Questa ricetta mi è stata passata da una mia grandissima amica friulana doc, quindi fidatevi: funziona!

INGREDIENTI per 4 – 6 persone

• 300 gr di formaggio Montasio stagionato 3 – 4 mesi o Casera
• 4 patate grosse (max 1 kg e mezzo)
• 200 gr di pancetta affumicata a fette
• 1 cipolla
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Taglia la pancetta in pezzetti e rosolala in una padella insieme alla cipolla affettata finemente, poi aggiungi le patate sbucciate e tagliate a pezzetti piccoli, regola di sale e pepe e bagna con un mestolo di acqua. Copri e lascia cuocere per mezz’ora.

A questo punto aggiungi anche il formaggio grattugiato, mescola bene e lascia cuocere, senza coperchio e senza mescolare più, per un’altra mezz’ora. Passato questo tempo, aiutandoti con il coperchio come appoggio, gira il frico (cioè rovescialo sul coperchio e poi fallo scivolare di nuovo nella padella), durante questa operazione molto delicata fai scolare il grasso (rilasciato per lo più dal formaggio).. lo so è un peccato, ma è necessario!

Cuoci l’altro lato per altri 15 minuti e prima di servire scola ancora il grasso. Da entrambe i lati dovrà essersi formata una crosticina dorata: se così non fosse a causa del fuoco troppo basso lascia cuocere ancora finché entrambe le superfici del frico non diventano scure e croccanti.. ma non bruciate!!

Ho inserito il frico categoria dei piatti unici perché diciamo.. che sazia parecchio! ..ed è una bontà! Grazie Alessia!

Link articolo originale: Frico friulano

La mozzarella in carrozza tradizionale prevede mozzarella e prosciutto cotto richiusi in una “carrozza” di pane in cassetta, il tutto impanato e fritto. In questa mia rivisitazione dell’originale ricetta campana la “carrozza” è invece fatta di fughi! Ci vuole un sacco di manualità per una buona riuscita.. proprio per questo le dosi di seguito sono solo per 2 persone..

INGREDIENTI per 2 persone

• 4 funghi (quelli dal cappello largo e piatto)
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 fette di mozzarella per pizza
• olio per friggere

Per l’impanatura

• 1 – farina
• 2 – 1 uovo più 1 tuorlo e 50 ml di latte
• 3 – pan grattato

PROCEDIMENTO

Attenzione quando maneggi i funghi, non devono rompersi! Togli il gambo, con un coltello scava la parte interna del cappello in modo da formare una cavità, salali da entrambe i lati e lasciali riposare per una mezz’oretta appoggiati su un foglio di carta assorbente. Nel frattempo prepara le tre stazioni di impanatura. Per la farina e il pan grattato l’ideale è avere una carta tipo quelle dell’uovo di Pasqua; l’uovo, il tuorlo e il latte vanno invece sbattuti in un piatto.

Rivesti le parti interne dei cappelli dei funghi con le fette di prosciutto, e poi uniscili a coppie sistemandoci la fetta di mozzarella –salata e pepata- in mezzo. Schiaccia un po’ in modo che fungo-procsiutto-mozzarella-prosciutto-fungo aderiscano bene diventando un corpo unico, ma sempre attenzione alla fragilità del fungo.

Ora inizia la parte difficile, così difficile che ogni volta a questo punto mi trovo a pensare che “non potrà riuscire” e invece serve solo tanta perseveranza!

Passa il fungo ripieno nella farina, poi rigiralo nel latte-uovo facendo attenzione che non rimangano delle parti asciutte e infine passalo nel pangrattato. L e fasi 2 e 3 (uovo-latte e pangrattato) vanno ripetute altre due volte. Attenzione, sicuramente i margini dei cappelli non aderiranno perfettamente causa la conformazione del fungo, per cui c’è bisogno che l’impanatura vada a riempire la fessura che rimane tra i due funghi altrimenti in cottura la mozzarella fuoriuscirà. In pratica alla fine del terzo giro di impanatura l’effetto dovrà essere quello di una grande polpettona.

Porta l’olio a temperatura e friggi finché la entrambe i lati non diventano dorati.

Se la mozzarella in carrozza tradizionale è adatta come antipasto, la mozzarella in carrozza di funghi ha tutte le credenziali per essere un vero e proprio secondo!

