Integralmente inventata da me questa ricetta “sposa” un ingrediente caratteristico del nuovo continente con uno tradizionale del territorio francese: un abbraccio di sapori dove il dolce delle patate americane si contrappone al piccante del Roquefort in un equilibrio perfetto.

INGREDIENTI per 4 persone

• 140 gr di purea di patate dolci
• 250 gr di farina “00″
• 1 uovo
• 150 gr di Roquefort
• 50 gr di burro
• Sale, pepe e dragoncello

PROCEDIMENTO

Fai bollire per mezz’ora in acqua salata le patate dolci (considerando gli scarti fanne bollire più del peso netto richiesto: tipo 160-180 gr), spellale, togli eventuali parti dure e mettine in un contenitore 140 grammi insieme all’uovo e regola di sale e pepe.  Frulla tutto con un Minipimer e poi aggiungi poco a poco la farina, mescolando prima con una forchetta e poi impastando con le mani fino ad ottenere una palla non appiccicosa.

Stendi l’impasto con il mattarello formando una sfoglia il più sottile possibile. Tagliala in due e disponi su una metà dei mucchietti di Roquefort. Con un pennello da cucina bagna la sfoglia lungo le linee immaginarie che separano i ravioli e poi ricopri con l’altra metà della sfoglia. Con le dita premi bene lungo le linee e infine ritaglia i ravioli con la rondella.

Sciogli il burro in una padella, aggiungi del dragoncello e mescola fino a che non si vedono le prime bollicine. Fa bollire i ravioli in acqua salata per 5 minuti, scolali, versali delicatamente nella padella con il burro aromatizzato al dragoncello, falli saltare per un minuto e servi!

PS: Le patate americane (anche dette patate dolci) sono difficili da trovare, e a volte  anche il Roquefort.. ma è questo il bello dell’amore per la cucina: la dedizione agli ingredienti!

Da piccola, sulle buste dei biscotti del MulinoBianco, c’era la ricetta dei biscotti contenuti: dosi e procedimento. Essendo le Macine i miei biscotti preferiti ho provato a seguire quella ricetta ma non sono venuti neanche lontanamente simili. Oggi le ricette sono mantenute ancora più segrete e sui pacchi di biscotti rimane solo l’elenco degli ingredienti.. così ho pensato di mettermi al lavoro e sperimentare e dosare fino ad ottenere questa ricetta che è quello che c’è di più simile alle vecchie Macine!

A proposito ho un parere da chiedere:

alzi la mano chi pensa che le Macine di oggi non siano più uguali a quelle di una volta!

INGREDIENTI per 25 biscotti

• 1 uovo
• 125 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 350 gr di farina
• ½ bustina di lievito
• 100 ml di panna liquida

PROCEDIMENTO

Sbatti l’uovo e lo zucchero con le fruste elettriche, poi unisci il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Quando il composto diventa spumoso e chiaro aggiungi poco a poco la panna mescolando con un mestolo di legno. Infine unisci la farina mescolata al lievito setacciato (che significa “passato con un colino” in modo che non rimangano grumi).

Dovrai lavorare la pasta con le mani fino ad ottenere una palla omogenea e molto morbida. Spargi della farina sul piano da lavoro e stendi l’impasto con il mattarello formando una sfoglia non troppo sottile (circa 1/2 cm). Ora serve una formina per biscotti a forma di cuore, la più grande che hai, perché questi cuori di panna dovranno essere presi a morsi, e non mangiati in un sol boccone.

Una volta ritagliati tutti i cuori possibili raccogli la pasta che avanza e rimpastala, ristendila e ritagliala e così avanti fino a che non finisce tutta. Disponi i cuori sulla lastra del forno coperta da corta forno o ancor meglio su un tappetino in silicone da forno appoggiato sulla griglia e cuoci a 180° per 20 minuti.

Attenzione: il tempo di cottura dipende molto dalla grandezza e dallo spessore dei biscotti per cui incomincia a dare un occhio dopo il primo quarto d’ora.. saranno pronti non appena incominciano a dorarsi leggermente: mi raccomando devono rimanere belli chiari!

