Un incrocio tra un rinfrescante gelato e un dissetante cocktail: il gusto è esattamente quello del mojito ma sono trasformati consistenza e forma. Se i bar scoprono questa ricetta sarà un’epidemia! Io in spiaggia prenderei solo questo dalla mattina alla sera.. e pure dopo cena.. infatti il suo utilizzo migliore, in casa, è proprio quello di consumarlo dopo cena, così farà sia effetto sorbetto-digestivo post cena sia sarà un ottimo inizio dinottata!

INGREDIENTI per 8 persone

• 5 lime
• 2 limoni
• 250 ml di acqua
• 250 gr di zucchero bianco normale
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 2 albumi
• 80 ml  di Rum bianco (2 tazzine da caffè non colme)
• 4 cucchiaini di zucchero di canna
• foglioline di menta

PROCEDIMENTO

Metti l’acqua in un pentolino, versaci lo zucchero bianco normale e le foglioline di menta (lasciandone da parte 8-16 per la guarnizione) e fai bollire per 10 minuti. Nel frattempo spremi i lime e i limoni. Togli le foglioline dallo sciroppo di acqua e zucchero , aggiungi il succo di lime e limoni e metti in frigorifero.

Prepara lo sciroppo di rum: versa il rum in un barattolo (di quelli tipo Bormioli con un tappo con la guarnizione che chiuda bene) aggiungi lo zucchero di canna e sbatti energicamente per mezzo minutino.. poi lascia riposare.

La macchina del gelato va accesa 5-10 minuti prima affinché si raffreddi bene, intanto che aspetti che sia pronta sbatti gli albumi con lo zucchero a velo. Unisci questi ultimi allo sciroppo di acqua-zucchero-succo ormai freddo e mescola finché non si amalgama.

Metti il composto nella macchina del gelato.

Quando il gelato è pronto dividilo nei bicchieri (puoi usare sia quelli da cocktail che i flut da sorbetto) versaci sopra lo sciroppo di rum (che nel frattempo si sarà colorato di scuro con lo zucchero di canna) e infine guarnisci con qualche fogliolina di menta.

E’ semplicemente fantastico.. in mille occasioni! E il bello è che se avanza puoi rimetterlo in frigo in un contenitore ben sigillato con la pellicola e rimetterlo in macchina il giorno dopo (addirittura anche 2 giorni dopo), gli albumi si smonteranno e sembrerà non promettere niente di buono ma poi la macchina del gelato fa la sua magia e ridà consistenza e volume al composto: di nuovo come appena fatto!

Link articolo originale: Mojito Gelato

I Pancakes sono la versione americana delle nostre crepe, o quello che in alcuni film viene tradotto con “frittelle”. Possono essere guarniti dolci (per eccellenza con lo sciroppo d’acero, oppure con marmellate o con cioccolato, Nutella o/e panna) oppure salate (tipicamente con il bacon).. in Australia per colazione li mangiano con bacon fritto e sopra sciroppo d’acero: questo per dire “de gustibus non desputandum est!”

INGREDIENTI per 15/20 pancakes

• 400 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 uova
• 500 ml latte
• 30 gr burro (più un mezzo etto per la cottura)

PROCEDIMENTO

In un contenitore capiente versa il latte, il sale, lo zucchero, i due tuorli e i 30 gr. di burro fuso, aggiungi poi poco a poco la farina e mescola con le fruste elettriche in modo da rendere il composto liscio e senza grumi. Monta a neve gli albumi  e aggiungi anche questi al composto insieme al lievito. Mescola delicatamente con un cucchiaio senza smontare gli albumi finché il tutto non è ben amalgamato.

A questo punto prendi una piccola padella, mettila sul fuoco e scioglici dentro una piccolo pezzetto di burro (circa 3 gr.), poi versa una mestolata abbondante del composto nella padella e fai cuocere finché la parte sotto non diventa dorata , capovolgi la frittella e fai dorare anche l’altro lato.

TEMPI: circa un minuto per lato.