Link articolo originale: Mozzarella in carrozza di funghi

Un piatto ideale se avete dei vegetariani a cena perché funziona benissimo da secondo: ricco e bello non farà rimpiangere l’agnello!

INGREDIENTI per 4 persone

• una ventina di asparagi

Per la pastella

• 2 tuorlo
• 200 ml di birra ghiacciata
• 200 gr di farina
• sale
• 4 cubetti di ghiaccio (da aggiungere alla fine)

Olio per friggere

Per la crema di gorgonzola

• 100 gr di gorgonzola cremoso
• 25 ml di latte

Per la riduzione di aceto balsamico

• 60 ml di aceto balsamico
• 4 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino raso di maizena (amido di mais)

PROCEDIMENTO

Prima di tutto prepara la crema al gorgonzola semplicemente sciogliendolo con il latte a fuoco lento. Appena il composto è liscio e senza pezzetti togli dal fuoco e metti a raffreddare in frigo.

Poi tocca alla riduzione di aceto balsamico. In una tazzina mescola la maizena con un cucchiaino di aceto balsamico (in modo che poi non si formino grumi), versa tutto in un pentolino (la maizena mescolata all’aceto, il restante aceto e lo zucchero) e mescola continuamente a fuoco lento finché non bolle. Togli dal fuoco e metti anche questo in frigo a raffreddare.

Pulisci gli asparagi tagliando via la parte dura (per sapere quanto va buttato via basta spezzarli con le mani, se sono freschi) e falli bollire in acqua salata per 10 minuti. Poi lascia raffreddare.

La pastella va preparata all’ultimo. In un recipiente versa la farina e unisci il tuorlo -sbattuto con un po’ di birra-  il sale, la restante birra; mescola poco e riponi in frigo.

Porta l’olio a temperatura (180° se hai la friggitrice). All’ultimo aggiungi i cubetti di ghiaccio alla pastella e mescola finché non si sciolgono. Immergi gli asparagi nella pastella e tuffali nell’olio bollente finché non diventano dorati. Friggine uno o due alla volta altrimenti si incolleranno gli uni agli altri. Mano mano appoggiali su della carta assorbente.

Impiatta. Versa della crema di gorgonzola al centro del piatto, adagiaci gli asparagi sopra e guarnisci con la riduzione di aceto balsamico.

Nota. Se la riduzione di aceto balsamico non avesse la consistenza da te desiderata, puoi aggiungere una puntina di maizena e riportare ad ebollizione se la preferisci più densa, o aggiungere semplicemente un cucchiaino d’acqua calda e mescolare se ti piace più liquida. Ricorda solo che prima di giudicarne la consistenza devi lasciarla raffreddare!

Link articolo originale: Asparagi fritti

Dedico questa ricetta a mio fratello che è riuscito a convincermi a rompere il connubio classico tra zuppa e dietetico. In effetti la zuppa sarà pure sana ma non è da sottovalutare il fatto che sia anche buona per cui: perché non enfatizzare questo aspetto elevandolo alla massima potenza ignorando invece che sia prevalentemente classificata come piatto salutareo? E siccome per mio fratello la cottura più in alto nella scala di bontà è la frittura, ecco come nasce la zuppa fritta. Io per prima ero piuttosto scettica e diffidente, ma al primo morso mi sono immediatamente ricreduta: è una prelibatezza sconvolgente!

INGREDIENTI questa ricetta fa eccezione: non ha dosi, il segreto è solo nel procedimento!

• 1 pacchetto di zuppa secca di legumi (quelle già miste che si trovano al supermercato: rustica, campagnola, di montagna.. quella che ti ispira di più)
• spezie varie
• olio d’oliva
• pan grattato
• ½ bicchiere di latte
• 2 uova
• farina
• olio per friggere

PROCEDIMENTO

Il giorno prima -o la mattina presto per la sera- prepara la zuppa seguendo le istruzioni che trovi sulla busta. Generalmente va sciacquata, lasciata in ammollo per 6/8 ore, risciacquata e messa a bollire in acqua pari al doppio del suo volume. Più o meno dovrà cuocere per 45 minuti, se vedi che si secca troppo ma non è ancora cotta aggiungi dell’acqua. Durante la cottura condisci con un filo d’olio e molte spezie, tra cui peperoncino, più tutte quelle che vuoi.. deve risultare molto più speziata e saporita di una tradizionale zuppa “al cucchiaio”. Quando è cotta e tutta l’acqua si è assorbita spegni il fuoco e lascia a raffreddare. E’ importantissimo che la zuppa sia il meno liquida possibile. Raffreddandosi si rapprenderà ancora fino a diventare una massa semicompatta.