Ottimi da inzuppare nel latte a colazione!

Questo dessert è il più veloce del mondo da preparare: cinque minuti netti e il gioco è fatto! E’ davvero incredibile quanto ci voglia poco e quanto sia facile da fare: a prova di single da uovo sodo!

INGREDIENTI per 4 persone

• 250 ml di panna
• 200 ml di latte più 2 cucchiai
• 50 gr di zucchero
• 2 bustine di caffè solubile (4 gr)
• 2 fogli di colla di pesce (4gr)
• 80 gr di cioccolato bianco

PROCEDIMENTO

Metti in ammollo la colla di pesce in una bacinella d’acqua, nel frattempo scalda in un pentolino i 200 ml di latte panna, zucchero e caffè. Mescola continuamente fino a che non dà i primissimi segni di bollore (ma attenzione, non deve bollire), spegni subito il fuoco, aggiungi la colla di pesce dopo averla strizzata bene e mescola fino a che non si scioglie completamente.

Suddividi il composto in 4 bicchieri, sigillali con pellicola trasparente (affinché non si formi una pellicina raggrinzita sulla superficie) e riponi in frigo per circa 5 ore.

Poco prima di servire metti a sciogliere a fuoco bassissimo il cioccolato bianco con i 2 cucchiai di latte in un pentolino, appena è fluido fallo colare sopra la panna cotta. Eventualmente si può guarnire con della panna montata o con dei chicchi di caffè tostati (decorativi! Non sono buoni da mangiare così!)

Eccellente come dessert a fine pasto delizia con il contrasto caldo/freddo e anche con quello dell’amaro del caffè con il dolce del cioccolato bianco.. altro che i preparati pronti al supermercato, liofilizzati e polverizzati!!

Un secondo leggero, gustoso e colorato per una cenetta diversa dal solito, perfetta se accompagnata da un vino bianco fresco..

INGREDIENTI per 6 spiedini

• 400gr di filetto di salmone
• 2 zucchine grandi
• 1 busta piccola di prugne secche
• 2 porri grandi
• 24 gamberetti (circa 80gr)
• olio d’oliva
• salsa di soya (ne servirà quasi una bottiglietta!)

PROCEDIMENTO

L’unica operazione difficile è quella di tagliare le zucchine nel senso della lunghezza in delle fette sottilissime, l’ideale è utilizzare l’attrezzo apposito per tagliare le verdure regolandolo sulla spessore più piccolo, in alternativa – per chi non ce l’avesse – si può usare il pelapatate. Servono in tutto 18 fette.

Lava il porro e tagliala la parte bianca in rondelle, ottenendone in tutto 24.

Taglia a metà 12 prugne secche (e se non sono denocciolate ovviamente togli l’osso)

Serve una piastra liscia. Spennellala con dell’olio d’oliva – giusto un filo – accendi il fuoco alto e versa della soya sulla piastra; metti cuocere i gamberetti e scottali un paio di minuti per parte.

Infine sfiletta il salmone in modo da ricavare 18 cubetti, (ovviamente devi prima levare la pelle e le spine dal trancio!).

E’ arrivato il momento di confezionare gli spiedini. Le mie indicazioni sono ovviamente solo una possibile soluzione: in base alle quantità degli ingredienti che hai a disposizione puoi cambiare il numero e la distribuzione dei pezzi sugli spiedini.. io comunque ti dico la mia con queste dosi. La successione è: porro – prugna – gamberetto – salmone – porro – prugna – gamberetto – salmone – gamberetto prugna – porro – salmone – gamberetto – prugna – porro. Prima di infilare il salmone arrotola ogni cubo in una fetta di zucchina (per questo vanno tagliate molto sottili, altrimenti piegandosi si spezzano).

Riprendi la piastra e bagnala di salsa di soya, appoggia gli spiedini e cuocili 2-3 minuti per ogni lato a fuoco alto. La salsa di soya evaporerà molto velocemente: tieni la bottiglietta a portata di mano e versane ancora appena la piastra rimane a secco (senza mai versarne troppa però altrimenti il salmone bollirà nella soya anziché rosolarsi).

