Questa invenzione non solo risolve il dilemma “pizza o calzone” ma risolve anche il problema di tutti quelli (che mangiano la pizza) a cui non piace la crosta o quelli (che fanno la pizza) che hanno paura che la crosta venga troppo bruciacchiata e dura! La pizza calzone al centro è una normale pizza, così che la farcitura si cuocerà bene senza rimanere brodosa coma a volte succede nel calzone, ma i bordi sono rigirati verso l’interno e ripieni di mozzarella filante!

INGREDIENTI per 6 pizze-calzone

• 1 cubetto di lievito di birra (da 25 gr)
• 200 ml di acqua
• 250 ml di latte
• 80 ml di acqua gassata o birra
• 4 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 4 cucchiai d’olio
• 1 Kg di farina
• mozzarella per pizza più altri ingredienti per farcire

PROCEDIMENTO

In un bicchiere grande versa l’acqua tiepida e lo zucchero e sbriciolaci dentro il cubetto di lievito di birra, mescola bene fino a che non è tutto ben sciolto (attenzione, l’acqua non deve essere troppo calda altrimenti “brucerà” il lievito). Prendi un contenitore molto capiente (preferibilmente di vetro) e versaci la farina a cratere, prima di tutto aggiungi l’olio e spargilo nella farina, poi versa l’acqua-lievito al centro del cratere e mescola leggermente, infine versa anche il latte (meglio se tiepido) e la birra (o l’acqua gassata) e incomincia ad impastare, prima con la forchetta e poi con le mani. Quando l’impasto è omogeneo, aggiungi il sale e da lì lavora energicamente ancora per due minuti (due minuti veri, di orologio) piegando e ripiegando la pasta su se stessa.

Per la lievitazione è necessario trovare un luogo caldo e umido. Chi avesse il forno con la funzione “lievitazione” va benissimo, riponi la bacinella piena di impasto nel forno coperta con un canovaccio bagnato e strizzato. Chi invece non l’avesse (la maggioranza) un ottimo metodo è quello di mettere a bollire una pentola d’acqua, metterla sul fondo del forno e poi mettere a lievitare l’impasto (sempre dentro la bacinella) coperto con un panno. In quest’ultimo caso ricordarsi di ricambiare la pentola di acqua bollente almeno ogni ora, altrimenti la temperatura (che deve oscillare attorno ai 40°) si abbasserà.

L’impasto deve lievitare da un minimo di 2 ore a un massimo di 4 (più lievita meglio è, ma dipende anche da quanto tempo hai a disposizione.. in casi estremi può lievitare anche solo 1 ora e mezza). Togli l’impasto dalla ciotola, rimpastalo velocemente e suddividilo in 6 parti. Stendi ognuna con il mattarello in modo che la pasta sbordi di 5 cm dal bordo dello stampo che userai (se hai le teglie tonde da pizza, altrimenti vai a occhio con la grandezza di un piatto. Cospargi la teglia con dell’olio, adagia la pasta della pizza stesa e sistema i pezzettini di mozzarella nell’angolino del bordo dello stampo in modo da richiuderci sopra la pasta che sborda. Premi il ripiego con le dita affinché si incolli bene alla base della pizza altrimenti durante la cottura la mozzarella fuoriuscirà dal bordo-calzone. Farcisci con gli altri ingredienti la pizza, cospargi con un filo d’olio e rimetti a lievitare così per un’altra mezz’ora.

Per quanto riguarda la cottura la cosa migliore è mettere il forno alla massima potenza (tanto in qualsiasi caso non raggiungerà mai le temperature di un vero forno a legna) e cuoci circa per mezz’ora (dipende dal forno, e dalla temperatura: è un tempo solo orientativo).

ATTENZIONE: se inserisci più pizze nel forno il tempo di cottura cresce. Fai uso del tuo buon occhio per capire quando la pizza è cotta, soprattutto è importante guardare il sotto!

Link articolo originale: Pizza-calzone

Una cosa che non capisco è perché la stragrande maggioranza dei prodotti integrali che si trovano al supermercato abbiano comunque una percentuale di farina “normale”. Così ho pensato che forse la farina integrale da sola “non funzionasse”, ma ho voluto provare per credere, e infatti il risultato ha premiato il mio scetticismo: viene eccome! Quindi chi volesse mangiare del pane integralmente integrale senza aggiunta di farina bianca può usare questa ricetta e fare una pernacchia ai supermercati!