Il secondo passo si può fare solo quando la zuppa è completamente fredda. Ora se è diventata abbastanza consistente puoi procedere direttamente a fare le polpette, altrimenti aggiungi un po’ di pan grattato e mescola, più diventa pastosa e più sarà facile modellare le polpette, ma meno pan grattato aggiungerai e più sarà buona!

Prepara l’occorrente per l’impanatura. In un piatto sbatti le uova con il latte, in un altro metti la farina e nell’ultimo il pan grattato. Aiutandoti con un cucchiaio e con le mani forma le polpette dandogli una forma tonta e schiacciata: è un’operazione piuttosto difficile ma poi ci si prende mano. Se vedi che il composto ti rimane troppo appiccicato alle mani allora lavale, cospargile di farina e continua. Passa ogni polpetta prima nella farina, poi nel latte-uovo e infine nel pan grattato, facendo bene attenzione che ciascun composto aderisca bene.

Quando tutte le polpette sono pronte friggile finché non diventano belle dorate, appoggiale su un foglio di carta assorbente, salale e servile ancora bollenti. Sono irresistibili: croccanti fuori con un cuore di zuppa calda dentro. Lasceranno tutti a bocca aperta.. anzi “chiusa”.. per mangiarne il più possibile!

Alla prima prova, in 3 persone per pranzo, ne abbiamo mangiate 35!

Per chi fosse curioso di conoscere mio fratello il genio dei cibi antidietetici.. e della cartapesta:  http://www.mastrocartapestaio.com/ e http://www.facebook.com/profile.php?id=100002091648928&sk=wall

Link articolo originale: Polpette di zuppa

Lo strudel è un classico intramontabile ma soprattutto usa quelle mele morbide che rimangono in frigo per troppo tempo e nessuno le vuole più! Nella sua forma originaria però ha un po’ stufato -diciamocelo- per cui oltre a essermi inventata lo STRUDEL ESTIVO (che ha un ripieno diverso) qui propongo invece un formato diverso.. per continuare ad usare le povere mele ma con un tocco di fantasia e una presentazione degna di un ristorante! Infatti.. mi è stata gentilmente insegnata e concessa dal grande chef Marco Passini!

INGREDIENTI per 8 cannoli

• 8 fogli di pasta brik
• 6 mele
• 100 gr di zucchero di canna
• 80 ml di Maraschino
• 120 gr di uvetta
• 100 gr tra nocciole mandorle e pinoli

Per la crema inglese:

• 6 tuorli
• 150 gr di zucchero
• 1/2 litro di latte
• 1 cucchiaio di Maraschino
• 1 arancia

PROCEDIMENTO

Prima di tutto la crema inglese.. e bisogna anche iniziare presto perché richiede un lungo tempo di preparazione. In un pentolino capiente mescola a mano i tuorli con l’etto e mezzo di zucchero, 1 cucchiaio di Maraschino e la scorza grattugiata dell’arancia. Aggiungi a poco a poco il latte finché non si amalgama completamente. Metti sul fuoco al minimo e mescola senza smettere mai.. mescola, mescola e mescola ci potrà volere anche mezz’ora o più, perché non essendoci farina saranno i tuorli che addenseranno la crema. Assolutamente la crema non deve bollire, appena vela il cucchiaio è pronta: togli dal fuoco, e versala in un contenitore di plastica passandola con un colino. Sigilla con pellicola trasparente (facendola aderire alla crema in modo che non si formi quella pellicina gommosa sulla superficie) e metti a raffreddare in frigo.

