La torta salata è un’ancora di salvezza eccezionale, se hai preparato una cena e hai paura che non ci siano abbastanza portate, se devi fare un buffet, un aperitivo o un picnic .. non hai niente a casa e non sai come fare? Questa è la ricetta per creare una pietanza consistente praticamente dal nulla. Basta un etto di burro (che al limite può essere sostituito con l’olio) e qualsiasi verdura, formaggio e affettato sia a disposizione in frigo! Io qui propongo quella “di lusso” cioè semplicemente se sei libero di scegliere gli ingredienti al supermercato! Altrimenti.. largo alla fantasia!

INGREDIENTI

• 250 gr di farina
• 80 gr di burro
• 150 gr di scamorza affumicata
•  6 pomodorini o 2 pomodori maturi
• 100 gr di pancetta a fette
• 1 melanzana piccola
• sale

PROCEDIMENTO

Prima di tutto taglia le melanzane a fette, appoggiale su una graticola e salale da entrambe i lati. Lascia riposare così mentre prepari la pasta per la  base. Il sale farà fuoriuscire l’acqua dalle melanzane che altrimenti cuocendo renderebbero il ripieno della torta salata troppo acquoso.

In un recipiente versa la farina, il burro fuso a bagnomaria, 80 ml di acqua e qualche pizzico sale. Impasta, prima con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere una palla d’impasto omogeneo. Con un mattarello stendila in un disco di poco più largo dello stampo che hai a disposizione (meglio se a cerniera, altrimenti imburralo e cospargilo di pangrattato in modo che a fine cottura si stacchi facilmente). Adagia la sfoglia nello stampo - il bordo dovrà risalire di un paio di centimetri- e ritaglialo con una rondella per pareggiarlo: è utilissimo per una buona riuscita estetica della torta! (Meglio ritagliarlo prima di inserirlo nello stampo prendendo le misure con lo stampo appoggiato sopra alla sfoglia stesa)

Il ripieno puoi disporlo come ti piace di più ma io consiglio: le fette di pancetta sul fondo a ricoprire la base (che altrimenti in superficie si abbrustoliscono), poi le fette di melanzana (prima tamponate con della carta assorbente) e sopra i pomodorini tagliati a metà o i pomodori tagliati a fette (cerca di disporli geometricamente) e la scamorza a pezzetti, (che stando in superficie prenderà un bel colore dorato).

Cuoci in forno a 180° per un’ora con un foglio di carta da forno come coperchio in modo che non si bruci.

Link articolo originale: Torta salata

Dal creatore delle polpette di zuppa, un piatto innovativo e inaspettato: Mastro Cartapestaio colpisce ancora. Ma allora, sarà genetico?

INGREDIENTI per una ciambella

• 5 patate piccole (600 gr circa)
• 150 gr di farina per polenta
• 50 gr di speck
• 100 gr di gorgonzola
• 50 gr di scamorza affumicata
• ½ cipolla
• olio

PROCEDIMENTO

Lava bene le patate e falle bollire per mezz’ora in un litro e mezzo di acqua salata e piccante (oltre al sale, quindi, all’inizio va aggiunto anche del peperoncino, fresco o secco non importa).

Per preparare la polenta servono 600 ml dell’acqua nella quale hai bollito le patate, (se a fine cottura delle patate ne è rimasta meno dell’occorrente aggiungine dal rubinetto). Versa in una pentola la farina per polenta, aggiungi l’acqua in questione a poco a poco, mescolando in modo che non si formino grumi. Porta a ebollizione e da quando bolle cuoci per una decina di minuti mescolando spesso.

A questo punto versa le patate, la polenta, lo speck, il gorgonzola e la scamorza in un recipiente capiente, e trita tutto con il minipimer. Il composto deve risultare omogeneo ma qualche pezzetto di patata o speck o formaggio non guasta. Aggiungi un po’ d’olio di oliva, mescola, e versa in uno stampo a ciambella. Livella la superficie e metti a cuocere in forno a 180° per 45 minuti.

Questo piatto va servito freddo. Quando la ciambella si è raffreddata, capovolgila su un piatto, tagliala a fette e il gioco è fatto. Ottima per un buffet o un pranzo al sacco. Non ha simili!

