Questa ricetta è per gli amanti del peperoncino: per quelli che lo usano come il sale, che sfidano i peperoncini più piccanti e che lo metterebbero anche nel dessert!

INGREDIENTI per 5 persone

• 250 ml di panna
• 250 ml di latte
• 100 gr di cioccolato fondente
• 2 cucchiai grandi di miele
• ½ habanero chocolate
• 3 fogli di colla di pesce (6 gr)

PROCEDIMENTO

Taglia il cioccolato a pezzettini e mettilo in un pentolino capiente, aggiungi qualche cucchiaio di latte e scioglilo a fuoco lento. A questo punto aggiungi la panna, il miele e il peperoncino (tagliato in pezzetti il più piccoli possibile) e continua a mescolare finché non da i primi segni di bollore. Nel frattempo metti la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzala e aggiungila al composto appena tolto dal fuoco. Mescola bene e versa il composto negli stampini (fondamentale che siano di silicone) filtrando il tutto con un colino in modo da toglierei pezzetti di peperoncino. Lascia rassodare in frigo per circa 6 ore, e servi!

ABBINAMENTO: Questo dolce si accompagna in modo eccellente al vino di visciola piccante. Il vino di visciola è tipico marchigiano: il Visner (il più famoso e diffuso) si trova in quasi tutti i supermercati d’Italia, e per renderlo piccante basta inserire nella bottiglia, anche solo qualche ora prima, l’altra metà dell’habanero tagliato a pezzettini.

NOTA: ho scelto l’habanero chocolate per il nome e il colore che si sposano perfettamente a questa ricetta ma ovviamente va bene qualsiasi altro tipo di peperoncino uno abbia a disposizione, l’unica cosa importante è che variando la qualità varierà anche la dose da utilizzarne, per cui bisogna delle prove e aggiungerne poco a poco finché il grado di piccantezza non è quello giusto.

Link articolo originale: Panna cotta al cioccolato e habanero chocolate

Dovete preparare un buffet per una festa o un aperitivo e tutti sono stufi delle solite pizzette e insalate di riso? Ecco una soluzione semplice e veloce che con i soliti ingredienti vi permetterà di creare qualcosa di diverso dal solito..

INGREDIENTI per una ciambella

• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• ½ litro di latte
• 1 cipolla
• 200 gr di pancetta affumicata a dadini
• 1 barattolo di piselli
• ½ kg di riso da minestra
• sale, pepe e noce moscata

PROCEDIMENTO

In un pentolino capiente fai sciogliere il burro (senza farlo fumare), togli dal fuoco, aggiungi la farina e mescola finché non ci sono grumi, poi poco alla volta aggiungi anche il latte mescolando bene in modo che il composto risulti perfettamente liscio. Rimetti sul fuoco e mescola finché non dà i primi segni di bollore. Regola infine di sale, pepe e noce moscata e la besciamella è pronta! (Deve risultare piuttosto liquida!)

In una padella piuttosto grande fai soffriggere la pancetta e la cipolla. Non serve aggiungere olio perché basterà il grasso della pancetta che si scioglie, ma aiuterà salare la cipolla in modo che rilasci l’acqua contenuta invece di seccarsi e bruciacchiarsi. Appena incomincia a dorarsi versa i piselli (con un po’ della loro acqua) e cuoci una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Infine aggiungi anche il riso e mescola bene solo allo scopo di tostarlo e insaporirlo con gli altri ingredienti.

Unisci la besciamella al riso, amalgama bene  il tutto, versa nello stampo a ciambella, (preferibilmente in silicone, altrimenti imburralo e cospargilo con pangrattato), livella la superficie e inforna a 180° per 40 minuti. Passato questo tempo capovolgi la ciambella su un piatto resistente al calore (va benissimo la base di uno stampo a cerniera) e rinforna capovolta (quindi ora nel verso giusto) per altri 10 minuti.

Questa pietanza è pensata per essere mangiata fredda, infatti è la versione estiva del risotto. Basta tagliarla a fette e ognuno potrà prendere la sua direttamente con le mani!

Link articolo originale: Ciambella di riso

Se potessi permettermi di parlare di cucina molecolare, direi che è la versione spumosa di una pizza ai 4 formaggi! Il sapore è quello, ma in un piccolo e irresistibile boccone vaporoso!

