… non è che si può stare sempre a cucinare manicaretti.. 1 perché a volte il tempo scarseggia e 2 perché purtroppo (e questo è un purtroppo ancora più forte!) altrimenti faremmo una tonnellata a testa noi amanti dei fornelli! Ecco la soluzione per stare a dieta senza deprimersi con la pasta in bianco!

Ci sono 3 regole categoriche perché sia un’insalatona sicura:

1. usa solo ingredienti freschi, crudi e non lavorati o trattati (niente scatole e scatolette e cibi cotti)
2. metti sempre minimo 7 ingredienti diversi
3. la più importante: il condimento innovativo!! (vedi sotto)

Così verranno fuori delle insalatone sempre varie e diverse, e usando solo ingredienti freschi sarà un pasto così sano e buono per l’organismo che per quanto uno possa mangiarne fino a scoppiare farà sempre più bene che ingrassare!

Qui di seguito trovi la lista degli ingredienti: ti servirà più come spunto di idee, visto che ci sono sempre così tante possibilità che a volte semplicemente non vengono in mente.. Sperimenta! C’è chi dice che gli ingredienti vanno abbinati con criterio, per me vanno abbinati come ti pare!

LISTA INGREDIENTI max 1 per categoria

• Insalata verde (romana, lattuga, riccia..)
• Insalata rossa (radicchio, trevigiano.. )
• Insalata bianca (belga, iceberg..)
• Altre foglie (spinaci, rucola, songino, valeriana, basilico..)
• Poodorini (o pomodoro)
• Carote (grattugiate o fatte a listarelle col pelapatate, che in questo caso si chiama pelacarote!)
• Peperoni (crudi)
• Funghi (crudi: i più adatti sono gli champignon)
• Carciofi (quelli nani, crudi..  vanno tagliati a spicchietti)
• Piselli (tassativamente no quelli in scatola, i piselli si comprano ancora con la buccia e si sgranano tipo fave e sono buonissimi e dolcissimi, proprio tutta un’altra cosa da quelli precotti inscatola!!)
• Fave
• Sedano o Finocchio
• Germogli (i più classici sono quelli di soya ma ce ne sono anche altri)
• Ravanelli
• Topinambur
• cipolla, porro ed erba cipollina

• Frutta: Melagrana (è veramente una sciccheria!!), oppure ananas o papaya, altrimenti per andare sul classico.. mele, pere, arance o pompelmo
• Pesce: Salmone, tonno e altri AL NATURALE (cioè no sott’olio)
• Carne: Speck, Lonzino, Prosciutto crudo, Bresaola (sono buonissimi tagliati a cubetti), Sfilacci di cavallo
• Formaggio*: Mozzarella, Grana in scaglie, Yocca, Yogurt..
• Ultimo tocco*: noci, mandorle, pinoli, semi di lino, semini misti tostati (io li trovo di solito in quei negozi salutisti dove vendono alimenti biologici)

*Gli ingredienti con l’asterisco non sono ipocalorici per cui è consigliato metterne in piccola dose, e solo uno con l’asterisco per insalata!

CONDIMENTO: Questa è la parte fondamentale: una soluzione alternativa all’olio e al sale che rende l’insalata squisita se ti piace l’AVOCADO e la SOYA.

Metti la polpa di un avocado molto maturo  in un bicchiere e con la forchetta smaciullalo bene (considerane 1 ogni 2 persone), poi aggiungi della soya (che darà il sapore salato, mentre l’avocado farà da unto amalgamatore al posto dell’olio) e mescola bene fino ad ottenere una crema fluida e liscia. A piacere si può provare ad aggiungere anche un po’ di succo di limone o lime, o dello zenzero grattugiato per il piccante, se non direttamente il peperoncino.

Mescola tutto e falla gigante, e l’insalata non sarà più una triste scelta dietetica ma un piacere di sapori e colori diversi.. io una volta ho addirittura indetto un’INSALATONA PARTY con un’insalata da 20 ingredienti, così grande che abbiamo dovuto mescolarla nella mastellina!!

