La torta salata è un’ancora di salvezza eccezionale, se hai preparato una cena e hai paura che non ci siano abbastanza portate, se devi fare un buffet, un aperitivo o un picnic .. non hai niente a casa e non sai come fare? Questa è la ricetta per creare una pietanza consistente praticamente dal nulla. Basta un etto di burro (che al limite può essere sostituito con l’olio) e qualsiasi verdura, formaggio e affettato sia a disposizione in frigo! Io qui propongo quella “di lusso” cioè semplicemente se sei libero di scegliere gli ingredienti al supermercato! Altrimenti.. largo alla fantasia!

INGREDIENTI

• 250 gr di farina
• 80 gr di burro
• 150 gr di scamorza affumicata
•  6 pomodorini o 2 pomodori maturi
• 100 gr di pancetta a fette
• 1 melanzana piccola
• sale

PROCEDIMENTO

Prima di tutto taglia le melanzane a fette, appoggiale su una graticola e salale da entrambe i lati. Lascia riposare così mentre prepari la pasta per la  base. Il sale farà fuoriuscire l’acqua dalle melanzane che altrimenti cuocendo renderebbero il ripieno della torta salata troppo acquoso.

In un recipiente versa la farina, il burro fuso a bagnomaria, 80 ml di acqua e qualche pizzico sale. Impasta, prima con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere una palla d’impasto omogeneo. Con un mattarello stendila in un disco di poco più largo dello stampo che hai a disposizione (meglio se a cerniera, altrimenti imburralo e cospargilo di pangrattato in modo che a fine cottura si stacchi facilmente). Adagia la sfoglia nello stampo - il bordo dovrà risalire di un paio di centimetri- e ritaglialo con una rondella per pareggiarlo: è utilissimo per una buona riuscita estetica della torta! (Meglio ritagliarlo prima di inserirlo nello stampo prendendo le misure con lo stampo appoggiato sopra alla sfoglia stesa)

Il ripieno puoi disporlo come ti piace di più ma io consiglio: le fette di pancetta sul fondo a ricoprire la base (che altrimenti in superficie si abbrustoliscono), poi le fette di melanzana (prima tamponate con della carta assorbente) e sopra i pomodorini tagliati a metà o i pomodori tagliati a fette (cerca di disporli geometricamente) e la scamorza a pezzetti, (che stando in superficie prenderà un bel colore dorato).

Cuoci in forno a 180° per un’ora con un foglio di carta da forno come coperchio in modo che non si bruci.

Link articolo originale: Torta salata

Le feste sono finite, ma a tutti rimangono in casa brandelli di pandoro e panettone che non vanno più a nessuno soprattutto perché sono mezzi secchi e poco allettanti. Allora questo è un ottimo modo per riutilizzare quei sopravvissuti alle grandi abbuffate creando un dolce perfetto per essere offerto all’ospite di turno (senza che maligni che gli stiamo rifilando degli avanzi) e ottimo per la colazione.

INGREDIENTI per uno stampo grande

• 250 gr di panettone o pandoro
• 4 uova
• 40 gr di zucchero
• 250 ml di panna da montare

PROCEDIMENTO

Con una frusta sbatti i tuorli con lo zucchero, e in un’altra ciotola sbatti gli albumi con un pizzico di sale. In una terrina grande mescola insieme i tuorli montati con la panna liquida, poi aggiungi gli albumi montati e infine il pandoro/panettone tagliato a qubetti. Mescola bene e versa in uno stampo (meglio se a cerniera o in silicone) coperto con un foglio di carta forno e cuoci a 180° per un ora.

Il bello è che l’impasto di panna e uova cuocendo diventa della stessa “grana” del panettone quindi alla fine non si riescono assolutamente a riconoscere i pezzetti di panettone (che però danno un aroma speciale al sapore complessivo) e sembra un dolce a sé senza dare sospetti di riciclaggio!

Se invece vuoi concludere le feste “alla grande”, cioè chiudere con un dolce tanto pesante che alla voglia di ingerire calorie prenda il posto quella di metterti a dieta.. allora la ricetta adatta è il PANBRULE’!

Link articolo originale: Dolce delle POST-feste

Premetto che io amo fare a mano tutto quello che si può fare in casa quindi della cheesecake non mi è mai piaciuto che basti mescolare biscotti tritati col burro e  un po’ di formaggio con la  panna e il gioco è fatto.. così sono capaci tutti! Io ti do la ricetta integrale per realizzare una cheesecake completamente handmade (a parte per la panna che ancora non la so fare e per le uova.. che però dicono potrei riuscirci se mi sforzo! ) Così poi sì che dà soddisfazione!