E’ importante che il porro sia grosso perché altrimenti le rondelle non toccano la piastra e non si cuociono bene fino dentro (per induzione).

Gli spiedini sono pronti per essere serviti quando leggermente dorati da ogni lato, mentre il cubo di salmone dentro rimarrà morbido e delicato.

Sono perfetti accompagnati da una salsa semplicissima realizzata con le prugne avanzate frullate insieme a un paio di cucciai d’olio d’oliva e mezzo bicchierino di soya.

Una ricetta semplice e lineare per i neofiti della cucina che vogliono provare a fare dei biscotti leggeri e delicati: risultato assicurato!

INGREDIENTI

• 100 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di mandorle tritate
• 1 bustina di vanillina
• 35 ml di bevanda spiritosa (liquore a piacere)
• ½ bustina di lievito
• 1 uovo
• 250 gr di farina

PROCEDIMENTO

Metti il burro in un pentolino a bagnomaria, intanto sbatti l’uovo con 2 cucchiai di zucchero finché non si gonfia, poi sempre continuando a sbattere con le fruste versa a filo il burro fuso e aggiungi il restante zucchero e la vanillina.

Passa ora al mestolo di legno e aggiungi la bevanda spiritosa, le mandorle tritate molto fine e un po’ alla volta la farina mescolata al lievito. Alla fine dovrai ottenere una massa omogenea e morbida da lavorare con le mani.

Stacca dalla massa delle parti di impasto grandi come una noce, rotolandole tra le mani forma delle palline e disponile sulla lastra del forno coperta da carta forno. Cuoci in forno per a 180° per 20 minuti.

Semplice che più semplice non si può! Ottimi da servire con il tè delle 5.. Se davvero esiste qualcuno che prende veramente questa famosa nice cup of tea all’inglese!

Il nome che ho voluto dare alla mia ricetta della creme brulé vuole enfatizzare il fatto che al composto base può essere dato ogni volta (“ogni giorno”.. per il ristorante dove lavoravo!) un gusto diverso: il che significa una cornice ben fatta, per un’infinità di possibili tele: dai lamponi, al cioccolato bianco, alle mandorle caramellate, alle prugne, al Baileys .. qualsiasi cosa stuzzichi la tua fantasia.. ma incominciamo con la ricetta..

INGREDIENTI per ogni persona

• 50 ml di panna
• 25 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• il GUSTO a piacere

PROCEDIMENTO

Il procedimento è davvero semplicissimo: sbatti leggermente lo zucchero con i tuorli, aggiungi la panna, mescola e suddividi negli stampi da forno, sul fondo dei quali avrai già disposto “il GUSTO” scelto.

Un po’ più laboriosa è invece la cottura. Metti gli stampini in una pirofila dalle sponde alte, versa acqua bollente fino a un centimetro dal bordo degli stampini e ricopri sigillando bene la pirofila con carta-alluminio. Metti in forno a 180° per un ora, poi spegni il forno e lascia dentro ancora per un’altra ora.

Estrai dal forno, togli le ciotoline dall’acqua e lascia raffreddare e riponi in frigo. Prima di servire, se hai la fiamma ossidrica da cucina puoi caramellare la crema cotta. Versa omogeneamente un cucchiaio di zucchero semolato sulla superficie di ciascuna crema e fai sciogliere con la fiamma diretta fino a che non acquista un bel colore brunito. Altrimenti se non hai la fiamma, servila così com’è: non sarà brulé ma sarà pur sempre buonissima!

ANEDOTTO: Ho vissuto in Australia un anno, di cui 5 mesi li ho passati insieme a uno chef australiano.. e con australiano non voglio solo dirvi la sua provenienza quanto più la sua perseverante dedizione all’alcol. Questa ricetta è tutto quello che di buono è uscito da lui che niente non è!! Grazie Trent.

Un ricetta decisamente innovativa in cui utlizzare la tua fiamma ossidrica da cucina è invece il PANBRULE’.