INGREDIENTI per 1 sifone da ½ litro

• 250 ml di panna liquida (quella da montare)
• 150 ml di latte
• 50 gr di ricotta salata
• 50 gr di gorgonzola
• 50 gr di scamorza affumicata
• 20 gr di parmigiano

PROCEDIMENTO

Grattugia parmigiano, scamorza e ricotta salata il più fino possibile e riduci a pezzettini il gorgonzola. In un pentolino versa la panna liquida e 50 ml di latte, aggiungi tutti i formaggi e mescola a fuoco lento fino a che non sono quasi completamente sciolti. Quando il composto incomincia a bollire togli dal fuoco, alcuni pezzetti di formaggio non si saranno sciolti completamente, quindi filtra con un colino il composto, quello che passa la rete del colino può andare direttamente nel sifone, mentre il formaggio che è rimasto nel colino va frullato insieme al restante latte (100 ml). Frulla finché non diventa perfettamente liscio e versa anche questa parte nel sifone, mescola con un cucchiaio di legno, chiudi, e riponi in frigo fino al momento di servire.

Per la “spumatura” segui le istruzioni del tuo sifone. In generale per ½ litro di composto basta una ricarica. Agita bene a testa in giù e fai una prova. Se la spuma non è sufficientemente soda agita ancora, e se non basta aggiungi un’altra ricarica.

Io mi oppongo sempre a qualsiasi prodotto già confezionato, ma una volta per caso ho usato i voula vent come base per questa spuma: è devo ammettere che sono insuperabili! Scaldali una decina di minuti nel forno, poi lasciali raffreddare e sparaci dentro una montagna di spuma ai 4 formaggi. Altrimenti va bene anche una normale fetta di pancarré, basta tagliarla con una formina da biscotti per renderla diversa dal solito!

Link articolo originale: Spuma ai quattro formaggi

Questa invenzione non solo risolve il dilemma “pizza o calzone” ma risolve anche il problema di tutti quelli (che mangiano la pizza) a cui non piace la crosta o quelli (che fanno la pizza) che hanno paura che la crosta venga troppo bruciacchiata e dura! La pizza calzone al centro è una normale pizza, così che la farcitura si cuocerà bene senza rimanere brodosa coma a volte succede nel calzone, ma i bordi sono rigirati verso l’interno e ripieni di mozzarella filante!

INGREDIENTI per 6 pizze-calzone

• 1 cubetto di lievito di birra (da 25 gr)
• 200 ml di acqua
• 250 ml di latte
• 80 ml di acqua gassata o birra
• 4 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 4 cucchiai d’olio
• 1 Kg di farina
• mozzarella per pizza più altri ingredienti per farcire

PROCEDIMENTO

In un bicchiere grande versa l’acqua tiepida e lo zucchero e sbriciolaci dentro il cubetto di lievito di birra, mescola bene fino a che non è tutto ben sciolto (attenzione, l’acqua non deve essere troppo calda altrimenti “brucerà” il lievito). Prendi un contenitore molto capiente (preferibilmente di vetro) e versaci la farina a cratere, prima di tutto aggiungi l’olio e spargilo nella farina, poi versa l’acqua-lievito al centro del cratere e mescola leggermente, infine versa anche il latte (meglio se tiepido) e la birra (o l’acqua gassata) e incomincia ad impastare, prima con la forchetta e poi con le mani. Quando l’impasto è omogeneo, aggiungi il sale e da lì lavora energicamente ancora per due minuti (due minuti veri, di orologio) piegando e ripiegando la pasta su se stessa.

Per la lievitazione è necessario trovare un luogo caldo e umido. Chi avesse il forno con la funzione “lievitazione” va benissimo, riponi la bacinella piena di impasto nel forno coperta con un canovaccio bagnato e strizzato. Chi invece non l’avesse (la maggioranza) un ottimo metodo è quello di mettere a bollire una pentola d’acqua, metterla sul fondo del forno e poi mettere a lievitare l’impasto (sempre dentro la bacinella) coperto con un panno. In quest’ultimo caso ricordarsi di ricambiare la pentola di acqua bollente almeno ogni ora, altrimenti la temperatura (che deve oscillare attorno ai 40°) si abbasserà.