Link articolo originale: Ciambella di polenta e patate

… non è che si può stare sempre a cucinare manicaretti.. 1 perché a volte il tempo scarseggia e 2 perché purtroppo (e questo è un purtroppo ancora più forte!) altrimenti faremmo una tonnellata a testa noi amanti dei fornelli! Ecco la soluzione per stare a dieta senza deprimersi con la pasta in bianco!

Ci sono 3 regole categoriche perché sia un’insalatona sicura:

1. usa solo ingredienti freschi, crudi e non lavorati o trattati (niente scatole e scatolette e cibi cotti)
2. metti sempre minimo 7 ingredienti diversi
3. la più importante: il condimento innovativo!! (vedi sotto)

Così verranno fuori delle insalatone sempre varie e diverse, e usando solo ingredienti freschi sarà un pasto così sano e buono per l’organismo che per quanto uno possa mangiarne fino a scoppiare farà sempre più bene che ingrassare!

Qui di seguito trovi la lista degli ingredienti: ti servirà più come spunto di idee, visto che ci sono sempre così tante possibilità che a volte semplicemente non vengono in mente.. Sperimenta! C’è chi dice che gli ingredienti vanno abbinati con criterio, per me vanno abbinati come ti pare!

LISTA INGREDIENTI max 1 per categoria

• Insalata verde (romana, lattuga, riccia..)
• Insalata rossa (radicchio, trevigiano.. )
• Insalata bianca (belga, iceberg..)
• Altre foglie (spinaci, rucola, songino, valeriana, basilico..)
• Poodorini (o pomodoro)
• Carote (grattugiate o fatte a listarelle col pelapatate, che in questo caso si chiama pelacarote!)
• Peperoni (crudi)
• Funghi (crudi: i più adatti sono gli champignon)
• Carciofi (quelli nani, crudi..  vanno tagliati a spicchietti)
• Piselli (tassativamente no quelli in scatola, i piselli si comprano ancora con la buccia e si sgranano tipo fave e sono buonissimi e dolcissimi, proprio tutta un’altra cosa da quelli precotti inscatola!!)
• Fave
• Sedano o Finocchio
• Germogli (i più classici sono quelli di soya ma ce ne sono anche altri)
• Ravanelli
• Topinambur
• cipolla, porro ed erba cipollina

• Frutta: Melagrana (è veramente una sciccheria!!), oppure ananas o papaya, altrimenti per andare sul classico.. mele, pere, arance o pompelmo
• Pesce: Salmone, tonno e altri AL NATURALE (cioè no sott’olio)
• Carne: Speck, Lonzino, Prosciutto crudo, Bresaola (sono buonissimi tagliati a cubetti), Sfilacci di cavallo
• Formaggio*: Mozzarella, Grana in scaglie, Yocca, Yogurt..
• Ultimo tocco*: noci, mandorle, pinoli, semi di lino, semini misti tostati (io li trovo di solito in quei negozi salutisti dove vendono alimenti biologici)

*Gli ingredienti con l’asterisco non sono ipocalorici per cui è consigliato metterne in piccola dose, e solo uno con l’asterisco per insalata!

CONDIMENTO: Questa è la parte fondamentale: una soluzione alternativa all’olio e al sale che rende l’insalata squisita se ti piace l’AVOCADO e la SOYA.

Metti la polpa di un avocado molto maturo  in un bicchiere e con la forchetta smaciullalo bene (considerane 1 ogni 2 persone), poi aggiungi della soya (che darà il sapore salato, mentre l’avocado farà da unto amalgamatore al posto dell’olio) e mescola bene fino ad ottenere una crema fluida e liscia. A piacere si può provare ad aggiungere anche un po’ di succo di limone o lime, o dello zenzero grattugiato per il piccante, se non direttamente il peperoncino.

Mescola tutto e falla gigante, e l’insalata non sarà più una triste scelta dietetica ma un piacere di sapori e colori diversi.. io una volta ho addirittura indetto un’INSALATONA PARTY con un’insalata da 20 ingredienti, così grande che abbiamo dovuto mescolarla nella mastellina!!

Link articolo originale: Insalatona

La mozzarella in carrozza tradizionale prevede mozzarella e prosciutto cotto richiusi in una “carrozza” di pane in cassetta, il tutto impanato e fritto. In questa mia rivisitazione dell’originale ricetta campana la “carrozza” è invece fatta di fughi! Ci vuole un sacco di manualità per una buona riuscita.. proprio per questo le dosi di seguito sono solo per 2 persone..

