Questa volta invece che immaginarci i baci di dama come composti dalle labbra di biscotto di una dama rinascimentale con una lingua di cioccolato (che non è proprio una bella immagine).. immaginiamoceli come le pedine della dama! Quindi, la metà bianchi con cioccolato bianco e la metà neri con cioccolato fondente.. e poi si inizi la partita: per ogni dama fatta è un biscotto avversario mangiato!

INGREDIENTI per  24 baci

• 100 gr di nocciole pelate
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 100 gr di farina
• 10 gr di cacao amaro (1 cucchiaio grande)
• 50 gr cioccolato bianco
• 50 gr di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

L’unico accorgimento importante è quello di tritare le nocciole nel tritatutto INSIEME allo zucchero, altrimenti l’olio che rilasciano le farà “raggrumare” e non si polverizzeranno mai bene con il risultato che il biscotto risulterà irregolare e granuloso. Versa nocciole e zucchero tritati in una ciotola, aggiungi il burro fuso a bagno maria e mescola bene con una forchetta, infine aggiungi la farina poco a poco e continua a mescolare. Affinché il composto si omogenizzi servirà che alla fine impasti con le mani stringendone delle parti nel pugno più e più volte.

A questo punto dividi l’impasto in  due parti, a una delle due aggiungi il cacao amaro e amalgama anche quello.

Stacca delle piccole parti di impasto e rotolandole tra i palmi delle mani forma delle palline (che si schiacceranno a semisfera poi durante la cottura). Le pedine della dama sono in tutto 24, quindi 12 baci bianchi e 12 al cacao il che significa 24 palline di biscotto per ciascun colore: vi risolvo l‘equazione, occorre che ogni pallina pesi all’incirca 8 grammi per ottenerne a sufficienza per una partita. Il pesarle farà anche in modo che le palline risultino tutte della stessa grandezza e si cuociano tutte allo stesso modo. Alla fine serve solo una bilancia elettronica e un p0′ di pazienza e precisione! Disponile sulla teglia ricoperta di carta da forno ben distanziate tra di loro e fai cuocere in forno per 20 minuti a 60°.

Intanto metti a sciogliere il cioccolato a bagnomaria in due diversi pentolini.

Link articolo originale: Baci di dama

Questa cheese-cake a freddo è una bomba di calorie ma altrettanto una bomba di bontà! Molto semplice da preparare è davvero difficile che non incontri il gusto di qualcuno! E’ cremosa quasi come una mousse al cioccolato.. unico difetto è che rispetto la media è molto costosa come ingredienti.

INGREDIENTI

• 250 gr di mascarpone
• 100 gr di zucchero
• 250 gr di Philadelphia
• 250 gr di cioccolato fondente
• 250 ml di panna
• 3 fogli di colla di pesce piccoli (6 gr)
• 30 ml latte

Per la base

• 250 gr di biscotti secchi (tipo Marie o Oro Saiwa)
• 150 gr di burro

Per la decorazione

• 50 gr di cioccolato fondente
• 75 gr di Pavesini (3 pacchettini)

PROCEDIMENTO

Iniziamo con la base: trita i biscotti grossolanamente, e fondi il burro a bagnomaria. Mescola insieme i due ingredienti aiutandoti anche con le mani in modo che il burro inumidisca tutti i biscotti. E’ necessario uno stampo a cerniera: rivesti le pareti interne dello stampo con della carta da forno (la base non c’è bisogno) il modo più semplice è appoggiare la carta forno prima di chiudere la cerniera in modo che poi si incastri e non si muova più. Versa il composto di biscotti sul fondo e livellalo pressando con il fondo di un bicchiere. Metti in frigo e intanto prepara la crema:

Metti il cioccolato a fondere a bagno-maria intanto mescola insieme Philadelphia, mascarpone e zucchero, poi unisci il cioccolato sciolto e mescola ancora. Monta la panna con le fruste elettriche e unisci anche quella al composto. Infine metti i fogli di colla di pesce in ammollo in dell’acqua fredda per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono, in un pentolino scalda 30 ml di latte (porta quasi a bollore), versaci dentro la colla di pesce e mescola finché non si scioglie: unisci alla crema e mescola velocemente. Versa la crema sulla base di biscotti e sbatti un po’ lo stampo in modo che la superficie si livelli. Lascia riposare in frigo per almeno 4 ore.