L’impasto deve lievitare da un minimo di 2 ore a un massimo di 4 (più lievita meglio è, ma dipende anche da quanto tempo hai a disposizione.. in casi estremi può lievitare anche solo 1 ora e mezza). Togli l’impasto dalla ciotola, rimpastalo velocemente e suddividilo in 6 parti. Stendi ognuna con il mattarello in modo che la pasta sbordi di 5 cm dal bordo dello stampo che userai (se hai le teglie tonde da pizza, altrimenti vai a occhio con la grandezza di un piatto. Cospargi la teglia con dell’olio, adagia la pasta della pizza stesa e sistema i pezzettini di mozzarella nell’angolino del bordo dello stampo in modo da richiuderci sopra la pasta che sborda. Premi il ripiego con le dita affinché si incolli bene alla base della pizza altrimenti durante la cottura la mozzarella fuoriuscirà dal bordo-calzone. Farcisci con gli altri ingredienti la pizza, cospargi con un filo d’olio e rimetti a lievitare così per un’altra mezz’ora.

Per quanto riguarda la cottura la cosa migliore è mettere il forno alla massima potenza (tanto in qualsiasi caso non raggiungerà mai le temperature di un vero forno a legna) e cuoci circa per mezz’ora (dipende dal forno, e dalla temperatura: è un tempo solo orientativo).

ATTENZIONE: se inserisci più pizze nel forno il tempo di cottura cresce. Fai uso del tuo buon occhio per capire quando la pizza è cotta, soprattutto è importante guardare il sotto!

Link articolo originale: Pizza-calzone

E’ un’idea tanto semplice per chi la realizza quanto sconvolgente per l’ospite che se la trova in piatto! Il procedimento è similissimo a quello del gelato normale.. basta avere una gelatiera! Ed ecco un antipasto diverso dal solito e perfetto per le calde giornate estive!

L’unica parte laboriosa è il cestino di parmigiano.. ma chi non ne avesse voglia può sempre sostituirlo con una semplice cialda di pasta salata ritagliata in dischi fatti poi cuocere in forno appoggiati su degli stampini capovolti. Oppure, ancora più leggero, usando la pasta filo.. a voi la scelta.

INGREDIENTI per 8 persone

• abbondante Parmigiano (non dico quanto intenzionalmente)
• 250 ml di panna (liquida per dolci)
• 250 ml di latte intero
• 125 gr di ceci precotti (mezzo barattolo)
• sale
• pepe bianco

PROCEDIMENTO

Frulla a lungo i ceci con il latte, poi mescola il composto alla panna con un cucchiaio, regola di sale e pepe e metti nella macchina per fare il gelato. Nel frattempo prepara le cialde.

Grattugia il parmigiano e su una padella antiaderente disponilo a formare un disco. Non ne mettere troppo né troppo poco: cioè tanto che il fondo della padella non si veda, ma senza formare delle montagnette.. magari il primo paio di tentativi ti serviranno a farti l’occhio per la dose ma una volta capita la quantità, verrà alla perfezione!

Accendi la fiamma sotto la padella, il parmigiano incomincerà a sciogliersi e appena i bordi si staccano dalla padella (mi raccomando non aspettare troppo, altrimenti il formaggio prenderà sì un bel colorito scuro.. ma anche un sapore di bruciato!!) sollevalo e adagialo sul fondo di uno stampino da tortino capovolto a testa in giù per dargli la forma a cialda. Una volta che si sarà raffreddato e indurito potrai toglierlo dallo stampino ed ecco pronta la cialda di parmigiano!

Quando il gelato è pronto disponi una pallina in ogni cialda, che dovrà essere ben fredda!

CONSIGLIO: la morte sua è con sopra del rosmarino fresco tritato fino fino!

ATTENZIONE: le dosi di gelato per ogni commensale devono essere piccole: una pallina è più che sufficiente perché a differenza del gelato normale (che se ne mangerebbe a più non posso) quello salato ha un sapore molto intenso e forte.. e inoltre deve solo essere un antipasto sfizioso non una portata riempitiva!

