Le cheesecake si dividono in due grandi categorie: quelle preparate a freddo e quelle con cottura. La cheesecake che propongo qui è cotta al forno, chi al contrario non volesse consumare elettricità o farsi prendere dai calori può invece cimentarsi con la cheesecake al limone (o limoncello).

INGREDIENTI

• 20 savoiardi (2 pacchetti)
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 4 uova
• 250 gr di Philadelphia
• 250 gr di ricotta
• 100 ml di panna da montare
• succo di ½ limone
• 1 fialetta di essenza di vaniglia
• 20 gr di maizena (amido di mais)

Per il topping:

• ½ bustina di torta gel
• 2 cucchiai di zucchero
• 100 ml di polpa del frutto della passione (4 frutti circa)

PROCEDIMENTO

L’ideale è avere uno stampo a cerniera: rivesti la parte interna della cerniera con carta forno e poi chiudi la cerniera sulla base dello stampo. Fondi il burro a bagnomaria, sbriciola i savoiardi con un tritatutto e unisci i due ingredienti lavorandoli con le mani. Versa il composto sul fondo dello stampo e livella bene (ad esempio con il fondo di un bicchiere).

Inforna per 8 minuti a 180°, nel frattempo prepara la crema. Con le fruste elettriche sbatti le uova con lo zucchero e aggiungi poi anche il Philadelphia, la ricotta, la panna precedentemente montata, il limone, la vaniglia e infine la maizena fatta scendere da un colino (setaccio).

Versa la crema sulla base e inforna per 45 minuti 180°. Durante la cottura il dolce si gonfierà e appena tolto dal forno si sgonfierà, ma non è un problema, anzi, proprio quella nicchia naturale servirà a contenere il topping.

Apri i frutti della passione, estrai la polpa e dosane 100 ml. In un pentolino versa la mezza bustina di tortagel e i due cucchiai di zucchero, aggiungi poco a poco il frutto della passione. Quando non ci sono grumi metti sul fuoco, porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per un minuto sempre mescolando.

Versa il topping al frutto della passione nella parte sgonfiata della cheesecake e lascia solidificare e raffreddate. Prima di servire apri lo stampo a cerniera e stacca delicatamente la carta forno dal bordo del dolce.

CURIOSITA’:

In italia si fa spesso confusione tra frutto della passione e maracuja, pensando forse che siano la stessa cosa, invece fanno entrambe parte della famiglia delle passifloracee (come anche la granadilla e la curuba – ancora più sconosciuti dalle nostre parti) ma sono frutti distinti.  Tutti e quattro questi frutti tropicali hanno un aspetto abbastanza simile tra loro, la parte edibile è composta da semi tenuti insieme da una gelatina succosa e sono ricchi di vitamine.

Nella foto accanto potete vedere la differenza tra il frutto della passione e il maracuja: il primo è il più piccolo, di colore violaceo-marrone e si raggrinzisce quando è maturo.

Link articolo originale: Cheesecake al frutto della passione

… non è che si può stare sempre a cucinare manicaretti.. 1 perché a volte il tempo scarseggia e 2 perché purtroppo (e questo è un purtroppo ancora più forte!) altrimenti faremmo una tonnellata a testa noi amanti dei fornelli! Ecco la soluzione per stare a dieta senza deprimersi con la pasta in bianco!

Ci sono 3 regole categoriche perché sia un’insalatona sicura:

1. usa solo ingredienti freschi, crudi e non lavorati o trattati (niente scatole e scatolette e cibi cotti)
2. metti sempre minimo 7 ingredienti diversi
3. la più importante: il condimento innovativo!! (vedi sotto)

Così verranno fuori delle insalatone sempre varie e diverse, e usando solo ingredienti freschi sarà un pasto così sano e buono per l’organismo che per quanto uno possa mangiarne fino a scoppiare farà sempre più bene che ingrassare!

Qui di seguito trovi la lista degli ingredienti: ti servirà più come spunto di idee, visto che ci sono sempre così tante possibilità che a volte semplicemente non vengono in mente.. Sperimenta! C’è chi dice che gli ingredienti vanno abbinati con criterio, per me vanno abbinati come ti pare!