INGREDIENTI

Per la base: (facoltativa)

• 250 gr burro
• 60 gr zucchero
• 1 uovo
• 200 gr di farina

Per il sopra:

• 250 gr di FORMAGGIO CREMOSO
• 1 panna piccola (250 ml)
• 1 limone OPPURE 100 ml di limoncello
• 150 gr di zucchero
• 3 fogli di colla di pesce (6 gr)

PROCEDIMENTO

Per il topping la cosa migliore sarebbe iniziare il giorno prima e fare in casa la CREMA DI FORMAGGIO DI YOGURT. In questo caso segui passo passo la ricettaSicura e lascia appeso per 12 ore anzichè solo 4. Altrimenti puoi comprare una confezione da 250 gr di Philadelphia o ricotta: a tuo gusto! 

Impasta l’uovo con lo zucchero, la farina e 25 gr di burro, stendi la pasta con il mattarello, adagiala su una teglia ricoperta con carta da forno e falla cuocere a 180° per 20 minuti. Spezza questo biscotto gigante, tritalo nel tritatutto, versa in una ciotola, unisci il restante burro fuso a bagnomaria e amalgama bene.

Prendi uno stampo rigorosamente a cerniera e sistema una striscia di carta forno in modo da rivestire le pareti interne dello stampo. Versa il composto di biscotto burroso sul fondo dello stampo, premi e livella con il fondo di un bicchiere e riponi in frigo mentre prepari il topping.

Metti in ammollo la colla di pesce in una terrina con dell’acqua, quando è morbida falla sciogliere in un pentolino a bagnomaria con 2 cucchiai d’acqua. Intanto lavora la crema di formaggio con lo zucchero, aggiungi la buccia grattugiata del limone e il succo del limone – OPPURE il limoncello – e la panna montata, per ultimo aggiungi anche la colla di pesce assicurandoti che sia perfettamente sciolta (trovarsi pezzetti di colla di pesce in bocca – senza mezzi termini – fa schifo! ).

Versa questo composto sopra la base di biscotto e fai rassodare in frigo per minimo 6 ore. Prima di servire apri la cerniera dello stampo, togli la carta da forno dai fianchi del dolce, stacca quest’ultimo dalla base dello stampo con un coltello lungo e fallo scivolare sul piatto da portata. Decora a piacimento.

LA CHICCA per la base! Ho scritto che il procedimento è facoltativo non tanto perché potresti sostituire il biscotto fatta a mano con dei biscotti secchi (300 gr di biscotti tipo Marie e 200 gr di burro) ma piuttosto perché se hai dei dolci vecchi (non ammuffiti!! ..una ciambella ormai secca o dei biscotti non più croccanti) puoi tritarli (400 gr) e unirli a una quantità di burro che varia tra i 100 e i 150 gr a seconda della burrosità del dolce riciclato. Inizi aggiungendo 100 gr di burro fuso e se non basta aumenti di altri 50. Questo è un’eccellente modo per riusare avanzi di dolci non più freschi e trasformarli in una vera golosità!

Io lo uso come escamotage quando un doce fatto da poco non è ancora finito ma io ho già voglia di farne un’altro nuovo!

Link articolo originale: Cheesecake al limone (o limoncello)

“L’etimologia” del nome di questa ricetta totalmente innovativa non ha niente a che fare con il vinbrulè bensì con la creme BRULÈ, ed è un leccornioso modo per usare gli avanzi di PANettone o PAndoro (anche aperti da tanto) fino ad aprile – mese in cui generalmente scadono.

INGREDIENTI

• 300 gr di panettone o pandoro (poco più o poco meno va bene lo stesso)
• 8 tuorli
• 80 gr di zucchero
• ½ l di panna da montare
• 120 gr di Nutella (2 cucchiaioni colmi)

PROCEDIMENTO

Con una frusta elettrica sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la Nutella e continua a sbattere finché non si sarà ben amalgamata, infine aggiungi la panna non montata e mescola con un cucchiaio di legno (perché se continui con le frusta la panna si monta, e non deve!).

Taglia il panettone o pandoro a cubetti e adagiali in uno stampo (meglio se di silicone), versaci sopra il composto alla Nutella e schiaccia un po’ i cubetti livellandoli e assicurandoti che nessuna parte rimanga asciutta. Copri lo stampo con della carta d’alluminio e inforna a 180° per 1 ora con un pentolino di acqua bollente appoggiato sulla base del forno.

A fine cottura capovolgi il panbrulé su un piatto da portata e lascia raffreddare.

PER LA DECORAZIONE sarebbe ottimale avere una di quelle “fiamme ossidriche da cucina”: appena prima di servire cospargi la superficie del dolce con uno strato generoso di zucchero semolato e caramellalo con la fiamma fino a che non si scioglie e diventa dorato.