Link articolo originale: Gelato salato

La parola BUDINO per categorizzare un dolce è molto inflazionata ma in realtà le ricette così chiamate sono diversissime tra di loro! ..e tutte ovviamente si presentano come “il vero budino”. La maggior parte fa uso di farina, e allora -io dico- quella è più simile a una crema pasticcera “in forma”, alcune sono addirittura senza una forma, e allora secondo me non potrebbero proprio chiamarsi budino, altre invece fanno uso di panna.. Alcuni sono cotti in forno, alcuni a bagno-maria.. La ricetta che propongo io non ha né farina né panna, e non si cuoce in forno: un budino ai minimi termini, ottimo per l’estate!

INGREDIENTI per 6 budini

• 6 tuorli
• 150 gr di zucchero
• ½ litro di latte
• 150 ml di limoncello
• 2 fogli e mezzo di colla di pesce (vedi nota)

PROCEDIMENTO

In un pentolino capiente mescola i tuorli con lo zucchero con un cucchiaio di legno, poi aggiungi in latte. Quando si è amalgamato bene metti sul fuoco molto basso e mescola continuamente. Non essendoci la farina la crema si addenserà grazie alla cottura dei tuorli: deve essere fatto a fuoco dolce perché altrimenti i tuorli possono “impazzire” e formare dei grumi irrecuperabili. A seconda del fuoco e della temperatura ambiente potrà volerci da un quarto d’ora a mezz’ora, ma attenzione la crema NON deve bollire! Come si fa a capire allora quando è pronta? Finché non è pronta sulla superficie ci sarà un finissimo strato bianco non amalgamato con il resto, è ora di togliere dal fuoco quando quello strato scompare e la crema si è addensata e vela il cucchiaio.

A questo punto metti i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda per qualche minuto, appena sono morbidi strizzali delicatamente, aggiungili alla crema ancora caldissima e mescola in modo che si sciolgano. Infine aggiungi il limoncello e mescola bene (o se non hai una particolare predilezione per questo liquore puoi sostituirlo con crema di Bayleis o con vino di visciole o con Mirto.. insomma una qualsiasi bevanda spiritosa piacere: per me la perfezione di equilibrio di sapori è con il Limoncello).

Versa la crema negli stampini e lascia riposare in frigo almeno per 5 ore.

ATTENZIONE: è necessario uno stampo da budino e poi i poteri magici per farlo uscire perché, per quanto antiaderente o di rame o quello che sia, per toglierlo si rompe sempre. I consigli più gettonati sono: bagnare internamente lo stampino con acqua fredda prima di versarci dentro il composto, e immergerlo nell’acqua bollente prima di estrarre il budino rappreso, ma anche questa tecnica lascia il tempo che trova. Quindi io dico: o hai la fortuna di essere in possesso di stampini multiuso componibili con tappo (nati dalla Tupperware che ora non li fa più, quasi introvabili in giro) oppure l’unica tecnica garantita è usare uno stampino in silicone, metterlo in congelatore, estrarre il budino quando perfettamente congelato e poi far completamente scongelare in frigo.

Per quello in foto sopra ho usato uno stampo in silicone a semisfera che ho trovato in una bancarella di una fiera, ma con la tecnica del congelamento va bene davvero qualsiasi forma purché in silicone!

NOTA SULLA COLLA DI PESCE: ho indicato i fogli piuttosto che i grammi perché secondo me le colle di pesce hanno un potere gelificante diverso a seconda della marca. Le più diffuse sono quelle in fogli grandi (da 5 gr l’uno e mi riferisco a Maribù), o quelli in fogli piccoli (da 2 gr l’uno e mi riferisco a Paneangeli): praticamente il potere gelificante di un foglio è lo stesso a prescindere dalla grammatura.

Link articolo originale: Budino al limoncello

Una cosa che non capisco è perché la stragrande maggioranza dei prodotti integrali che si trovano al supermercato abbiano comunque una percentuale di farina “normale”. Così ho pensato che forse la farina integrale da sola “non funzionasse”, ma ho voluto provare per credere, e infatti il risultato ha premiato il mio scetticismo: viene eccome! Quindi chi volesse mangiare del pane integralmente integrale senza aggiunta di farina bianca può usare questa ricetta e fare una pernacchia ai supermercati!

