Un incrocio tra un rinfrescante gelato e un dissetante cocktail: il gusto è esattamente quello del mojito ma sono trasformati consistenza e forma. Se i bar scoprono questa ricetta sarà un’epidemia! Io in spiaggia prenderei solo questo dalla mattina alla sera.. e pure dopo cena.. infatti il suo utilizzo migliore, in casa, è proprio quello di consumarlo dopo cena, così farà sia effetto sorbetto-digestivo post cena sia sarà un ottimo inizio dinottata!

INGREDIENTI per 8 persone

• 5 lime
• 2 limoni
• 250 ml di acqua
• 250 gr di zucchero bianco normale
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 2 albumi
• 80 ml  di Rum bianco (2 tazzine da caffè non colme)
• 4 cucchiaini di zucchero di canna
• foglioline di menta

PROCEDIMENTO

Metti l’acqua in un pentolino, versaci lo zucchero bianco normale e le foglioline di menta (lasciandone da parte 8-16 per la guarnizione) e fai bollire per 10 minuti. Nel frattempo spremi i lime e i limoni. Togli le foglioline dallo sciroppo di acqua e zucchero , aggiungi il succo di lime e limoni e metti in frigorifero.

Prepara lo sciroppo di rum: versa il rum in un barattolo (di quelli tipo Bormioli con un tappo con la guarnizione che chiuda bene) aggiungi lo zucchero di canna e sbatti energicamente per mezzo minutino.. poi lascia riposare.

La macchina del gelato va accesa 5-10 minuti prima affinché si raffreddi bene, intanto che aspetti che sia pronta sbatti gli albumi con lo zucchero a velo. Unisci questi ultimi allo sciroppo di acqua-zucchero-succo ormai freddo e mescola finché non si amalgama.

Metti il composto nella macchina del gelato.

Quando il gelato è pronto dividilo nei bicchieri (puoi usare sia quelli da cocktail che i flut da sorbetto) versaci sopra lo sciroppo di rum (che nel frattempo si sarà colorato di scuro con lo zucchero di canna) e infine guarnisci con qualche fogliolina di menta.

E’ semplicemente fantastico.. in mille occasioni! E il bello è che se avanza puoi rimetterlo in frigo in un contenitore ben sigillato con la pellicola e rimetterlo in macchina il giorno dopo (addirittura anche 2 giorni dopo), gli albumi si smonteranno e sembrerà non promettere niente di buono ma poi la macchina del gelato fa la sua magia e ridà consistenza e volume al composto: di nuovo come appena fatto!

Link articolo originale: Mojito Gelato

Ecco un esempio eclatante di quando la forma a volta la fa da padrone! Questa che vedete in foto non è altro che una semplicissima frittata. Solo che invece di servirla come: “la solita frittata fatta perché in frigo non c’era più niente, perché le uova sono l’ancora di salvezza, perché non avevate voglia di fare altro”, in questo modo sembrerà al contrario che avevate proprio il piacere di preparare una cenetta carina e speciale e con un piatto elaborato e ben presentato!

INGREDIENTI per 6 persone

• 1 melanzana gigante (o 2 normali)
• ½ cipolla
• olio d’oliva e
• olio piccante
• 1 bicchiere di vino bianco
• ½ limone
• sale, pepe
• maggiorana, santoreggia, timo e origano
• 6 uova
• 30 gr di ricotta salata

PROCEDIMENTO

Soffriggi la cipolla nell’olio d’oliva finché non è dorata.

Il SEGRETO: la cipolla va subito salata perché così perde l’acqua che contiene e si cuoce senza bruciacchiarsi.

Aggiungi poi il vino bianco, il succo di limone e la melanzana tagliata a cubetti piccoli. Aggiungi infine anche un po’ di olio piccante e le spezie: se sono fresche tanto meglio!

Mescola bene, copri con un coperchio e cuoci tutto per mezz’ora rigirando di tanto in tanto.

