Questa volta invece che immaginarci i baci di dama come composti dalle labbra di biscotto di una dama rinascimentale con una lingua di cioccolato (che non è proprio una bella immagine).. immaginiamoceli come le pedine della dama! Quindi, la metà bianchi con cioccolato bianco e la metà neri con cioccolato fondente.. e poi si inizi la partita: per ogni dama fatta è un biscotto avversario mangiato!

INGREDIENTI per  24 baci

• 100 gr di nocciole pelate
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 100 gr di farina
• 10 gr di cacao amaro (1 cucchiaio grande)
• 50 gr cioccolato bianco
• 50 gr di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

L’unico accorgimento importante è quello di tritare le nocciole nel tritatutto INSIEME allo zucchero, altrimenti l’olio che rilasciano le farà “raggrumare” e non si polverizzeranno mai bene con il risultato che il biscotto risulterà irregolare e granuloso. Versa nocciole e zucchero tritati in una ciotola, aggiungi il burro fuso a bagno maria e mescola bene con una forchetta, infine aggiungi la farina poco a poco e continua a mescolare. Affinché il composto si omogenizzi servirà che alla fine impasti con le mani stringendone delle parti nel pugno più e più volte.

A questo punto dividi l’impasto in  due parti, a una delle due aggiungi il cacao amaro e amalgama anche quello.

Stacca delle piccole parti di impasto e rotolandole tra i palmi delle mani forma delle palline (che si schiacceranno a semisfera poi durante la cottura). Le pedine della dama sono in tutto 24, quindi 12 baci bianchi e 12 al cacao il che significa 24 palline di biscotto per ciascun colore: vi risolvo l‘equazione, occorre che ogni pallina pesi all’incirca 8 grammi per ottenerne a sufficienza per una partita. Il pesarle farà anche in modo che le palline risultino tutte della stessa grandezza e si cuociano tutte allo stesso modo. Alla fine serve solo una bilancia elettronica e un p0′ di pazienza e precisione! Disponile sulla teglia ricoperta di carta da forno ben distanziate tra di loro e fai cuocere in forno per 20 minuti a 60°.

Intanto metti a sciogliere il cioccolato a bagnomaria in due diversi pentolini.

Link articolo originale: Baci di dama

Questo ricco muffin è decisamente più adatto ad una merenda golosa che a una colazione leggera.. morbidissimo che si scioglie in bocca e con un ripieno di morbido cioccolato!

INGREDIENTI per 4 muffin

• 1 uovo
• 60 zucchero
• 60 burro
• 100 latte di cocco
• 120 farina “00″
• 70 farina di cocco
• 100 cioccolato fondente
• ½ bustina di lievito

PROCEDIMENTO

Sbatti il tuorlo con 40 gr di zucchero con le fruste elettriche, quando è spumoso e biancastro unisci il burro morbido a temperatura ambiente (è importante che non sia fuso a bagno-maria) e continua a sbattere, poi aggiungi la farina di cocco e l’albume montato a neve con 20 gr di zucchero e mescola con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per non smontare il composto. A questo punto alternativamente unisci a poco a poco la farina “00″ e il latte di cocco finché non si esauriscono (in modo che non diventi mai troppo compatto e non si formino grumi), per ultimo aggiungi il lievito passato da un colino e mescola bene.

Versa il composto negli stampini, meglio se di silicone, altrimenti vanno imburrati e infarinati molto bene. Il muffin va cotto in tutto per 25 minuti, ma a metà cottura va aggiunto il cioccolato. L’ideale è avere le tavolette fondenti grosse, quelle che ogni scacco è 100 gr, in questo caso dividi lo scacco in 4 parti, in modo tale da ottenere dei cubetti da 25 gr l’uno. Inserisci il cioccolato al centro di ogni muffin facendolo affondare solo fino alla superficie, deve sbucare appena .

A fine cottura cospargi il centro di cioccolato sciolto con qualche fiocco di farina di cocco (solo a scopo decorativo) e lascia raffreddare i muffin prima di estrarli dagli stampini.