LISTA INGREDIENTI max 1 per categoria

• Insalata verde (romana, lattuga, riccia..)
• Insalata rossa (radicchio, trevigiano.. )
• Insalata bianca (belga, iceberg..)
• Altre foglie (spinaci, rucola, songino, valeriana, basilico..)
• Poodorini (o pomodoro)
• Carote (grattugiate o fatte a listarelle col pelapatate, che in questo caso si chiama pelacarote!)
• Peperoni (crudi)
• Funghi (crudi: i più adatti sono gli champignon)
• Carciofi (quelli nani, crudi..  vanno tagliati a spicchietti)
• Piselli (tassativamente no quelli in scatola, i piselli si comprano ancora con la buccia e si sgranano tipo fave e sono buonissimi e dolcissimi, proprio tutta un’altra cosa da quelli precotti inscatola!!)
• Fave
• Sedano o Finocchio
• Germogli (i più classici sono quelli di soya ma ce ne sono anche altri)
• Ravanelli
• Topinambur
• cipolla, porro ed erba cipollina

• Frutta: Melagrana (è veramente una sciccheria!!), oppure ananas o papaya, altrimenti per andare sul classico.. mele, pere, arance o pompelmo
• Pesce: Salmone, tonno e altri AL NATURALE (cioè no sott’olio)
• Carne: Speck, Lonzino, Prosciutto crudo, Bresaola (sono buonissimi tagliati a cubetti), Sfilacci di cavallo
• Formaggio*: Mozzarella, Grana in scaglie, Yocca, Yogurt..
• Ultimo tocco*: noci, mandorle, pinoli, semi di lino, semini misti tostati (io li trovo di solito in quei negozi salutisti dove vendono alimenti biologici)

*Gli ingredienti con l’asterisco non sono ipocalorici per cui è consigliato metterne in piccola dose, e solo uno con l’asterisco per insalata!

CONDIMENTO: Questa è la parte fondamentale: una soluzione alternativa all’olio e al sale che rende l’insalata squisita se ti piace l’AVOCADO e la SOYA.

Metti la polpa di un avocado molto maturo  in un bicchiere e con la forchetta smaciullalo bene (considerane 1 ogni 2 persone), poi aggiungi della soya (che darà il sapore salato, mentre l’avocado farà da unto amalgamatore al posto dell’olio) e mescola bene fino ad ottenere una crema fluida e liscia. A piacere si può provare ad aggiungere anche un po’ di succo di limone o lime, o dello zenzero grattugiato per il piccante, se non direttamente il peperoncino.

Mescola tutto e falla gigante, e l’insalata non sarà più una triste scelta dietetica ma un piacere di sapori e colori diversi.. io una volta ho addirittura indetto un’INSALATONA PARTY con un’insalata da 20 ingredienti, così grande che abbiamo dovuto mescolarla nella mastellina!!

Link articolo originale: Insalatona

Mi immagino che a volte a qualcuno vengano in mente cose del tipo “chissà com’è che non ho mai visto in giro la marmellata bi banane?” e subito si risponda “mah.. sarà perché non si può fare!”. Io invece in questi casi mi esalto di aver trovato un qualcosa da “sperimentare” che a volte potrebbe concludersi con un risultato disgustoso ma altre volte mi permette di fare delle vere e proprie scoperte! Nel caso della crema di banane è andata proprio così, e addirittura la mia idea originaria era quella di mescolarle al cacao, ma poi in corso di sperimentazione ho scoperto quanto sia invece delizioso l’abbinamento col limone!!

INGREDIENTI

• 1 kilo e 800 gr di polpa di banane (circa 15 banane)
• 3 limoni
• 600 gr di zucchero
• 1/2 litro d’acqua
• 70 ml di Maraschino o liquore dolce (bevanda spiritosa)

PROCEDIMENTO

Versa nella pentola (seguendo il procedimento classico) l’acqua e il succo dei limoni, sbuccia le banane, tagliale a pezzetti e metti anche questi nella pentola, aggiungi lo zucchero e mescola. Con il frullatore ad immersione (minipimer) frulla il tutto e poi metti a cuocere per un paio d’ore mescolando spesso.