Per guarnire la torta sciogli i 50 gr di cioccolato fondente a bagno-maria. Sgancia la cerniera dello stampo e delicatamente stacca la carta da forno dalla torta. I Pavesini possono essere applicati anche interi ma io preferisco tagliarli ad un’altezza tale che le punte sporgano solo di poco dalla torta. Con un cucchiaino spalma del cioccolato sciolto sulla parte concava dei Pavesini e attaccali al bordo della torta. Riponi ancora in frigo affinché il cioccolato che fa da collante si solidifichi e dopo un’ora la torta è pronta!

Come si vede nella foto qui a fianco si possono usare anche stampi di altro tipo e forma, in questo caso ho usato uno stampo rettangolare in silicone: attenzione però che la cheesecake è poi più difficile da estrarre.

Una cheescake a crudo molto meno “cicciona” ma altrettanto buona è quella al limone o limoncello, altrimenti se cerchi una cheesecake con cottura in forno propongo quella al frutto della passione!

Link articolo originale: Cheesecake al cioccolato

Questo ricco muffin è decisamente più adatto ad una merenda golosa che a una colazione leggera.. morbidissimo che si scioglie in bocca e con un ripieno di morbido cioccolato!

INGREDIENTI per 4 muffin

• 1 uovo
• 60 zucchero
• 60 burro
• 100 latte di cocco
• 120 farina “00″
• 70 farina di cocco
• 100 cioccolato fondente
• ½ bustina di lievito

PROCEDIMENTO

Sbatti il tuorlo con 40 gr di zucchero con le fruste elettriche, quando è spumoso e biancastro unisci il burro morbido a temperatura ambiente (è importante che non sia fuso a bagno-maria) e continua a sbattere, poi aggiungi la farina di cocco e l’albume montato a neve con 20 gr di zucchero e mescola con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per non smontare il composto. A questo punto alternativamente unisci a poco a poco la farina “00″ e il latte di cocco finché non si esauriscono (in modo che non diventi mai troppo compatto e non si formino grumi), per ultimo aggiungi il lievito passato da un colino e mescola bene.

Versa il composto negli stampini, meglio se di silicone, altrimenti vanno imburrati e infarinati molto bene. Il muffin va cotto in tutto per 25 minuti, ma a metà cottura va aggiunto il cioccolato. L’ideale è avere le tavolette fondenti grosse, quelle che ogni scacco è 100 gr, in questo caso dividi lo scacco in 4 parti, in modo tale da ottenere dei cubetti da 25 gr l’uno. Inserisci il cioccolato al centro di ogni muffin facendolo affondare solo fino alla superficie, deve sbucare appena .

A fine cottura cospargi il centro di cioccolato sciolto con qualche fiocco di farina di cocco (solo a scopo decorativo) e lascia raffreddare i muffin prima di estrarli dagli stampini.

Lo straordinario di questa ricetta è che il cioccolato rimane morbido (come una nutella fondente) per giorni. Ovviamente non va messo in frigo altrimenti ritornerà duro come la tavoletta iniziale, ma se lasciato a temperatura ambiente l’umidità del muffin stesso lo manterrà cremoso.

LATTE DI COCCO: il latte di cocco è il liquido delle noci di cocco secche che si trovano al supermercato (a differenza dell’acqua di cocco che è invece il contenuto delle noci di cocco verdi che stanno ancora appese sulle palme dei paesi tropicali). Per ricavare 100ml di latte di cocco è sufficiente la più piccola noce di cocco purché sbattendola si possa sentire che è piena di liquido. Altrimenti, per chi non ha voglia di aprirla, va bene anche il latte di cocco che si trova nel reparto di cibi esotici in brick da 200ml.

Link articolo originale: Muffin al cocco con cuore di cioccolato fondente

Questa ricetta è per gli amanti del peperoncino: per quelli che lo usano come il sale, che sfidano i peperoncini più piccanti e che lo metterebbero anche nel dessert!

INGREDIENTI per 5 persone

• 250 ml di panna
• 250 ml di latte
• 100 gr di cioccolato fondente
• 2 cucchiai grandi di miele
• ½ habanero chocolate
• 3 fogli di colla di pesce (6 gr)

PROCEDIMENTO

Taglia il cioccolato a pezzettini e mettilo in un pentolino capiente, aggiungi qualche cucchiaio di latte e scioglilo a fuoco lento. A questo punto aggiungi la panna, il miele e il peperoncino (tagliato in pezzetti il più piccoli possibile) e continua a mescolare finché non da i primi segni di bollore. Nel frattempo metti la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzala e aggiungila al composto appena tolto dal fuoco. Mescola bene e versa il composto negli stampini (fondamentale che siano di silicone) filtrando il tutto con un colino in modo da toglierei pezzetti di peperoncino. Lascia rassodare in frigo per circa 6 ore, e servi!

