I Pancakes sono la versione americana delle nostre crepe, o quello che in alcuni film viene tradotto con “frittelle”. Possono essere guarniti dolci (per eccellenza con lo sciroppo d’acero, oppure con marmellate o con cioccolato, Nutella o/e panna) oppure salate (tipicamente con il bacon).. in Australia per colazione li mangiano con bacon fritto e sopra sciroppo d’acero: questo per dire “de gustibus non desputandum est!”

INGREDIENTI per 15/20 pancakes

• 400 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 uova
• 500 ml latte
• 30 gr burro (più un mezzo etto per la cottura)

PROCEDIMENTO

In un contenitore capiente versa il latte, il sale, lo zucchero, i due tuorli e i 30 gr. di burro fuso, aggiungi poi poco a poco la farina e mescola con le fruste elettriche in modo da rendere il composto liscio e senza grumi. Monta a neve gli albumi  e aggiungi anche questi al composto insieme al lievito. Mescola delicatamente con un cucchiaio senza smontare gli albumi finché il tutto non è ben amalgamato.

A questo punto prendi una piccola padella, mettila sul fuoco e scioglici dentro una piccolo pezzetto di burro (circa 3 gr.), poi versa una mestolata abbondante del composto nella padella e fai cuocere finché la parte sotto non diventa dorata , capovolgi la frittella e fai dorare anche l’altro lato.

TEMPI: circa un minuto per lato.

Alla fine il pancakes dovrà avere circa tra 1 cm e 1 cm e mezzo di spessore ed essere morbido all’interno. Guarnisci a piacimento e servi ancora caldi!

La guarnizione più semplice e tradizionale è lo sciroppo d’acero, che oggi si trova facilmente nei grandi supermercati e altro non è che il mitico maple syrup!

COS’E’ LO SCIROPPO D’ACERO: Nasce in Canada (tuttora maggiore produttore mondiale) e originariamente la lavorazione che partiva dall’acero da zucchero portava alla produzione di cristalli di zucchero simili a quelli dello zucchero di canna, solo successivamente si scoprì la possibilità di attenere un liquido zuccherino. Tra i dolcificanti (che hanno comunque per definizione elevato contenuto energetico) è il secondo meno calorico dopo la melassa, ed è inoltre noto per le sue proprietà depurative. Curiosità: servono ben 40 litri di ninfa d’acero per ottenere un solo litro di sciroppo!

Link articolo originale: Pancakes

Solitamente le ricette che si trovano su questo sito sono anti-classiche ma questa volta, a forza di cambiare e ricambiare le proporzione degli ingredienti ho “trovato” la ricetta del vero plumcake, cioè il modo per ricreare lo stesso identico sapore di quelli del supermercato ma con il lato positivo che è fatto in casa, senza conservanti, con ingredienti genuini e metodi naturali! Per cui non ho resistito a condividerla con tutti voi.. l’unica difficoltà è trovare lo stampino da plumcake: io ci ho messo quasi due anni e alla fine l’ho trovato nella bancarella di una fiera.. comunque, al limite, va bene anche lo stampino da muffin ovviamente!

INGREDIENTI per 5 plumake

• 100 gr di burro
• 1 tuorlo
• 2 albumi
• 75 gr di zucchero
• 125 gr di farina
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
• 1 fialetta di essenza di vaniglia

PROCEDIMENTO

Innanzitutto lascia il burro a temperatura ambiente in modo che si ammorbidisca.

Sbatti il tuorlo con un cucchiaio di zucchero finché non si gonfia e diventa chiaro e poi aggiungi l’essenza di vaniglia. Unisci al burro già morbido un cucchiaio di zucchero e sbatti anche questo con le fruste. Mescola insieme i due composti e a poco a poco aggiungi un po’ di farina mescolata al lievito e un po’ degli albumi montati a neve con il restante zucchero, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Suddividi negli stampini -precedentemente imburrati e velati di pan grattato fino-  e cuoci a 180° per 20 minuti. Consiglio: il tempo di cottura varia dal forno per cui già dopo 17-18 minuti controlla i plumcake, attenzione che non si devono dorare altrimenti sulla superficie si formerà una fina croscticina croccante mentre i plumcake devono rimanere morbidi e quasi umidi.

Per chi comunque –come me- non resistesse a dare un tocco di “estro” a qualsiasi cosa esca dal proprio forno, consiglio di spargere una manciata di semi di lino sui plumcake prima di infornarli: una combinazione favolosa ed estremamente salutare!