Lo straordinario di questa ricetta è che il cioccolato rimane morbido (come una nutella fondente) per giorni. Ovviamente non va messo in frigo altrimenti ritornerà duro come la tavoletta iniziale, ma se lasciato a temperatura ambiente l’umidità del muffin stesso lo manterrà cremoso.

LATTE DI COCCO: il latte di cocco è il liquido delle noci di cocco secche che si trovano al supermercato (a differenza dell’acqua di cocco che è invece il contenuto delle noci di cocco verdi che stanno ancora appese sulle palme dei paesi tropicali). Per ricavare 100ml di latte di cocco è sufficiente la più piccola noce di cocco purché sbattendola si possa sentire che è piena di liquido. Altrimenti, per chi non ha voglia di aprirla, va bene anche il latte di cocco che si trova nel reparto di cibi esotici in brick da 200ml.

Link articolo originale: Muffin al cocco con cuore di cioccolato fondente

Traduzione in italiano: grissotti, cioè biscotti a forma di grissini. La massa che si ottiene è elastica e malleabile per cui gli potete dare qualsiasi forma vi venga in mente, io ho scelto questa perché essendo senza uova e con preponderanza di burro tra gli ingredienti, ricordano i butterfinger americani o gli shortbread inglesi.. solo che questi sono lunghi, e come i grissini, uno tira l’altro!

INGREDIENTI per 16 grissotti

• 120 gr di zucchero a velo
• 65 gr di burro
• 30 ml di acqua calda
• essenza a piacere (in fialetta)
• 250 gr di farina

PROCEDIMENTO

Semplicissimo! Versa in un pentolino il burro, lo zucchero, l’acqua e l’essenza scelta, (nel caso tu abbia deciso di realizzare delle forme particolari puoi aggiungere anche del colorante alimentare in fialetta dandogli così il colore più appropriato), mescola a fuoco basso finché non si scioglie tutto.

Togli dal fuoco e aggiungi a poco a poco la farina mescolando prima con un cucchiaio di legno e poi impastando con le mani.

Una volta ottenuta la massa suddividila a metà e ancora a metà fino ad ottenere 16 parti uguali e arrotola ciascuna con le mani allungandola come un grissino (oppure modellala come preferisci con altre forme, ricorda solo che per una cottura omogenea le grandezze dei biscotti devono essere simili tra di loro). Nel caso dei grissotti cuoci in forno a 180° per 25 minuti.

Link articolo originale: Longbread butterfinger

Lo so lo so, una pausa di due mesi è imperdonabile.. ma nel frattempo MI SONO SPOSATA con il grafico di questo sito! Quindi voglio riaprire alla grande, con la ricetta simbolo della nostra nuova casa! Infatti è’ stato un must servire le mitiche ciambelle di Homer al party di inaugurazione del Simpson Corner che si trova.. a casa Boggi2-Sicura a monte!!!! Ho provato per gioco non immaginando mai che sarebbero riuscite così perfette, così belle e così buone.. ahhhh ciambelleehh!!

INGREDIENTI per una dozzina di ciambelle

• 200 ml di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 40 gr di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 50 gr di zucchero
• 500 gr di farina
• Olio per friggere

Per la glassa

• Cioccolato bianco, al latte e fondente in tavoletta
• Coloranti a piacimento (il rosso non può mancare)
• Zuccherini colorati di forme diverse

PROCEDIMENTO

In un pentolino scalda il latte, quando è tiepido versane 50 ml (1/4 di bicchiere) in un bicchiere e scioglici dentro il lievito insieme a 1 cucchiaino di zucchero. Copri con un piattino e lascia riposare finché la schiuma che si viene a formare non arriva a toccare il piattino (ci vogliono circa 10 minuti).

Questo è il modo migliore per garantire l’attivazione del nonché un trucco che serve innanzitutto  a sapere se il lievito è buono o è scaduto e ormai morto.