ABBINAMENTO: Questo dolce si accompagna in modo eccellente al vino di visciola piccante. Il vino di visciola è tipico marchigiano: il Visner (il più famoso e diffuso) si trova in quasi tutti i supermercati d’Italia, e per renderlo piccante basta inserire nella bottiglia, anche solo qualche ora prima, l’altra metà dell’habanero tagliato a pezzettini.

NOTA: ho scelto l’habanero chocolate per il nome e il colore che si sposano perfettamente a questa ricetta ma ovviamente va bene qualsiasi altro tipo di peperoncino uno abbia a disposizione, l’unica cosa importante è che variando la qualità varierà anche la dose da utilizzarne, per cui bisogna delle prove e aggiungerne poco a poco finché il grado di piccantezza non è quello giusto.

Link articolo originale: Panna cotta al cioccolato e habanero chocolate

Lo so lo so, una pausa di due mesi è imperdonabile.. ma nel frattempo MI SONO SPOSATA con il grafico di questo sito! Quindi voglio riaprire alla grande, con la ricetta simbolo della nostra nuova casa! Infatti è’ stato un must servire le mitiche ciambelle di Homer al party di inaugurazione del Simpson Corner che si trova.. a casa Boggi2-Sicura a monte!!!! Ho provato per gioco non immaginando mai che sarebbero riuscite così perfette, così belle e così buone.. ahhhh ciambelleehh!!

INGREDIENTI per una dozzina di ciambelle

• 200 ml di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 40 gr di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 50 gr di zucchero
• 500 gr di farina
• Olio per friggere

Per la glassa

• Cioccolato bianco, al latte e fondente in tavoletta
• Coloranti a piacimento (il rosso non può mancare)
• Zuccherini colorati di forme diverse

PROCEDIMENTO

In un pentolino scalda il latte, quando è tiepido versane 50 ml (1/4 di bicchiere) in un bicchiere e scioglici dentro il lievito insieme a 1 cucchiaino di zucchero. Copri con un piattino e lascia riposare finché la schiuma che si viene a formare non arriva a toccare il piattino (ci vogliono circa 10 minuti).

Questo è il modo migliore per garantire l’attivazione del nonché un trucco che serve innanzitutto  a sapere se il lievito è buono o è scaduto e ormai morto.

Nel restante latte tiepido versa lo zucchero e il burro, mescolando finché quest’ultimo non si scioglie. Versa in una ciotola capiente la farina, fai un buco al centro e versaci i due composti liquidi e durante la lavorazione anche l’uovo precedente sbattuto con una forchetta e per ultimo il pizzico sale. Impasta a lungo con le mani e quando il composto è omogeneo e senza grumi coprilo con un panno pulito e metti a lievitare in un luogo tiepido (a circa 25 – 30° gradi) per 2 ore.

Alla fine del tempo rimpasta la massa a mano e stendila in una sfoglia alta circa un centimetro. La grandezza delle ciambelle decidila tu, io ho preferito farne di più ma più piccole, di conseguenza scegli con cosa tagliarle, l’ideale è un coppa-pasta perché non avendo il fondo non fa il sottovuoto e taglia meglio ma se non ce l’hai va bene qualsiasi cosa dal bordo fino. I ritagli di pasta possono essere rimpastati all’infinito in modo da evitare sprechi.. che poi quando le ciambelle finiscono vengono sempre rimpianti! Quando hai tutte le ciambelle pronte fai lievitare ancora un’ora.

Porta l’olio a temperatura e friggi le ciambelle (non devono toccarsi, puoi friggerne anche 1 o 2 alla volta) circa 15 secondi per lato: devono diventare dorate ma non scure. Appoggiale su della carta assorbente e lascia raffreddare.

Per la glassa la soluzione più semplice e dal risultato assicurato è usare il cioccolato. Va semplicemente sciolto a bagno-maria a quello bianco si possono aggiungere coloranti a piacimento, per esempio con qualche goccia di colorante rosso otterrai la classica ciambella rosa Simpson a piacere si possono (DEVONO!) anche cospargere di granella di zucchero colorato o gocce di cioccolato.. insomma, le ciambelle di Homer sono lussuriose per definizione: chi più ne ha più ne metta!