Lascia l’uvetta in ammollo in una tazza d’acqua calda, nel frattempo sbuccia le mele e tagliale a pezzetti, mettile in una padella a fuoco vivo con lo zucchero di canna e il restante Maraschino e mescola finché le mele non si ammorbidiscono. Sono pronte quando il succo che rilasciano si sarà stretto. Metti le nocciole-mandorle-pinoli a tostare nel forno a 100° per 3 minuti, poi con un coltello tagliale a pezzetti.. senza sbriciolarle però. Unisci quest’ultime e l’uvetta alle mele e mescola bene.

E’ il momento di chiudere i cannoli: prendi la pasta brik (è molto simile alla pasta filo ma ha la forma di disco) adagia una bella cucchiaiata di ripieno al centro di una metà del disco, piega le due ali laterali verso il centro fino a toccarsi e poi arrotola il cannolo partendo dalla parte del ripieno. Stringilo bene, tirandolo in modo che ottenga una forma soda, non floscia.

Cuoci in forno ventilato a 200° per 10 minuti. Nel frattempo versa un mestolo di crema inglese (ormai fredda) al centro di ciascun piatto da servizio. Quando i cannoli sono dorati tirali fuori dal forno, tagliali a metà per obliquo e adagia i due pezzi sulla crema inglese appoggiandoli l’uno sull’altro.

 
La pasta filo è perfetta anche per ricette salate. Con lo stesso procedimento puoi riempire il cannolo con fontina, speck e qualche verdura che ti avanza.. Cuoci in forno e quando pronto adagia il cannolo salato su una fonduta di formaggio: ed ecco pronto uno spettacolare antipasto semplicissimo da preparare!
 
 

Link articolo originale: Cannolo di Strudel con crema inglese al Maraschino

Quando in casa non c’è niente, non solo patatine e salatini, ma neanche il sacchetto di mais per fare i pop corn che si tiene in dispensa come ancora di salvataggio, e arriva l’amico a sorpresa per l’aperitivo.. ecco il nuovo “stuzzicone” irresistibile e semplicissimo..

INGREDIENTI

• 300 gr di farina “0″
• 150 ml di birra
• 2 cucchiai grandi di olio
• sale
• olio per friggere

PROCEDIMENTO

Versa la farina in un recipiente, aggiungi la birra, l’olio e il sale e impasta prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una palla elastica e non appiccicosa. Stendila fina con il mattarello e tagliala con la rondella dentellata in pezzetti della forma che preferisci.

Scalda l’olio in una padella e quando è caldo al punto giusto (per prova basta buttarci un pezzettino piccolissimo di pasta, se invece di affondare si sprigionano delle bollicine allora è ora) adagia i ritagli di pasta di birra nell’olio facendo attenzione che non si attacchino tra di loro. Friggi solo un paio di minuti e appena diventano dorati toglili con una schiumarola e appoggiali su un foglio di carta assorbente ad asciugarsi dell’olio in eccesso.

Se l’impasto non è abbastanza salato aggiungi del sale e servi: andranno a ruba e ti toccherà ricominciare ad impastare! Se così è, alla seconda mandata prova ad aggiungere un po’ di peperoncino nell’impasto!!

Link articolo originale: Crackers croccanti fritti

Nella scala della difficoltà questa ricetta ha il massimo delle stelline! Voglio dire, in effetti fare le fette biscottate in casa non è proprio da tutti i giorni.. e per di più azzardiamo direttamente con quelle alle fibre! Tutto questo impegno però verrà sicuramente ricompensato dalla soddisfazione..

INGREDIENTI

• 425 gr di semola rimacinata di grano duro (questa è l’ideale ma se non la trovi va bene anche la farina “0″)
• 15 gr di lievito di birra (2/3 di dado)
• 200 ml di latte
• 30 gr di strutto
• un cucchiaino miele
• un cucchiaino di zucchero
• 140 gr di fibre (ottenute da centrifuga di carote, sedano e finocchio)
• 10 gr di sale
• Olio (per ungere lo stampo)

PROCEDIMENTO

Sciogli il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido, aggiungi 50 gr di farina, il miele, lo zucchero, poi la restante farina, il sale, il restante latte e infine lo strutto. Impasta energicamente con le mani e riponi l’impasto in una ciotola e metti a lievitare in un logo caldo per 2 ore con un panno umido appoggiato sopra.

