Mi è capitato più di una volta di voler fare un dolce che preveda la farina di cocco, così compro il pacco (che si trovano solo quelli giganti), faccio il dolce, e della farina di cocco che avanza non so mai che farmene.. mi pento di averla comprata, me ne dimentico e scade! Questa è un eccellente ricetta per sfruttare ottimamente un etto di quella grossolana farina bianca..
INGREDIENTI
- 300 gr farina
- 3 uova
- 150 gr burro
- 200gr zucchero
- Una bustina di lievito
- Un bicchierino piccolo di bevanda spiritosa (ossia qualsiasi liquore a piacimento)
- 100gr di farina di cocco
- (Nutella)
PROCEDIMENTO
Lascia il burro a temperatura ambiente finché non diventa morbido, batti i tuorli con metà dello zucchero, unisci il burro, il bicchierino di bevanda spiritosa, e infine la farina mescolata al lievito. La farina va aggiunta poco a poco, mescolando con il mestolo o una forchetta finché si riesce e poi con le mani, fino a formare una palla. Avvolgi la palla in uno straccio pulito e falla raffreddare in frigo mentre prepari il ripieno.
Monta gli albumi e quando sono quasi pronti aggiungi il restante zucchero e continua a montare fino a che ti sembra che più di così non si possano rassodare, a questo punto unisci anche la farina di cocco e continua a montare finché non si amalgama al composto: una volta pronto riponilo in frigo al posto della palla.. che invece devi ora tirare fuori.
Stendi un pò la pasta con un mattarello, adattala allo stampo aiutandoti con le mani e rifinisci il bordo con una rondella per tagliare la pasta. A questo punto ricopri la base della pasta di crostata con uno strato di Nutella (più o meno generoso a tuo piacimento, ma sconsiglierei di superare la dose “bicchiere di Nutella”, viceversa, si può anche non metterla affatto) e svuotaci sopra il ripieno di meringa al cocco che aspettava in frigo pareggiandolo bene con un coltello o una spatola.
Fai cuocere la crostata in basso nel forno per 35 minuti a 180°: è importantissimo coprirla con carta da forno (magari la stessa utilizzata per la stesura, che ormai sono amici!) altrimenti la meringa si brucia facilmente presto.