INGREDIENTI per 2 persone

• 4 funghi (quelli dal cappello largo e piatto)
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 fette di mozzarella per pizza
• olio per friggere

Per l’impanatura

• 1 – farina
• 2 – 1 uovo più 1 tuorlo e 50 ml di latte
• 3 – pan grattato

PROCEDIMENTO

Attenzione quando maneggi i funghi, non devono rompersi! Togli il gambo, con un coltello scava la parte interna del cappello in modo da formare una cavità, salali da entrambe i lati e lasciali riposare per una mezz’oretta appoggiati su un foglio di carta assorbente. Nel frattempo prepara le tre stazioni di impanatura. Per la farina e il pan grattato l’ideale è avere una carta tipo quelle dell’uovo di Pasqua; l’uovo, il tuorlo e il latte vanno invece sbattuti in un piatto.

Rivesti le parti interne dei cappelli dei funghi con le fette di prosciutto, e poi uniscili a coppie sistemandoci la fetta di mozzarella –salata e pepata- in mezzo. Schiaccia un po’ in modo che fungo-procsiutto-mozzarella-prosciutto-fungo aderiscano bene diventando un corpo unico, ma sempre attenzione alla fragilità del fungo.

Ora inizia la parte difficile, così difficile che ogni volta a questo punto mi trovo a pensare che “non potrà riuscire” e invece serve solo tanta perseveranza!

Passa il fungo ripieno nella farina, poi rigiralo nel latte-uovo facendo attenzione che non rimangano delle parti asciutte e infine passalo nel pangrattato. L e fasi 2 e 3 (uovo-latte e pangrattato) vanno ripetute altre due volte. Attenzione, sicuramente i margini dei cappelli non aderiranno perfettamente causa la conformazione del fungo, per cui c’è bisogno che l’impanatura vada a riempire la fessura che rimane tra i due funghi altrimenti in cottura la mozzarella fuoriuscirà. In pratica alla fine del terzo giro di impanatura l’effetto dovrà essere quello di una grande polpettona.

Porta l’olio a temperatura e friggi finché la entrambe i lati non diventano dorati.

Se la mozzarella in carrozza tradizionale è adatta come antipasto, la mozzarella in carrozza di funghi ha tutte le credenziali per essere un vero e proprio secondo!

Link articolo originale: Mozzarella in carrozza di funghi

Un attrezzo “serio” da cucina che mi ha incusso (l’ho cercato sul vocabolario!) parecchio timore prima di avere il coraggio di iniziare ad utilizzarlo è il SIFONE! Regalatomi senza istruzioni non riuscivo a capire le regole d’utilizzo.. poi sono bastate poche prove per scoprire che invece è semplicissimo da utilizzare e si possono inventare un’infinità di spume diverse; basta avere della panna liquida e degli ingredienti che si possano frullare in una crema liscia.

INGREDIENTI per un sifone da 1/2 litro

• 250 ml di panna (per dolci)
• 50 gr di salmone affumicato
• 4 cucchiai di latte
• sale e pepe
• 25 gr di speck

PROCEDIMENTO

Qualche ora prima di iniziare riponi il sifone in frigo in modo che si raffreddi bene.

Frulla il salmone affumicato con il latte finché non ci sono più pezzettini, mescola il composto liscio alla panna liquida con un cucchiaio, regola di sale e pepe e versa nel sifone. Inserisci la cartuccia del sifone (per un risultato assicurato è comunque meglio usarne due, la seconda lasciala inserita nella valvola) e rimetti in frigo fino al momento di servire.

Prepara lo speck tagliandolo a cubetti. Puoi servire la spuma su qualsiasi “supporto”, ad esempio voulevant o pan carré tostato, ma il mio consiglio è sempre quello di preparare qualcosa di fatto in casa, come i semplicissimi SFOGLIA-CRACKER. Al momento di servire metti il sifone a testa in giù, agita energicamente e spara dei ciuffi di spuma sopra ciascun crostino. Guarnisci con un cubetto di speck e servi subito perché le spume tendono a sgonfiarsi velocemente.

Uno stuzzichino leggero e ricercato ottimo da servire con un aperitivo per aprire un pranzo importante!

Link articolo originale: Spuma di salmone

Questa è una ricetta molto semplice dal risultato sorprendente. Quando ancora non sapevo fare il PANE la usavo -non farcita- per sostituirlo. Poi, quando ho imparato a fare il pane, ho pensato di dare un senso a questo PANEttone farcendolo: è ideale per feste, buffet e aperitivi, al posto dei soliti tramezzini!