• 250 gr di farina integrale
• ½ bustina di lievito istantaneo (meglio se granulare)
• 1 cucchiaino di zucchero (per attivare il lievito)
• 100 ml di acqua
• 5 cucchiai di olio
• 5 cucchiai di birra
• sale
• 125 gr di formaggio tipo Emmental e/o Parmigiano

PROCEDIMENTO

Metti la farina in una terrina, fai un buco al centro e versaci l’acqua tiepida, la birra, l’olio, il lievito, lo zucchero, il sale e impasta con le mani fino ad ottenere una massa elastica e omogenea. Stendila con il mattarello non troppo fina e ritaglia 6 quadrati di circa 10 cm di lato. Disponi al centro di ognuno dei piccoli cubetti di Emmental e di Parmigiano e richiudi a fagotto schiacciando con le dita i 4 angoli uno sopra all’altro.

Spennella con dell’olio, disponi sulla lastra del forno coperta da carta-forno e cuoci per mezz’ora a 180°. Servi ancora caldi e filanti.

NB: Questa è la versione vegetariana più leggera, ma volendo si possono aggiungere al ripieno di formaggio dei pezzetti di salsiccia cruda (che si cuocerà poi in forno), o di pancetta o speck.. a gradimento.

I torcoletti sono una mia invenzione di sana pianta: un modo alternativo di servire la polenta anziché come tipico piatto invernale, come un originale finger-food da aperitivo o antipasto adatto a tutte le stagioni.. ma molto molto più veloce da preparare.. d’altronde d’estate non si può stare un’ora sopra i fornelli a girare la polenta!!

INGREDIENTI per 30 pezzi

• 150 gr di farina gialla (per polenta)
• 600 ml di acqua
• 70 gr di formaggio Emmental
• 1 cucchiaio di olio
• 15 fette lunghe Guanciale
• sale

PROCEDIMENTO

Metti l’acqua in una pentola (l’ideale sarebbe avere quella apposita per la polenta, ma non è indispensabile per questa ricetta) sala, aggiungi il cucchiaio d’olio, metti sul fuoco e quando bolle versa la farina a pioggia mescolando con la frusta da polenta (o se non ce l’hai con un mestolo di legno). Saranno necessari solo una quindicina di minuti, per cui fai lo sforzo di rimanere li, con il fuoco alto e mescola di continuo facendo in modo che non si formino dei grumi.

Non appena la polenta si è rassodata e incomincia a staccarsi dalle pareti della pentola togli dal fuoco, aggiungi il formaggio Emmental grattugiato grossolanamente e mescola fino a che non si è sciolto. Senza ustionarti metti il composto in una siringa da pasticcere sulla quale non devi montare nessuna bocchetta, fai uscire dei cilindri lunghi circa 4 cm e poi tagliali via dalla bocca della siringa con un coltello.

Taglia a metà per lungo le fette di guanciale e arrotola ciascuna, delicatamente e senza stringere troppo, attorno al torcoletto di polenta. Sistemali tutti sulla teglia del forno e cuoci a 180° per 20 minuti. (E’ per questo che si può cuocere di meno la polenta in pentola: perché tanto la farina continua a cucinarsi in forno!)

Sforna e servi caldi e sfrigolanti!

Questa è una ricetta della serie “minimo sforzo per il massimo risultato”. Semplicissima da realizzare, bellissima nella presentazione e soprattutto buona e salutare!

INGREDIENTI per 2 persone

• 1 etto di salmone
• 1 etto di tonno
• 1/2 avocado
• 1 lime

PROCEDIMENTO

Taglia il tonno e il salmone crudi  a pezzetti  piccoli poi mettili in due ciotole diverse e mescolali ciascuno a metà succo del lime (tenendo da parte le pellicine interne del lime che restano nella parte superiore dello spremilimoni). Taglia la buccia del lime in pezzettini il più piccoli possibile e mescola anche questi al pesce. Riponi le due ciotole in frigo per 2 ore.

Prima dello scadere di questo tempo taglia l’avocado in cubetti molto piccoli e mescolalo alle bucce interne del lime che avevi lasciato da parte: questo serve a far sì che l’avocado non si annerisca.

