Ho provato 8 diverse ricette (e qualcuna più di una volta) prendendo da ognuna qualche insegnamento, qualche trucco, capendo cosa fosse superfluo e cosa importante, cosa funzionasse e cosa no, sperimentando tutti i possibili tipi di errori di dosi e di procedimento .. e alla fine – dopo colazioni su colazioni – sono riuscita a coniare la mia ricettaSicura dei cornetti: molto semplice (relativamente al mondo cornetti, che è complicatissimo!) e dall’ottimo risultato. Basta armarsi di pazienza, perchè coi cornetti non si può avere fretta!

INGREDIENTI per 16 cornetti

• 8 gr di lievito di birra
• 75 ml di latte
• sale
• 300 gr farina 00
• 2 uova
• 50 gr di zucchero
• I bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di bevanda spiritosa (liquore a piacimento)
• 100 gr di burro
• granella di zucchero (per guarnire)

PROCEDIMENTO

In una ciotola sciogli il lievito con il latte tiepido e 2 pizzichi di zucchero, unisci poco a poco 125 gr di farina e impasta energicamente. Attenzione il sale va aggiunto per ultimo perché non deve entrare a contatto diretto con il lievito, altrimenti lo “brucia”. Copri la ciotola con uno straccio bagnato e poi strizzato e lascia lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.

Poco prima dello scadere delle 2 ore in un’altra ciotola sbatti 1 uovo con tutto lo zucchero, la vanillina, il cucchiaino di liquore e unisci il resto della farina. Impasta  fino a formare una palla e poi stendila con le mani su un ripiano grande, pulito e cosparso di un velo di farina. Distribuiscici sopra il burro morbido a pezzetti e ancora sopra l’altro impasto lievitato.

Ora sperimenterai una nuova tecnica (che sostituisce la ben più lunga e difficile tecnica “delle volte”) che ho battezzato “FRANGIBURRO”: consiste nel lavorare questi tre composti insieme, con le mani, prendendo parti d’impasto e stringendo le mani a pugno, ripetendo l’operazione infinite volte.. all’inizio il composto sarà appiccicosissimo, e si incollerà al piano di lavoro, al punto da pensare che sia impossibile riuscire a porre rimedio a quella massa ingestibile, poi piano piano gli ingredienti reagiranno tra loro e l’impasto diventerà sempre meno appiccicoso fino a trasformarsi per magia in una palla: devi avere fiducia e perseverare nel lavorarlo, con forza, senza stufarti! Riponi la palla  in una ciotola pulita e un po’ infarinata e lasciala lievitare per altre 2 ore (sempre al caldo).

Scaduto il tempo dividi la pasta in due parti uguali, rilavorala un attimo,  stendi ciascuna in un disco sottile e con un coltello dividilo in 8 spicchi. Spalma su ciascuno spicchio (senza arrivare troppo vicino ai bordi) una cucchiaiata della farcitura scelta (MARMELLATA, Nutella.. ) e arrotola il cornetto in modo che la punta sia l’ultima a richiudersi sopra il cornetto. Premi delicatamente con le dita assicurandoti che la pasta si sigilli bene altrimenti durante la cottura il ripieno uscirà, bruciandosi!

Farciti tutti i cornetti appoggiali sulla lastra del forno (coperta da carta forno) ben distanziati tra di loro, e ripiega un pochino le due punte di ciascun cornetto par dargli la classica forma. Infine sbatti l’uovo rimanente e spennella i cornetti. Ora l’ultimo passo complicato e poi ci siamo: per l’ultima lievitazione devi sigillare tutti i cornetti con pellicola trasparente, in modo che non passi l’aria, ma senza schiacciarli.. a ognuno il suo metodo per tenere la pellicola un po’ sollevata ma sigillata alle estremità!

Dopo che avranno lievitato 2 ore cospargili di granella di zucchero o di zucchero di canna e cuoci in forno a 180° per 15 minuti.

Et voilà: buoni buoni buoni e buoni!!!! ..e ovviamente più Nutella c’è dentro e più sono buoni!!

CONSERVAZIONE: Se non li mangi subito tutti e 16 puoi congelare i cornetti appena si saranno raffreddati un pochino, e poi basterà tirarli fuori dal congelatore e passarli 5/10 minuti in forno a 100°.. sembreranno appena fatti!