Per decidere quando la consistenza della crema è di tuo gradimento versane un cucchiaino su un piattino, mettilo in frigo e dopo 5 minuti controlla, inclinandolo, se è abbastanza densa o se deve stare ancora un po’ sul fuoco. Verso fine cottura aggiungi anche il liquore dolce, mescola bene e cuoci ancora 10 minuti; infine imbarattola e sterilizza secondo la procedura standard delle marmellate.

L’ho chiamata crema anziché marmellata perché la consistenza è piuttosto diversa da quest’ultima.. è buona proprio da mangiare a cucchiaini direttamente dal vasetto, tipo per concludere una cena e soddisfare quella piccola voglia di dolce senza eccedere con le calorie!

Link articolo originale: Crema di banane

Lo strudel è un classico intramontabile ma soprattutto usa quelle mele morbide che rimangono in frigo per troppo tempo e nessuno le vuole più! Nella sua forma originaria però ha un po’ stufato -diciamocelo- per cui oltre a essermi inventata lo STRUDEL ESTIVO (che ha un ripieno diverso) qui propongo invece un formato diverso.. per continuare ad usare le povere mele ma con un tocco di fantasia e una presentazione degna di un ristorante! Infatti.. mi è stata gentilmente insegnata e concessa dal grande chef Marco Passini!

INGREDIENTI per 8 cannoli

• 8 fogli di pasta brik
• 6 mele
• 100 gr di zucchero di canna
• 80 ml di Maraschino
• 120 gr di uvetta
• 100 gr tra nocciole mandorle e pinoli

Per la crema inglese:

• 6 tuorli
• 150 gr di zucchero
• 1/2 litro di latte
• 1 cucchiaio di Maraschino
• 1 arancia

PROCEDIMENTO

Prima di tutto la crema inglese.. e bisogna anche iniziare presto perché richiede un lungo tempo di preparazione. In un pentolino capiente mescola a mano i tuorli con l’etto e mezzo di zucchero, 1 cucchiaio di Maraschino e la scorza grattugiata dell’arancia. Aggiungi a poco a poco il latte finché non si amalgama completamente. Metti sul fuoco al minimo e mescola senza smettere mai.. mescola, mescola e mescola ci potrà volere anche mezz’ora o più, perché non essendoci farina saranno i tuorli che addenseranno la crema. Assolutamente la crema non deve bollire, appena vela il cucchiaio è pronta: togli dal fuoco, e versala in un contenitore di plastica passandola con un colino. Sigilla con pellicola trasparente (facendola aderire alla crema in modo che non si formi quella pellicina gommosa sulla superficie) e metti a raffreddare in frigo.

Lascia l’uvetta in ammollo in una tazza d’acqua calda, nel frattempo sbuccia le mele e tagliale a pezzetti, mettile in una padella a fuoco vivo con lo zucchero di canna e il restante Maraschino e mescola finché le mele non si ammorbidiscono. Sono pronte quando il succo che rilasciano si sarà stretto. Metti le nocciole-mandorle-pinoli a tostare nel forno a 100° per 3 minuti, poi con un coltello tagliale a pezzetti.. senza sbriciolarle però. Unisci quest’ultime e l’uvetta alle mele e mescola bene.

E’ il momento di chiudere i cannoli: prendi la pasta brik (è molto simile alla pasta filo ma ha la forma di disco) adagia una bella cucchiaiata di ripieno al centro di una metà del disco, piega le due ali laterali verso il centro fino a toccarsi e poi arrotola il cannolo partendo dalla parte del ripieno. Stringilo bene, tirandolo in modo che ottenga una forma soda, non floscia.

Cuoci in forno ventilato a 200° per 10 minuti. Nel frattempo versa un mestolo di crema inglese (ormai fredda) al centro di ciascun piatto da servizio. Quando i cannoli sono dorati tirali fuori dal forno, tagliali a metà per obliquo e adagia i due pezzi sulla crema inglese appoggiandoli l’uno sull’altro.

