Questo piatto – in dialetto chiamato “capuzi garbi” – è una ricetta così regionale che l’unico problema per realizzarla è quella di trovare i veri ingredienti necessari: come le luganighe de cranio o quelle di Vienna, tipiche del nord-est d’Italia. Quindi, mettetela pure nel cassetto e quando passate da quelle parti raccogliete il necessario, altrimenti spazio all’ingegnosità per trovare i sostituti..

INGREDIENTI per 6 persone

• ½ cipolla
• 1 kg di crauti precotti (si trovano i barattoli già pronti)
• 3 costarelle
• 200 gr di pancetta affumicata (tagliata spessa in una fetta unica)
• 3 salsicce di cranio (tranquilli è solo un nome)
• 3 salsicce Vienna (anche questo è solo un nome: è molto simile a un Wurstel)
• Olio, sale, pepe, cumino e 2 foglie d’alloro

PROCEDIMENTO

Soffriggi la cipolla in abbondante olio, nel frattempo metti i crauti in uno scola pasta e sciacquali bene. I crauti hanno un sapore molto “acetoso” quindi io consiglio di strizzarli e sciacquarli più volte altrimenti anche il piatto finale saprà molto di aceto.. ma può piacere, dipende dai gusti. Unisci i crauti al soffritto e gira bene per circa 5 minuti in modo che si insaporiscano. A questo punto regola di sale, pepe aggiungi un generoso pizzico di cumino, 2 foglie di alloro e acqua finché non sono completamente coperti.

E’ il momento delle costarelle, se hai una coltello a mannaia spezzale a metà e uniscile ai crauti non appena il tutto prende il bollore. Dopo 20 minuti aggiungi anche la pancetta affumicata tagliata a pezzettoni: non tipo fumé ma grandezza boccone. Dopo altri 40 minuti aggiungi le “cranio” anche queste tagliate a metà o in 4. Dopo mezz’ora aggiungi le “Vienna” (tutto va tagliato a metà o in 4 in modo che alla fine ciascuno abbia almeno un pezzo di ogni cosa nel piatto).

Infine lascia cuocere i “capuzi garbi” per un’altra mezz’ora mescolando di tanto in tanto.Tra tutto i crauti dovranno cuocere per minimo due ore: i triestini dicono che più stanno su e più diventano buoni perché prendono il sapore della carne: l’importante è che alla fine siano asciutti, cioè tutta l’acqua dovrà essere evaporata durante la cottura.

Servi con birra chiara, intonando “..e anca el tram de Opcina..”

Link articolo originale: Crauti alla triestina

La torta salata è un’ancora di salvezza eccezionale, se hai preparato una cena e hai paura che non ci siano abbastanza portate, se devi fare un buffet, un aperitivo o un picnic .. non hai niente a casa e non sai come fare? Questa è la ricetta per creare una pietanza consistente praticamente dal nulla. Basta un etto di burro (che al limite può essere sostituito con l’olio) e qualsiasi verdura, formaggio e affettato sia a disposizione in frigo! Io qui propongo quella “di lusso” cioè semplicemente se sei libero di scegliere gli ingredienti al supermercato! Altrimenti.. largo alla fantasia!

INGREDIENTI

• 250 gr di farina
• 80 gr di burro
• 150 gr di scamorza affumicata
•  6 pomodorini o 2 pomodori maturi
• 100 gr di pancetta a fette
• 1 melanzana piccola
• sale

PROCEDIMENTO

Prima di tutto taglia le melanzane a fette, appoggiale su una graticola e salale da entrambe i lati. Lascia riposare così mentre prepari la pasta per la  base. Il sale farà fuoriuscire l’acqua dalle melanzane che altrimenti cuocendo renderebbero il ripieno della torta salata troppo acquoso.

In un recipiente versa la farina, il burro fuso a bagnomaria, 80 ml di acqua e qualche pizzico sale. Impasta, prima con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere una palla d’impasto omogeneo. Con un mattarello stendila in un disco di poco più largo dello stampo che hai a disposizione (meglio se a cerniera, altrimenti imburralo e cospargilo di pangrattato in modo che a fine cottura si stacchi facilmente). Adagia la sfoglia nello stampo - il bordo dovrà risalire di un paio di centimetri- e ritaglialo con una rondella per pareggiarlo: è utilissimo per una buona riuscita estetica della torta! (Meglio ritagliarlo prima di inserirlo nello stampo prendendo le misure con lo stampo appoggiato sopra alla sfoglia stesa)

Il ripieno puoi disporlo come ti piace di più ma io consiglio: le fette di pancetta sul fondo a ricoprire la base (che altrimenti in superficie si abbrustoliscono), poi le fette di melanzana (prima tamponate con della carta assorbente) e sopra i pomodorini tagliati a metà o i pomodori tagliati a fette (cerca di disporli geometricamente) e la scamorza a pezzetti, (che stando in superficie prenderà un bel colore dorato).

