Integralmente inventata da me questa ricetta “sposa” un ingrediente caratteristico del nuovo continente con uno tradizionale del territorio francese: un abbraccio di sapori dove il dolce delle patate americane si contrappone al piccante del Roquefort in un equilibrio perfetto.
INGREDIENTI per 4 persone
- 140 gr di purea di patate dolci
- 250 gr di farina “00″
- 1 uovo
- 150 gr di Roquefort
- 50 gr di burro
- Sale, pepe e dragoncello
PROCEDIMENTO
Fai bollire per mezz’ora in acqua salata le patate dolci (considerando gli scarti fanne bollire più del peso netto richiesto: tipo 160-180 gr), spellale, togli eventuali parti dure e mettine in un contenitore 140 grammi insieme all’uovo e regola di sale e pepe. Frulla tutto con un Minipimer e poi aggiungi poco a poco la farina, mescolando prima con una forchetta e poi impastando con le mani fino ad ottenere una palla non appiccicosa.
Stendi l’impasto con il mattarello formando una sfoglia il più sottile possibile. Tagliala in due e disponi su una metà dei mucchietti di Roquefort. Con un pennello da cucina bagna la sfoglia lungo le linee immaginarie che separano i ravioli e poi ricopri con l’altra metà della sfoglia. Con le dita premi bene lungo le linee e infine ritaglia i ravioli con la rondella.
Sciogli il burro in una padella, aggiungi del dragoncello e mescola fino a che non si vedono le prime bollicine. Fa bollire i ravioli in acqua salata per 5 minuti, scolali, versali delicatamente nella padella con il burro aromatizzato al dragoncello, falli saltare per un minuto e servi!
PS: Le patate americane (anche dette patate dolci) sono difficili da trovare, e a volte anche il Roquefort.. ma è questo il bello dell’amore per la cucina: la dedizione agli ingredienti!