Attenzione: Questo dolce è ad alto contenuto di squisitezza quanto di calorie: consiglio di servirne fettine piccole.. ne vorranno tutti ancora un altro pezzo!

Per chi invece volesse riutilizzare dolci avanzati senza infierire sui chili già presi durante le grandi abbuffate allora propongo questa versione dietetica e molto più sobria: ottima per una merenda..

La ricetta più convenzionale per la fiamma ossidrica da cucina è invece la CREME BRULE’

Link articolo originale: Panbrulè

Tipico della tradizione contadina dell’entroterra marchigiano, il pandicoppa nasce come ricetta povera con lo scopo di usare gli avanzi della coppa (o soppressata: insaccato ottenuto da parti scelte della testa del maiale, cotte e pressate a caldo). Oggi è rarissimo da trovare se non nelle case di campagna dove le nonne ancora tengono viva questa tradizione del passato, sostituendo però l’originaria coppa con qualsiasi avanzo di insaccati. Io lo propongo qui nella speranza che possa sopravvivere e nella certezza che sarà più che gradito anche alle bocche moderne!

INGREDIENTI

• 2 uova
• 2 dadi di lievito di birra
• mezzo bicchiere di latte
• mezzo bicchiere di olio d’oliva
• 120 gr di ricotta salata
• 120 gr di affettati tritati (col tritatutto insieme all’olio)
• 300 gr di farina
• pepe e zucchero

PROCEDIMENTO

In una terrina capiente sciogli due pizzichi di zucchero e il lievito sbriciolato nel latte tiepido, aggiungi poi le uova,  il pepe e sbatti con una forchetta. In un frullatore trita gli affettati insieme con l’olio e aggiungi l’amalgama grass’unta al primo composto insieme anche  alla ricotta salata grattugiata grossolanamente. Infine aggiungi la farina e mescola bene.

Copri la terrina con un panno e metti a lievitare in un posto caldo (tipo sopra al termosifone acceso) per 3 ore. Cuoci a 180° per 40 minuti.

Essendo molto ricco di grassi è perfetto se accompagnato a delle verdure, spalmato con del formaggio magro o anche mangiato da solo.

Attenzione: anche se ben conservato chiuso in un sacchetto di plastica si secca facilmente: mangiare presto.. ma non sarà un problema!

Link articolo originale: Pandicoppa

Adesso subito uno penserà che è una di quelle ricette dove ci sono gli ingredienti introvabili tipo “le fibre dove le vado a comprare?” Invece al contrario è una ricetta che utilizza una cosa che di solito si butta via:

GLI SCARTI DELLA CENTRIFUGA!

Purtroppo la potrà fare solo chi ha una centrifuga a casa. Tutte le volte che si ottiene il succo della frutta e della verdura ciò che resta nella macchina di solito si butta via, invece quelle sono preziosissime fibre, solo che uno non è che può mettersi lì a mangiarle col cucchiaino, un po’ perché non hanno proprio il migliore dei sapori e un po’ perché allora tanto valeva mangiarsi il frutto intero. Ma c’è un modo eccellente per non sprecare le fibre e ricavarne i benefici: farci un dolce!

INGREDIENTI

• 2 uova
• 100 ml di olio di semi
• 200 gr di fibre
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di farina
• ½ bustina di lievito

PROCEDIMENTO

Il procedimento è il più semplice del mondo: metti uova, zucchero, olio e fibre nel frullatore (piccola parentesi: ovviamente se si centrifuga cetriolo, finocchio e mela non verrà il più buono dei dolci.. se sai che poi vorrai farci il plumcaco cerca di fare una centrifuga utilizzando ingredienti gustosi, tipo: kiwi, melone.. con la frutta tropicale viene il massimo, vedi che frutta buona hai a casa), frulla per qualche secondo e poi aggiungi farina e lievito setacciato e mescola. Metti in uno stampo da plumcake (quelli grandi) e cuoci in basso nel forno per 45 minuti a 180°, poi spegni il forno e lascia ancora per 15 minuti.

A questo punto ci tengo a spiegare perché questo dolce fa più bene che ingrassare. A parte il fatto che ha l’olio invece del burro, parliamo delle fibre. Generalmente l’alimentazione di una persona media non apporta tante fibre quante sarebbero necessarie in una giornata. Ci vorrebbero molta più frutta e verdura di quella che mediamente si consuma per assumere tutte le fibre di cui avremmo bisogno, e il plumcaco è proprio un concentrato di fibre.. le quali – non occorre che lo dica io – aiutano l’intestino a funzionare bene..

da qui il nome plumCACO.

Link articolo originale: Plumcaco – Plumcake alle fibre di frutta e verdura