Cornetti

Ho provato 8 diverse ricette (e qualcuna più di una volta) prendendo da ognuna qualche insegnamento, qualche trucco, capendo cosa fosse superfluo e cosa importante, cosa funzionasse e cosa no, sperimentando tutti i possibili tipi di errori di dosi e di procedimento .. e alla fine – dopo colazioni su colazioni – sono riuscita a coniare la mia ricettaSicura dei cornetti: molto semplice (relativamente al mondo cornetti, che è complicatissimo!) e dall’ottimo risultato. Basta armarsi di pazienza, perchè coi cornetti non si può avere fretta!

INGREDIENTI per 16 cornetti

• 8 gr di lievito di birra
• 75 ml di latte
• sale
• 300 gr farina 00
• 2 uova
• 50 gr di zucchero
• I bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di bevanda spiritosa (liquore a piacimento)
• 100 gr di burro
• granella di zucchero (per guarnire)

PROCEDIMENTO

In una ciotola sciogli il lievito con il latte tiepido e 2 pizzichi di zucchero, unisci poco a poco 125 gr di farina e impasta energicamente. Attenzione il sale va aggiunto per ultimo perché non deve entrare a contatto diretto con il lievito, altrimenti lo “brucia”. Copri la ciotola con uno straccio bagnato e poi strizzato e lascia lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.

Poco prima dello scadere delle 2 ore in un’altra ciotola sbatti 1 uovo con tutto lo zucchero, la vanillina, il cucchiaino di liquore e unisci il resto della farina. Impasta  fino a formare una palla e poi stendila con le mani su un ripiano grande, pulito e cosparso di un velo di farina. Distribuiscici sopra il burro morbido a pezzetti e ancora sopra l’altro impasto lievitato.

Ora sperimenterai una nuova tecnica (che sostituisce la ben più lunga e difficile tecnica “delle volte”) che ho battezzato “FRANGIBURRO”: consiste nel lavorare questi tre composti insieme, con le mani, prendendo parti d’impasto e stringendo le mani a pugno, ripetendo l’operazione infinite volte.. all’inizio il composto sarà appiccicosissimo, e si incollerà al piano di lavoro, al punto da pensare che sia impossibile riuscire a porre rimedio a quella massa ingestibile, poi piano piano gli ingredienti reagiranno tra loro e l’impasto diventerà sempre meno appiccicoso fino a trasformarsi per magia in una palla: devi avere fiducia e perseverare nel lavorarlo, con forza, senza stufarti! Riponi la palla  in una ciotola pulita e un po’ infarinata e lasciala lievitare per altre 2 ore (sempre al caldo).

Scaduto il tempo dividi la pasta in due parti uguali, rilavorala un attimo,  stendi ciascuna in un disco sottile e con un coltello dividilo in 8 spicchi. Spalma su ciascuno spicchio (senza arrivare troppo vicino ai bordi) una cucchiaiata della farcitura scelta (MARMELLATA, Nutella.. ) e arrotola il cornetto in modo che la punta sia l’ultima a richiudersi sopra il cornetto. Premi delicatamente con le dita assicurandoti che la pasta si sigilli bene altrimenti durante la cottura il ripieno uscirà, bruciandosi!

Farciti tutti i cornetti appoggiali sulla lastra del forno (coperta da carta forno) ben distanziati tra di loro, e ripiega un pochino le due punte di ciascun cornetto par dargli la classica forma. Infine sbatti l’uovo rimanente e spennella i cornetti. Ora l’ultimo passo complicato e poi ci siamo: per l’ultima lievitazione devi sigillare tutti i cornetti con pellicola trasparente, in modo che non passi l’aria, ma senza schiacciarli.. a ognuno il suo metodo per tenere la pellicola un po’ sollevata ma sigillata alle estremità!

Dopo che avranno lievitato 2 ore cospargili di granella di zucchero o di zucchero di canna e cuoci in forno a 180° per 15 minuti.

Et voilà: buoni buoni buoni e buoni!!!! ..e ovviamente più Nutella c’è dentro e più sono buoni!!

CONSERVAZIONE: Se non li mangi subito tutti e 16 puoi congelare i cornetti appena si saranno raffreddati un pochino, e poi basterà tirarli fuori dal congelatore e passarli 5/10 minuti in forno a 100°.. sembreranno appena fatti!

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