Link articolo originale: Plumcake

Le ricette di biscotti allo yogurt che si trovano in giro su internet sono per la maggiore dietetiche.. e alla fine non sanno di Buono con la B maiuscola, questa invece usa lo yogurt per dargli il gusto e sostituire le uova, ma non rinuncia alla dose di burro che -si sa- conferisce la D maiuscola ai Dolci! L’abbinamento col caffè inoltre rende questi biscotti perfetti per la prima colazione, tuffati in un bicchiere di latte!

INGREDIENTI per 50 biscotti

• 150 burro
• 100 zucchero
• 350 farina
• ½ bustina di lievito
• 125 gr di yogurt al naturale
• ½ bustina di vanillina
• 2 bustine di caffè solubile (3,5 grammi)
• una manciata di gocce di cioccolato
• ..e una manciata di gocce di cioccolato bianco

PROCEDIMENTO

Sciogli il burro con lo zucchero a bagnomaria, versa in una terrina e aggiungi a poco a poco 200 gr di farina e il lievito. A questo punto dividi l’impasto in due parti uguali e a una aggiungi metà vasetto di yogurt e all’altra il restante yogurt nel quale avrai scioto il caffè solubile e la vanillina. Infine a ciascun impasto aggiungi altri 75 gr di farina (e in tutto fa 350: 200+75+75). Lavora gli impasti con le mani fino a che non diventano morbidi e senza grumi.

Per dare ai biscotti l’aspetto Yin-Yang devi staccare delle piccole parti di pasta e farne delle palline, poi mettere nel palmo della mano una pallina bianca e una scura e rotolarle insieme formando una nuova pallina più grande. Adagiale sulla lastra del forno coperta da carta forno (anche se per i biscotti sarebbe sempre meglio avere il tappetino in silicone perché li fa cuocere sotto tanto quanto sopra) in modo che la riga che separa i due impasti cada a metà, e sulla parte chiara incastra una goccia di cioccolato scuro e sulla parte al caffè incastona una goccia di cioccolato bianco. Premile bene dentro perchè cuocendo poi vengono un po’ spinte fuori.

Cuoci in forno a 180° per 20 minuti, non di più perché altrimenti il cioccolato bianco cuocendosi si scurisce e poi non si ha più l’effetto Yin-Yang!

LE GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO

Le gocce di cioccolato bianco esistono sul commercio ma non è affatto facile trovarle.. io, senza smattirmi a cercarle in negozi specializzati o su siti on-line.. ho preferito farmele in casa! Basta sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, e poi con la siringa da pasticcere e tanta pazienza allineare le gocce sopra la carta forno. Una volta raffreddate si rapprendono e sono pronte per essere usate.. Se sciogli una tavoletta intera di cioccolato bianco poi potrai conservarle in un sacchetto in frigo e utilizzarle  altre volte per rendere speciale anche il più semplice dei dolci -soprattutto a freddo- come ad esempio in alternativa al cioccolato in scaglie nel TIRAMISU’.

Link articolo originale: Biscotti Yin-Yang (Yogurt e caffè)

Le feste sono finite, ma a tutti rimangono in casa brandelli di pandoro e panettone che non vanno più a nessuno soprattutto perché sono mezzi secchi e poco allettanti. Allora questo è un ottimo modo per riutilizzare quei sopravvissuti alle grandi abbuffate creando un dolce perfetto per essere offerto all’ospite di turno (senza che maligni che gli stiamo rifilando degli avanzi) e ottimo per la colazione.

INGREDIENTI per uno stampo grande

• 250 gr di panettone o pandoro
• 4 uova
• 40 gr di zucchero
• 250 ml di panna da montare

PROCEDIMENTO

Con una frusta sbatti i tuorli con lo zucchero, e in un’altra ciotola sbatti gli albumi con un pizzico di sale. In una terrina grande mescola insieme i tuorli montati con la panna liquida, poi aggiungi gli albumi montati e infine il pandoro/panettone tagliato a qubetti. Mescola bene e versa in uno stampo (meglio se a cerniera o in silicone) coperto con un foglio di carta forno e cuoci a 180° per un ora.

Il bello è che l’impasto di panna e uova cuocendo diventa della stessa “grana” del panettone quindi alla fine non si riescono assolutamente a riconoscere i pezzetti di panettone (che però danno un aroma speciale al sapore complessivo) e sembra un dolce a sé senza dare sospetti di riciclaggio!