INGREDIENTI per 16 panini

• 1 kg di farina integrale
• 1 dado di lievito di birra
• 270 ml di latte
• 3 cucchiaini di zucchero,
• 2 cucchiaini di sale
• 400 ml di acqua

PROCEDIMENTO

Scalda il latte finché non diventa tiepido e scioglici dentro il lievito e lo zucchero. In un recipiente capiente versa la farina e forma un cratere al centro del quale versa il latte/lievito, mescola un po’ con una forchetta, aggiungi il sale e poco a poco anche l’acqua, continuando a mescolare finché non servirà toglierlo dal recipiente e  impastare con le mani sulla spianatoia.

L’impasto va lavorato energicamente fino a che non ci sono più grumi ed è omogeneo: da quel momento impasta ancora per 2-3 minuti ripiegandolo su se stesso più e più volte. Riponi poi nel recipiente, copri con un panno e metti a lievitare per 45 minuti.

Alla fine del tempo, rilavora la massa per un minuto e suddividila in 16 parti uguali, allunga ogni parte con il palmo della mano rotolandola sul piano e quando è lunga una trentina di cm annodala su se stessa in modo che un’estremità esca appena dal cappio. (Questo se vuoi dargli la forma che vedi nella foto altrimenti scegli tu la forma che ti piace di più).

Adagia sulla teglia distanziando le pagnotte l’una dall’altra, spennella con dell’olio d’oliva e rimetti a lievitare per un’altra mezz’ora.

Infine cuoci in forno a180° per 35 minuti.

Il consiglio: tieni fuori solo il pane di immediato consumo, tutto il resto puoi tranquillamente congelarlo , quando ti servirà basteranno un paio di minuti nel microonde (scongelamento) o nel forno e tornerà proprio come appena sfornato.

Link articolo originale: Pane integralmente integrale

Lo so lo so, una pausa di due mesi è imperdonabile.. ma nel frattempo MI SONO SPOSATA con il grafico di questo sito! Quindi voglio riaprire alla grande, con la ricetta simbolo della nostra nuova casa! Infatti è’ stato un must servire le mitiche ciambelle di Homer al party di inaugurazione del Simpson Corner che si trova.. a casa Boggi2-Sicura a monte!!!! Ho provato per gioco non immaginando mai che sarebbero riuscite così perfette, così belle e così buone.. ahhhh ciambelleehh!!

INGREDIENTI per una dozzina di ciambelle

• 200 ml di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 40 gr di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 50 gr di zucchero
• 500 gr di farina
• Olio per friggere

Per la glassa

• Cioccolato bianco, al latte e fondente in tavoletta
• Coloranti a piacimento (il rosso non può mancare)
• Zuccherini colorati di forme diverse

PROCEDIMENTO

In un pentolino scalda il latte, quando è tiepido versane 50 ml (1/4 di bicchiere) in un bicchiere e scioglici dentro il lievito insieme a 1 cucchiaino di zucchero. Copri con un piattino e lascia riposare finché la schiuma che si viene a formare non arriva a toccare il piattino (ci vogliono circa 10 minuti).

Questo è il modo migliore per garantire l’attivazione del nonché un trucco che serve innanzitutto  a sapere se il lievito è buono o è scaduto e ormai morto.

Nel restante latte tiepido versa lo zucchero e il burro, mescolando finché quest’ultimo non si scioglie. Versa in una ciotola capiente la farina, fai un buco al centro e versaci i due composti liquidi e durante la lavorazione anche l’uovo precedente sbattuto con una forchetta e per ultimo il pizzico sale. Impasta a lungo con le mani e quando il composto è omogeneo e senza grumi coprilo con un panno pulito e metti a lievitare in un luogo tiepido (a circa 25 – 30° gradi) per 2 ore.

Alla fine del tempo rimpasta la massa a mano e stendila in una sfoglia alta circa un centimetro. La grandezza delle ciambelle decidila tu, io ho preferito farne di più ma più piccole, di conseguenza scegli con cosa tagliarle, l’ideale è un coppa-pasta perché non avendo il fondo non fa il sottovuoto e taglia meglio ma se non ce l’hai va bene qualsiasi cosa dal bordo fino. I ritagli di pasta possono essere rimpastati all’infinito in modo da evitare sprechi.. che poi quando le ciambelle finiscono vengono sempre rimpianti! Quando hai tutte le ciambelle pronte fai lievitare ancora un’ora.