INGREDIENTI per 16 panini

• 1 kg di farina integrale
• 1 dado di lievito di birra
• 270 ml di latte
• 3 cucchiaini di zucchero,
• 2 cucchiaini di sale
• 400 ml di acqua

PROCEDIMENTO

Scalda il latte finché non diventa tiepido e scioglici dentro il lievito e lo zucchero. In un recipiente capiente versa la farina e forma un cratere al centro del quale versa il latte/lievito, mescola un po’ con una forchetta, aggiungi il sale e poco a poco anche l’acqua, continuando a mescolare finché non servirà toglierlo dal recipiente e  impastare con le mani sulla spianatoia.

L’impasto va lavorato energicamente fino a che non ci sono più grumi ed è omogeneo: da quel momento impasta ancora per 2-3 minuti ripiegandolo su se stesso più e più volte. Riponi poi nel recipiente, copri con un panno e metti a lievitare per 45 minuti.

Alla fine del tempo, rilavora la massa per un minuto e suddividila in 16 parti uguali, allunga ogni parte con il palmo della mano rotolandola sul piano e quando è lunga una trentina di cm annodala su se stessa in modo che un’estremità esca appena dal cappio. (Questo se vuoi dargli la forma che vedi nella foto altrimenti scegli tu la forma che ti piace di più).

Adagia sulla teglia distanziando le pagnotte l’una dall’altra, spennella con dell’olio d’oliva e rimetti a lievitare per un’altra mezz’ora.

Infine cuoci in forno a180° per 35 minuti.

Il consiglio: tieni fuori solo il pane di immediato consumo, tutto il resto puoi tranquillamente congelarlo , quando ti servirà basteranno un paio di minuti nel microonde (scongelamento) o nel forno e tornerà proprio come appena sfornato.

Link articolo originale: Pane integralmente integrale

Se hai un po’ di tempo da “perdere” e vuoi preparare qualcosa di diverso per l’aperitivo ecco una ricetta sfiziosa che piacerà a tutti!

INGREDIENTI

• 100 ml di latte
• ½ dado di lievito di birra
• 250 gr di farina “0”
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi zucchero
• 150 gr di scamorza affumicata

PROCEDIMENTO

In una terrina versa la farina, l’olio, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido. Impasta, prima con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere una palla omogenea, elastica e non appiccicosa (lavora a lungo, perché più impasti e più il lievito si comporterà bene!).  Attenzione il sale va aggiunto per ultimo perché non deve entrare a contatto diretto con il lievito, altrimenti lo “brucia”.

Stendi la pasta abbastanza sottile con il mattarello. Ora: se hai gli stampini per fare i ravioli piccoli sarà più facile e il risultato impeccabile altrimenti procedi così: su metà sfoglia (meglio se già adagiata sul tappetino in silicone) distribuisci geometricamente (per file orizzontali e verticali) la scamorza tagliata a cubetti. Con un pennellino inumidisci le linee immaginarie che spartiranno i ravioletti e poi ricopri con l’altra metà della sfoglia. Premi bene lungo le linee con i polpastrelli e poi taglia con la rondella dentellata.

Metti in forno e cuoci per circa 40 minuti a 180°. I ravioli si gonfieranno (se li hai chiusi bene) e quando incominciano a dorarsi sono pronti per essere serviti belli caldi con la scamorza ancora filante!

Link articolo originale: Fagottini alla scamorza

Questa è una ricetta molto semplice dal risultato sorprendente. Quando ancora non sapevo fare il PANE la usavo -non farcita- per sostituirlo. Poi, quando ho imparato a fare il pane, ho pensato di dare un senso a questo PANEttone farcendolo: è ideale per feste, buffet e aperitivi, al posto dei soliti tramezzini!

INGREDIENTI per un panettone

• 250 gr di farina
• 50 gr di burro
• 2 uova
• 15 gr di lievito di birra
• 100 ml di latte (1/2 bicchiere)
• Sale
• 150 gr di prosciutto cotto
• 200 gr di formaggio tipo Emmenthal o scamorza

PROCEDIMENTO

Sciogli il lievito nel latte tiepido. Versa la farina in una ciotola e versaci al centro il lievito-latte, le uova prima sbattute, il burro morbido e per ultimo (non deve entrare a contatto diretto con il lievito altrimenti “lo brucia”) 4/5 pizzichi di sale: mescola prima con una forchetta e poi con le mani ottenendo una massa omogenea. Dividi l’impasto in due parti e stendile con il mattarello fino a che diventano grandi come lo stampo (tondo, preferibilmente a cerniera) che utilizzerai per la cottura. Metti a lievitare i due dischi in un luogo tiepido coperte con un panno.