Alla fine il pancakes dovrà avere circa tra 1 cm e 1 cm e mezzo di spessore ed essere morbido all’interno. Guarnisci a piacimento e servi ancora caldi!

La guarnizione più semplice e tradizionale è lo sciroppo d’acero, che oggi si trova facilmente nei grandi supermercati e altro non è che il mitico maple syrup!

COS’E’ LO SCIROPPO D’ACERO: Nasce in Canada (tuttora maggiore produttore mondiale) e originariamente la lavorazione che partiva dall’acero da zucchero portava alla produzione di cristalli di zucchero simili a quelli dello zucchero di canna, solo successivamente si scoprì la possibilità di attenere un liquido zuccherino. Tra i dolcificanti (che hanno comunque per definizione elevato contenuto energetico) è il secondo meno calorico dopo la melassa, ed è inoltre noto per le sue proprietà depurative. Curiosità: servono ben 40 litri di ninfa d’acero per ottenere un solo litro di sciroppo!

Link articolo originale: Pancakes

Questo il nome della ricetta delle patate messicane. Praticamente ne esce una teglia che racchiude tutti i sapori messicani e giuro, vanno a ruba: sono buonissime e decisamente diverse dalle classiche patate al forno..

INGREDIENTI per 2 teglie

• 3 kg di patate
• 2 cipolle
• 2 peperoncini piccanti freschi
• 2 friggitelli
• 1 barattolo di pomodoro a pezzettini
• 1 barattolo di fagioli neri (si trovano nel reparto cibo messicano)
• cumino, coriandolo e rosmarino
• olio abbondante

PROCEDIMENTO

Il procedimento è più che semplice: sbuccia le patate e tagliale a pezzetti (non troppo piccoli), fai altrettanto con le cipolle, taglia invece a pezzi piccoli i friggitelli e a pezzi piccolissimi i peperoncini.

Versa tutto nella pirofila, aggiungi il pomodoro, i fagioli, le spezie e innaffia con abbondante olio d’oliva.

CURIOSITA’: All’ultima festa, il giorno prima per portarmi avanti ne ho preparata una teglia, il giorno dopo quando l’ho portata in tavola era esattamente dimezzata. Colpevoli solo noi due cuochi: non riuscivamo a fermarci di “assaggiarle”! Ecco perché nella ricetta le dosi sono per due teglie!!Mescola a lungo il tutto in modo che si mischi bene e metti a cuocere in forno per 1 ora e mezza a 180° mescolando ogni tanto delicatamente.

Link articolo originale: PataTex

Lo dico subito, per questa ricetta –che è la mia rielaborazione personale delle mitiche Potato Wedges- sono indispensabili due ingredienti non facilmente reperibili: sweet chily & sour cream. Il primo è una salsa rosso/trasparente che si trova imbottigliata tra i condimenti: piccante e dolciastra allo stesso tempo. La seconda invece altro non è che la panna acida, in Italia ancora poco diffusa, ma che in qualche grande supermercato si può trovare.

INGREDIENTI per una quindicina di pezzi

• 1 kg di patate
• spezie a piacimento: più sono e meglio è!
• una bottiglietta di sweet chily
• una vaschetta di sour cream (panna acida)
• olio

PROCEDIMENTO

Fai bollire le patate in acqua salata per 15 minuti. Scolale, sbucciale e tagliale a quarti, o se sono molto grandi a ottavi. In un recipiente versa parecchio olio d’oliva e le spezie (tutte quelle che ti piacciono, in gran quantità.. ad esempio peperoncino, aglio o cipolla essiccati, cumino, curry, paprica, maggiorana, dragoncello.. anche quelle strane, che hai in cucina e non sai mai dove mettere e a cosa abbinare.. daranno il tocco tutto TUO a questo piatto), mescola bene in modo che si amalghimino nell’olio. Versa le patate nel recipiente e rigirale finché ognuna non è lucida di olio speziato e ricoperta di spezie.