Nel restante latte tiepido versa lo zucchero e il burro, mescolando finché quest’ultimo non si scioglie. Versa in una ciotola capiente la farina, fai un buco al centro e versaci i due composti liquidi e durante la lavorazione anche l’uovo precedente sbattuto con una forchetta e per ultimo il pizzico sale. Impasta a lungo con le mani e quando il composto è omogeneo e senza grumi coprilo con un panno pulito e metti a lievitare in un luogo tiepido (a circa 25 – 30° gradi) per 2 ore.

Alla fine del tempo rimpasta la massa a mano e stendila in una sfoglia alta circa un centimetro. La grandezza delle ciambelle decidila tu, io ho preferito farne di più ma più piccole, di conseguenza scegli con cosa tagliarle, l’ideale è un coppa-pasta perché non avendo il fondo non fa il sottovuoto e taglia meglio ma se non ce l’hai va bene qualsiasi cosa dal bordo fino. I ritagli di pasta possono essere rimpastati all’infinito in modo da evitare sprechi.. che poi quando le ciambelle finiscono vengono sempre rimpianti! Quando hai tutte le ciambelle pronte fai lievitare ancora un’ora.

Porta l’olio a temperatura e friggi le ciambelle (non devono toccarsi, puoi friggerne anche 1 o 2 alla volta) circa 15 secondi per lato: devono diventare dorate ma non scure. Appoggiale su della carta assorbente e lascia raffreddare.

Per la glassa la soluzione più semplice e dal risultato assicurato è usare il cioccolato. Va semplicemente sciolto a bagno-maria a quello bianco si possono aggiungere coloranti a piacimento, per esempio con qualche goccia di colorante rosso otterrai la classica ciambella rosa Simpson a piacere si possono (DEVONO!) anche cospargere di granella di zucchero colorato o gocce di cioccolato.. insomma, le ciambelle di Homer sono lussuriose per definizione: chi più ne ha più ne metta!

NOTA: i coloranti contengono acqua, e quindi fanno “impazzire “ il cioccolato. Niente panico, basta aggiungere una goccia di latte e un pezzettino di burro e mescolare e il cioccolato torna ad essere liscio e lucido!

Quando le ciambelle sono fredde versaci sopra la glassa e lascia rapprendere il cioccolato (a temperatura ambiente ci vogliono 2-3 ore), servi, e osserva come vanno a ruba!!

Link articolo originale: Donut: le ciambelle di Homer Simpson

Questa è una ricetta molto semplice dal risultato sorprendente. Quando ancora non sapevo fare il PANE la usavo -non farcita- per sostituirlo. Poi, quando ho imparato a fare il pane, ho pensato di dare un senso a questo PANEttone farcendolo: è ideale per feste, buffet e aperitivi, al posto dei soliti tramezzini!

INGREDIENTI per un panettone

• 250 gr di farina
• 50 gr di burro
• 2 uova
• 15 gr di lievito di birra
• 100 ml di latte (1/2 bicchiere)
• Sale
• 150 gr di prosciutto cotto
• 200 gr di formaggio tipo Emmenthal o scamorza

PROCEDIMENTO

Sciogli il lievito nel latte tiepido. Versa la farina in una ciotola e versaci al centro il lievito-latte, le uova prima sbattute, il burro morbido e per ultimo (non deve entrare a contatto diretto con il lievito altrimenti “lo brucia”) 4/5 pizzichi di sale: mescola prima con una forchetta e poi con le mani ottenendo una massa omogenea. Dividi l’impasto in due parti e stendile con il mattarello fino a che diventano grandi come lo stampo (tondo, preferibilmente a cerniera) che utilizzerai per la cottura. Metti a lievitare i due dischi in un luogo tiepido coperte con un panno.

Passata un’ora e mezza sistema uno dei due dischi sul fondo dello stampo (imburrato e cosparso di pangrattato), ricoprila di prosciutto cotto e formaggio tagliati a dadini, lasciando libero il perimetro, e ricopri con l’altro disco. Fai attenzione a sigillare bene i bordi dei due dischi in modo che durante la cottura il ripieno non esca, e il panettone si sgonfi.

