Lo strudel ha una sua identità ben forte, ed è associato alla montagna e all’inverno.. ma io ho pensato “perché non provare a mettere a punto una ricetta ad hoc per uno strudel estivo?”. Così mi sono ingegnata e ho scelto la frutta e le spezie che più mi riportano all’estate e che sono in grado di dare freschezza mantenendo però una buona dose di aromaticità. Ecco a voi: lo strudel estivo: leggero e innovativo!
INGREDIENTI
Per l’impasto
- 1 uovo
- 100 gr di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio di semi
- 2 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di bevanda Spiritosa (liquore a piacimento)
- 250 farina
- la buccia grattugiata di 1 limone
Per il ripieno:
- 4 pesche
- 1 bustina di tè
- 150 gr di zucchero di canna
- 2 pezzi (grandi come una noce) di radice di zenzero fresca
- il succo di 1 limone
Per il tocco finale: 1 uovo e granella di zucchero
PROCEDIMENTO
La preparazione del ripieno va iniziata 12 ore prima. Prepara un tè con 250 ml di acqua, sbuccia le pesche, tagliale a pezzetti, mettile in un pentolino capiente e versaci sopra lo zucchero di canna, il succo del limone il tè bollente e aggiungi i due pezzi di zenzero sbucciato. Copri con un coperchio e lascia in infusione per 12 ore.
Quando è arrivato il momento di fare lo strudel prendi il pentolino e mettilo sul fuoco e fai bollire fino a che l’acqua in eccesso non evapori tutta lasciando un composto denso e corposo ( ricordati di mescolare, che se no si attacca e invece che di zenzero saprà di affumicato!!). Alla fine togli dal fuoco e lascia riposare in frigo.
Intanto prepara l’impasto lavorando insieme tutti gli ingredienti elencati, (nella sequenza che ti fa più comodo, in questo caso non c’è un ordine rigoroso): mescola prima con una forchetta e poi impasta con le mani fino ad ottenere una palla omogenea e soda. Avvolgila in uno strofinaccio pulito e lascia riposare in frigo per mezz’ora.
Su un ripiano infarinato stendi la pasta con il mattarello in una sfoglia tonda il più fina possibile, poi prendi il composto di pesche, togli i due pezzi di zenzero, distribuiscilo sulla pasta e arrotola delicatamente. Per distinguerlo dallo strudel invernale a me piace dargli la forma di conchiglia, quindi ripiego i due estremi (che saranno più assottigliati) chiudendo lo strudel a ciambella.
Sbatti l’uovo in una ciotola, spennella lo strudel e ricoprilo di granella di zucchero.. o per chi non l’avesse va benissimo anche lo zucchero di canna. Fai cuocere a 180° per 1 ora e lo strudel estivo è fatto!