A questo punto serve il mitico coppa pasta (utensile magico per presentazioni di nota). Appoggia i 2 coppa pasta sui piatti da portata e distribuisci il tonno marinato sulla base di ciascuno, poi fai uno strato di avocado e infine disponi anche il salmone, pressando un pochino. Sfila il coppa pasta e servi subito: è importante non far passare troppo tempo prima di servire perché il pesce continua comunque a marinarsi “cuocendosi” e indurendosi ancora. Inoltre dal cilindro tristrato di pesce scenderà poco a poco l’acqua che rilascia il pesce mentre si marina, sporcando la presentazione del piatto.

Puoi infine guarnire con una spolverata di buccia di lime grattugiata.. (un altro lime visto che quello fin’ora usato l’hai spremuto fino all’ultima goccia!).

NB: E’ importante che il pesce scelto sia molto fresco, perché anche se marinarlo significa in un certo senso cuocerlo, è pur sempre pesce crudo: è quindi meglio acquistarlo in pescheria piuttosto che al supermercato.

Dal repertorio dei sapori di quando tutti erano bambini: panna e fragole! Solo che questa volta la panna non è né montata né di gomma dentro una BigBuble, ma cotta!

INGREDIENTI (il numero di crostatine che si ottengono dipende dalla loro grandezza e quindi dagli stampini che si sceglie di usare)

• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 2 uova + 1 tuorlo
• 400 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 500 gr di fragole
• 1 limone
• 250 ml di panna piccola
• 1 foglio di colla di pesce

PROCEDIMENTO

Per prima cosa metti a macerare le fragole. Tagliale a piccoli pezzetti, cospargile con 3 cucchiai di zucchero e bagnale con il succo del limone, mescola bene e metti a riposare in frigo coperte con pellicola trasparente per tutto il tempo che lavori gli altri ingredienti.

Prepara la pasta frolla sbattendo le 2 uova con 100 gr di zucchero e la vanillina finché non diventano belli spumosi, poi aggiungi il burro che dovrà essere morbidissimo e quasi sciolto (assolutamente non a bagnomaria ma a temperatura ambiente) e infine aggiungi poco a poco la farina, mescolando prima con il mestolo e poi quando non è più possibile “passando alle mani”.

Quando avrai ottenuto una palla dividila in tante parti quante crostatine vuoi (se hai degli stampi grandicelli diciamo 8, per degli stampi più piccoli 10, per delle miniminicrostatine anche 12 o 14.. fai una prova e decidi la grandezza). Stendi il pezzo di pasta e adagialo negli stampini (prima imburrati e infarinati).

Quando tutti gli stampini saranno pronti prepara il ripieno di panna. Metti il foglio di colla di pesce in ammollo in acqua per 2 – 3 minuti, nel frattempo sbatti il tuorlo con il restante zucchero (circa un cucchiaio), aggiungi la panna, il foglio di colla di pesce strizzato e metti a scaldare in un pentolino a fuoco bassissimo mescolando finché la colla di pesce non si è completamente sciolta. Quando il composto è pronto suddividilo nelle crostatine e mettile a cuocere in forno a 180° per 45 minuti. Passato questo tempo estrai dal forno e lasciale raffreddare mentre prepari la gelatina.

Scola molto bene le fragole dal loro succo di macerazione e usa quest’ultimo per preparare la gelatina seguendo le istruzioni della scatola che hai acquistato (se il succo delle fragole non è sufficiente puoi allungarlo con dell’acqua fino ad arrivare ai ml necessari).

Estrai le crostatine dagli stampini capovolgendoli, distribuisci le fragole sopra la panna (che intanto cuocendo si sarà raffermata!) e infine ricopri con la gelatina.. che avrà uno splendido colore rosso intenso senza bisogno di alcun colorante.. e si sente decisamente dal sapore: niente a che fare con le gelatine artificiali!

Lascia riposare in frigo per un oretta prima di servire in modo che la gelatina si solidifichi.. e questi piccoli capolavori – che non si sa se siano più belli o più buoni – sono pronti per stupire i tuoi ospiti!!