 
La pasta filo è perfetta anche per ricette salate. Con lo stesso procedimento puoi riempire il cannolo con fontina, speck e qualche verdura che ti avanza.. Cuoci in forno e quando pronto adagia il cannolo salato su una fonduta di formaggio: ed ecco pronto uno spettacolare antipasto semplicissimo da preparare!
 
 

Link articolo originale: Cannolo di Strudel con crema inglese al Maraschino

Questa è la CENTESIMA ricetta pubblicata, ecco perché ho scelto proprio il budino di avocado: perché è in pieno stile Ricettasicura, cioè innovativa, originale ma se si seguono dosi e procedimenti, dal risultato assicurato.. insomma: sicura di fare una bella figura!

Si tratta di un dolce iper dietetico: con solo un cucchiaio di zucchero a porzione riusciamo a trasformare ingredienti sani e magri in uno splendido dessert fresco e curioso.. Tra l’altro ci tengo a precisare che nel gusto finale non prevarica affatto l’avocado, anzi -ingannato dal colore- chi lo assaggerà tirerà ad indovinare qualsiasi frutto verde: kiwi, uva, pistacchio, menta, mela verde.. l’avocado invece dona cremosità e consistenza senza lasciarsi scoprire subito!

INGREDIENTI per 4 budini

• 300 gr di avocado (che equivale circa a 1 grande e maturo)
• 100 gr di zucchero
• 1 lime
• 150 gr di yogurt magro
• 2 fogli di colla di pesce (4 gr.)

PROCEDIMENTO

Versa in una tazza capiente il succo del lime, poi apri l’avocado, metti la polpa nella tazza e mescola subito con una forchetta finché non si amalgamano bene (questo eviterà che l’avocado si ossidi e prenda un colore scuro). Unisci poi anche lo zucchero e lo yogurt e frulla con il minipimer (mixer ad immersione).

Lascia la colla di pesce in ammollo per 5 minuti in dell’acqua fredda e poi scioglila a bagnomaria in 2 cucchiai di acqua. Aggiungi anche questa al composto versandola a filo e mescolando velocemente in modo che non si rapprenda formando dei grumi.

Versa il composto negli stampini da budino e metti a rassodare in frigorifero per 4 – 5 ore prima di servire.

Infine, per festeggiare la centesima ricetta, vi svelo una scoperta grandiosa che ho fatto per la riuscita estetica del budino! Ho trovato (al Dico) un set di stampini in semplice plastica che però hanno un tappino nella parte superiore, in modo che dopo aver rovesciato lo stampo nel piatto, si toglie il tappino e il budino scivola giù agilmente perché non c’è più il vuoto d’aria! Non che mi paghino per fargli pubblicità ma ha un nome così bello che non posso non dirvelo: si chiama Dino il Salvabudino!!

Link articolo originale: Budino di avocado

Il tiramisù è già uno dei dolci più buoni del mondo, e mai mi sarei permessa di cambiarlo (per ora la ricetta che ho pubblicato del tiramisù in coppa di biscotto al cioccolato lo modifica nella presentazione senza snaturarne il contenuto) ma poi, per un ananas che mi avanzava nel frigo, ho creato una prelibatezza che i miei amici dicono abbia tutte le carte in regola per competere con il tiramisù classico. Il sapore è molto diverso, fresco e più leggero.. adatto soprattutto d’estate! (potevo aspettare l’estate allora per pubblicarlo.. ma non ho resistito!!)

INGREDIENTI per una teglia grande

• 1 ananas maturo
• 100 gr di zucchero di canna
• 65 ml di Maraschino
• 180 gr di biscotti secchi
• 4 tuorli
• 70 gr di zucchero
• 400 gr di mascarpone
• 100 gr di panna da montare
• 40 gr di zucchero a velo
• 4 albumi

PROCEDIMENTO

Sbuccia l’ananas e taglialo a pezzetti, poi mettilo in una padella insieme al Maraschino e allo zucchero di canna e fallo cuocere a fuoco basso circa per un quarto d’ora, prima perderà il succo e poi si caramellerà, è pronto quando il succo è bello denso. Spezzetta i biscotti e distribuiscili uniformemente sul fondo della pirofila di servizio. Versa l’ananas con tutto il suo succo sopra i biscotti e pressa bene in modo che si formi uno strato uniforme ben piatto.