Se invece vuoi concludere le feste “alla grande”, cioè chiudere con un dolce tanto pesante che alla voglia di ingerire calorie prenda il posto quella di metterti a dieta.. allora la ricetta adatta è il PANBRULE’!

Link articolo originale: Dolce delle POST-feste

Nella scala della difficoltà questa ricetta ha il massimo delle stelline! Voglio dire, in effetti fare le fette biscottate in casa non è proprio da tutti i giorni.. e per di più azzardiamo direttamente con quelle alle fibre! Tutto questo impegno però verrà sicuramente ricompensato dalla soddisfazione..

INGREDIENTI

• 425 gr di semola rimacinata di grano duro (questa è l’ideale ma se non la trovi va bene anche la farina “0″)
• 15 gr di lievito di birra (2/3 di dado)
• 200 ml di latte
• 30 gr di strutto
• un cucchiaino miele
• un cucchiaino di zucchero
• 140 gr di fibre (ottenute da centrifuga di carote, sedano e finocchio)
• 10 gr di sale
• Olio (per ungere lo stampo)

PROCEDIMENTO

Sciogli il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido, aggiungi 50 gr di farina, il miele, lo zucchero, poi la restante farina, il sale, il restante latte e infine lo strutto. Impasta energicamente con le mani e riponi l’impasto in una ciotola e metti a lievitare in un logo caldo per 2 ore con un panno umido appoggiato sopra.

Passato il tempo rimpasta lavorando per 5 minuti aggiungendo anche le fibre delle verdure e metti nello stampo da plum-cake grande che avrai unto di olio. Lascia lievitare per un’altra ora esattamente come prima: al caldo e con uno straccio umido appoggiato sopra lo stampo.

Cuoci per 35 minuti a 180° e lascia raffreddare bene prima di toglierlo dallo stampo. Con un coltello ben affilato tagli questo panetto a fette con delicatezza e adagia le fette sulla piastra del forno ricoperta con carta da forno. Ora le fette  non dovranno cuocersi, ma solo diventare croccanti quindi porta il forno a 100° e falle seccare per 15 minuti girandole a metà tempo.

Lascia raffreddare e le fette biscottate sono pronte!! ..sia da spalmare con FORMAGGIO CREMOSO che con MARMELLATA.. più salutare di così!

Link articolo originale: Fette biscottate alle fibre

Da piccola, sulle buste dei biscotti del MulinoBianco, c’era la ricetta dei biscotti contenuti: dosi e procedimento. Essendo le Macine i miei biscotti preferiti ho provato a seguire quella ricetta ma non sono venuti neanche lontanamente simili. Oggi le ricette sono mantenute ancora più segrete e sui pacchi di biscotti rimane solo l’elenco degli ingredienti.. così ho pensato di mettermi al lavoro e sperimentare e dosare fino ad ottenere questa ricetta che è quello che c’è di più simile alle vecchie Macine!

A proposito ho un parere da chiedere:

alzi la mano chi pensa che le Macine di oggi non siano più uguali a quelle di una volta!

INGREDIENTI per 25 biscotti

• 1 uovo
• 125 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 350 gr di farina
• ½ bustina di lievito
• 100 ml di panna liquida

PROCEDIMENTO

Sbatti l’uovo e lo zucchero con le fruste elettriche, poi unisci il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Quando il composto diventa spumoso e chiaro aggiungi poco a poco la panna mescolando con un mestolo di legno. Infine unisci la farina mescolata al lievito setacciato (che significa “passato con un colino” in modo che non rimangano grumi).

Dovrai lavorare la pasta con le mani fino ad ottenere una palla omogenea e molto morbida. Spargi della farina sul piano da lavoro e stendi l’impasto con il mattarello formando una sfoglia non troppo sottile (circa 1/2 cm). Ora serve una formina per biscotti a forma di cuore, la più grande che hai, perché questi cuori di panna dovranno essere presi a morsi, e non mangiati in un sol boccone.

Una volta ritagliati tutti i cuori possibili raccogli la pasta che avanza e rimpastala, ristendila e ritagliala e così avanti fino a che non finisce tutta. Disponi i cuori sulla lastra del forno coperta da corta forno o ancor meglio su un tappetino in silicone da forno appoggiato sulla griglia e cuoci a 180° per 20 minuti.