Passato il tempo rimpasta lavorando per 5 minuti aggiungendo anche le fibre delle verdure e metti nello stampo da plum-cake grande che avrai unto di olio. Lascia lievitare per un’altra ora esattamente come prima: al caldo e con uno straccio umido appoggiato sopra lo stampo.

Cuoci per 35 minuti a 180° e lascia raffreddare bene prima di toglierlo dallo stampo. Con un coltello ben affilato tagli questo panetto a fette con delicatezza e adagia le fette sulla piastra del forno ricoperta con carta da forno. Ora le fette  non dovranno cuocersi, ma solo diventare croccanti quindi porta il forno a 100° e falle seccare per 15 minuti girandole a metà tempo.

Lascia raffreddare e le fette biscottate sono pronte!! ..sia da spalmare con FORMAGGIO CREMOSO che con MARMELLATA.. più salutare di così!

Link articolo originale: Fette biscottate alle fibre

La nouvelle quisine ci fa’ un baffo a noi! Questo antipasto, oltre che buonissimo è un’opera d’arte e prende 10 alla voce “presentazione” e 10 e lode per “complessità del piatto”!! Basta solo un po’ di pratica e una buona padella anti-aderente e farai un figurone da cuoca provetta.. o cuoco provetto che tu sia!

INGREDIENTI per 8 porzioni

• abbondante Parmigiano (non dico quanto intenzionalmente, quello che conviene è comprare un paio di confezioni di formaggio misto grattugiato pronto)
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 radicchio rosso a foglia lunga
• 1 scamorza affumicata piccola
• sale e olio

PROCEDIMENTO

Grattugia il parmigiano (se non è quello già pronto) e su una padella antiaderente disponilo a formare un tondo, grande più o meno come quello che si forma toccandoti i pollici e gli indici (unità di misura più che scientifiche e sofisticate eh.. ma almeno semplici!). Non ne mettere troppo né troppo poco: cioè tanto che il fondo della padella non si veda, ma senza formare delle montagnette.. magari il primo paio di tentativi ti serviranno a farti l’occhio per la dose ma una volta capita la quantità, verrà alla perfezione!

Accendi la fiamma sotto la padella, il parmigiano incomincerà a sciogliersi e appena i bordi si staccano dalla padella -(mi raccomando non aspettare troppo, altrimenti il formaggio prenderà sì un bel colorito scuro.. ma anche un sapore di bruciato!!)- sollevalo e adagialo sul fondo di uno stampino da tortino capovolto a testa in giù per dargli la forma. Una volta che si sarà raffreddato e indurito potrai toglierlo dallo stampino ed ecco pronto il cestino di parmigiano!

Mentre aspetti che i cestini si raffreddino prepara il tortino di verdure. Taglia zucchina e melanzana a fette sottili, e sfoglia il radicchio. Griglia tutto (sulla padella antiaderente, sulla piastra, sulla graticola elettrica, sul grill o in forno.. come ti piace di più), cospargi con sale e olio, e poi disponile in uno stampino (in silicone o di ceramica) in modo da foderarlo, (cioè in modo che il centro della fetta stia sul fondo dello stampino e le estremità fuoriescano dai bordi) quando il fondo e le pareti dello stampino sono tutte ricoperte, adagia al centro la scamorza tagliata a cubetti. Richiudi sopra la scamorza i lembi delle verdure grigliate e poi pressa bene il tutto in modo da compattarlo, infine aggiungi ancora un filo d’olio.

Cuoci in forno per una ventina di minuti a 180°. Togli poi il tortino di verdure dallo stampo, adagialo direttamente sulla teglia e cuocilo ancora per una decina di minuti. Una volta tolto dal forno .. altrimenti lo scioglierà insieme a tutta la fatica della nouvelle quisinatrice!! E il capolavoro è pronto!

Link articolo originale: Tortino di verdure in cestino di parmigiano

Per quelli che a un aperitivo in piedi non vogliono mangiare solo patatine o finger food alla nouvelle cuisine, ma preferirebbero delle lasagne o dei cannelloni sostanziosi ecco una soluzione che trasforma questo primo all’italiana in uno “stuzzicone” prendibile e addentabile anche senza piatto e posate!