Passata un’ora e mezza sistema uno dei due dischi sul fondo dello stampo (imburrato e cosparso di pangrattato), ricoprila di prosciutto cotto e formaggio tagliati a dadini, lasciando libero il perimetro, e ricopri con l’altro disco. Fai attenzione a sigillare bene i bordi dei due dischi in modo che durante la cottura il ripieno non esca, e il panettone si sgonfi.

Cuoci in forno per 40 minuti a 180°.

Questa è la versione base, poi volendo si possono anche fare due strati di farcitura, dividendo la pasta in tre parti anziché due e alternando pasta-farcitura-pasta-farcitura-pasta. Il secondo strato di farcitura può anche essere diverso dal primo.. insomma spazio alla fantasia!

Link articolo originale: Panettone salato farcito

Nella scala della difficoltà questa ricetta ha il massimo delle stelline! Voglio dire, in effetti fare le fette biscottate in casa non è proprio da tutti i giorni.. e per di più azzardiamo direttamente con quelle alle fibre! Tutto questo impegno però verrà sicuramente ricompensato dalla soddisfazione..

INGREDIENTI

• 425 gr di semola rimacinata di grano duro (questa è l’ideale ma se non la trovi va bene anche la farina “0″)
• 15 gr di lievito di birra (2/3 di dado)
• 200 ml di latte
• 30 gr di strutto
• un cucchiaino miele
• un cucchiaino di zucchero
• 140 gr di fibre (ottenute da centrifuga di carote, sedano e finocchio)
• 10 gr di sale
• Olio (per ungere lo stampo)

PROCEDIMENTO

Sciogli il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido, aggiungi 50 gr di farina, il miele, lo zucchero, poi la restante farina, il sale, il restante latte e infine lo strutto. Impasta energicamente con le mani e riponi l’impasto in una ciotola e metti a lievitare in un logo caldo per 2 ore con un panno umido appoggiato sopra.

Passato il tempo rimpasta lavorando per 5 minuti aggiungendo anche le fibre delle verdure e metti nello stampo da plum-cake grande che avrai unto di olio. Lascia lievitare per un’altra ora esattamente come prima: al caldo e con uno straccio umido appoggiato sopra lo stampo.

Cuoci per 35 minuti a 180° e lascia raffreddare bene prima di toglierlo dallo stampo. Con un coltello ben affilato tagli questo panetto a fette con delicatezza e adagia le fette sulla piastra del forno ricoperta con carta da forno. Ora le fette  non dovranno cuocersi, ma solo diventare croccanti quindi porta il forno a 100° e falle seccare per 15 minuti girandole a metà tempo.

Lascia raffreddare e le fette biscottate sono pronte!! ..sia da spalmare con FORMAGGIO CREMOSO che con MARMELLATA.. più salutare di così!

Link articolo originale: Fette biscottate alle fibre

I semi di lino sono oro per l’intestino. Il modo in cui ti dicono di assumerli in erboristeria è quello di mescolarli in un bicchier d’acqua e bere tutto: ma ti assicuro che non dà affatto soddisfazione bere dell’acqua con dei semini galleggianti dentro. Queste ricetta è perfetta per assumere i semi di lino in un modo molto più piacevole e gustoso dando un tocco speciale al pane di tutti i giorni.

INGREDIENTI per una treccia grande

• 30 gr di semi di lino
• 2 dadi di lievito di birra
• 1 cucchiaio di malto (abbondante)
• sale
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• 250 gr di farina integrale
• 300 farina “0”

PROCEDIMENTO

Come prima cosa devi mettere i semi di lino in ammollo in 150 ml di acqua per 3 ore: alla fine molte sostanze benefiche saranno state rilasciate nell’acqua che apparirà densa e gelatinosa.

Sciogli in altri 150 ml di acqua tiepida il malto e il lievito sbriciolato. Aggiungi la farina integrale e impasta con 1 cucchiaio d’olio. Attenzione il sale va aggiunto per ultimo perché non deve entrare a contatto diretto con il lievito, altrimenti lo “brucia”. Metti a lievitare per 15 minuti in un luogo tiepido coprendo il contenitore con un panno umido. Intanto impasta la farina normale con i semi di lino e tutta la loro acqua aggiungendo un cucchiaio di olio e qualche pizzico di sale. Unisci poi i due impasti e lavora energicamente fino ad ottenere una palla elastica e omogenea e metti a lievitare per 45 minuti sempre al caldo.