Attenzione: il tempo di cottura dipende molto dalla grandezza e dallo spessore dei biscotti per cui incomincia a dare un occhio dopo il primo quarto d’ora.. saranno pronti non appena incominciano a dorarsi leggermente: mi raccomando devono rimanere belli chiari!

Ottimi da inzuppare nel latte a colazione!

Link articolo originale: Cuori di panna

Una ricetta semplice e lineare per i neofiti della cucina che vogliono provare a fare dei biscotti leggeri e delicati: risultato assicurato!

INGREDIENTI

• 100 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di mandorle tritate
• 1 bustina di vanillina
• 35 ml di bevanda spiritosa (liquore a piacere)
• ½ bustina di lievito
• 1 uovo
• 250 gr di farina

PROCEDIMENTO

Metti il burro in un pentolino a bagnomaria, intanto sbatti l’uovo con 2 cucchiai di zucchero finché non si gonfia, poi sempre continuando a sbattere con le fruste versa a filo il burro fuso e aggiungi il restante zucchero e la vanillina.

Passa ora al mestolo di legno e aggiungi la bevanda spiritosa, le mandorle tritate molto fine e un po’ alla volta la farina mescolata al lievito. Alla fine dovrai ottenere una massa omogenea e morbida da lavorare con le mani.

Stacca dalla massa delle parti di impasto grandi come una noce, rotolandole tra le mani forma delle palline e disponile sulla lastra del forno coperta da carta forno. Cuoci in forno per a 180° per 20 minuti.

Semplice che più semplice non si può! Ottimi da servire con il tè delle 5.. Se davvero esiste qualcuno che prende veramente questa famosa nice cup of tea all’inglese!

Link articolo originale: Biscotti alle mandorle

Inutile dire che mi sono sempre chiesta quale fosse la tecnica per fare questi biscotti che vedevo spesso nelle vetrine.. ed il procedimento era molto più semplice di quanto potessi immaginarmi! Ecco qui la tecnica di base:

INGREDIENTI per un 80′ina di biscotti

• 190 gr di burro
• 190 gr di zucchero
• 2 uova
• 450 gr di farina
• 50 gr di cioccolato fondente
• 40 ml di Bevanda Spiritosa (liquore a scelta)
• 1 fialetta di vaniglia

PROCEDIMENTO

Sbatti a lungo con le fruste le uova intere con lo zucchero e poi unisci anche il burro morbido lasciato a temperatura ambiente. Quando il composto è ben amalgamato suddividilo in due ciotole in modo che una parte sia il doppio dell’altra. Al composto più piccolo amalgama il cioccolato sciolto a bagnomaria e poi 150 gr di farina. All’altro mescola 150 gr di farina, poi unisci il liquore scelto e l’essenza di vaniglia e infine aggiungi anche la restante farina e mescola bene. Fai riposare i due impasti in frigo per 20 minuti.

Stendi l’impasto bianco in un rettangolo alto circa 6 cm. Dell’impasto nero fai invece un rotolino lungo come il rettangolo bianco, e appoggialo sopra quest’ultimo. Con delicatezza richiudi i lembi dell’impasto bianco sopra al tubo nero e fai in modo che non si veda il punto di chiusura.

Avvolgi il rotolo in della pellicola trasparente e riponi in frigo per 3 ore (puoi ovviamente tagliare il rotolo in due o tre tranci per farlo entrare nel frigo!). Ogni tanto vai girare un pochino i rotoli in modo che parte sotto non si schiacci per il peso perdendo la forma tonda. Passato il tempo togli dal frigo e dalla pellicola e con un coltello affilato taglia a fette di 1.5 cm circa.

La cottura è molto delicata, dipende intanto da quanto sono spesse le fette di rotolo, (e dal forno – come al solito) io faccio così: li distendo sul tappetino di silicone appoggiato sulla griglia del forno e poi la posiziono nel penultimo scalino in alto del forno, sistemando invece la teglia del forno (vuota) all’ultimo scalino in basso, in modo che ripari dall’eccessivo calore, e faccio cuocere per 25 minuti a 180°. A questo punto i biscotti saranno appena dorati sulla faccia superiore, allora li giro sottosopra uno per uno e li rimetto a cuocere altri 5 minuti.