NOTA: i coloranti contengono acqua, e quindi fanno “impazzire “ il cioccolato. Niente panico, basta aggiungere una goccia di latte e un pezzettino di burro e mescolare e il cioccolato torna ad essere liscio e lucido!

Quando le ciambelle sono fredde versaci sopra la glassa e lascia rapprendere il cioccolato (a temperatura ambiente ci vogliono 2-3 ore), servi, e osserva come vanno a ruba!!

Link articolo originale: Donut: le ciambelle di Homer Simpson

Tanto è facile preparare questo dolce quanto è laborioso preparare la crema di castagne, per cui è permesso utilizzare anche quella del supermercato, che tra l’altro è reperibile tutto l’anno.. ma chi avesse fatto la CREMA DI CASTAGNE con le sue manine non si pentirà sicuramente di devolverne un barattolino a questa preparazione, così semplice proprio per esaltare il sapore della crema di base.

INGREDIENTI per 6 persone

• 200 gr di CREMA DI CASTAGNE
• 3 tuorli
• 90 gr di zucchero
• 250 panna
• 50 gr di gocce di cioccolato fondente
• Cacao in polvere per decorare

PROCEDIMENTO

Sbatti i tuorli con lo zucchero finché non diventano belli bianchi e spumosi, poi aggiungi la crema di castagne e le gocce di cioccolato e mescola bene. Monta la panna con le fruste elettriche e infine amalgama anche questa delicatamente, dall’alto verso il basso.

La parte più difficile è come dargli la forma, ideale sarebbe avere uno stampino semisferico in silicone (che non so se esiste perché io non l’ho mai trovato!) altrimenti bisogna cercare il contenitore che più gli si avvicina sia nella forma che nell’elasticità: io ho utilizzato una ciotola di plastica fina, e funziona.

Versa il composto nello stampo scelto e metti in congelatore per 5/8 ore. Per estrarre la bomba dallo stampo esercita una pressione con le dita e aiutati con un coltello, non importa se la forma si rovina un po’ perché questo semifreddo si scioglie rapidissimamente, quindi appena tolto dallo stampo si potrà pareggiare e sistemare con una spatola.

Deve rimanere in congelatore fino al momento esatto di servire: basta una spolverata di cacao a pioggia da un colino e la bomba è pronta!

Link articolo originale: Bomba semifredda di crema di castagne

Ammetto che questa ricetta è un po’ strana, o meglio è per quell’elite di persone cui piace il gusto del castagnaccio ma non la sua consistenza pastosa. E’ un dopo-pasto secco, adatto da abbinare a un vino da meditazione.. per concludere una cena autunnale con un’alternativa al dolce.

INGREDIENTI per una teglia

• 170 gr di farina di castagne
• 200 ml di acqua tiepida
• 25 ml di olio
• 200 gr di farina “00”
• Un cucchiaino di sale
• 75 gr di pinoli
• 75 gr di uvetta
• rosmarino OPPURE gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO

Versa la farina di castagne in un contenitore, aggiungi l’acqua, l’olio e il sale e mescola con una forchetta. Quando è ben amalgamato aggiungi anche la farina bianca e finisci di impastare con le mani finché non ottieni una massa non appiccicosa ed omogenea.

Con il mattarello stendi l’impasto in una sfoglia alta circa ½ cm, cospargila poi di pinoli e uvetta e  passa ancora il mattarello in modo che questi si incastonino nella sfoglia stesa. Adagia la pasta sulla carta da forno e poi nella teglia del forno e con una rondella dentata tagliala orizzontalmente e verticalmente in modo che ne escano dai quadri.

Inforna a 180° per circa 25 minuti: il tempo preciso di cottura dipende da quanto la pasta è stata stesa fina o spessa e poi dal gusto personale, può piacere più cotta e croccante oppure più morbida..

Lascia raffreddare, stacca i quadri di castagnaccio con le mani e servi..