Terminato il tempo di lievitazione prendi la massa, rimpastala velocemente, dividila in due parti uguali e forma due rotoli, disponili uno accanto all’altro sulla teglia da forno abbondantemente unta di olio, e attorcigliali delicatamente uno sull’altro: l’effetto finale sarà quello di una treccia.

Spennella leggermente con dell’olio, copri con un panno e rimetti a lievitare per un’altra mezzora, e infine inforna a 180° per 35 minuti.

NOTA: Il malto non è facilissimo da trovare, ce l’hanno le erboristerie più fornite, mentre i semi di lino si trovano sia in erboristeria che nei supermercati più grandi e forniti.

A COSA FANNO BENE I SEMI DI LINO: Basta fare la più semplice delle ricerche per scoprire che i semi di lino hanno una quantità di proprietà benefiche quasi incredibile. Ne elencherò alcune senza approfondire, tanto per dare un’idea. Sono ricchi di acido alfa-linolenico, un acido grasso essenziale della famiglia degli omega-3: questo può aiutare come stabilizzatore dell’umore e previene da nervosismo, perdita di memoria e addirittura dall’Alzheimer. Sono ricchi di mucillagini che gli conferiscono un’azione lassativa. Hanno proprietà emollienti e protettive e possono essere utilizzati per calmare le infiammazioni interne, ascessi ed emorroidi. Fonte eccezionale di lignani che hanno importanti proprietà antiossidanti e rafforzano il sistema immunitario migliorando -di conseguenza- anche la capacità di neutralizzare tossine e cellule cancerogene (con effetto preventivo). Proteggono l’apparato cardiovascolare, infatti, stabilizzando il battito cardiaco riescono a ridurre il rischio di infarto. In ultimo, i semi di lino, sono utili anche in gravidanza, in quanto contribuiscono alla formazione della corteccia celebrale.

Link articolo originale: Pane ai semi di lino

Questi stuzzichini io li definirei un vero e proprio bijoux! Per sorprendere il fidanzato o per dare un tocco di colore al buffet dell’aperitivo.. Ho provato una marea di ricette con la rapa rossa riscuotendo dissensi perché è un ortaggio dal gusto un po’ difficile.. ma questa è la soluzione stra’approvata che vince per originalità!

INGREDIENTI per 30 cuori

• 300 gr di semola di grano duro
• 100 ml di acqua
• 1 dado di lievito di birra
• 100 gr di rapa rossa frullata
• 4 pizzichi di sale e 2 di zucchero
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
• farcitura a piacimento (vedi sotto)

PROCEDIMENTO

Sciogli i lievito insieme allo zucchero nell’acqua tiepida, aggiungi la rapa rossa frullata, l’olio, la farina (quella che io consiglio io è la semola di grano duro.. ma si può provare anche con la farina normale)  e infine il sale che va aggiunto per ultimo perché non deve entrare a contatto diretto con il lievito, altrimenti lo “bruicia”.. Lavora il panetto energicamente con le mani fino a che non ottieni una palla elastica e non appiccicosa.

Sistemala in una terrina capiente, copri con un panno e metti a lievitare per 50 minuti in un posto tiepido. Allo scadere del tempo stendi la pasta con il mattarello, non troppo fina: circa mezzo centimetro di altezza. Con uno stampo a forma di cuore ritaglia i cuori, adagiali sulla teglia del forno riovestita di carta forno, copri con il panno e rimetti a lievitare per altri 20 minuti. (I ritagli di pasta tra un cuore e l’altro possono essere rimpastati all’infinito fino ad esaurimento pasta).

Infine inforna per 20 minuti a 180°.

Una volta sfornati lascia raffreddare e poi con un coltello affilato taglia i cuori aprendoli come un panino (se hai seguito bene la procedura dovrà esserci proprio una sorta di linea di lievitazione orizzontale che indica dove tagliare) e farcisci a piacere, per esempio con una crema di Philadelphia (o meglio una CREMA DI YOGURT fatta in casa) e peperoncino.. ci vuole qualcosa di forte e aromatico che contrasti il retrogusto dolciastro della rapa: a tuo piacimento e fantasia.

Richiudi con la parte superiore del cuore e servi! Vedrai che figurone!!