INGREDIENTI per un panettone

• 250 gr di farina
• 50 gr di burro
• 2 uova
• 15 gr di lievito di birra
• 100 ml di latte (1/2 bicchiere)
• Sale
• 150 gr di prosciutto cotto
• 200 gr di formaggio tipo Emmenthal o scamorza

PROCEDIMENTO

Sciogli il lievito nel latte tiepido. Versa la farina in una ciotola e versaci al centro il lievito-latte, le uova prima sbattute, il burro morbido e per ultimo (non deve entrare a contatto diretto con il lievito altrimenti “lo brucia”) 4/5 pizzichi di sale: mescola prima con una forchetta e poi con le mani ottenendo una massa omogenea. Dividi l’impasto in due parti e stendile con il mattarello fino a che diventano grandi come lo stampo (tondo, preferibilmente a cerniera) che utilizzerai per la cottura. Metti a lievitare i due dischi in un luogo tiepido coperte con un panno.

Passata un’ora e mezza sistema uno dei due dischi sul fondo dello stampo (imburrato e cosparso di pangrattato), ricoprila di prosciutto cotto e formaggio tagliati a dadini, lasciando libero il perimetro, e ricopri con l’altro disco. Fai attenzione a sigillare bene i bordi dei due dischi in modo che durante la cottura il ripieno non esca, e il panettone si sgonfi.

Cuoci in forno per 40 minuti a 180°.

Questa è la versione base, poi volendo si possono anche fare due strati di farcitura, dividendo la pasta in tre parti anziché due e alternando pasta-farcitura-pasta-farcitura-pasta. Il secondo strato di farcitura può anche essere diverso dal primo.. insomma spazio alla fantasia!

Link articolo originale: Panettone salato farcito

I torcoletti sono una mia invenzione di sana pianta: un modo alternativo di servire la polenta anziché come tipico piatto invernale, come un originale finger-food da aperitivo o antipasto adatto a tutte le stagioni.. ma molto molto più veloce da preparare.. d’altronde d’estate non si può stare un’ora sopra i fornelli a girare la polenta!!

INGREDIENTI per 30 pezzi

• 150 gr di farina gialla (per polenta)
• 600 ml di acqua
• 70 gr di formaggio Emmental
• 1 cucchiaio di olio
• 15 fette lunghe Guanciale
• sale

PROCEDIMENTO

Metti l’acqua in una pentola (l’ideale sarebbe avere quella apposita per la polenta, ma non è indispensabile per questa ricetta) sala, aggiungi il cucchiaio d’olio, metti sul fuoco e quando bolle versa la farina a pioggia mescolando con la frusta da polenta (o se non ce l’hai con un mestolo di legno). Saranno necessari solo una quindicina di minuti, per cui fai lo sforzo di rimanere li, con il fuoco alto e mescola di continuo facendo in modo che non si formino dei grumi.

Non appena la polenta si è rassodata e incomincia a staccarsi dalle pareti della pentola togli dal fuoco, aggiungi il formaggio Emmental grattugiato grossolanamente e mescola fino a che non si è sciolto. Senza ustionarti metti il composto in una siringa da pasticcere sulla quale non devi montare nessuna bocchetta, fai uscire dei cilindri lunghi circa 4 cm e poi tagliali via dalla bocca della siringa con un coltello.

Taglia a metà per lungo le fette di guanciale e arrotola ciascuna, delicatamente e senza stringere troppo, attorno al torcoletto di polenta. Sistemali tutti sulla teglia del forno e cuoci a 180° per 20 minuti. (E’ per questo che si può cuocere di meno la polenta in pentola: perché tanto la farina continua a cucinarsi in forno!)

Sforna e servi caldi e sfrigolanti!

Link articolo originale: Torcoletti di polenta

Senza tanti mezzi termini oso dire che queste ciambelle sono la versione salata delle ciambelle alla Homer: cioè sono grasse! Perfette per una merenda rustica.. e per una grande voglia di salato!

INGREDIENTI per 6 ciambelle

• 2 uova
• 100 gr di burro
• 120 gr di farina
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 1/2 etto di prosciutto cotto
• sale, pepe e noce moscata

PROCEDIMENTO

Con una frusta sbatti i tuorli mentre coli a filo il burro fuso, condisci con pepe e noce moscata, aggiungi la farina mescolata al lievito, il prosciutto tagliato a pezzettini piccolissimi e infine anche gli albumi montati a neve con 3 pizzichi di sale.

