Questo dessert è una mia rielaborazione della crema inglese, infatti dal procedimento classico di quest’ultima ho sostituito latte di cocco e la panna alla dose di latte, e poi aggiunto la colla di pesce affinché potesse prendere una forma. Per i non amanti del cocco ho messo a punto anche la versione del budino al Limoncello, che ha esattamente stessa forma colore e consistenza.

INGREDIENTI per 4 budini

• 3 tuorli
• 70 gr di zucchero
• 200 ml di latte di cocco
• 150 ml di panna
• 1 foglio di colla di pesce (quello piccolo da 2 gr)

PROCEDIMENTO

In un pentolino capiente mescola i tuorli con lo zucchero con un cucchiaio di legno, poi aggiungi in latte di cocco (che si trova nel reparto cibi esotici dei grandi supermercati, solitamente confezionato in brick), e infine la panna (non montata: liquida) . Quando si è amalgamato bene metti sul fuoco molto basso e mescola continuamente.

Non essendoci la farina la crema si addenserà grazie alla cottura dei tuorli, deve essere fatto a fuoco dolce perché altrimenti i tuorli possono “impazzire” e formare dei grumi irrecuperabili: questo è il principio fondamentale della crema inglese, per l’appunto. A seconda del fuoco e della temperatura ambiente potrà volerci da un quarto d’ora a mezz’ora, ma attenzione la crema NON deve bollire!  Finché non è pronta sulla superficie ci sarà un finissimo strato bianco non amalgamato con il resto, la crema è pronta quando quello strato scompare, la crema si è addensata e vela il cucchiaio.

A questo punto metti il foglio di colla di pesce a bagno in acqua fredda per qualche minuto, appena è morbido strizzalo, aggiungilo alla crema ancora caldissima e mescola in modo che si sciolga. Versa la crema negli stampini e lascia riposare in frigo almeno per 5 ore.

LA SCELTA DELLO STAMPINO: o hai la fortuna di essere in possesso di stampini multiuso componibili con tappo (come quelli che ho usato io in questo caso) oppure l’unica tecnica garantita è usare uno stampino in silicone, metterlo in congelatore, estrarre il budino quando perfettamente congelato e poi far completamente scongelare in frigo.

VERSIONE BATIDA DE COCO: all’ultimo si può aggiungere del rum bianco per chi preferisce, cioè potete versare il composto negli stampini di chi vorrà il budino di cocco base e poi aggiungere al restante composto 10 ml di rum a testa, mescolare bene e suddividere nei restanti stampini!

Link articolo originale: Budino al cocco

Questo ricco muffin è decisamente più adatto ad una merenda golosa che a una colazione leggera.. morbidissimo che si scioglie in bocca e con un ripieno di morbido cioccolato!

INGREDIENTI per 4 muffin

• 1 uovo
• 60 zucchero
• 60 burro
• 100 latte di cocco
• 120 farina “00″
• 70 farina di cocco
• 100 cioccolato fondente
• ½ bustina di lievito

PROCEDIMENTO

Sbatti il tuorlo con 40 gr di zucchero con le fruste elettriche, quando è spumoso e biancastro unisci il burro morbido a temperatura ambiente (è importante che non sia fuso a bagno-maria) e continua a sbattere, poi aggiungi la farina di cocco e l’albume montato a neve con 20 gr di zucchero e mescola con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per non smontare il composto. A questo punto alternativamente unisci a poco a poco la farina “00″ e il latte di cocco finché non si esauriscono (in modo che non diventi mai troppo compatto e non si formino grumi), per ultimo aggiungi il lievito passato da un colino e mescola bene.

Versa il composto negli stampini, meglio se di silicone, altrimenti vanno imburrati e infarinati molto bene. Il muffin va cotto in tutto per 25 minuti, ma a metà cottura va aggiunto il cioccolato. L’ideale è avere le tavolette fondenti grosse, quelle che ogni scacco è 100 gr, in questo caso dividi lo scacco in 4 parti, in modo tale da ottenere dei cubetti da 25 gr l’uno. Inserisci il cioccolato al centro di ogni muffin facendolo affondare solo fino alla superficie, deve sbucare appena .

A fine cottura cospargi il centro di cioccolato sciolto con qualche fiocco di farina di cocco (solo a scopo decorativo) e lascia raffreddare i muffin prima di estrarli dagli stampini.

Lo straordinario di questa ricetta è che il cioccolato rimane morbido (come una nutella fondente) per giorni. Ovviamente non va messo in frigo altrimenti ritornerà duro come la tavoletta iniziale, ma se lasciato a temperatura ambiente l’umidità del muffin stesso lo manterrà cremoso.

LATTE DI COCCO: il latte di cocco è il liquido delle noci di cocco secche che si trovano al supermercato (a differenza dell’acqua di cocco che è invece il contenuto delle noci di cocco verdi che stanno ancora appese sulle palme dei paesi tropicali). Per ricavare 100ml di latte di cocco è sufficiente la più piccola noce di cocco purché sbattendola si possa sentire che è piena di liquido. Altrimenti, per chi non ha voglia di aprirla, va bene anche il latte di cocco che si trova nel reparto di cibi esotici in brick da 200ml.

Link articolo originale: Muffin al cocco con cuore di cioccolato fondente

Questa è una ricetta davvero semplicissima ma il risultato sembrerà di gran pasticceria! Praticamente ne escono dei minibounty a forma di pallina!