Cuoci in forno a 200° per 25 minuti. Estrai dal forno, metti le patate in un contenitore e con una forchetta rompile e mescola energicamente fino ad ottenere una massa abbastanza omogenea. Se vedi che il composto è troppo secco e si “sfarina” allora aggiungi dell’olio. Purtroppo questa ricetta dipende molto dalla qualità delle patate.. bisogna avere un pò di “occhio” per regolarsi con la consistenza!

Ricopri la placca del forno con della carta forno, con le mani forma delle “polpette” e adagiale sulla lastra. Poi usando un tappo di sughero (di vino o di spumante, a seconda della grandezza delle polpette.. e del tappo che trovi) crea una cavità al centro di ogni polpetta, versa qualche goccia di olio in ognuna e rimetti a cuocere in forno per un’altra mezz’ora, più 5 minuti di grill. Quando i nidi di patate speziate sono dorati estrai dal forno, riempi le cavità con la panna acida, ricopri con la salsa sweet chily e servi calde e fumanti.

Imperativo categorico: piatto da abbinare a.. fiumi di birra!

ALTRE VERSIONI per chi non trovasse o non gradisse sweet chily & sour cream:

FILANTE: Appena tolte dal forno si può inserire nella cavità una mozzarellina ciliegina, che con il calore della patata si fonderà un pò.

FANTASIA: Portate a tavola i nidi di patate con la cavità vuota e un vassoio di tutte le salse e salsine che trovate in frigo: senape, maionese, Kentucky, Philadelphia, salsa barbecue, tabasco.. e ognuno potrà riempire il nido di patate come più gli piace!

Link articolo originale: Nidi di patate speziate

II pretzel sono una di quelle cose che dici “inutile anche che ci provo perché tanto non verranno mai così” e invece la magia della trasformazione degli ingredienti funziona sorprendentemente e usciranno dal forno di casa tua degli esemplari degni dell’Octoberfest!

INGREDIENTI per 20 pretzel

• 420 gr di farina
• 280 ml di acqua tiepida
• 40 gr di burro fuso
• 1 bustina di lievito per panificazione (ottimo quello granulare)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di malto (se proprio non lo trovi puoi sostituirlo con un altro cucchiaino di zucchero)
• 3 cucchiaini di sale fino
• sale grosso
• 3 cucchiai di bicarbonato

PROCEDIMENTO

Mescola 100 gr di farina con 65 ml di acqua e il malto e lascia lievitare per mezz’ora coperto con un panno in un luogo tiepido.

Sciogli il lievito e lo zucchero nella restante acqua (mi raccomando, che sia tiepida) e poi aggiungi questa, la restante farina e il burro al primo impasto, per ultimo aggiungi il sale e lavora -con le mani- fino ad ottenere una massa omogenea e non appiccicosa. Riponi coperto e al caldo e fai lievitare per altre 2 ore.

Alla fine del tempo suddividi l’impasto in una ventina di parti, ognuna va poi rimpastata velocemente formando una pallina che devi allungare rotolandola su un piano con i palmi delle mani. Una volta ottenuto il cordone annodalo per formare il pretzel (inutile che ti spieghi l’astrusa spiegazione dei passaggi per fare il nodo, fai alcune prove per farlo venire con la sua tipica forma, basta guardare la foto e fare qualche tentativo e capirai subito qual è la tecnica).

Mentre annodi i pretzel metti a bollire 4 litri d’acqua con il bicarbonato in una pentola capiente, tuffa poi i pretzel –uno o al massimo due alla volta- nell’acqua bollente e toglili appena vengono a galla (ci vuole circa mezzo minuto). Mano mano appoggiali su un panno pulito e cospargili di sale grosso.

Lasciali riposare così per una mezz’oretta, vedrai come la superficie del pretzel da sola si alliscia e si trasforma. Infine cuoci in forno a 200° per 20 minuti, finché non diventano belli dorati e croccanti fuori!

Ottimi accompagnati da fiumi di birra!

Link articolo originale: Pretzel

Traduzione in italiano: grissotti, cioè biscotti a forma di grissini. La massa che si ottiene è elastica e malleabile per cui gli potete dare qualsiasi forma vi venga in mente, io ho scelto questa perché essendo senza uova e con preponderanza di burro tra gli ingredienti, ricordano i butterfinger americani o gli shortbread inglesi.. solo che questi sono lunghi, e come i grissini, uno tira l’altro!