Porta l’olio a temperatura e friggi le ciambelle (non devono toccarsi, puoi friggerne anche 1 o 2 alla volta) circa 15 secondi per lato: devono diventare dorate ma non scure. Appoggiale su della carta assorbente e lascia raffreddare.

Per la glassa la soluzione più semplice e dal risultato assicurato è usare il cioccolato. Va semplicemente sciolto a bagno-maria a quello bianco si possono aggiungere coloranti a piacimento, per esempio con qualche goccia di colorante rosso otterrai la classica ciambella rosa Simpson a piacere si possono (DEVONO!) anche cospargere di granella di zucchero colorato o gocce di cioccolato.. insomma, le ciambelle di Homer sono lussuriose per definizione: chi più ne ha più ne metta!

NOTA: i coloranti contengono acqua, e quindi fanno “impazzire “ il cioccolato. Niente panico, basta aggiungere una goccia di latte e un pezzettino di burro e mescolare e il cioccolato torna ad essere liscio e lucido!

Quando le ciambelle sono fredde versaci sopra la glassa e lascia rapprendere il cioccolato (a temperatura ambiente ci vogliono 2-3 ore), servi, e osserva come vanno a ruba!!

Link articolo originale: Donut: le ciambelle di Homer Simpson

L’ agar-agar  è stata una grandiosa scoperta per sostituire la colla di pesce in modo più naturale e salutare. Infondo trovate tutte le informazioni a riguardo. Questa è la prima ricetta con agar-agar che propongo e per iniziare ho scelto una panna cotta semplicissima da realizzare: con camomilla e vaniglia, e guarnita da una soluzione di limone e miele.. delicatissima e perfetta per concludere una cena, prima di andare a letto..

INGREDIENTI per 4 porzioni

• 250 ml di latte
• 250 ml di panna
• 3 cucchiaini di camomilla (quella essiccata in busta è meglio altrimenti 3 bustine)
• 40 gr di zucchero di canna
• ½ baccello di vaniglia
• 1 cucchiaino da tè di polvere di agar-agar (2 gr.)
• 1 limone
• 60 ml di miele

PROCEDIMENTO

Versa il latte in un pentolino e aggiungi lo zucchero, il mezzo baccello di vaniglia, la camomilla e l’agar-agar e fai bollire per 5 minuti mescolando. A fine cottura passalo con un colino e aggiungi a poco a poco la panna liquida. Mescola ancora, versa negli stampini (molto meglio se in silicone) e lascia raffreddare in frigo almeno per un’ora.

Nel frattempo prepara la salsa: versa il succo del limone in un barattolo, aggiungi il miele e mescola bene finché quest’ultimo non si è sciolto completamente (ci vorrà parecchio tempo e pazienza ma è importante che miele e limone si amalghimino completamente).

Per servire. Capovolgi le panne cotte in delle ciotoline, tappa il barattolo e agita bene la soluzione di miele e limone e versa sopra le 4 panne cotte.

L’AGAR AGAR è un’alternativa vegetariana alla colla di pesce (il cui nome nasce dalla procedura di produzione originaria che partiva dalla vescica natatoria dello storione, oggi sul mercato sono presenti principalmente gelatine prodotte prevalentemente utilizzando la cotenna del maiale insieme a ossa e cartilagini anche di origine bovina).

L’agar agar invece si ricava da un’alga giapponese ed è completamente vegetale, non fornisce nessun apporto calorico e non altera il sapore degli ingredienti a cui si aggiunge. Si trova in erboristeria ed è disponibile in barrette, in fiocchi o in polvere: quest’ultima ha un potere gelificante maggiore ed è più semplice da utilizzare. Va mescolata al composto da addensare che deve poi bollire per 5 minuti, mescolando. Si solidifica a temperatura ambiente (sotto i 25° C contro i 5° C delle gelatine alimentari) in solo un’ora.

Interessante e utile da sapere è la reversibilità della gelatinizzazione: si può preparare una gelatina e in seguito liquefarla nuovamente riportandola a bollore, senza comprometterne la successiva gelificazione. Quindi se il composto non si è addensato quanto si sperava, si può rimettere tutto sul fuoco, aggiungere dell’altro agar-agar e riprovare da capo!