Cuoci in forno per 40 minuti a 180°.

Questa è la versione base, poi volendo si possono anche fare due strati di farcitura, dividendo la pasta in tre parti anziché due e alternando pasta-farcitura-pasta-farcitura-pasta. Il secondo strato di farcitura può anche essere diverso dal primo.. insomma spazio alla fantasia!

Link articolo originale: Panettone salato farcito

Inutile dire che questa ricetta è farina del mio sacco.. anzi patate del mio sacco, visto che ho una particolare predilezione per le patate americane – anche dette patate dolci – nonostante siano a volte difficili da trovare. Ho incominciato a mangiarle semplicemente cotte in forno, senza niente: dopo mezz’ora sono pronte da mangiare anche scondite, basta togliergli la buccia che racchiude un sapore ricco e pieno. Questa ricetta è ben più elaborata e sicuramente fantasiosa!

INGREDIENTI

• 250 gr di patate dolci
• 350 grammi di farina
• 1 tuorlo
• 150 grammi di zucchero
• 200 gr di crema di castagne (un barattolo piccolo)

PROCEDIMENTO

Fai bollire le patate dolci per 20 minuti/mezz’ora (dipende dalla grandezza e dalla qualità delle patate, perché ce ne sono diverse specie, le più buone sono quelle lunghe e magre che dentro sono biancastre. Sono pronte quando inforchettandole risultano morbide). Una volta scolate sbucciale e passale allo schiacciapatate eliminando i filamenti e infine aggiungi 100 gr di zucchero e mescola bene. Sbatti il tuorlo con il restante zucchero, uniscilo al composto di patate dolci e quando è tutto ben amalgamato aggiungi poco a poco la farina fino a formare un impasto non appiccicoso che dovrai lavorare con le mani.

Spargi un po’ di farina sul piano di lavoro e stendi la massa con il mattarello in una sfoglia sottile e cospargila uniformemente di CREMA DI CASTAGNE (meglio se fatta in casa.. ma ti avverto: è un sacco di lavoro!). Arrotola la sfoglia fino ad ottenere un lungo tubo, taglialo a rondelle con delicatezza senza far uscire la crema, e disponile sulla placca del forno coperta di carta forno sdraiandole una accanto all’altra.

Cuoci 40 minuti a 180° e servi freddi.

I rotolini sono ottimi dopo cena con un vino dolce da meditazione.. colpiranno per la loro stravaganza!

Link articolo originale: Rotolini di patate dolci alla crema di castagne

Sottotitolo: crostata alla frutta marmellata.

Hai tanta frutta e poca voglia di fare la marmellata? Ecco la soluzione: poi fare una semi-marmellata veloce e semplice, e servire una crostata in versione innovativa, e da mangiare con il cucchiaio!

Qui propongo questa ricetta con le gocce d’oro (una prelibata varietà di susini molto succosi) perché sono così ricchi di acqua che la semi-marmellata riesce liscia e amalgamata e adatta all’utilizzo, ma chi non ha questi frutti a disposizione o ha voglia di sperimentare può provare a realizzarla anche con altra frutta a piacimento, l’importante è che la loro percentuale di acqua nella composizione sia piuttosto alta.. come per esempio cachi.

INGREDIENTI

• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 340 gr di farina
• 50 gr tra mandorle, nocciole e pinoli

Per il ripieno

• 700 gr di frutta al netto (nel caso delle gocce d’oro ne servono 1 kg al lordo)
• 200 gr di zucchero semolato
• 150 gr di zucchero di canna

PROCEDIMENTO

Inizia preparando la pasta della crostata. Sbatti le uova con lo zucchero finché non si gonfiano, aggiungi il burro fuso, ma non bollente, a filo e sempre sbattendo con le fruste, amalgama poi i 50gr di mandorle o simili e infine a poco a poco aggiungi la farina, mescolando prima con il mestolo e poi con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ed morbido. Avvolgi in uno strofinaccio e riponi in frigo mentre prepari il ripieno.