Cuoci in forno a 180° per un’ora con un foglio di carta da forno come coperchio in modo che non si bruci.

Link articolo originale: Torta salata

Questa ricetta mi è stata passata da una mia grandissima amica friulana doc, quindi fidatevi: funziona!

INGREDIENTI per 4 – 6 persone

• 300 gr di formaggio Montasio stagionato 3 – 4 mesi o Casera
• 4 patate grosse (max 1 kg e mezzo)
• 200 gr di pancetta affumicata a fette
• 1 cipolla
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Taglia la pancetta in pezzetti e rosolala in una padella insieme alla cipolla affettata finemente, poi aggiungi le patate sbucciate e tagliate a pezzetti piccoli, regola di sale e pepe e bagna con un mestolo di acqua. Copri e lascia cuocere per mezz’ora.

A questo punto aggiungi anche il formaggio grattugiato, mescola bene e lascia cuocere, senza coperchio e senza mescolare più, per un’altra mezz’ora. Passato questo tempo, aiutandoti con il coperchio come appoggio, gira il frico (cioè rovescialo sul coperchio e poi fallo scivolare di nuovo nella padella), durante questa operazione molto delicata fai scolare il grasso (rilasciato per lo più dal formaggio).. lo so è un peccato, ma è necessario!

Cuoci l’altro lato per altri 15 minuti e prima di servire scola ancora il grasso. Da entrambe i lati dovrà essersi formata una crosticina dorata: se così non fosse a causa del fuoco troppo basso lascia cuocere ancora finché entrambe le superfici del frico non diventano scure e croccanti.. ma non bruciate!!

Ho inserito il frico categoria dei piatti unici perché diciamo.. che sazia parecchio! ..ed è una bontà! Grazie Alessia!

Link articolo originale: Frico friulano

Dovete preparare un buffet per una festa o un aperitivo e tutti sono stufi delle solite pizzette e insalate di riso? Ecco una soluzione semplice e veloce che con i soliti ingredienti vi permetterà di creare qualcosa di diverso dal solito..

INGREDIENTI per una ciambella

• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• ½ litro di latte
• 1 cipolla
• 200 gr di pancetta affumicata a dadini
• 1 barattolo di piselli
• ½ kg di riso da minestra
• sale, pepe e noce moscata

PROCEDIMENTO

In un pentolino capiente fai sciogliere il burro (senza farlo fumare), togli dal fuoco, aggiungi la farina e mescola finché non ci sono grumi, poi poco alla volta aggiungi anche il latte mescolando bene in modo che il composto risulti perfettamente liscio. Rimetti sul fuoco e mescola finché non dà i primi segni di bollore. Regola infine di sale, pepe e noce moscata e la besciamella è pronta! (Deve risultare piuttosto liquida!)

In una padella piuttosto grande fai soffriggere la pancetta e la cipolla. Non serve aggiungere olio perché basterà il grasso della pancetta che si scioglie, ma aiuterà salare la cipolla in modo che rilasci l’acqua contenuta invece di seccarsi e bruciacchiarsi. Appena incomincia a dorarsi versa i piselli (con un po’ della loro acqua) e cuoci una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Infine aggiungi anche il riso e mescola bene solo allo scopo di tostarlo e insaporirlo con gli altri ingredienti.

Unisci la besciamella al riso, amalgama bene  il tutto, versa nello stampo a ciambella, (preferibilmente in silicone, altrimenti imburralo e cospargilo con pangrattato), livella la superficie e inforna a 180° per 40 minuti. Passato questo tempo capovolgi la ciambella su un piatto resistente al calore (va benissimo la base di uno stampo a cerniera) e rinforna capovolta (quindi ora nel verso giusto) per altri 10 minuti.

Questa pietanza è pensata per essere mangiata fredda, infatti è la versione estiva del risotto. Basta tagliarla a fette e ognuno potrà prendere la sua direttamente con le mani!

Link articolo originale: Ciambella di riso

A parte per quelli che a colazione preferiscono il salato al dolce, questi cornetti sono ideali sia per la merenda che per un aperitivo. Io qui propongo una farcitura un po’ speciale: pancetta e marmellata di pomodoro piccante, ma si possono farcire con quello che ti piace di più: affettati, formaggi, salse varie.. a proprio piacimento e fantasia! È un lavoro un po’ lungo ma non troppo difficile e il risultato è asSICURAto!

INGREDIENTI

• 40 gr di burro
• 100 ml di latte
• 1 cucchiaino di malto
• 200 gr di farina “0”
• 200 gr di farina Manitoba
• 1 uovo intero + 1 albume
• 15 gr di lievito di birra
• 4 pizzichi di sale
• Più gli ingredienti a piacere per il ripieno.