Tanti anni fa una volta avevo avuto così tanta pazienza che ero riuscita a dare all’impasto interno la forma di cuore, così che ogni biscotto aveva l’esterno bianco e dentro un cuore di cioccolato! Mi ricordo che ci ero stata tipo un secolo.. ma senza arrovellarsi così tanto puoi dare effetti diversi; per esempio schiacciando con le mani il tubo in modo da farlo diventare un parallelepipedo, e i biscotti usciranno quindi quadrati.. insomma c’è sempre tanto spazio per l’inventiva personale!

Link articolo originale: Biscotti bicolore (cioccolato – vaniglia)

Questo dolce, che gli anglosassoni amano trovarsi sotto i denti per colazione, richiede una preparazione semplicissima – proprio come piace agli americani – ma dal risultato assicurato, ricco e gustoso, e decisamente salutare!

INGREDIENTI

• 2 banane mature
• 75 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• ½ bustina di lievito
• 185 gr di farina

Facoltativo: 1 banana per decorare

PROCEDIMENTO

Quello che serve è un buon mixer, altrimenti si può mescolare anche tutto a mano – ovviamente – ma visto che questo è uno dei pochi casi dove si può ridurre lo sforzo al minimo.. io me ne approfitterei!

Metti nel mixer tutti gli ingredienti (il burro dovrà essere a temperatura ambiente) ad esclusione della farina e del lievito. Aziona e quando non ci sono più grumi versa il composto in una terrina, unisci anche la farina mescolata al lievito e mescola con un cucchiaio di legno.

Prendi uno stampo (io consiglio quello rettangolare da plum-cake grande, l’ideale sarebbe in silicone) e versaci il composto (se lo stampo non è in silicone ovviamente devi prima imburrarlo e cospargerlo di pangrattato).

A questo punto se vuoi puoi abbellire il dolce tagliando a fette una banana e appoggiando le rondelle sulla superficie del dolce. Inforna poi a 180° per 1 ora.

Nel caso decidi di decorarlo con le fettine di banana ricorda che queste si anneriscono facilmente quindi o se sicuro di consumare il dolce molto velocemente (in giornata) o devi ricoprire le rondelle (e solo le rondelle) con un velo di gelatina per dolci (seguendo le istruzioni della scatola che comprerai).

Buono e morbido “che è una roba finta”.. come dico io!

Link articolo originale: Banana bread

Amo questi biscotti perché sono una mia inedita creazione da capo a piedi, inoltre uno tira l’altro neanche fossero fatti di pura Nutella.. non si riesce proprio a smettere di mangiarli!!!

INGREDIENTI per una 90′ina di biscotti

• 25 ml di latte
• 30 gr di ginseng (solubile, in bustina)
• 25 ml di miele
• 50 gr di zucchero di canna
• 3 tuorli
• 100 gr di zucchero semolato
• 150 gr di burro
• 450 gr di farina

PROCEDIMENTO

In un pentolino metti a scaldare il latte (senza farlo bollire) e scioglici dentro il ginseng, il miele e lo zucchero di canna; mescola bene finché si sarà amalgamato tutto e poi lascia a raffreddare.

Nel frattempo batti i tuorli con lo zucchero semolato, quando saranno diventati chiari e gonfi aggiungi il burro morbido (che avrai lasciato a temperatura ambiente) e continua a mescolare con le fruste elettriche. Unisci poi metà della farina al composto, mescola con un cucchiaio di legno, e poco a poco fai colare a filo la miscela di latte ormai tiepido, infine aggiungi la restante farina e mescola finché non risulta omogeneo e liscio.

Metti l’impasto (che dovrà risultare piuttosto denso e sodo) nella siringa da pasticcere senza montare nessun beccuccio, e dà vita ai “torcoletti” tagliandoli via dalla bocca della siringa con il coltello quando il cilindretto di impasto che esce raggiunge circa i 4 cm.

Il “tocco di classe” ora sta nel disporli in piedi sulla teglia del forno (coperta di carta-forno), perché cuocendo si accasceranno un pochino su loro stessi assumendo tutti delle forme un po’ diverse e sicuramente originali rispetto ai soliti biscotti già visti! Cuocili abbastanza in alto nel forno per 10 minuti a 180°, passato questo tempo saranno più o meno tutti caduti, quindi sposta di uno scalino più in alto la teglia e cuoci altri 5 minuti.

Non sono uno spettacolo? Si conservano benissimo anche per giorni se chiusi in un sacchetto di carta.

Link articolo originale: Torcoletti al ginseng