Una cosa che non capisco è perché la stragrande maggioranza dei prodotti integrali che si trovano al supermercato abbiano comunque una percentuale di farina “normale”. Così ho pensato che forse la farina integrale da sola “non funzionasse”, ma ho voluto provare per credere, e infatti il risultato ha premiato il mio scetticismo: viene eccome! Quindi chi volesse mangiare del pane integralmente integrale senza aggiunta di farina bianca può usare questa ricetta e fare una pernacchia ai supermercati!

INGREDIENTI per 16 panini

• 1 kg di farina integrale
• 1 dado di lievito di birra
• 270 ml di latte
• 3 cucchiaini di zucchero,
• 2 cucchiaini di sale
• 400 ml di acqua

PROCEDIMENTO

Scalda il latte finché non diventa tiepido e scioglici dentro il lievito e lo zucchero. In un recipiente capiente versa la farina e forma un cratere al centro del quale versa il latte/lievito, mescola un po’ con una forchetta, aggiungi il sale e poco a poco anche l’acqua, continuando a mescolare finché non servirà toglierlo dal recipiente e  impastare con le mani sulla spianatoia.

L’impasto va lavorato energicamente fino a che non ci sono più grumi ed è omogeneo: da quel momento impasta ancora per 2-3 minuti ripiegandolo su se stesso più e più volte. Riponi poi nel recipiente, copri con un panno e metti a lievitare per 45 minuti.

Alla fine del tempo, rilavora la massa per un minuto e suddividila in 16 parti uguali, allunga ogni parte con il palmo della mano rotolandola sul piano e quando è lunga una trentina di cm annodala su se stessa in modo che un’estremità esca appena dal cappio. (Questo se vuoi dargli la forma che vedi nella foto altrimenti scegli tu la forma che ti piace di più).

Adagia sulla teglia distanziando le pagnotte l’una dall’altra, spennella con dell’olio d’oliva e rimetti a lievitare per un’altra mezz’ora.

Infine cuoci in forno a180° per 35 minuti.

Il consiglio: tieni fuori solo il pane di immediato consumo, tutto il resto puoi tranquillamente congelarlo , quando ti servirà basteranno un paio di minuti nel microonde (scongelamento) o nel forno e tornerà proprio come appena sfornato.

Link articolo originale: Pane integralmente integrale

II pretzel sono una di quelle cose che dici “inutile anche che ci provo perché tanto non verranno mai così” e invece la magia della trasformazione degli ingredienti funziona sorprendentemente e usciranno dal forno di casa tua degli esemplari degni dell’Octoberfest!

INGREDIENTI per 20 pretzel

• 420 gr di farina
• 280 ml di acqua tiepida
• 40 gr di burro fuso
• 1 bustina di lievito per panificazione (ottimo quello granulare)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di malto (se proprio non lo trovi puoi sostituirlo con un altro cucchiaino di zucchero)
• 3 cucchiaini di sale fino
• sale grosso
• 3 cucchiai di bicarbonato

PROCEDIMENTO

Mescola 100 gr di farina con 65 ml di acqua e il malto e lascia lievitare per mezz’ora coperto con un panno in un luogo tiepido.

Sciogli il lievito e lo zucchero nella restante acqua (mi raccomando, che sia tiepida) e poi aggiungi questa, la restante farina e il burro al primo impasto, per ultimo aggiungi il sale e lavora -con le mani- fino ad ottenere una massa omogenea e non appiccicosa. Riponi coperto e al caldo e fai lievitare per altre 2 ore.

Alla fine del tempo suddividi l’impasto in una ventina di parti, ognuna va poi rimpastata velocemente formando una pallina che devi allungare rotolandola su un piano con i palmi delle mani. Una volta ottenuto il cordone annodalo per formare il pretzel (inutile che ti spieghi l’astrusa spiegazione dei passaggi per fare il nodo, fai alcune prove per farlo venire con la sua tipica forma, basta guardare la foto e fare qualche tentativo e capirai subito qual è la tecnica).