In una terrina sbatti le uova, regola di sale e pepe e poi aggiungi il contenuto della padella e mescola bene: distribuisci in 6 stampini resistenti al calore, in ceramica o terracotta, e cospargi la superficie con la ricotta salata grattugiata.

Cuoci in forno per mezz’ora a 180°. Verso fine cottura i tortini cominceranno a gonfiarsi e la ricotta a sciogliersi e scurirsi.. sono pronti per essere serviti caldi e fumanti!! Basta non dire che è una semplice frittata al forno!!

Ottimo anche come antipasto consistente!

Link articolo originale: Tortino di frittata

L’ agar-agar  è stata una grandiosa scoperta per sostituire la colla di pesce in modo più naturale e salutare. Infondo trovate tutte le informazioni a riguardo. Questa è la prima ricetta con agar-agar che propongo e per iniziare ho scelto una panna cotta semplicissima da realizzare: con camomilla e vaniglia, e guarnita da una soluzione di limone e miele.. delicatissima e perfetta per concludere una cena, prima di andare a letto..

INGREDIENTI per 4 porzioni

• 250 ml di latte
• 250 ml di panna
• 3 cucchiaini di camomilla (quella essiccata in busta è meglio altrimenti 3 bustine)
• 40 gr di zucchero di canna
• ½ baccello di vaniglia
• 1 cucchiaino da tè di polvere di agar-agar (2 gr.)
• 1 limone
• 60 ml di miele

PROCEDIMENTO

Versa il latte in un pentolino e aggiungi lo zucchero, il mezzo baccello di vaniglia, la camomilla e l’agar-agar e fai bollire per 5 minuti mescolando. A fine cottura passalo con un colino e aggiungi a poco a poco la panna liquida. Mescola ancora, versa negli stampini (molto meglio se in silicone) e lascia raffreddare in frigo almeno per un’ora.

Nel frattempo prepara la salsa: versa il succo del limone in un barattolo, aggiungi il miele e mescola bene finché quest’ultimo non si è sciolto completamente (ci vorrà parecchio tempo e pazienza ma è importante che miele e limone si amalghimino completamente).

Per servire. Capovolgi le panne cotte in delle ciotoline, tappa il barattolo e agita bene la soluzione di miele e limone e versa sopra le 4 panne cotte.

L’AGAR AGAR è un’alternativa vegetariana alla colla di pesce (il cui nome nasce dalla procedura di produzione originaria che partiva dalla vescica natatoria dello storione, oggi sul mercato sono presenti principalmente gelatine prodotte prevalentemente utilizzando la cotenna del maiale insieme a ossa e cartilagini anche di origine bovina).

L’agar agar invece si ricava da un’alga giapponese ed è completamente vegetale, non fornisce nessun apporto calorico e non altera il sapore degli ingredienti a cui si aggiunge. Si trova in erboristeria ed è disponibile in barrette, in fiocchi o in polvere: quest’ultima ha un potere gelificante maggiore ed è più semplice da utilizzare. Va mescolata al composto da addensare che deve poi bollire per 5 minuti, mescolando. Si solidifica a temperatura ambiente (sotto i 25° C contro i 5° C delle gelatine alimentari) in solo un’ora.

Interessante e utile da sapere è la reversibilità della gelatinizzazione: si può preparare una gelatina e in seguito liquefarla nuovamente riportandola a bollore, senza comprometterne la successiva gelificazione. Quindi se il composto non si è addensato quanto si sperava, si può rimettere tutto sul fuoco, aggiungere dell’altro agar-agar e riprovare da capo!

DOSI: per 1l. di liquido servono da 2 a 4 gr. di agar-agar in polvere: che equivale a 1/2 – 1 cucchiaino raso di polvere.

Questa ricetta è perfetta per l’agar-agar perché il latte va comunque bollito affinché vaniglia e camomilla rilascino l’aroma, ma chi non l’avesse a disposizione può sostituirla con un foglio di colla di pesce (2 gr.) che va prima ammollato in un po’ d’acqua fredda e poi unito al latte bollente a fine cottura.