In una padella antiaderente versa la frutta e lo zucchero e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso. Il tempo di cottura dipende dall’acquosità del frutto. Nel caso delle gocce d’oro ci vuole circa mezzora. Alla fine il composto deve risultare comunque piuttosto liquido ma uniforme.

Riprendi l’impasto per la crostata e dividilo in 2 parti di cui una deve essere grande il doppio dell’altra. Aiuta molto avere uno stampo “carino” che possa disegnare sulla faccia superiore della crostata un aspetto elaborato. Stendi la parte più grande in una sfoglia che basti a ricoprire il fondo dello stampo e anche a risalirne per un paio di cm il bordo. Versa la semi-marmellata, spianala, e ricopri con l’altra parte di impasto stesa sempre con il mattarello. Fa in modo che le due parti di impasto combacino e sigillale affinché il ripieno non fuoriesca e non si bruci durante la cottura.

Cuoci in forno a 180° per 40 minuti, sforna e lascia raffreddare.

Per servire capovolgi la crostata sul piatto da portata, fai molta attenzione quando tagli le fette perché il ripieno tende a fuoriuscire, e munisci i commensali di cucchiaino!

Link articolo originale: Crostata al cucchiaio

Una ricetta semplice e lineare per i neofiti della cucina che vogliono provare a fare dei biscotti leggeri e delicati: risultato assicurato!

INGREDIENTI

• 100 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di mandorle tritate
• 1 bustina di vanillina
• 35 ml di bevanda spiritosa (liquore a piacere)
• ½ bustina di lievito
• 1 uovo
• 250 gr di farina

PROCEDIMENTO

Metti il burro in un pentolino a bagnomaria, intanto sbatti l’uovo con 2 cucchiai di zucchero finché non si gonfia, poi sempre continuando a sbattere con le fruste versa a filo il burro fuso e aggiungi il restante zucchero e la vanillina.

Passa ora al mestolo di legno e aggiungi la bevanda spiritosa, le mandorle tritate molto fine e un po’ alla volta la farina mescolata al lievito. Alla fine dovrai ottenere una massa omogenea e morbida da lavorare con le mani.

Stacca dalla massa delle parti di impasto grandi come una noce, rotolandole tra le mani forma delle palline e disponile sulla lastra del forno coperta da carta forno. Cuoci in forno per a 180° per 20 minuti.

Semplice che più semplice non si può! Ottimi da servire con il tè delle 5.. Se davvero esiste qualcuno che prende veramente questa famosa nice cup of tea all’inglese!

Link articolo originale: Biscotti alle mandorle

Domanda: se due persone si tengono con tutte e due le mani, si stanno abbracciando o si stanno tenendo per mano? Ecco, con questa domanda retorica – senza far riferimento diretto a nessuna marca di biscotti che non mi permetterei mai di criticare – introduco la ricetta di un biscotto di mia creazione dove veramente il cioccolato bianco abbraccia il cioccolato fondente!

INGREDIENTI

• 2 uova
• 200 gr di zucchero
• 170 gr di burro
• 500 gr di farina
• 100 gr di cioccolato bianco
• 100 cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO

Per la riuscita di questa ricetta è importantissimo il burro: ricordati di tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo ammorbidire in una tazza almeno un’ora prima di iniziare a lavorare.

In due pentolini metti a bagnomaria i due cioccolati (separati) e togli dal fuoco quando saranno completamente sciolti. Sbatti i tuorli con metà dello zucchero fino a che non diventano chiari, e versa l’altra metà dello zucchero nella tazza con il burro e gira con una forchetta fino a che non si forma una vera e propria crema vellutata. Solo a questo punto unisci il burro ai tuorli sbattuti. Aggiungi infine 300 gr di farina e amalgama bene.

A questo punto dividi il composto in parti uguali in due ciotole: in ciascuna aggiungi un cioccolato sciolto (che ormai dovrebbe essere tiepido) e amalgama. Aggiungi poi a ciascuna un albume non  sbattuto e lavora l’impasto rendendolo omogeneo. Infine aggiungi a ciascuno 100 gr di farina mescolata a mezza bustina di lievito. Ad un certo punto dovrai lavorare l’impasto con le mani.. che gusto c’è infondo se non ci si sporca le mani in cucina?