INGREDIENTI per 16 grissotti

• 120 gr di zucchero a velo
• 65 gr di burro
• 30 ml di acqua calda
• essenza a piacere (in fialetta)
• 250 gr di farina

PROCEDIMENTO

Semplicissimo! Versa in un pentolino il burro, lo zucchero, l’acqua e l’essenza scelta, (nel caso tu abbia deciso di realizzare delle forme particolari puoi aggiungere anche del colorante alimentare in fialetta dandogli così il colore più appropriato), mescola a fuoco basso finché non si scioglie tutto.

Togli dal fuoco e aggiungi a poco a poco la farina mescolando prima con un cucchiaio di legno e poi impastando con le mani.

Una volta ottenuta la massa suddividila a metà e ancora a metà fino ad ottenere 16 parti uguali e arrotola ciascuna con le mani allungandola come un grissino (oppure modellala come preferisci con altre forme, ricorda solo che per una cottura omogenea le grandezze dei biscotti devono essere simili tra di loro). Nel caso dei grissotti cuoci in forno a 180° per 25 minuti.

Link articolo originale: Longbread butterfinger

Lo so lo so, una pausa di due mesi è imperdonabile.. ma nel frattempo MI SONO SPOSATA con il grafico di questo sito! Quindi voglio riaprire alla grande, con la ricetta simbolo della nostra nuova casa! Infatti è’ stato un must servire le mitiche ciambelle di Homer al party di inaugurazione del Simpson Corner che si trova.. a casa Boggi2-Sicura a monte!!!! Ho provato per gioco non immaginando mai che sarebbero riuscite così perfette, così belle e così buone.. ahhhh ciambelleehh!!

INGREDIENTI per una dozzina di ciambelle

• 200 ml di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 40 gr di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 50 gr di zucchero
• 500 gr di farina
• Olio per friggere

Per la glassa

• Cioccolato bianco, al latte e fondente in tavoletta
• Coloranti a piacimento (il rosso non può mancare)
• Zuccherini colorati di forme diverse

PROCEDIMENTO

In un pentolino scalda il latte, quando è tiepido versane 50 ml (1/4 di bicchiere) in un bicchiere e scioglici dentro il lievito insieme a 1 cucchiaino di zucchero. Copri con un piattino e lascia riposare finché la schiuma che si viene a formare non arriva a toccare il piattino (ci vogliono circa 10 minuti).

Questo è il modo migliore per garantire l’attivazione del nonché un trucco che serve innanzitutto  a sapere se il lievito è buono o è scaduto e ormai morto.

Nel restante latte tiepido versa lo zucchero e il burro, mescolando finché quest’ultimo non si scioglie. Versa in una ciotola capiente la farina, fai un buco al centro e versaci i due composti liquidi e durante la lavorazione anche l’uovo precedente sbattuto con una forchetta e per ultimo il pizzico sale. Impasta a lungo con le mani e quando il composto è omogeneo e senza grumi coprilo con un panno pulito e metti a lievitare in un luogo tiepido (a circa 25 – 30° gradi) per 2 ore.

Alla fine del tempo rimpasta la massa a mano e stendila in una sfoglia alta circa un centimetro. La grandezza delle ciambelle decidila tu, io ho preferito farne di più ma più piccole, di conseguenza scegli con cosa tagliarle, l’ideale è un coppa-pasta perché non avendo il fondo non fa il sottovuoto e taglia meglio ma se non ce l’hai va bene qualsiasi cosa dal bordo fino. I ritagli di pasta possono essere rimpastati all’infinito in modo da evitare sprechi.. che poi quando le ciambelle finiscono vengono sempre rimpianti! Quando hai tutte le ciambelle pronte fai lievitare ancora un’ora.

Porta l’olio a temperatura e friggi le ciambelle (non devono toccarsi, puoi friggerne anche 1 o 2 alla volta) circa 15 secondi per lato: devono diventare dorate ma non scure. Appoggiale su della carta assorbente e lascia raffreddare.