Link articolo originale: Cornetti

“L’etimologia” del nome di questa ricetta totalmente innovativa non ha niente a che fare con il vinbrulè bensì con la creme BRULÈ, ed è un leccornioso modo per usare gli avanzi di PANettone o PAndoro (anche aperti da tanto) fino ad aprile – mese in cui generalmente scadono.

INGREDIENTI

• 300 gr di panettone o pandoro (poco più o poco meno va bene lo stesso)
• 8 tuorli
• 80 gr di zucchero
• ½ l di panna da montare
• 120 gr di Nutella (2 cucchiaioni colmi)

PROCEDIMENTO

Con una frusta elettrica sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la Nutella e continua a sbattere finché non si sarà ben amalgamata, infine aggiungi la panna non montata e mescola con un cucchiaio di legno (perché se continui con le frusta la panna si monta, e non deve!).

Taglia il panettone o pandoro a cubetti e adagiali in uno stampo (meglio se di silicone), versaci sopra il composto alla Nutella e schiaccia un po’ i cubetti livellandoli e assicurandoti che nessuna parte rimanga asciutta. Copri lo stampo con della carta d’alluminio e inforna a 180° per 1 ora con un pentolino di acqua bollente appoggiato sulla base del forno.

A fine cottura capovolgi il panbrulé su un piatto da portata e lascia raffreddare.

PER LA DECORAZIONE sarebbe ottimale avere una di quelle “fiamme ossidriche da cucina”: appena prima di servire cospargi la superficie del dolce con uno strato generoso di zucchero semolato e caramellalo con la fiamma fino a che non si scioglie e diventa dorato.

Attenzione: Questo dolce è ad alto contenuto di squisitezza quanto di calorie: consiglio di servirne fettine piccole.. ne vorranno tutti ancora un altro pezzo!

Per chi invece volesse riutilizzare dolci avanzati senza infierire sui chili già presi durante le grandi abbuffate allora propongo questa versione dietetica e molto più sobria: ottima per una merenda..

La ricetta più convenzionale per la fiamma ossidrica da cucina è invece la CREME BRULE’

Link articolo originale: Panbrulè

Mi è capitato più di una volta di voler fare un dolce che preveda la farina di cocco, così compro il pacco (che si trovano solo quelli giganti), faccio il dolce, e della farina di cocco che avanza non so mai che farmene.. mi pento di averla comprata, me ne dimentico e scade! Questa è un eccellente ricetta per sfruttare ottimamente un etto di quella grossolana farina bianca..

INGREDIENTI

• 300 gr farina
• 3 uova
• 150 gr burro
• 200gr zucchero
• Una bustina di lievito
• Un bicchierino piccolo di bevanda spiritosa (ossia qualsiasi liquore a piacimento)
• 100gr di farina di cocco
• (Nutella)

PROCEDIMENTO

Lascia il burro a temperatura ambiente finché non diventa morbido, batti i tuorli con metà dello zucchero, unisci il burro, il bicchierino di bevanda spiritosa, e infine la farina mescolata al lievito. La farina va aggiunta poco a poco, mescolando con il mestolo o una forchetta finché si riesce e poi con le mani, fino a formare una palla. Avvolgi la palla in uno straccio pulito e falla raffreddare in frigo mentre prepari il ripieno.

Monta gli albumi e quando sono quasi pronti aggiungi il restante zucchero e continua a montare fino a che ti sembra che più di così non si possano rassodare, a questo punto unisci anche la farina di cocco e continua a montare finché non si amalgama al composto: una volta pronto riponilo in frigo al posto della palla.. che invece devi ora tirare fuori.

Stendi un pò la pasta con un mattarello, adattala allo stampo aiutandoti con le mani e rifinisci il bordo con una rondella per tagliare la pasta. A questo punto ricopri la base della pasta di crostata con uno strato di Nutella (più o meno generoso a tuo piacimento, ma sconsiglierei di superare la dose “bicchiere di Nutella”, viceversa, si può anche non metterla affatto) e svuotaci sopra il ripieno di meringa al cocco che aspettava in frigo pareggiandolo bene con un coltello o una spatola.

Fai cuocere la crostata in basso nel forno per 35 minuti a 180°: è importantissimo coprirla con carta da forno (magari la stessa utilizzata per la stesura, che ormai sono amici!) altrimenti la meringa si brucia facilmente presto.

Link articolo originale: Crostata al cocco (e Nutella)