Metti in frigo e intanto preparala crema di tiramisù: sbatti i tuorli con lo zucchero finché non diventano bianchi e spumosi, aggiungi il mascarpone e mescola finché non si amalgama completamente. Aggiungi la panna montata con le fruste e infine anche gli albumi montati a neve insieme allo zucchero a velo. Mescola sempre dall’alto verso il basso e con delicatezza in modo da non smontare il composto.

Quando la base si è raffreddata versa la crema di tiramisù sullo strato di biscotti all’ananas e lascia riposare in frigo fino al momento di servire! ..e ditemi se non è incredibile questo nuovo abbinamento???

Ottimo se arricchito da una manciata di gocce di cioccolato bianco.

Link articolo originale: Tiramisù all’ananas

Non è che ci volesse una laurea in pasticceria ma questo dolce, la sua coreografia, la composizione strutturale, e la meccanica di funzionamento, li ho inventati di sana pianta io.. e ne vado anche fiera! La preparazione è semplice, solo un po’ lunga perché bisogna avere pazienza di aspettare i tempi di congelamento e scongelamento.. che però garantiscono un risultato assicurato!

INGREDIENTI per 8 persone

• 350 gr di frutti di bosco surgelati
• 1 confezione di tortagel
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 100 gr di zucchero semolato
• 2 uova
• 2 fogli di colla di pesce (4 gr.)
• 250 gr di ricotta

PROCEDIMENTO

Metti i frutti di bosco surgelati a scongelare dentro a uno scolapasta appoggiato su un piatto fondo. Quando saranno scongelati con metà dei frutti di bosco più tutto il loro succo prepara la gelatina seguendo le istruzione di tortagel o del gelatificante che hai a disposizione.

Nel caso di tortagel. Metti in un pentolino il contenuto di una busatina di preparato, 4 cucchiai di zucchero, i frutti di bosco e 250 ml di succo rilasciato dai frutti di bosco (se ne hai ottenuto di mano, aggiungi acqua fino ad arrivare a 250ml complessivi di liquido). Fai bollire a fuoco basso per 1 minuto sempre mescolando e poi lascia raffreddare per 10 minuti.

Versa il composto in uno stampo di silicone rettangolare a sponde alte e metti in congelatore. Nel frattempo prepara gli altri due strati.

Sbatti i tuorli con 50 gr di zucchero, stempera la ricotta con 50 gr di zucchero e monta gli albumi a neve con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Unisci i tre composti incorporando gli albumi montati per ultimi e infine aggiungi anche il foglio di colla di pesce prima lasciato in ammollo per 5 minuti in una bacinella con dell’acqua e poi sciolto a bagno-maria con un cucchiaio di acqua. Mescola bene e dividi il composto a metà.

Ad una delle due metà mescola i frutti di bosco rimasti frullati insieme a 2 cucchiai di zucchero a velo.

Appena la gelatina nello stampo si sarà solidificata abbastanza versaci sopra il composto di ricotta base, livella con una spatola e rimetti in congelatore. Quando anche il secondo strato si sarà solidificato versaci sopra il composto di ricotta-frutti di bosco e rimetti in freezer finché non sarà tutto congelato.

A questo punto puoi facilmente estrarre la composizione tristrato dallo stampo senza rovinarne la forma (perché sarà dura come una pietra), adagiala sul piatto di portata e metti in frigo in modo che si scongeli completamente prima di servire.

DECORAZIONE Si può guarnire con qualche semplice frutto di bosco e un paio di foglioline di menta oppure si può decorare con la salsa stessa di frutti di bosco, basta solo partire da 400 gr anziché 350 e frullarne con lo zucchero a velo 50 grammi in più che dovrai lasciare da parte per la decorazione del piatto.