Link articolo originale: Panna cotta alla camomilla (con agar-agar)

Mi immagino che a volte a qualcuno vengano in mente cose del tipo “chissà com’è che non ho mai visto in giro la marmellata bi banane?” e subito si risponda “mah.. sarà perché non si può fare!”. Io invece in questi casi mi esalto di aver trovato un qualcosa da “sperimentare” che a volte potrebbe concludersi con un risultato disgustoso ma altre volte mi permette di fare delle vere e proprie scoperte! Nel caso della crema di banane è andata proprio così, e addirittura la mia idea originaria era quella di mescolarle al cacao, ma poi in corso di sperimentazione ho scoperto quanto sia invece delizioso l’abbinamento col limone!!

INGREDIENTI

• 1 kilo e 800 gr di polpa di banane (circa 15 banane)
• 3 limoni
• 600 gr di zucchero
• 1/2 litro d’acqua
• 70 ml di Maraschino o liquore dolce (bevanda spiritosa)

PROCEDIMENTO

Versa nella pentola (seguendo il procedimento classico) l’acqua e il succo dei limoni, sbuccia le banane, tagliale a pezzetti e metti anche questi nella pentola, aggiungi lo zucchero e mescola. Con il frullatore ad immersione (minipimer) frulla il tutto e poi metti a cuocere per un paio d’ore mescolando spesso.

Per decidere quando la consistenza della crema è di tuo gradimento versane un cucchiaino su un piattino, mettilo in frigo e dopo 5 minuti controlla, inclinandolo, se è abbastanza densa o se deve stare ancora un po’ sul fuoco. Verso fine cottura aggiungi anche il liquore dolce, mescola bene e cuoci ancora 10 minuti; infine imbarattola e sterilizza secondo la procedura standard delle marmellate.

L’ho chiamata crema anziché marmellata perché la consistenza è piuttosto diversa da quest’ultima.. è buona proprio da mangiare a cucchiaini direttamente dal vasetto, tipo per concludere una cena e soddisfare quella piccola voglia di dolce senza eccedere con le calorie!

Link articolo originale: Crema di banane

Questa è la CENTESIMA ricetta pubblicata, ecco perché ho scelto proprio il budino di avocado: perché è in pieno stile Ricettasicura, cioè innovativa, originale ma se si seguono dosi e procedimenti, dal risultato assicurato.. insomma: sicura di fare una bella figura!

Si tratta di un dolce iper dietetico: con solo un cucchiaio di zucchero a porzione riusciamo a trasformare ingredienti sani e magri in uno splendido dessert fresco e curioso.. Tra l’altro ci tengo a precisare che nel gusto finale non prevarica affatto l’avocado, anzi -ingannato dal colore- chi lo assaggerà tirerà ad indovinare qualsiasi frutto verde: kiwi, uva, pistacchio, menta, mela verde.. l’avocado invece dona cremosità e consistenza senza lasciarsi scoprire subito!

INGREDIENTI per 4 budini

• 300 gr di avocado (che equivale circa a 1 grande e maturo)
• 100 gr di zucchero
• 1 lime
• 150 gr di yogurt magro
• 2 fogli di colla di pesce (4 gr.)

PROCEDIMENTO

Versa in una tazza capiente il succo del lime, poi apri l’avocado, metti la polpa nella tazza e mescola subito con una forchetta finché non si amalgamano bene (questo eviterà che l’avocado si ossidi e prenda un colore scuro). Unisci poi anche lo zucchero e lo yogurt e frulla con il minipimer (mixer ad immersione).

Lascia la colla di pesce in ammollo per 5 minuti in dell’acqua fredda e poi scioglila a bagnomaria in 2 cucchiai di acqua. Aggiungi anche questa al composto versandola a filo e mescolando velocemente in modo che non si rapprenda formando dei grumi.

Versa il composto negli stampini da budino e metti a rassodare in frigorifero per 4 – 5 ore prima di servire.