INGREDIENTI per 30 girelle

• 2oo gr di farina
• 2 uova
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• 3 pizzichi di sale
• 1 zucchina
• 7 funghi champignons grandi
• 1 radicchio rosso grande
• 1 peperone
• 1 porro
• 200 gr di ricotta salata

PROCEDIMENTO

Io la pasta fatta in casa la faccio ancora con il vecchio procedimento della farina a cratere.. più che altro per la soddisfazione di farla all’antica ..ma se no va benissimo anche lavolarla più comodamente nella terrina!

Versa la farina sul piano d’appoggio (la tavola di legno è l’ideale) poi forma un buco nel centro e versaci le uova, l’olio e il sale; a questo punto con la mano incomincia a mescolare concentricamente dal centro tirando dentro poco a poco la farina.. se sei bravo/a riuscirai a non trasformare il cratere in una diga evitando che le uova oleose fuoriescano: questo sarebbe il fallimento del metodo tradizionale!!! Piano piano devi inglobare tutta la farina, a questo punto inizia ad impastare con forza, ripiegando la pasta su se stessa, da questo momento la pasta va massaiata per almeno 10 minuti, guarda l’orologio e pensa che intanto ti stai facendo i muscoli! Quando sarà bella omogenea e liscia fanne una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e riponila in frigo mentre prepari il ripieno.

Taglia a pezzetti le verdure. Prima soffriggi il porro in abbondante olio, poi aggiungi le altre verdure, regola di sale e pepe e cuocile per una mezzoretta finché non diventano morbide e si restringono.

Dividi la pasta all’uovo in due e stendine una parte con il mattarello ottenendo una sfoglia rettangolare molto fina. Versa metà delle verdure sulla sfoglia e spargile in modo da coprirla tutta e poi distribuisci sopra metà ricotta grattugiata. A questo punto incominciando da un lato lungo della sfoglia arrotolala facendo attenzione che l’ultimo lembo si saldi bene, altrimenti aiutati spennellando l’estremità con un po’ d’acqua. Con un coltello taglia delicatamente il rotolo in sezioni ottenendo circa una quindicina di rotolini. Ripeti la stessa operazione con gli ingredienti rimasti.

Rivesti la teglia del forno con carta da forno e appoggia i rotolini in piedi. Cuoci in forno a 190° per 30 minuti, cioè finché la pasta esterna dei rotolini diventa bella dorata.

servire subito e mangiare rigorosamente caldi!

Link articolo originale: Girelle di verdure

Questi rotolini sono una delle espressioni doc di ricettasicura perché sono semplicissimi da realizzare e fanno un figurone sia per l’aspetto-creatività ,che per il gusto! In men che non si dica ecco una soluzione veloce per un aperitivo perfetto!

INGREDIENTI per una 40-ina di rotolini

• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 250 gr di farina “0″
• 100 ml di acqua
• 4 pizzichi di sale

• 2 etti di un affettato grasso, tipo fette di pancetta o lonza
• 2 etti di formaggio a pasta dura tipo caciotta o pecorino
• MARMELLATA DI POMODORO PICCANTE (in alternativa si può usare marmellata al peperoncino o mostarda – che si possono facilmente trovare al supermercato)

PROCEDIMENTO

Segui il procedimento per fare la SFOGLIA fino ad ottenere le due parti di pasta stese fine. Versa sopra un filo d’olio e spargilo con un pennellino o con le mani. Spalma le fette di affettato con la marmellata piccante e adagiale sulla pasta con il lato marmellato verso l’alto in modo da ricoprire bene la sfoglia e infine cospargi il tutto con il formaggio grattugiato grossolanamente.

A questo punto arrotola delicatamente ciascuna sfoglia da uno dei due lati lunghi fino ad ottenere un rotolo (senza pressarlo e stringerlo troppo) e poi con un coltello taglia delle sezioni di circa 3 cm. Sistema ogni rotolino in piedi su una teglia ricoperta con carta da forno e metti a cuocere a 180° per 20/25 minuti (dipende da quanto hai steso fina la pasta).

Quando i rotolini saranno pronti fuori saranno dorati e croccanti, dentro il formaggio sarà diventato filante, il grasso dell’affettato si sarà sciolto e la marmellata avrà dato quel tocco dolce-piccante che farà la differenza!

Link articolo originale: Rotolini croccanti filanti grassi piccanti