Arriva il momento di abbracciare i due impasti, e ti assicuro è molto più facile a farsi che a spiegarsi! Stacca dall’una e dall’altra massa due parti grandi ciascuna come una noce e rotolandola tra i due palmi delle mani allungala a formare un rotolino poco più fino alle estremità. Poi sovrapponi il rotolino bianco a quello nero formando una X e richiudi gli estremi dietro premendoli un po’ con la punta delle dita, come per chiudere due anelli di una catena. Lo so, a parole è difficile, ma basterà guardare la foto sopra per vedere come devono diventare e capire come procedere.

..questi sì che sono veri abbracci!

Un’altra opzione più semplice – sia da fare che da spiegare – è quella invece di intrecciare i due rotolini avvitandoli uno sull’altro. Prova a vedere quale ti piace di più, e quale ti resta più comodo o simpatico da fare.. entrambi prendono un ottimo voto in presentazione!!

Adagia sulla teglia ricoperta di carta-forno e cuoci nel penultimo scalino in alto del forno a 180° per 18 minuti.

Link articolo originale: Veri abbracci (cioccolato bianco e cioccolato fondente)

Questo dolce è un classico di colazioni e merende. Il suo alter-ego è il ROTOLO NERO CON CREMA BIANCA. E se li tagliate a fette.. ecco pronte le famose girelle! In questa ricetta vi svelo il trucco per una riuscita assicurata!

INGREDIENTI

• 2 uova
• 200 gr di zucchero a velo
• 60 gr di farina
• 250 gr di FORMAGGIO CREMOSO
• 2 cucchiai di cacao amaro

PROCEDIMENTO

Innanzitutto prepara la farcitura: se hai voglia la cosa migliore sarebbe iniziare il giorno prima e fare in casa la CREMA DI FORMAGGIO DI YOGURT (segui la ricettaSicura lasciando sgocciolare il siero per 24 ore), altrimenti puoi comprare una confezione da 250 gr di Philadelphia o simili.. se vuoi addirittura Mascarpone: a tuo gusto! Mescola con le fruste il formaggio cremoso con 80 gr di zucchero e 1 cucchiaio di cacao amaro e riponi in frigo.

Sbatti i tuorli con 60 gr di zucchero e in un’altra ciotola sbatti gli albumi con altri 60 gr di zucchero fino a renderli il più sodi e lucidi possibile. Unisci poi i due composti e incorpora poco a poco la farina setacciata (facendola cadere giù da un colino). Mescola piano, con un cucchiaio di legno, con dei movimenti circolari/verticali per non far smontare gli albumi.

Rivesti uno stampo rettangolare 20cmX30cm con della carta da forno, versaci dentro il composto e livellalo con un mestolo in modo uniforme dandogli la forma rettangolare. Inforna a 180° per 13 minuti.

A questo punto arriva la parte difficile.. difficilissima per essere onesti.. ma con il TRUCCO svelato diventa semplicissimo! Prima di estrarre il dolce dal forno immergi uno straccio pulito in acqua tiepida e strizzalo bene e stendilo su una superficie. Allo scadere dei 13 minuti sforna il dolce e con un movimento deciso capovolgilo sopra lo straccio. Stacca delicatamente la carta da forno e aiutandoti con lo straccio arrotolalo su se stesso. Lascia in piega per 10 minuti, poi srotolalo, spalmalo velocemente di crema al cacao e riarrotolalo sempre aiutandoti con lo straccio. Infine lascialo avvolto stretto nello straccio in modo che non si accasci e riponilo in frigo per almeno un ora.

Prima di servire togli lo straccio, appoggia delicatamente il rotolo su un tagliere e taglia via con un coltello affilato le due estremità (in modo da renderlo perfettamente pareggiato e bello!) e cospargilo con il restante cacao amaro fatto scendere da un colino.

Link articolo originale: Rotolo bianco con crema nera