Infine, per festeggiare la centesima ricetta, vi svelo una scoperta grandiosa che ho fatto per la riuscita estetica del budino! Ho trovato (al Dico) un set di stampini in semplice plastica che però hanno un tappino nella parte superiore, in modo che dopo aver rovesciato lo stampo nel piatto, si toglie il tappino e il budino scivola giù agilmente perché non c’è più il vuoto d’aria! Non che mi paghino per fargli pubblicità ma ha un nome così bello che non posso non dirvelo: si chiama Dino il Salvabudino!!

Link articolo originale: Budino di avocado

Questa marmellata è da servire come accompagnamento di piatti salati per una presentazione ad effetto; si abbina alla perfezione con formaggi forti, stagionati.. Semplice da fare, a parte il solito inconveniente delle lacrime da versare sulle tagliere dove si tagliano le cipolle!

INGREDIENTI

• 1kg e mezzo di cipolle (già sbucciate) tra bianche e rosse
• 600 gr di zucchero
• 2 limoni
• 600 ml di acqua
• 80 ml di Marsala
• Peperoncino QB

PROCEDIMENTO

In una pentola versa le cipolle tagliate a pezzetti non troppo piccoli, l’acqua, lo zucchero e il succo di due limoni. Porta ad ebollizione e lascia cuocere per circa mezzora a fuoco lento e mescolando molto spesso.

Quando la marmellata è quasi pronta (la “prova del 9” consiste nel metterne un cucchiaino su un piattino, lasciare raffreddare in frigo per 2 minuti e poi inclinare il piattino: se la marmellata non scivola via liquida allora è ora di toglierla da fuoco) aggiungi anche il Marsala, e proprio all’ultimo il peperoncino (eccezionalmente scrivo QB perché la piccantezza di questa marmellata è da decidere a piacimento, puoi preferire un retrogusto appena accennato, oppure una marmellata piccante alla cipolla.. e comunque la dose dipende dal tipo di peperoncino usato. In ogni caso meglio usare quello in polvere in modo che il piccante si distribuisca omogeneamente).

Quando la consistenza è quella giusta invasa (meglio barattoli piccoli perché se ne consuma poca alla volta solitamente) e sterilizza secondo la classica procedura di conservazione delle marmellate.

Link articolo originale: Marmellata di cipolle

Questa è una ricetta della serie “minimo sforzo per il massimo risultato”. Semplicissima da realizzare, bellissima nella presentazione e soprattutto buona e salutare!

INGREDIENTI per 2 persone

• 1 etto di salmone
• 1 etto di tonno
• 1/2 avocado
• 1 lime

PROCEDIMENTO

Taglia il tonno e il salmone crudi  a pezzetti  piccoli poi mettili in due ciotole diverse e mescolali ciascuno a metà succo del lime (tenendo da parte le pellicine interne del lime che restano nella parte superiore dello spremilimoni). Taglia la buccia del lime in pezzettini il più piccoli possibile e mescola anche questi al pesce. Riponi le due ciotole in frigo per 2 ore.

Prima dello scadere di questo tempo taglia l’avocado in cubetti molto piccoli e mescolalo alle bucce interne del lime che avevi lasciato da parte: questo serve a far sì che l’avocado non si annerisca.

A questo punto serve il mitico coppa pasta (utensile magico per presentazioni di nota). Appoggia i 2 coppa pasta sui piatti da portata e distribuisci il tonno marinato sulla base di ciascuno, poi fai uno strato di avocado e infine disponi anche il salmone, pressando un pochino. Sfila il coppa pasta e servi subito: è importante non far passare troppo tempo prima di servire perché il pesce continua comunque a marinarsi “cuocendosi” e indurendosi ancora. Inoltre dal cilindro tristrato di pesce scenderà poco a poco l’acqua che rilascia il pesce mentre si marina, sporcando la presentazione del piatto.

Puoi infine guarnire con una spolverata di buccia di lime grattugiata.. (un altro lime visto che quello fin’ora usato l’hai spremuto fino all’ultima goccia!).