ROSMARINO:

per fare le cose precise, secondo la tradizione del castagnaccio, andrebbe aggiunto anche il rosmarino insieme ai pinoli e l’uvetta. Tieni solo presente che il rosmarino caratterizza molto il sapore complessivo, è invadente e persistente e non a tutti piace, ma d’altro canto rende il sapore molto particolare e stravagante, per cui semplicemente attenzione a decidere se metterlo o no: dipende dai gusti.. Il mio gusto personale suggerisce invece di sostituire rosmarino (e anche uvetta) con gocce di cioccolato!!!

Link articolo originale: Focaccia di castagnaccio

Il PICCOLO ORSI di cioccolato parla da solo.. e dice “Mmangiamiiiii!” Ovviamente nel caso non abbiate avuto la fortuna di trovare uno stampo di piccolo-orsi potrete usare uno stampo di qualsiasi forma, da 250ml.. il trucco? Più è bello più è buono!

INGREDIENTI

• 200 ml di panna
• 1 foglio di colla di pesce (2 gr.)
• 60 gr di cioccolato fondente
• cioccolato bianco (quantità in base alle parti da decorare)

PROCEDIMENTO

Più semplice di così non si può. Innanzitutto scegli quali dettagli dello stampo vuoi che escano bianchi. Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria (per piccole parti da decorare bastano anche solo 20, 30 gr), appena diventa fluido ed omogeneo riempi le parti dello stampo che hai scelto, perché riesca preciso sarebbe il caso di usare una siringa da pasticcere.

Riponi in congelatore mentre prepari il dolce. Metti il foglio di colla di pesce in ammollo in un po’ d’acqua fredda per 5 minuti. Versa la panna in un pentolino, unisci il cioccolato fondente sminuzzato e metti sul fuoco a fiamma bassa mescolando sempre. Non appena dà i primi segni di bollore spegni il fuoco, aggiungi il foglio di colla di pesce strizzato e mescola fino a che non si sarà sciolto.

Togli dal fuoco, lascia raffreddare per una decina di minuti e versa nello stampo. Rimetti in congelatore finché non si sarà completamente solidificato, poi estrai il dolce dallo stampo (in questo modo eviterai che la forma si rovini) e lascia in frigo per un paio di ore prima di servire in modo che si scongeli e ottenga la consistenza della panna cotta di cioccolato!

Link articolo originale: Piccolo orsi di cioccolato (panna cotta DI cioccolato)

Le ricette di biscotti allo yogurt che si trovano in giro su internet sono per la maggiore dietetiche.. e alla fine non sanno di Buono con la B maiuscola, questa invece usa lo yogurt per dargli il gusto e sostituire le uova, ma non rinuncia alla dose di burro che -si sa- conferisce la D maiuscola ai Dolci! L’abbinamento col caffè inoltre rende questi biscotti perfetti per la prima colazione, tuffati in un bicchiere di latte!

INGREDIENTI per 50 biscotti

• 150 burro
• 100 zucchero
• 350 farina
• ½ bustina di lievito
• 125 gr di yogurt al naturale
• ½ bustina di vanillina
• 2 bustine di caffè solubile (3,5 grammi)
• una manciata di gocce di cioccolato
• ..e una manciata di gocce di cioccolato bianco

PROCEDIMENTO

Sciogli il burro con lo zucchero a bagnomaria, versa in una terrina e aggiungi a poco a poco 200 gr di farina e il lievito. A questo punto dividi l’impasto in due parti uguali e a una aggiungi metà vasetto di yogurt e all’altra il restante yogurt nel quale avrai scioto il caffè solubile e la vanillina. Infine a ciascun impasto aggiungi altri 75 gr di farina (e in tutto fa 350: 200+75+75). Lavora gli impasti con le mani fino a che non diventano morbidi e senza grumi.

Per dare ai biscotti l’aspetto Yin-Yang devi staccare delle piccole parti di pasta e farne delle palline, poi mettere nel palmo della mano una pallina bianca e una scura e rotolarle insieme formando una nuova pallina più grande. Adagiale sulla lastra del forno coperta da carta forno (anche se per i biscotti sarebbe sempre meglio avere il tappetino in silicone perché li fa cuocere sotto tanto quanto sopra) in modo che la riga che separa i due impasti cada a metà, e sulla parte chiara incastra una goccia di cioccolato scuro e sulla parte al caffè incastona una goccia di cioccolato bianco. Premile bene dentro perchè cuocendo poi vengono un po’ spinte fuori.

Cuoci in forno a 180° per 20 minuti, non di più perché altrimenti il cioccolato bianco cuocendosi si scurisce e poi non si ha più l’effetto Yin-Yang!