PROCEDIMENTO

Sciogli il lievito sbriciolato e il malto (che è facile da trovare in erboristeria, all’aspetto sembra miele scuro)  nel latte tiepido e impasta con la farina, il burro morbido, l’uovo intero che deve essere a temperatura ambiente – non appena tolto dal frigo e infine il sale che va aggiunto per ultimo perché non deve entrare a contatto diretto con il lievito, altrimenti lo “brucia”.. Lavora l’impasto a lungo e quando hai ottenuto una palla liscia e omogenea adagiala dentro una ciotola spolverizzata di farina e coperta con un panno, e metti a lievitare per 2 ore nel forno spento con un pentolino d’acqua bollente appoggiato sul fondo del forno (dopo un’ora ricordati di sostituire il pentolino in modo che il forno si mantenga tiepido e con un buon tasso di umidità).

Passate le 2 ore tira fuori la pasta dal forno, lavorala ancora un pochino e stendila con il mattarello. In base alla grandezza di cornetto che vuoi ottenere puoi scegliere se stendere la pasta in un solo disco e poi tagliarla come una pizza in otto “spicchi” oppure stendere due dischi più piccoli e ottenere quindi 16 minicornetti, più adatti per esempio ad un aperitivo. Quando avrai ottenuto gli spicchi disponi dalla parte esterna eipiù larga il ripieno senza arrivare troppo vicino ai bordi. Spalma un po’ di MARMELLATA DI POMODORO PIACCANTE e appoggia sopra dei cubetti di pancetta precedentemente saltati in padella.

Una buona alternativa di ripieno ad esempio è gorgonzola dolce e prosciutto.

Arrotola ogni triangolo di pasta partendo dalla parte del ripieno, in modo che la punta si richiuda per ultima. Adagia delicatamente i cornetti sulla teglia del forno ricoperta con carta da forno, piega leggermente i due corni in modo da dare ai cornetti la loro forma classica, spennellali con l’albume leggermente sbattuto e rimettili a lievitare in forno per un’altra ora, sempre insieme al pentolino d’acqua bollente. (Mi raccomando non lasciarli lievitare di più altrimenti la pasta incomincerà ad afflosciarsi).

Infine cuocili a 180° per 20 minuti.

Non sono uno spettacolo? Ottimi da divorare ancora caldi! ..invece per gli amanti della classica colazione  all’italiana, c’è anche la ricetta dei CORNETTI DOLCI!!

Link articolo originale: Cornetti salati

Immagina una quiche (che per chi non sa cos’è: è una specie di torta salata) e poi immagina che per la divisione mitotica (che per chi non sa cos’è.. non lo so neanche io!) invece di una grande vengono fuori 24 piccole miniquiche!! Ci vuole veramente tanto tempo e tanta pazienza ma non c’è paragone sulla resa e la presentazione!

INGREDIENTI per 24 miniquiche

• 200 gr farina
• 100 gr di burro
• 5 uova
• Sale e pepe
• 2 etti di formaggio a dadini
• 2 etti di pancetta affumicata
• una panna da cucina piccola

PROCEDIMENTO
Con la farina, il burro sciolto a bagno-maria, un uovo più un tuorlo e una presa di sale fai la pasta (lavorala molto bene finché non diventa ben omogenea) e avvolta in un canovaccio pulito mettila in frigo per 10 minuti. Nel frattempo fai soffriggere la pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere olio (che quella è già abbastanza grassa per conto suo). In una terrina sbatti le 3 uova più  l’albume rimasto con la panna e aggiungi un po’ di sale.

Togli la pasta dal frigo e dividila in 24 parti. Lo so lo so la pasta sembrerà infinitamente poca per farne 24 miniquiche, il segreto starà poi nello stenderla fina come un foglio di carta da forno -“vedo non vedo”- con il mattarello. Credimi: si fa’! Prendi degli stampini di alluminio (quelli che di solito si usano per il tortino al cioccolato) e adagia mano mano ogni mini-base che stendi; ovviamente si formeranno delle pieghe e la pasta non aderirà perfettamente alle pareti dello stampino ma è nella bravura del sistemare la pasta che uscirà l’aspetto artistico delle miniquiche.

Una volta pronti tutti gli stampini distribuisci  la pancetta rosolata, il ripieno di uova e panna, e poi i cubetti di formaggio, una spolverata di pepe su ognuno e in forno a 190° per 40 minuti.

Il trucco: appena volta sfornati toglili dagli stampini capovolgendoli: se il fondo non è ben cotto rimetterli in forno ancora per 5 minuti spostando la teglia più in basso! Sono buoni serviti  sia caldi che freddi.

Link articolo originale: Mini quiche lorraine