Link articolo originale: Insalatona

Questa è la CENTESIMA ricetta pubblicata, ecco perché ho scelto proprio il budino di avocado: perché è in pieno stile Ricettasicura, cioè innovativa, originale ma se si seguono dosi e procedimenti, dal risultato assicurato.. insomma: sicura di fare una bella figura!

Si tratta di un dolce iper dietetico: con solo un cucchiaio di zucchero a porzione riusciamo a trasformare ingredienti sani e magri in uno splendido dessert fresco e curioso.. Tra l’altro ci tengo a precisare che nel gusto finale non prevarica affatto l’avocado, anzi -ingannato dal colore- chi lo assaggerà tirerà ad indovinare qualsiasi frutto verde: kiwi, uva, pistacchio, menta, mela verde.. l’avocado invece dona cremosità e consistenza senza lasciarsi scoprire subito!

INGREDIENTI per 4 budini

• 300 gr di avocado (che equivale circa a 1 grande e maturo)
• 100 gr di zucchero
• 1 lime
• 150 gr di yogurt magro
• 2 fogli di colla di pesce (4 gr.)

PROCEDIMENTO

Versa in una tazza capiente il succo del lime, poi apri l’avocado, metti la polpa nella tazza e mescola subito con una forchetta finché non si amalgamano bene (questo eviterà che l’avocado si ossidi e prenda un colore scuro). Unisci poi anche lo zucchero e lo yogurt e frulla con il minipimer (mixer ad immersione).

Lascia la colla di pesce in ammollo per 5 minuti in dell’acqua fredda e poi scioglila a bagnomaria in 2 cucchiai di acqua. Aggiungi anche questa al composto versandola a filo e mescolando velocemente in modo che non si rapprenda formando dei grumi.

Versa il composto negli stampini da budino e metti a rassodare in frigorifero per 4 – 5 ore prima di servire.

Infine, per festeggiare la centesima ricetta, vi svelo una scoperta grandiosa che ho fatto per la riuscita estetica del budino! Ho trovato (al Dico) un set di stampini in semplice plastica che però hanno un tappino nella parte superiore, in modo che dopo aver rovesciato lo stampo nel piatto, si toglie il tappino e il budino scivola giù agilmente perché non c’è più il vuoto d’aria! Non che mi paghino per fargli pubblicità ma ha un nome così bello che non posso non dirvelo: si chiama Dino il Salvabudino!!

Link articolo originale: Budino di avocado

Nella scala della difficoltà questa ricetta ha il massimo delle stelline! Voglio dire, in effetti fare le fette biscottate in casa non è proprio da tutti i giorni.. e per di più azzardiamo direttamente con quelle alle fibre! Tutto questo impegno però verrà sicuramente ricompensato dalla soddisfazione..

INGREDIENTI

• 425 gr di semola rimacinata di grano duro (questa è l’ideale ma se non la trovi va bene anche la farina “0″)
• 15 gr di lievito di birra (2/3 di dado)
• 200 ml di latte
• 30 gr di strutto
• un cucchiaino miele
• un cucchiaino di zucchero
• 140 gr di fibre (ottenute da centrifuga di carote, sedano e finocchio)
• 10 gr di sale
• Olio (per ungere lo stampo)

PROCEDIMENTO

Sciogli il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido, aggiungi 50 gr di farina, il miele, lo zucchero, poi la restante farina, il sale, il restante latte e infine lo strutto. Impasta energicamente con le mani e riponi l’impasto in una ciotola e metti a lievitare in un logo caldo per 2 ore con un panno umido appoggiato sopra.

Passato il tempo rimpasta lavorando per 5 minuti aggiungendo anche le fibre delle verdure e metti nello stampo da plum-cake grande che avrai unto di olio. Lascia lievitare per un’altra ora esattamente come prima: al caldo e con uno straccio umido appoggiato sopra lo stampo.

Cuoci per 35 minuti a 180° e lascia raffreddare bene prima di toglierlo dallo stampo. Con un coltello ben affilato tagli questo panetto a fette con delicatezza e adagia le fette sulla piastra del forno ricoperta con carta da forno. Ora le fette  non dovranno cuocersi, ma solo diventare croccanti quindi porta il forno a 100° e falle seccare per 15 minuti girandole a metà tempo.