PS. le ondine che si vedono in foto, sono merito della forma dello stampo che ho io!

Link articolo originale: Tristrato ai frutti di bosco

Sottotitolo: crostata alla frutta marmellata.

Hai tanta frutta e poca voglia di fare la marmellata? Ecco la soluzione: poi fare una semi-marmellata veloce e semplice, e servire una crostata in versione innovativa, e da mangiare con il cucchiaio!

Qui propongo questa ricetta con le gocce d’oro (una prelibata varietà di susini molto succosi) perché sono così ricchi di acqua che la semi-marmellata riesce liscia e amalgamata e adatta all’utilizzo, ma chi non ha questi frutti a disposizione o ha voglia di sperimentare può provare a realizzarla anche con altra frutta a piacimento, l’importante è che la loro percentuale di acqua nella composizione sia piuttosto alta.. come per esempio cachi.

INGREDIENTI

• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 340 gr di farina
• 50 gr tra mandorle, nocciole e pinoli

Per il ripieno

• 700 gr di frutta al netto (nel caso delle gocce d’oro ne servono 1 kg al lordo)
• 200 gr di zucchero semolato
• 150 gr di zucchero di canna

PROCEDIMENTO

Inizia preparando la pasta della crostata. Sbatti le uova con lo zucchero finché non si gonfiano, aggiungi il burro fuso, ma non bollente, a filo e sempre sbattendo con le fruste, amalgama poi i 50gr di mandorle o simili e infine a poco a poco aggiungi la farina, mescolando prima con il mestolo e poi con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ed morbido. Avvolgi in uno strofinaccio e riponi in frigo mentre prepari il ripieno.

In una padella antiaderente versa la frutta e lo zucchero e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso. Il tempo di cottura dipende dall’acquosità del frutto. Nel caso delle gocce d’oro ci vuole circa mezzora. Alla fine il composto deve risultare comunque piuttosto liquido ma uniforme.

Riprendi l’impasto per la crostata e dividilo in 2 parti di cui una deve essere grande il doppio dell’altra. Aiuta molto avere uno stampo “carino” che possa disegnare sulla faccia superiore della crostata un aspetto elaborato. Stendi la parte più grande in una sfoglia che basti a ricoprire il fondo dello stampo e anche a risalirne per un paio di cm il bordo. Versa la semi-marmellata, spianala, e ricopri con l’altra parte di impasto stesa sempre con il mattarello. Fa in modo che le due parti di impasto combacino e sigillale affinché il ripieno non fuoriesca e non si bruci durante la cottura.

Cuoci in forno a 180° per 40 minuti, sforna e lascia raffreddare.

Per servire capovolgi la crostata sul piatto da portata, fai molta attenzione quando tagli le fette perché il ripieno tende a fuoriuscire, e munisci i commensali di cucchiaino!

Link articolo originale: Crostata al cucchiaio

La mia ricetta della panna cotta mi è stata data da uno chef incontrato alla fiera di Parma CIBUS (da me sottotitolata “come prendere 5 chili in 5 giorni”) ed è una ricetta così semplice e perfetta che mi sono sempre chiesta perché uno dovrebbe sempre fare la panna cotta AL cioccolato, o AI frutti di bosco.. non si può fare direttamente la panna cotta DI frutti di bosco? Ecco, io ho provato e il risultato è strabiliante perché è una panna cotta che si guarnisce da sola e con lo stesso identico sforzo si ottiene un dolce apparentemente elaborato!

INGREDIENTI per 4 persone

• 100 gr di frutti di bosco surgelati
• 100 gr di zucchero
• 200 ml di latte
• 200 ml di panna
• 2 fogli di colla di pesce (4 gr.)

PROCEDIMENTO

In un pentolino mescola insieme il latte, la panna, lo zucchero, la colla di pesce messa prima in ammollo in una bacinella d’acqua per 5 minuti e poi strizzata bene, e i frutti di bosco congelati così come li tiri fuori dal freezer. Mescola a fuoco lento fino a che non incomincia a sobbollire. A questo punto versa il composto negli stampini (che devono essere in silicone affinché la presentazione sia poi impeccabile), e appena si saranno raffreddati un po’ metti prima in frigo e poi in congelatore.