Per la glassa la soluzione più semplice e dal risultato assicurato è usare il cioccolato. Va semplicemente sciolto a bagno-maria a quello bianco si possono aggiungere coloranti a piacimento, per esempio con qualche goccia di colorante rosso otterrai la classica ciambella rosa Simpson a piacere si possono (DEVONO!) anche cospargere di granella di zucchero colorato o gocce di cioccolato.. insomma, le ciambelle di Homer sono lussuriose per definizione: chi più ne ha più ne metta!

NOTA: i coloranti contengono acqua, e quindi fanno “impazzire “ il cioccolato. Niente panico, basta aggiungere una goccia di latte e un pezzettino di burro e mescolare e il cioccolato torna ad essere liscio e lucido!

Quando le ciambelle sono fredde versaci sopra la glassa e lascia rapprendere il cioccolato (a temperatura ambiente ci vogliono 2-3 ore), servi, e osserva come vanno a ruba!!

Link articolo originale: Donut: le ciambelle di Homer Simpson

Lo ammetto: ho “rubato” questa ricetta dall’esilarante, brillante e insuperabile video “The guacamole song” (lo trovate qui sotto!) e il mio consiglio è: ogni volta che vorrete fare una Guacamole perfetta, prima di iniziare e mettere mano agli avocado, gurdatevi il video e prendete ispirazione.. l’anima di quel piccolo ragazzo azteco guiderà le vostre mani in una realizzazione a prova di Messicano!

INGREDIENTI

• 2 avocado molto maturi
• 1 lime
• 1 pomodoro poco maturo
• 1/2 cipolla
• un ciuffetto di prezzemolo (che è l’erba aromatica facilmente reperibile più simile al cilantro)
• sale
• pepe
• peperoncino
• facoltativo: cumino e coriandolo

PROCEDIMENTO

Apri gli avocado, metti la polpa in un recipiente dalle sponde alte e versaci subito sopra il succo del lime (in modo che l’avocado non abbia il tempo di ossidarsi e perdere quel suo colore verde chiaro), mescola energicamente con una forchetta finché la polpa non si trasforma in una crema abbastanza liscia ed omogenea.

Frulla la cipolla in un tritatutto, taglia il pomodoro a dadini piccoli e sminuzza il prezzemolo. Unisci questi ingredienti alla crema di avocado e poi regola di sale, pepe e peperoncino (ed eventualmente, se li hai a disposizione e ti piacciono, aggiungi anche cumino e coriandolo che sono le spezie che per eccellenza rendono un cibo “messicano”).

Mescola bene finché tutti gli ingredienti si amalgamano.. e la Guacamole è pronta! Per presentarla più scenografica puoi servirla dentro al guscio di metà avocado, attenzione quindi quando lo apri perché spesso la buccia è delicata e si rompe facilmente. Infine spolvera con ancora un pizzico di prezzemolo e pepe, alza il volume del video, e gustati la tua Guacamole.. magari servita -al posto delle nachos confezionate- con dei CRACKERS CROCCANTI FRITTI che tra l’altro, se ritagliati a triangolo, gli rassomigliano anche molto!!

Link articolo originale: Guacamole

Integralmente inventata da me questa ricetta “sposa” un ingrediente caratteristico del nuovo continente con uno tradizionale del territorio francese: un abbraccio di sapori dove il dolce delle patate americane si contrappone al piccante del Roquefort in un equilibrio perfetto.

INGREDIENTI per 4 persone

• 140 gr di purea di patate dolci
• 250 gr di farina “00″
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio
• 150 gr di Roquefort
• 50 gr di burro
• Sale, pepe e dragoncello

PROCEDIMENTO

Fai bollire per mezz’ora in acqua salata le patate dolci (considerando gli scarti fanne bollire più del peso netto richiesto: tipo 160-180 gr), spellale, togli eventuali parti dure e mettine in un contenitore 140 grammi insieme all’uovo e regola di sale e pepe.  Frulla tutto con un Minipimer e poi aggiungi poco a poco la farina, mescolando prima con una forchetta e poi impastando con le mani fino ad ottenere una palla non appiccicosa.

