Il rotolo farcito è un dolce che mi ha attratta fin da piccola, forse per la sua difficoltà, e di mostri e sgorbi ne ho partoriti davvero tanti nel corso degli anni, fino ad arrivare a due ricetteSicure e complementari: il ROTOLO BIANCO CON CREMA NERA e il rotolo nero con crema bianca. Entrambi dal risultato assicurato: c’è solo un trucco da sapere!
INGREDIENTI
- 4 uova
- 150 gr di zucchero
- 90 gr di farina
- ½ bustina di lievito
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 1 pizzico di sale
- 250 gr di FORMAGGIO CREMOSO
- 50 gr di zucchero
- stecca di vaniglia o essenza in fialetta
PROCEDIMENTO
Per il ripieno la cosa migliore sarebbe iniziare il giorno prima e fare in casa la CREMA DI FORMAGGIO DI YOGURT. In questo caso segui passo passo la ricettaSicura aggiungendo al litro di latte 100 ml di panna e una stecca di vaniglia da togliere prima di mescolarvi lo yogurt, e lascia appeso per 24 ore anzichè solo 4. Altrimenti puoi comprare una confezione da 250 gr di Philadelphia o simili.. se vuoi addirittura Mascarpone: a tuo gusto! Mescola con le fruste il formaggio cremoso a 50 gr di zucchero, e – se usi il formaggio del supermercato – una fialetta di essenza di vaniglia (mi raccomando: non quella in polvere!!). Amalgama bene e riponi in frigo.
Monta i tuorli con 100 gr di zucchero fino a farli ben spumosi e gonfi, aggiungi metà della farina mescolata al cacao e al lievito, poi aggiungi gli albumi montati a neve con 50 gr di zucchero e un pizzico di sale, e infine amalgama anche la restante farina.
Rivesti uno stampo rettangolare 20cmX30cm con della carta da forno, versaci dentro il composto e livellalo con un mestolo in modo uniforme dandogli la forma rettangolare. Inforna a 150° per 20 minuti.
A questo punto arriva la parte difficile.. difficilissima per essere onesti.. ma con il TRUCCO svelato diventa semplicissimo! 
Prima di estrarre il dolce dal forno immergi uno straccio pulito in acqua tiepida e strizzalo bene e stendilo su una superficie. Allo scadere dei 13 minuti sforna il dolce e con un movimento deciso capovolgilo sopra lo straccio. Stacca delicatamente la carta da forno e aiutandoti con lo straccio arrotolalo su se stesso. Lascia in piega per 10 minuti, poi srotolalo, spalmalo velocemente di crema alla vaniglia e riarrotolalo sempre aiutandoti con lo straccio. Infine lascialo avvolto stretto nello straccio in modo che non si accasci e riponilo in frigo per almeno un ora.
Prima di servire appoggialo su un tagliere e taglia via con un coltello affilato le due estremità.