Lascia raffreddare e le fette biscottate sono pronte!! ..sia da spalmare con FORMAGGIO CREMOSO che con MARMELLATA.. più salutare di così!

Link articolo originale: Fette biscottate alle fibre

Un secondo leggero, gustoso e colorato per una cenetta diversa dal solito, perfetta se accompagnata da un vino bianco fresco..

INGREDIENTI per 6 spiedini

• 400gr di filetto di salmone
• 2 zucchine grandi
• 1 busta piccola di prugne secche
• 2 porri grandi
• 24 gamberetti (circa 80gr)
• olio d’oliva
• salsa di soya (ne servirà quasi una bottiglietta!)

PROCEDIMENTO

L’unica operazione difficile è quella di tagliare le zucchine nel senso della lunghezza in delle fette sottilissime, l’ideale è utilizzare l’attrezzo apposito per tagliare le verdure regolandolo sulla spessore più piccolo, in alternativa – per chi non ce l’avesse – si può usare il pelapatate. Servono in tutto 18 fette.

Lava il porro e tagliala la parte bianca in rondelle, ottenendone in tutto 24.

Taglia a metà 12 prugne secche (e se non sono denocciolate ovviamente togli l’osso)

Serve una piastra liscia. Spennellala con dell’olio d’oliva – giusto un filo – accendi il fuoco alto e versa della soya sulla piastra; metti cuocere i gamberetti e scottali un paio di minuti per parte.

Infine sfiletta il salmone in modo da ricavare 18 cubetti, (ovviamente devi prima levare la pelle e le spine dal trancio!).

E’ arrivato il momento di confezionare gli spiedini. Le mie indicazioni sono ovviamente solo una possibile soluzione: in base alle quantità degli ingredienti che hai a disposizione puoi cambiare il numero e la distribuzione dei pezzi sugli spiedini.. io comunque ti dico la mia con queste dosi. La successione è: porro – prugna – gamberetto – salmone – porro – prugna – gamberetto – salmone – gamberetto prugna – porro – salmone – gamberetto – prugna – porro. Prima di infilare il salmone arrotola ogni cubo in una fetta di zucchina (per questo vanno tagliate molto sottili, altrimenti piegandosi si spezzano).

Riprendi la piastra e bagnala di salsa di soya, appoggia gli spiedini e cuocili 2-3 minuti per ogni lato a fuoco alto. La salsa di soya evaporerà molto velocemente: tieni la bottiglietta a portata di mano e versane ancora appena la piastra rimane a secco (senza mai versarne troppa però altrimenti il salmone bollirà nella soya anziché rosolarsi).

E’ importante che il porro sia grosso perché altrimenti le rondelle non toccano la piastra e non si cuociono bene fino dentro (per induzione).

Gli spiedini sono pronti per essere serviti quando leggermente dorati da ogni lato, mentre il cubo di salmone dentro rimarrà morbido e delicato.

Sono perfetti accompagnati da una salsa semplicissima realizzata con le prugne avanzate frullate insieme a un paio di cucciai d’olio d’oliva e mezzo bicchierino di soya.

Link articolo originale: Spiedino di pesce alla giapponese

Questa è una ricetta della serie “minimo sforzo per il massimo risultato”. Semplicissima da realizzare, bellissima nella presentazione e soprattutto buona e salutare!

INGREDIENTI per 2 persone

• 1 etto di salmone
• 1 etto di tonno
• 1/2 avocado
• 1 lime

PROCEDIMENTO

Taglia il tonno e il salmone crudi  a pezzetti  piccoli poi mettili in due ciotole diverse e mescolali ciascuno a metà succo del lime (tenendo da parte le pellicine interne del lime che restano nella parte superiore dello spremilimoni). Taglia la buccia del lime in pezzettini il più piccoli possibile e mescola anche questi al pesce. Riponi le due ciotole in frigo per 2 ore.