NB: E’ importante che il pesce scelto sia molto fresco, perché anche se marinarlo significa in un certo senso cuocerlo, è pur sempre pesce crudo: è quindi meglio acquistarlo in pescheria piuttosto che al supermercato.

Link articolo originale: Tricolore di pesce marinato

La classica torta al limone che si trova in tutti gli autogrill, nei bar delle stazioni e in tutti i posti più standardizzati è per assurdo una delle mie preferite, solo che in tutti i libri e stralibri di dolci che ho non ne ho mai trovato la ricetta. Così un giorno, mi sono messa d’impegno, e ho provato a vedere se magari – con le basi che avevo – potevo provare a ricrearla da me.. e al primo colpo è riuscita straordinariamente simile! ..e così buoona!

INGREDIENTI

• 2 uova e 2 tuorli
• 200 gr di zucchero
• 1 limone
• 180 gr di burro
• 400 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 15 ml di bevanda spiritosa (liquore a scelta)
• 35 gr di amido

PROCEDIMENTO

Sbatti 2 uova intere con metà dello zucchero, aggiungi la scorza grattugiata del limone, poi 150 gr di burro morbido che avrai lasciato a temperatura ambiente, e infine la farina mescolata al lievito. Mescola prima con una forchetta e quando non sarà più possibile lavora l’impasto con le mani.

A un certo punto sarà necessario aggiungere del liquido affinché la pasta diventi malleabile ed elastica, aggiungi quindi il liquore scelto, lavora energicamente e se la massa risultasse ancora dura o troppo friabile aggiungi un’altra dose di bevanda spiritosa: ma solo se necessario. Forma una palla, riponila in frigo avvolta in uno strofinaccio e intanto prepara il ripieno della torta.

In un pentolino porta ad ebollizione 170 ml di acqua, togli dal fuoco e versaci dentro l’amido mescolato al restante zucchero, mescola bene, rimetti sul fuoco e porta ad ebollizione. Spegni il fuoco, aggiungi 2 tuorli e mescola bene, poi unisci il burro e infine il succo del limone (e anche i pezzetti che rimangono nello spremiagrumi), mescola bene e lascia riposare.

E’ arrivato l’arduo momento di stendere la pasta nello stampo. Stacca un terzo dell’impasto dalla palla e prendi ora la parte che rimane (la più grande): il trucco è quello di stendere l’impasto con il mattarello sopra della carta da forno formando un disco poco più grande dello stampo che in questo caso deve essere rigorosamente a cerniera. Adagia la base dello stampo (che prima avrai imburrato e pangrattato) rivolto a faccia in giù sulla pasta stesa e infilando la mano sotto la carta da forno capovolgi il tutto. A questo punto: dall’alto fa entrare  nella cerniera la base dello stampo con la pasta sopra, chiudi la cerniera e infine stacca la carta da forno. Aggiusta la pasta nello stampo facendola aderire bene alle pareti e livellando il bordo laterale.

Riprendi il pentolino con la crema al limone, dagli una bella mescolata e versa il composto nella torta. Ora stendi anche l’altra parte di impasto, sempre sopra il foglio di carta da forno ma questa volta il diametro del disco dovrà essere poco più piccolo di quello dello stampo e con la circonferenza già pareggiata perfetta. Solleva la carta da forno con sopra l’impasto steso e con un’abile mossa rigiratela sulle mani e adagiala velocemente nello stampo cercando di centrarlo, infine stacca delicatamente la carta da forno. Spero ti riesca, se no a questo punto scattano le imprecazioni!

Cuoci a 180° per 40 minuti, poi spolverizza di zucchero la torta e servila fredda da frigo.

Tanto per dare forza e coraggio a chi vuole cimentarsi riporto qui testuali parole della procedura di questa ricetta che avevo appuntato sul mio quaderno dei dolci: “Stendere la pasta è uno sbocco di sangue, dividerla in 3 parti, due usarle per la base tipo crostata, versare sopra la crema di limone e poi stendere l’ultimo terzo su un foglio di carta forno e con l’aiuto dei santi in cielo rovesciarlo sopra la torta”.