DOSI: per 1l. di liquido servono da 2 a 4 gr. di agar-agar in polvere: che equivale a 1/2 – 1 cucchiaino raso di polvere.

Questa ricetta è perfetta per l’agar-agar perché il latte va comunque bollito affinché vaniglia e camomilla rilascino l’aroma, ma chi non l’avesse a disposizione può sostituirla con un foglio di colla di pesce (2 gr.) che va prima ammollato in un po’ d’acqua fredda e poi unito al latte bollente a fine cottura.

Link articolo originale: Panna cotta alla camomilla (con agar-agar)

Lo strudel è un classico intramontabile ma soprattutto usa quelle mele morbide che rimangono in frigo per troppo tempo e nessuno le vuole più! Nella sua forma originaria però ha un po’ stufato -diciamocelo- per cui oltre a essermi inventata lo STRUDEL ESTIVO (che ha un ripieno diverso) qui propongo invece un formato diverso.. per continuare ad usare le povere mele ma con un tocco di fantasia e una presentazione degna di un ristorante! Infatti.. mi è stata gentilmente insegnata e concessa dal grande chef Marco Passini!

INGREDIENTI per 8 cannoli

• 8 fogli di pasta brik
• 6 mele
• 100 gr di zucchero di canna
• 80 ml di Maraschino
• 120 gr di uvetta
• 100 gr tra nocciole mandorle e pinoli

Per la crema inglese:

• 6 tuorli
• 150 gr di zucchero
• 1/2 litro di latte
• 1 cucchiaio di Maraschino
• 1 arancia

PROCEDIMENTO

Prima di tutto la crema inglese.. e bisogna anche iniziare presto perché richiede un lungo tempo di preparazione. In un pentolino capiente mescola a mano i tuorli con l’etto e mezzo di zucchero, 1 cucchiaio di Maraschino e la scorza grattugiata dell’arancia. Aggiungi a poco a poco il latte finché non si amalgama completamente. Metti sul fuoco al minimo e mescola senza smettere mai.. mescola, mescola e mescola ci potrà volere anche mezz’ora o più, perché non essendoci farina saranno i tuorli che addenseranno la crema. Assolutamente la crema non deve bollire, appena vela il cucchiaio è pronta: togli dal fuoco, e versala in un contenitore di plastica passandola con un colino. Sigilla con pellicola trasparente (facendola aderire alla crema in modo che non si formi quella pellicina gommosa sulla superficie) e metti a raffreddare in frigo.

Lascia l’uvetta in ammollo in una tazza d’acqua calda, nel frattempo sbuccia le mele e tagliale a pezzetti, mettile in una padella a fuoco vivo con lo zucchero di canna e il restante Maraschino e mescola finché le mele non si ammorbidiscono. Sono pronte quando il succo che rilasciano si sarà stretto. Metti le nocciole-mandorle-pinoli a tostare nel forno a 100° per 3 minuti, poi con un coltello tagliale a pezzetti.. senza sbriciolarle però. Unisci quest’ultime e l’uvetta alle mele e mescola bene.

E’ il momento di chiudere i cannoli: prendi la pasta brik (è molto simile alla pasta filo ma ha la forma di disco) adagia una bella cucchiaiata di ripieno al centro di una metà del disco, piega le due ali laterali verso il centro fino a toccarsi e poi arrotola il cannolo partendo dalla parte del ripieno. Stringilo bene, tirandolo in modo che ottenga una forma soda, non floscia.

Cuoci in forno ventilato a 200° per 10 minuti. Nel frattempo versa un mestolo di crema inglese (ormai fredda) al centro di ciascun piatto da servizio. Quando i cannoli sono dorati tirali fuori dal forno, tagliali a metà per obliquo e adagia i due pezzi sulla crema inglese appoggiandoli l’uno sull’altro.

 
La pasta filo è perfetta anche per ricette salate. Con lo stesso procedimento puoi riempire il cannolo con fontina, speck e qualche verdura che ti avanza.. Cuoci in forno e quando pronto adagia il cannolo salato su una fonduta di formaggio: ed ecco pronto uno spettacolare antipasto semplicissimo da preparare!
 
 

Link articolo originale: Cannolo di Strudel con crema inglese al Maraschino