Prima dello scadere di questo tempo taglia l’avocado in cubetti molto piccoli e mescolalo alle bucce interne del lime che avevi lasciato da parte: questo serve a far sì che l’avocado non si annerisca.

A questo punto serve il mitico coppa pasta (utensile magico per presentazioni di nota). Appoggia i 2 coppa pasta sui piatti da portata e distribuisci il tonno marinato sulla base di ciascuno, poi fai uno strato di avocado e infine disponi anche il salmone, pressando un pochino. Sfila il coppa pasta e servi subito: è importante non far passare troppo tempo prima di servire perché il pesce continua comunque a marinarsi “cuocendosi” e indurendosi ancora. Inoltre dal cilindro tristrato di pesce scenderà poco a poco l’acqua che rilascia il pesce mentre si marina, sporcando la presentazione del piatto.

Puoi infine guarnire con una spolverata di buccia di lime grattugiata.. (un altro lime visto che quello fin’ora usato l’hai spremuto fino all’ultima goccia!).

NB: E’ importante che il pesce scelto sia molto fresco, perché anche se marinarlo significa in un certo senso cuocerlo, è pur sempre pesce crudo: è quindi meglio acquistarlo in pescheria piuttosto che al supermercato.

Link articolo originale: Tricolore di pesce marinato

Semplice che più semplice non si può, a patto di avere una gelatiera!

INGREDIENTI per 4 persone

• 250 gr di YOGURT (meglio se fatto in casa)
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
• 200gr di zucchero
• 200 gr di frutti di bosco surgelati
• 1 limone
• 80 ml di bevanda spiritosa (liquore a piacere: ottimo ilo Grand Marnier)

PROCEDIMENTO

Mescola lo yogurt con metà dello zucchero, aggiungi la panna liquida e il latte e versa il composto nel cestello della gelatiera già fredda. Aziona le pale rotanti e lascia mantecare per 45 minuti.

Nel frattempo versa in un pentolino i frutti di bosco, il succo del limone, il restante zucchero, la bevanda spiritosa e mescola a fuoco medio fino a che non raggiunge una buona densità e poi spegni.

Appena la gelatiera dice che il gelato è pronto (la mia me lo dice con dei grugniti.. visto che quando il gelato è abbastanza denso le pale non riescono più a girare.. il che è molto utile a potersi distrarre mentre la gelatiera fa il suo lento lavoro) dividilo nelle coppette e versaci sopra i frutti di bosco caldi.

Mangiare subito che è buonissimo ma si scioglie molto rapidamente!

Link articolo originale: Gelato allo yogurt con frutti di bosco caldi (per gelatiera)

VERSIONE DIETETICA

Quando uno è a dieta è a dieta e i dolci sono i primi che andrebbero banditi insieme all’alcol, ma se per qualsiasi motivo decidi di volerti concedere un premio senza eccedere in calorie, o devi preparare una cena per amici e non vuoi essere l’unica a non poter mangiare il dolce.. o qualsiasi motivo esista al mondo per concedersi un po’ di dolce nel calvario di una dieta.. questa mousse è uno dei dolci più leggeri e ammissibili che c’è!

INGREDIENTI x 4 persone

• 2 uova
• 250 gr di yogurt bianco (meglio se  YOGURT FATTO IN CASA)
• 75 gr di zucchero semolato + 2 cucchiai
• 50 gr di zucchero a velo
• 1 foglio di colla di pesce (2 gr.)
• 1 vaschetta piccola di frutti di bosco
• il succo di mezzo limone

PROCEDIMENTO

Sbatti i tuorli con i 75 gr. di zucchero semolato finché non diventano molto gonfi e quasi bianchi. Nel frattempo metti il foglio di colla di pesce in ammollo in un piatto con dell’acqua per 5 minuti, quando si sarà ammorbidito scioglilo a bagnomaria in un pentolino piccolissimo insieme a 1 cucchiaio d’acqua. Mescola lo yogurt ai tuorli montati con lo zucchero, aggiungi la colla di pesce sciolta e infine l’albume montato con lo zucchero a velo.