Stendi l’impasto con il mattarello formando una sfoglia il più sottile possibile. Tagliala in due e disponi su una metà dei mucchietti di Roquefort. Con un pennello da cucina bagna la sfoglia lungo le linee immaginarie che separano i ravioli e poi ricopri con l’altra metà della sfoglia. Con le dita premi bene lungo le linee e infine ritaglia i ravioli con la rondella.

Sciogli il burro in una padella, aggiungi del dragoncello e mescola fino a che non si vedono le prime bollicine. Fa bollire i ravioli in acqua salata per 5 minuti, scolali, versali delicatamente nella padella con il burro aromatizzato al dragoncello, falli saltare per un minuto e servi!

PS: Le patate americane (anche dette patate dolci) sono difficili da trovare, e a volte  anche il Roquefort.. ma è questo il bello dell’amore per la cucina: la dedizione agli ingredienti!

Link articolo originale: Ravioli di patate americane al Roquefort

Un secondo leggero, gustoso e colorato per una cenetta diversa dal solito, perfetta se accompagnata da un vino bianco fresco..

INGREDIENTI per 6 spiedini

• 400gr di filetto di salmone
• 2 zucchine grandi
• 1 busta piccola di prugne secche
• 2 porri grandi
• 24 gamberetti (circa 80gr)
• olio d’oliva
• salsa di soya (ne servirà quasi una bottiglietta!)

PROCEDIMENTO

L’unica operazione difficile è quella di tagliare le zucchine nel senso della lunghezza in delle fette sottilissime, l’ideale è utilizzare l’attrezzo apposito per tagliare le verdure regolandolo sulla spessore più piccolo, in alternativa – per chi non ce l’avesse – si può usare il pelapatate. Servono in tutto 18 fette.

Lava il porro e tagliala la parte bianca in rondelle, ottenendone in tutto 24.

Taglia a metà 12 prugne secche (e se non sono denocciolate ovviamente togli l’osso)

Serve una piastra liscia. Spennellala con dell’olio d’oliva – giusto un filo – accendi il fuoco alto e versa della soya sulla piastra; metti cuocere i gamberetti e scottali un paio di minuti per parte.

Infine sfiletta il salmone in modo da ricavare 18 cubetti, (ovviamente devi prima levare la pelle e le spine dal trancio!).

E’ arrivato il momento di confezionare gli spiedini. Le mie indicazioni sono ovviamente solo una possibile soluzione: in base alle quantità degli ingredienti che hai a disposizione puoi cambiare il numero e la distribuzione dei pezzi sugli spiedini.. io comunque ti dico la mia con queste dosi. La successione è: porro – prugna – gamberetto – salmone – porro – prugna – gamberetto – salmone – gamberetto prugna – porro – salmone – gamberetto – prugna – porro. Prima di infilare il salmone arrotola ogni cubo in una fetta di zucchina (per questo vanno tagliate molto sottili, altrimenti piegandosi si spezzano).

Riprendi la piastra e bagnala di salsa di soya, appoggia gli spiedini e cuocili 2-3 minuti per ogni lato a fuoco alto. La salsa di soya evaporerà molto velocemente: tieni la bottiglietta a portata di mano e versane ancora appena la piastra rimane a secco (senza mai versarne troppa però altrimenti il salmone bollirà nella soya anziché rosolarsi).

E’ importante che il porro sia grosso perché altrimenti le rondelle non toccano la piastra e non si cuociono bene fino dentro (per induzione).

Gli spiedini sono pronti per essere serviti quando leggermente dorati da ogni lato, mentre il cubo di salmone dentro rimarrà morbido e delicato.

Sono perfetti accompagnati da una salsa semplicissima realizzata con le prugne avanzate frullate insieme a un paio di cucciai d’olio d’oliva e mezzo bicchierino di soya.

Link articolo originale: Spiedino di pesce alla giapponese