Banana Sprint

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Ammetto che la ricetta sia piuttosto complessa, e richieda un sacco di tempo, pazienza e dedizione.. ma vuoi mettere: creare una banana molto più ricostituente di una banana normale.. e sicuramente anche molto più buona!!!

INGREDIENTI per 4 banane

  • 4 tuorli
  • 100 gr di zucchero
  • 2 fogli di colla di pesce (4 gr.)
  • 250 gr di mascarpone
  • 200 ml di panna
  • 200 gr di banana (molto mature)

Per guarnire:

  • 200 ml di panna
  • 100 gr di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Sbatti i tuorli con lo zucchero in un contenitore resistente al calore, mettilo a bagno-maria e continua a sbattere con le fruste fino a che non diventa molto chiaro e gonfio (e se lo tocchi col dito scotta). Togli dal bagno-maria e scioglici dentro i fogli di colla di pesce precedentemente lasciati in ammollo per 5 minuti e poi strizzati bene. Poi aggiungi il mascarpone e mescola bene e infine anche le banane ridotte a purea con un minipimer . Lascia raffreddare. Quando è freddo (senza aspettare troppo altrimenti la colla di pesce lo indurirà) aggiungi la panna montata con le fruste elettriche e lascia riposare in frigo per una mezzoretta.

Ora la parte più difficile è come dargli la forma, purtroppo degli stampi a banana credo non esistano per cui bisogna ingegnarsi: io ho gli stampini da minibaguette. Li ho ricoperti con pellicola trasparente, riempiti con il composto, sigillato bene con la pellicola trasparente e messo in frigo per un paio d’ore. Poi ho tolto le banane (ormai parzialmente solidificate dalla colla di pesce) dagli stampini e con le mani gli ho dato la forma ricurva. Sempre avvolte nella pellicola le ho rimesse in frigo per altre due ore.

Al momento di servire srotola le banane dalla pellicola trasparente, adagiale su un piatto, e guarnisci con panna montata e cioccolato sciolto a bagnomaria.

Altro che SPRINT questa banana ti darà la carica per una settimana!

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