Metti il composto in una siringa da pasticcere senza montare nessun beccuccio e sulla lastra coperta da carta forno forma delle ciambelline.

L’ideale sarebbe avere gli stampini per budini con foro e riempirli solo un paio di centimetri in modo che l’impasto prenda proprio la forma di ciambellina.

Cuoci in forno a 180° per 25 minuti e mangiali solo quando si saranno ben raffreddati.

Si conservano bene anche per giorni, basta tenerli chiusi in una busta di carta.. non badare a quanto il cartoccio diventerà lucido!

Link articolo originale: Ciambelline al prosciutto

Questi rotolini sono una delle espressioni doc di ricettasicura perché sono semplicissimi da realizzare e fanno un figurone sia per l’aspetto-creatività ,che per il gusto! In men che non si dica ecco una soluzione veloce per un aperitivo perfetto!

INGREDIENTI per una 40-ina di rotolini

• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 250 gr di farina “0″
• 100 ml di acqua
• 4 pizzichi di sale

• 2 etti di un affettato grasso, tipo fette di pancetta o lonza
• 2 etti di formaggio a pasta dura tipo caciotta o pecorino
• MARMELLATA DI POMODORO PICCANTE (in alternativa si può usare marmellata al peperoncino o mostarda – che si possono facilmente trovare al supermercato)

PROCEDIMENTO

Segui il procedimento per fare la SFOGLIA fino ad ottenere le due parti di pasta stese fine. Versa sopra un filo d’olio e spargilo con un pennellino o con le mani. Spalma le fette di affettato con la marmellata piccante e adagiale sulla pasta con il lato marmellato verso l’alto in modo da ricoprire bene la sfoglia e infine cospargi il tutto con il formaggio grattugiato grossolanamente.

A questo punto arrotola delicatamente ciascuna sfoglia da uno dei due lati lunghi fino ad ottenere un rotolo (senza pressarlo e stringerlo troppo) e poi con un coltello taglia delle sezioni di circa 3 cm. Sistema ogni rotolino in piedi su una teglia ricoperta con carta da forno e metti a cuocere a 180° per 20/25 minuti (dipende da quanto hai steso fina la pasta).

Quando i rotolini saranno pronti fuori saranno dorati e croccanti, dentro il formaggio sarà diventato filante, il grasso dell’affettato si sarà sciolto e la marmellata avrà dato quel tocco dolce-piccante che farà la differenza!

Link articolo originale: Rotolini croccanti filanti grassi piccanti

Tipico della tradizione contadina dell’entroterra marchigiano, il pandicoppa nasce come ricetta povera con lo scopo di usare gli avanzi della coppa (o soppressata: insaccato ottenuto da parti scelte della testa del maiale, cotte e pressate a caldo). Oggi è rarissimo da trovare se non nelle case di campagna dove le nonne ancora tengono viva questa tradizione del passato, sostituendo però l’originaria coppa con qualsiasi avanzo di insaccati. Io lo propongo qui nella speranza che possa sopravvivere e nella certezza che sarà più che gradito anche alle bocche moderne!

INGREDIENTI

• 2 uova
• 2 dadi di lievito di birra
• mezzo bicchiere di latte
• mezzo bicchiere di olio d’oliva
• 120 gr di ricotta salata
• 120 gr di affettati tritati (col tritatutto insieme all’olio)
• 300 gr di farina
• pepe e zucchero

PROCEDIMENTO

In una terrina capiente sciogli due pizzichi di zucchero e il lievito sbriciolato nel latte tiepido, aggiungi poi le uova,  il pepe e sbatti con una forchetta. In un frullatore trita gli affettati insieme con l’olio e aggiungi l’amalgama grass’unta al primo composto insieme anche  alla ricotta salata grattugiata grossolanamente. Infine aggiungi la farina e mescola bene.

Copri la terrina con un panno e metti a lievitare in un posto caldo (tipo sopra al termosifone acceso) per 3 ore. Cuoci a 180° per 40 minuti.

Essendo molto ricco di grassi è perfetto se accompagnato a delle verdure, spalmato con del formaggio magro o anche mangiato da solo.

Attenzione: anche se ben conservato chiuso in un sacchetto di plastica si secca facilmente: mangiare presto.. ma non sarà un problema!

Link articolo originale: Pandicoppa