Link articolo originale: Cuori di pane rosso

Quando ho deciso di provare a fare il pancarré era più per gioco che per altro perché mai e poi mai avrei pensato che fatto in casa possa venire esattamente come dovrebbe essere! Soffice e della forma classica che si conosce, e buono molto di più di quello che si compra! E non è neanche difficile!!

INGREDIENTI

• 400 gr di farina
• 17 gr di lievito di birra (2/3 di dado)
• 200 ml di latte
• 30 gr di strutto
• un cucchiaino miele
• un cucchiaino di zucchero
• 10 gr di sale
• olio

PROCEDIMENTO

Sciogli il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido, aggiungi 50 gr di farina, il miele, lo zucchero, poi la restante farina, il sale, il restante latte e infine lo strutto. Impasta con le mani, energicamente e a lungo, finchè non otterrai una palla elastica e liscia.

Riponi l’impasto in una ciotola e metti a lievitare in un logo caldo per 2 ore con un panno umido appoggiato sopra. Passato il tempo rimpasta lavorando energicamente per 5 minuti e metti nello stampo finale (quello rettangolare da plum-cake grande) che avrai unto di olio.

Lascia lievitare per un’altra ora esattamente come prima: al caldo e con uno straccio umido appoggiato sopra lo stampo. Cuoci per 35 minuti a 180° e lascia raffreddare bene prima di toglierlo dallo stampo e tagliarlo a fette.

Link articolo originale: Pancarré

Ho provato 8 diverse ricette (e qualcuna più di una volta) prendendo da ognuna qualche insegnamento, qualche trucco, capendo cosa fosse superfluo e cosa importante, cosa funzionasse e cosa no, sperimentando tutti i possibili tipi di errori di dosi e di procedimento .. e alla fine – dopo colazioni su colazioni – sono riuscita a coniare la mia ricettaSicura dei cornetti: molto semplice (relativamente al mondo cornetti, che è complicatissimo!) e dall’ottimo risultato. Basta armarsi di pazienza, perchè coi cornetti non si può avere fretta!

INGREDIENTI per 16 cornetti

• 8 gr di lievito di birra
• 75 ml di latte
• sale
• 300 gr farina 00
• 2 uova
• 50 gr di zucchero
• I bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di bevanda spiritosa (liquore a piacimento)
• 100 gr di burro
• granella di zucchero (per guarnire)

PROCEDIMENTO

In una ciotola sciogli il lievito con il latte tiepido e 2 pizzichi di zucchero, unisci poco a poco 125 gr di farina e impasta energicamente. Attenzione il sale va aggiunto per ultimo perché non deve entrare a contatto diretto con il lievito, altrimenti lo “brucia”. Copri la ciotola con uno straccio bagnato e poi strizzato e lascia lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.

Poco prima dello scadere delle 2 ore in un’altra ciotola sbatti 1 uovo con tutto lo zucchero, la vanillina, il cucchiaino di liquore e unisci il resto della farina. Impasta  fino a formare una palla e poi stendila con le mani su un ripiano grande, pulito e cosparso di un velo di farina. Distribuiscici sopra il burro morbido a pezzetti e ancora sopra l’altro impasto lievitato.

Ora sperimenterai una nuova tecnica (che sostituisce la ben più lunga e difficile tecnica “delle volte”) che ho battezzato “FRANGIBURRO”: consiste nel lavorare questi tre composti insieme, con le mani, prendendo parti d’impasto e stringendo le mani a pugno, ripetendo l’operazione infinite volte.. all’inizio il composto sarà appiccicosissimo, e si incollerà al piano di lavoro, al punto da pensare che sia impossibile riuscire a porre rimedio a quella massa ingestibile, poi piano piano gli ingredienti reagiranno tra loro e l’impasto diventerà sempre meno appiccicoso fino a trasformarsi per magia in una palla: devi avere fiducia e perseverare nel lavorarlo, con forza, senza stufarti! Riponi la palla  in una ciotola pulita e un po’ infarinata e lasciala lievitare per altre 2 ore (sempre al caldo).

Scaduto il tempo dividi la pasta in due parti uguali, rilavorala un attimo,  stendi ciascuna in un disco sottile e con un coltello dividilo in 8 spicchi. Spalma su ciascuno spicchio (senza arrivare troppo vicino ai bordi) una cucchiaiata della farcitura scelta (MARMELLATA, Nutella.. ) e arrotola il cornetto in modo che la punta sia l’ultima a richiudersi sopra il cornetto. Premi delicatamente con le dita assicurandoti che la pasta si sigilli bene altrimenti durante la cottura il ripieno uscirà, bruciandosi!