Dopo 4/5 ore il composto sarà completamente solido, spingendolo fuori dallo stampo con le dita adagialo sul piatto da servizio: vedrai che come per magia si saranno formati sue strati, quello superiore più gelatinoso e trasparente e quello inferiore più pannoso e chiaro.. non svelare il segreto di quanto sia “difficile” farlo venire così!

Lascia le panne cotte DI frutti di bosco in frigo per un paio di ore prima di servirle in modo che si scongelino e servi se vuoi decorando con qualche frutto di bosco fresco!

Lo stesso discorso vale per la panna cotta DI cioccolato e la panna cotta DI caffè e la panna cotta DI cioccolato.

Link articolo originale: Pannacotta di frutti di bosco

Dal repertorio dei sapori di quando tutti erano bambini: panna e fragole! Solo che questa volta la panna non è né montata né di gomma dentro una BigBuble, ma cotta!

INGREDIENTI (il numero di crostatine che si ottengono dipende dalla loro grandezza e quindi dagli stampini che si sceglie di usare)

• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 2 uova + 1 tuorlo
• 400 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 500 gr di fragole
• 1 limone
• 250 ml di panna piccola
• 1 foglio di colla di pesce (2 gr.)

PROCEDIMENTO

Per prima cosa metti a macerare le fragole. Tagliale a piccoli pezzetti, cospargile con 3 cucchiai di zucchero e bagnale con il succo del limone, mescola bene e metti a riposare in frigo coperte con pellicola trasparente per tutto il tempo che lavori gli altri ingredienti.

Prepara la pasta frolla sbattendo le 2 uova con 100 gr di zucchero e la vanillina finché non diventano belli spumosi, poi aggiungi il burro che dovrà essere morbidissimo e quasi sciolto (assolutamente non a bagnomaria ma a temperatura ambiente) e infine aggiungi poco a poco la farina, mescolando prima con il mestolo e poi quando non è più possibile “passando alle mani”.

Quando avrai ottenuto una palla dividila in tante parti quante crostatine vuoi (se hai degli stampi grandicelli diciamo 8, per degli stampi più piccoli 10, per delle miniminicrostatine anche 12 o 14.. fai una prova e decidi la grandezza). Stendi il pezzo di pasta e adagialo negli stampini (prima imburrati e infarinati).

Quando tutti gli stampini saranno pronti prepara il ripieno di panna. Metti il foglio di colla di pesce in ammollo in acqua per 2 – 3 minuti, nel frattempo sbatti il tuorlo con il restante zucchero (circa un cucchiaio), aggiungi la panna, il foglio di colla di pesce strizzato e metti a scaldare in un pentolino a fuoco bassissimo mescolando finché la colla di pesce non si è completamente sciolta. Quando il composto è pronto suddividilo nelle crostatine e mettile a cuocere in forno a 180° per 45 minuti. Passato questo tempo estrai dal forno e lasciale raffreddare mentre prepari la gelatina.

Scola molto bene le fragole dal loro succo di macerazione e usa quest’ultimo per preparare la gelatina seguendo le istruzioni della scatola che hai acquistato (se il succo delle fragole non è sufficiente puoi allungarlo con dell’acqua fino ad arrivare ai ml necessari).

Estrai le crostatine dagli stampini capovolgendoli, distribuisci le fragole sopra la panna (che intanto cuocendo si sarà raffermata!) e infine ricopri con la gelatina.. che avrà uno splendido colore rosso intenso senza bisogno di alcun colorante.. e si sente decisamente dal sapore: niente a che fare con le gelatine artificiali!

Lascia riposare in frigo per un oretta prima di servire in modo che la gelatina si solidifichi.. e questi piccoli capolavori – che non si sa se siano più belli o più buoni – sono pronti per stupire i tuoi ospiti!!

Link articolo originale: Crostatine panna e fragole