Seleziona alcuni frutti di bosco più belli e mettili a macerare con il succo di 1/2 limone e i 2 cucchiai di zucchero. Dividi il composto in 2 parti e ad una aggiungi i frutti bosco frullati grossolanamente. Prendi 4 bicchieri e disponi in parti uguali il composto ai frutti di bosco, metti in frigo e lascia solidificare per una ventina di minuti, e poi versaci omogeneamente la crema allo yogurt semplice. Lascia rassodare 4 ore in frigo prima di servire e decora con i frutti di bosco macerati.

.. e poi puoi mangiare senza che un briciolo di senso di colpa ti rovini il piacere del palato!!

Consiglio: Si possono usare anche frutti diversi, io ho consigliato i frutti di bosco perché sono i migliori a regime dietetico ma si può sperimentare con qualsiasi frutto stuzzichi la tua fantasia.. Assolutamente da non provare con il kiwi perché non permette alla mousse di solidificarsi, ma ad esempio eccellente con il fico d’india!!

Se provi con qualche frutto strano e ti viene bene.. fammi sapere!!

VERSIONE SPIRITOSA

Stessi ingredienti e procedimento della precedente solo che:

• i frutti lasciati da parte per la decorazione vanno fatti macerare per più tempo possibile con il succo di mezzo limone e un cucchiaio abbondante di zucchero
• nella parte di mousse semplice allo yogurt aggiungi 40 ml di vodka
• quindi all’inizio usa 2 fogli di colla di pesce anziché 1 altrimenti non si addensa abbastanza

Il consiglio: anche se sei a dieta concediti questa versione alcolica perché il contrasto tra i due sapori è paradisiaco!

Link articolo originale: Mousse bicolore allo yogurt

Adesso subito uno penserà che è una di quelle ricette dove ci sono gli ingredienti introvabili tipo “le fibre dove le vado a comprare?” Invece al contrario è una ricetta che utilizza una cosa che di solito si butta via:

GLI SCARTI DELLA CENTRIFUGA!

Purtroppo la potrà fare solo chi ha una centrifuga a casa. Tutte le volte che si ottiene il succo della frutta e della verdura ciò che resta nella macchina di solito si butta via, invece quelle sono preziosissime fibre, solo che uno non è che può mettersi lì a mangiarle col cucchiaino, un po’ perché non hanno proprio il migliore dei sapori e un po’ perché allora tanto valeva mangiarsi il frutto intero. Ma c’è un modo eccellente per non sprecare le fibre e ricavarne i benefici: farci un dolce!

INGREDIENTI

• 2 uova
• 100 ml di olio di semi
• 200 gr di fibre
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di farina
• ½ bustina di lievito

PROCEDIMENTO

Il procedimento è il più semplice del mondo: metti uova, zucchero, olio e fibre nel frullatore (piccola parentesi: ovviamente se si centrifuga cetriolo, finocchio e mela non verrà il più buono dei dolci.. se sai che poi vorrai farci il plumcaco cerca di fare una centrifuga utilizzando ingredienti gustosi, tipo: kiwi, melone.. con la frutta tropicale viene il massimo, vedi che frutta buona hai a casa), frulla per qualche secondo e poi aggiungi farina e lievito setacciato e mescola. Metti in uno stampo da plumcake (quelli grandi) e cuoci in basso nel forno per 45 minuti a 180°, poi spegni il forno e lascia ancora per 15 minuti.

A questo punto ci tengo a spiegare perché questo dolce fa più bene che ingrassare. A parte il fatto che ha l’olio invece del burro, parliamo delle fibre. Generalmente l’alimentazione di una persona media non apporta tante fibre quante sarebbero necessarie in una giornata. Ci vorrebbero molta più frutta e verdura di quella che mediamente si consuma per assumere tutte le fibre di cui avremmo bisogno, e il plumcaco è proprio un concentrato di fibre.. le quali – non occorre che lo dica io – aiutano l’intestino a funzionare bene..

da qui il nome plumCACO.