Link articolo originale: Torta al limone

Premetto che io amo fare a mano tutto quello che si può fare in casa quindi della cheesecake non mi è mai piaciuto che basti mescolare biscotti tritati col burro e  un po’ di formaggio con la  panna e il gioco è fatto.. così sono capaci tutti! Io ti do la ricetta integrale per realizzare una cheesecake completamente handmade (a parte per la panna che ancora non la so fare e per le uova.. che però dicono potrei riuscirci se mi sforzo! ) Così poi sì che dà soddisfazione!

INGREDIENTI

Per la base: (facoltativa)

• 250 gr burro
• 60 gr zucchero
• 1 uovo
• 200 gr di farina

Per il sopra:

• 250 gr di FORMAGGIO CREMOSO
• 1 panna piccola (250 ml)
• 1 limone OPPURE 100 ml di limoncello
• 150 gr di zucchero
• 3 fogli di colla di pesce (6 gr)

PROCEDIMENTO

Per il topping la cosa migliore sarebbe iniziare il giorno prima e fare in casa la CREMA DI FORMAGGIO DI YOGURT. In questo caso segui passo passo la ricettaSicura e lascia appeso per 12 ore anzichè solo 4. Altrimenti puoi comprare una confezione da 250 gr di Philadelphia o ricotta: a tuo gusto! 

Impasta l’uovo con lo zucchero, la farina e 25 gr di burro, stendi la pasta con il mattarello, adagiala su una teglia ricoperta con carta da forno e falla cuocere a 180° per 20 minuti. Spezza questo biscotto gigante, tritalo nel tritatutto, versa in una ciotola, unisci il restante burro fuso a bagnomaria e amalgama bene.

Prendi uno stampo rigorosamente a cerniera e sistema una striscia di carta forno in modo da rivestire le pareti interne dello stampo. Versa il composto di biscotto burroso sul fondo dello stampo, premi e livella con il fondo di un bicchiere e riponi in frigo mentre prepari il topping.

Metti in ammollo la colla di pesce in una terrina con dell’acqua, quando è morbida falla sciogliere in un pentolino a bagnomaria con 2 cucchiai d’acqua. Intanto lavora la crema di formaggio con lo zucchero, aggiungi la buccia grattugiata del limone e il succo del limone – OPPURE il limoncello – e la panna montata, per ultimo aggiungi anche la colla di pesce assicurandoti che sia perfettamente sciolta (trovarsi pezzetti di colla di pesce in bocca – senza mezzi termini – fa schifo! ).

Versa questo composto sopra la base di biscotto e fai rassodare in frigo per minimo 6 ore. Prima di servire apri la cerniera dello stampo, togli la carta da forno dai fianchi del dolce, stacca quest’ultimo dalla base dello stampo con un coltello lungo e fallo scivolare sul piatto da portata. Decora a piacimento.

LA CHICCA per la base! Ho scritto che il procedimento è facoltativo non tanto perché potresti sostituire il biscotto fatta a mano con dei biscotti secchi (300 gr di biscotti tipo Marie e 200 gr di burro) ma piuttosto perché se hai dei dolci vecchi (non ammuffiti!! ..una ciambella ormai secca o dei biscotti non più croccanti) puoi tritarli (400 gr) e unirli a una quantità di burro che varia tra i 100 e i 150 gr a seconda della burrosità del dolce riciclato. Inizi aggiungendo 100 gr di burro fuso e se non basta aumenti di altri 50. Questo è un’eccellente modo per riusare avanzi di dolci non più freschi e trasformarli in una vera golosità!

Io lo uso come escamotage quando un doce fatto da poco non è ancora finito ma io ho già voglia di farne un’altro nuovo!

Link articolo originale: Cheesecake al limone (o limoncello)