Farciti tutti i cornetti appoggiali sulla lastra del forno (coperta da carta forno) ben distanziati tra di loro, e ripiega un pochino le due punte di ciascun cornetto par dargli la classica forma. Infine sbatti l’uovo rimanente e spennella i cornetti. Ora l’ultimo passo complicato e poi ci siamo: per l’ultima lievitazione devi sigillare tutti i cornetti con pellicola trasparente, in modo che non passi l’aria, ma senza schiacciarli.. a ognuno il suo metodo per tenere la pellicola un po’ sollevata ma sigillata alle estremità!

Dopo che avranno lievitato 2 ore cospargili di granella di zucchero o di zucchero di canna e cuoci in forno a 180° per 15 minuti.

Et voilà: buoni buoni buoni e buoni!!!! ..e ovviamente più Nutella c’è dentro e più sono buoni!!

CONSERVAZIONE: Se non li mangi subito tutti e 16 puoi congelare i cornetti appena si saranno raffreddati un pochino, e poi basterà tirarli fuori dal congelatore e passarli 5/10 minuti in forno a 100°.. sembreranno appena fatti!

Link articolo originale: Cornetti

A parte per quelli che a colazione preferiscono il salato al dolce, questi cornetti sono ideali sia per la merenda che per un aperitivo. Io qui propongo una farcitura un po’ speciale: pancetta e marmellata di pomodoro piccante, ma si possono farcire con quello che ti piace di più: affettati, formaggi, salse varie.. a proprio piacimento e fantasia! È un lavoro un po’ lungo ma non troppo difficile e il risultato è asSICURAto!

INGREDIENTI

• 40 gr di burro
• 100 ml di latte
• 1 cucchiaino di malto
• 200 gr di farina “0”
• 200 gr di farina Manitoba
• 1 uovo intero + 1 albume
• 15 gr di lievito di birra
• 4 pizzichi di sale
• Più gli ingredienti a piacere per il ripieno.

PROCEDIMENTO

Sciogli il lievito sbriciolato e il malto (che è facile da trovare in erboristeria, all’aspetto sembra miele scuro)  nel latte tiepido e impasta con la farina, il burro morbido, l’uovo intero che deve essere a temperatura ambiente – non appena tolto dal frigo e infine il sale che va aggiunto per ultimo perché non deve entrare a contatto diretto con il lievito, altrimenti lo “brucia”.. Lavora l’impasto a lungo e quando hai ottenuto una palla liscia e omogenea adagiala dentro una ciotola spolverizzata di farina e coperta con un panno, e metti a lievitare per 2 ore nel forno spento con un pentolino d’acqua bollente appoggiato sul fondo del forno (dopo un’ora ricordati di sostituire il pentolino in modo che il forno si mantenga tiepido e con un buon tasso di umidità).

Passate le 2 ore tira fuori la pasta dal forno, lavorala ancora un pochino e stendila con il mattarello. In base alla grandezza di cornetto che vuoi ottenere puoi scegliere se stendere la pasta in un solo disco e poi tagliarla come una pizza in otto “spicchi” oppure stendere due dischi più piccoli e ottenere quindi 16 minicornetti, più adatti per esempio ad un aperitivo. Quando avrai ottenuto gli spicchi disponi dalla parte esterna eipiù larga il ripieno senza arrivare troppo vicino ai bordi. Spalma un po’ di MARMELLATA DI POMODORO PIACCANTE e appoggia sopra dei cubetti di pancetta precedentemente saltati in padella.

Una buona alternativa di ripieno ad esempio è gorgonzola dolce e prosciutto.

Arrotola ogni triangolo di pasta partendo dalla parte del ripieno, in modo che la punta si richiuda per ultima. Adagia delicatamente i cornetti sulla teglia del forno ricoperta con carta da forno, piega leggermente i due corni in modo da dare ai cornetti la loro forma classica, spennellali con l’albume leggermente sbattuto e rimettili a lievitare in forno per un’altra ora, sempre insieme al pentolino d’acqua bollente. (Mi raccomando non lasciarli lievitare di più altrimenti la pasta incomincerà ad afflosciarsi).

Infine cuocili a 180° per 20 minuti.

Non sono uno spettacolo? Ottimi da divorare ancora caldi! ..invece per gli amanti della classica colazione  all’italiana, c’è anche la ricetta dei CORNETTI DOLCI!!

Link articolo originale: Cornetti salati