Link articolo originale: Plumcaco – Plumcake alle fibre di frutta e verdura

..Purtroppo a forza cucinare e di mangiare cose buone a volte si arriva al punto di guardarsi allo specchio e capire che è giunto il momento di dover fare una dieta, o almeno di depurarsi un po’ e sgonfiarsi di tutte quelle calorie così buone per le papille gustative e così cattive per la bilancia.

Questa ricetta è di sicuro la più sgradevole di tutto il mio ricettario (e anche l’unica spero!! ma per me è stata sempre un’ottima “medicina” depurativa, perfetta per fare una pausa dietetica e liberarsi di qualche chiletto di troppo.

INGREDIENTI per 7 porzioni

• 3 porri
• 1 cavolo piccolo
• 1 verza piccola
• 1 peperone giallo o rosso
• 1 zucchina
• 250 gr di spinaci
• 250 gr di biete
• 1 sedano piccolo
• 1 finocchio piccolo
• 7 pomodori molto maturi
• Semi di lino (si trovano anche al supermercato)
• Crusca (si trova facilmente in erboristeria)
• Sale e olio (da aggiungere a crudo)

PROCEDIMENTO

Probabilmente una pentola grande non ti basterà quindi prendine direttamente due, versaci un litro d’acqua in ciascuna e metti sul fuoco, nel frattempo taglia le verdure in pezzetti piccoli e mano a mano buttali nelle pentole. Quando li avrai tagliati tutti assicurati che l’acqua arrivi a livello delle verdure, se necessario aggiungine quanto basta e da questo momento lascia bollire una mezz’ora.

Le verdure meno sono cotte più fanno bene perché perdono meno proprietà, ma a tuo gusto puoi far cuocere un po’ di più. Le verdure si ridurranno di volume, uniscile in un’unica pentola mescola bene e il minestrone è quasi pronto. Mettilo nel piatto e aggiungi olio e sale, un pugnetto di semi di lino e un pugno di crusca.

NOTE. Le 7 porzioni sono così abbondanti che ne vengono fuori due piatti pieni ciascuna, infatti il buono di questa sbroda (il nome dall’aspetto!) è che è così “pulita” che se ne può mangiare quanta se ne vuole. L’ideale sarebbe un’INSALATONA a pranzo e due piatti di sbroda a cena; per due settimane e il risultato è assicurato!

I semi di lino e la crusca fanno bene alle diete perché aiutano l’intestino. I primi contengono i preziosi acidi grassi, i secondi oltre all’apporto di fibra pura danno una consistenza alla sbroda rendendola più piacevole.

..e tra una settimana si ricomincia coi manicaretti..

Link articolo originale: Sbroda (minestrone dietetico di verdura)

Questa ricetta è in perfetto stile Sicura: cioè assolutamente innovativa (l’ho inventata io!) ma dal risultato garantito! Nasce per gli amanti dell’avocado, ma poi in corso di sperimentazione ho capito che l’avocado è così burroleoso che non serve aggiungere nell’impasto né il burro né l’olio, quindi è anche una torta supersana che stravolge le leggi della torteficeria!!!

INGREDIENTI

• 2 uova
• 200 gr di zucchero
• 1 avocado (maturo)
• 300 gr di farina
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO

Sbatti i tuorli con 60gr di zucchero finché non diventano belli bianchi e spumosi. In una ciotola metti la polpa dell’avocado e con una forchetta schiacciala e gira: questa operazione è da fare con la forchetta a mano o con le fruste elettriche ma non con il frullatore, perché devono rimanere dei pezzetti di avocado. Durante l’operazione aggiungi 60gr di zucchero e mescola finché il tutto non diventa omogeneo.

A questo punto io consiglierei di assaggiare questa semplice crema di avocado dolce. Non è strabiliante?

Unisci i tuorli sbattuti alla crema di avocado dolce, poi aggiungi a poco a poco la farina, il latte, gli albumi montati a neve con il restante zucchero e infine il lievito setacciato. Metti l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato e pangrattattato e inforna a 180° per mezz’ora e poi lascia ancora 10 minuti a forno spento.

Link articolo originale: Torta all’avocado (senza burro né olio!)