LE GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO

Le gocce di cioccolato bianco esistono sul commercio ma non è affatto facile trovarle.. io, senza smattirmi a cercarle in negozi specializzati o su siti on-line.. ho preferito farmele in casa! Basta sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, e poi con la siringa da pasticcere e tanta pazienza allineare le gocce sopra la carta forno. Una volta raffreddate si rapprendono e sono pronte per essere usate.. Se sciogli una tavoletta intera di cioccolato bianco poi potrai conservarle in un sacchetto in frigo e utilizzarle  altre volte per rendere speciale anche il più semplice dei dolci -soprattutto a freddo- come ad esempio in alternativa al cioccolato in scaglie nel TIRAMISU’.

Link articolo originale: Biscotti Yin-Yang (Yogurt e caffè)

Buon Natale a tutti i navigatori del mio sito!! Per Natale vi do una ricetta universale, cioè, tutto dipende dallo stampo che avete: Babbo Natale, Stella cometa, albero di Natale, pupazzo di neve.. quello che sia.. io vi do gli strumenti per realizzare il dolce di Natale più bello del mondo!

Ingredienti fondamentali:

• tanto tempo e
• tanta pazienza

lo stampo del mio Babbao Natale mi è stato regalato da mio fratello quand’ero “piccola” (o almeno una piccola cuoca), e solo quest’anno dopo un’infinità di tentativi finalmente è stata messa a punto la ricetta perfetta, quindi io adesso vi dico tutti i segreti ma poi starà a voi e alla vostra bravura il risultato!!

Non c’è dunque una vera e proprio ricetta, di base funziona così: il contenitore è di pasta frolla e la ricetta più adatta perché ne esca una pasta molto malleabile è:

• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 2 cucchiai di Maraschino
• 400 gr di farina (seguire le istruzioni di questa ricetta di CROSTATA per la pasta)

Il ripieno è di mousse di zabaglione con aggiunta di colla di pesce e la ricetta è:

• 2 tuorli
• 75 gr di zucchero
• 2 cucchiai di Maraschino
• 250 ml di panna

Segui la ricetta della MOUSSE DI ZABAGLIONE e aggiungi

• 1 foglio di colla di pesce (2 gr.) lasciato in ammollo in acqua fredda per 5 minuti e poi sciolto nello zabaglione ancora caldo

Se servono due gusti si può aggiungere allo zabaglione caldo del

• cioccolato fondente (per 2 tuorli bastano 60 gr)

DECORAZIONI

Questa è la parte che porta via più tempo e soprattutto che ti farà pensare che il prossimo anno comprerai un semplice panettone e lo friggerai piuttosto!

Per il marrone scuro-nero, marrone chiaro, bianco-panna e tutte le vie di mezzo del cioccolato usare cioccolato sciolto a bagno-maria. Per un risultato impeccabile bisogna colarlo da una siringa per dolci.

Per colori diversi usare i coloranti per alimenti mescolati a cioccolato bianco sciolto a bagno-maria. Io uso quelli in fialette seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere le varie combinazioni di colore.

NOTA. Il cioccolato non tollera l’acqua, per cui al contatto con i coloranti “impazzirà”. La soluzione è quella di aggiungere una goccia di latte, rimettere a bagnomaria e mescolare con cura finché non si ri-amalgama e non si ri-fluidifica.

Per il bianco vivo (tipo neve). Ovvio, si può usare la panna montata. Oppure l’albume d’uovo montato a neve (appunto) con lo zucchero a velo (tanto zucchero a velo, finché la consistenza non sarà uguale a quella della panna). In casi di crisi (l’albume può non montarsi sufficientemente per varie cause: uovo non fresco, zucchero di scarsa qualità, umidità dell’aria o santi protettori dei pasticceri che vanno a farsi un caffè..) si può aggiungere colla di pesce all’albume montato (con lo stesso procedimento di sopra).

CONSIGLIO: questi dolci complessi vanno realizzati in fasi diverse perché le varie componenti devono raffreddarsi o addensarsi. Tanto per fare un esempio: il Babbo Natale di cui parlavo sopra è a tutto-tondo ed è ciò che di più difficile si possa immaginare! Servono 4 fasi! Per cui decisamente inizia qualche giorno prima.. anche perché se qualche fase va storta..

BUON NATALEEEEEEEEEEEEE e buone mangiate!!!!

Link articolo originale: Dolce di Natale