INGREDIENTI per 60 palline piccole

• 250 gr di farina di cocco
• 250 ml di panna per dolci
• due cucchiai colmi di miele
• 1 fialetta di essenza di vaniglia
• 100 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiai di bevanda spiritosa (liquore a piacimento)

Per la copertura:

• 250 gr di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Mescola la panna con lo zucchero, il miele e l’essenza di vaniglia in un pentolino e scioglili sul fuoco a fiamma bassa. Quando inizia a bollire aggiungi la farina di cocco e mescolando con un cucchiaio di legno (molto bene, che non si bruci sul fondo) cuoci per altri 5 minuti a fiamma bassissima. Infine aggiungi la bevanda spiritosa e lascia raffreddare.

Nel frattempo sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente.

Quando l’impasto è abbastanza freddo forma delle palline con le mani – grandi a piacimento, ma io consiglio abbastanza piccole. Si appiccicherà parecchio alle mani, ma non importa, quello che alla fine resta appiccicato si lecca via facilmente Prepara su un vassoio dei minipirottini di carta, e una volta finito di fare tutte le palline immergile nel cioccolato fuso, con una forchetta scolale dal cioccolato in eccedenza e appoggiale nei pirottini. Riponi il vassoio in frigo e in un paio di ore il cioccolato si solidificherà e le palline di cocco saranno pronte per essere mangiate!

Mi raccomando però di preparare questo dolce solo se ti piace parecchio il cocco perché le palline hanno un sapore molto forte e intenso.. ovviamente di cocco! Se invece hai della farina di cocco da utilizzare ma preferisci realizzare qualcosa di più leggero, allora consiglio la buonissima CROSTATA AL COCCO.

Link articolo originale: Palline di cocco

Questa ricetta mi è nata da una semplice domanda: perché se il cocco si trova facilmente al supermercato tutti i dolci al cocco si fanno invece con la farina di cocco? Allora ho sperimentato una ricetta con il cocco vero e ha funzionato alla grande:  il risultato è una torta altrettanto buona e morbida ma con un gusto più.. vero, per l’appunto!

INGREDIENTI

• 200 gr di zucchero
• 3 uova
• 150 gr di burro
• 300 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• un cocco piccolo

PROCEDIMENTO

Innanzitutto la cosa più importante è sapere come scegliere il cocco al supermercato, la regola di base è scuoterli tutti e prendere quello con più acqua dentro, 9 volte su 10 funziona. Poi è importante sapere come aprirlo: serve cacciavite e martello. Fora tutti e tre i buchini naturali della noce di cocco, da lì fai uscire l’acqua del cocco, filtrala con un passino e raccoglila in un bicchiere. Infine prendi il cocco a martellate finché la noce non si spacca e con un coltello stacca tutta la polpa.

Metti nel frullatore 150 ml di latte di cocco e 200 gr di polpa di cocco a pezzetti (il resto puoi mangiartelo) e frulla grossolanamente (in modo che rimangano comunque delle scaglie di cocco un po’ più grandi).

Sbatti i tuorli con metà dello zucchero, aggiungi il burro ammorbidito a temperatura ambiente o sciolto a bagno-maria ma non bollente, aggiungi metà della farina e mescola e poi unisci l’amalgama di cocco. Aggiungi anche l’altra metà della farina mescolata al lievito e infine gli albumi montati a neve con il restante zucchero.

Versa in uno stampo precedentemente imburrato e pangrattattato (oppure in uno stampo di silicone) e inforna a 180° per 40 minuti.

Questa sì che è una vera torta al cocco!! La senti la differenza?

Link articolo originale: Torta al cocco vero

Mi è capitato più di una volta di voler fare un dolce che preveda la farina di cocco, così compro il pacco (che si trovano solo quelli giganti), faccio il dolce, e della farina di cocco che avanza non so mai che farmene.. mi pento di averla comprata, me ne dimentico e scade! Questa è un eccellente ricetta per sfruttare ottimamente un etto di quella grossolana farina bianca..

INGREDIENTI

• 300 gr farina
• 3 uova
• 150 gr burro
• 200gr zucchero
• Una bustina di lievito
• Un bicchierino piccolo di bevanda spiritosa (ossia qualsiasi liquore a piacimento)
• 100gr di farina di cocco
• (Nutella)

PROCEDIMENTO

Lascia il burro a temperatura ambiente finché non diventa morbido, batti i tuorli con metà dello zucchero, unisci il burro, il bicchierino di bevanda spiritosa, e infine la farina mescolata al lievito. La farina va aggiunta poco a poco, mescolando con il mestolo o una forchetta finché si riesce e poi con le mani, fino a formare una palla. Avvolgi la palla in uno straccio pulito e falla raffreddare in frigo mentre prepari il ripieno.

Monta gli albumi e quando sono quasi pronti aggiungi il restante zucchero e continua a montare fino a che ti sembra che più di così non si possano rassodare, a questo punto unisci anche la farina di cocco e continua a montare finché non si amalgama al composto: una volta pronto riponilo in frigo al posto della palla.. che invece devi ora tirare fuori.

Stendi un pò la pasta con un mattarello, adattala allo stampo aiutandoti con le mani e rifinisci il bordo con una rondella per tagliare la pasta. A questo punto ricopri la base della pasta di crostata con uno strato di Nutella (più o meno generoso a tuo piacimento, ma sconsiglierei di superare la dose “bicchiere di Nutella”, viceversa, si può anche non metterla affatto) e svuotaci sopra il ripieno di meringa al cocco che aspettava in frigo pareggiandolo bene con un coltello o una spatola.

Fai cuocere la crostata in basso nel forno per 35 minuti a 180°: è importantissimo coprirla con carta da forno (magari la stessa utilizzata per la stesura, che ormai sono amici!) altrimenti la meringa si brucia facilmente presto.

Link articolo originale: Crostata al cocco (e Nutella)