Mentre annodi i pretzel metti a bollire 4 litri d’acqua con il bicarbonato in una pentola capiente, tuffa poi i pretzel –uno o al massimo due alla volta- nell’acqua bollente e toglili appena vengono a galla (ci vuole circa mezzo minuto). Mano mano appoggiali su un panno pulito e cospargili di sale grosso.

Lasciali riposare così per una mezz’oretta, vedrai come la superficie del pretzel da sola si alliscia e si trasforma. Infine cuoci in forno a 200° per 20 minuti, finché non diventano belli dorati e croccanti fuori!

Ottimi accompagnati da fiumi di birra!

Link articolo originale: Pretzel

Se hai un po’ di tempo da “perdere” e vuoi preparare qualcosa di diverso per l’aperitivo ecco una ricetta sfiziosa che piacerà a tutti!

INGREDIENTI

• 100 ml di latte
• ½ dado di lievito di birra
• 250 gr di farina “0”
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi zucchero
• 150 gr di scamorza affumicata

PROCEDIMENTO

In una terrina versa la farina, l’olio, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido. Impasta, prima con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere una palla omogenea, elastica e non appiccicosa (lavora a lungo, perché più impasti e più il lievito si comporterà bene!).  Attenzione il sale va aggiunto per ultimo perché non deve entrare a contatto diretto con il lievito, altrimenti lo “brucia”.

Stendi la pasta abbastanza sottile con il mattarello. Ora: se hai gli stampini per fare i ravioli piccoli sarà più facile e il risultato impeccabile altrimenti procedi così: su metà sfoglia (meglio se già adagiata sul tappetino in silicone) distribuisci geometricamente (per file orizzontali e verticali) la scamorza tagliata a cubetti. Con un pennellino inumidisci le linee immaginarie che spartiranno i ravioletti e poi ricopri con l’altra metà della sfoglia. Premi bene lungo le linee con i polpastrelli e poi taglia con la rondella dentellata.

Metti in forno e cuoci per circa 40 minuti a 180°. I ravioli si gonfieranno (se li hai chiusi bene) e quando incominciano a dorarsi sono pronti per essere serviti belli caldi con la scamorza ancora filante!

Link articolo originale: Fagottini alla scamorza

Questa è una ricetta molto semplice dal risultato sorprendente. Quando ancora non sapevo fare il PANE la usavo -non farcita- per sostituirlo. Poi, quando ho imparato a fare il pane, ho pensato di dare un senso a questo PANEttone farcendolo: è ideale per feste, buffet e aperitivi, al posto dei soliti tramezzini!

INGREDIENTI per un panettone

• 250 gr di farina
• 50 gr di burro
• 2 uova
• 15 gr di lievito di birra
• 100 ml di latte (1/2 bicchiere)
• Sale
• 150 gr di prosciutto cotto
• 200 gr di formaggio tipo Emmenthal o scamorza

PROCEDIMENTO

Sciogli il lievito nel latte tiepido. Versa la farina in una ciotola e versaci al centro il lievito-latte, le uova prima sbattute, il burro morbido e per ultimo (non deve entrare a contatto diretto con il lievito altrimenti “lo brucia”) 4/5 pizzichi di sale: mescola prima con una forchetta e poi con le mani ottenendo una massa omogenea. Dividi l’impasto in due parti e stendile con il mattarello fino a che diventano grandi come lo stampo (tondo, preferibilmente a cerniera) che utilizzerai per la cottura. Metti a lievitare i due dischi in un luogo tiepido coperte con un panno.

Passata un’ora e mezza sistema uno dei due dischi sul fondo dello stampo (imburrato e cosparso di pangrattato), ricoprila di prosciutto cotto e formaggio tagliati a dadini, lasciando libero il perimetro, e ricopri con l’altro disco. Fai attenzione a sigillare bene i bordi dei due dischi in modo che durante la cottura il ripieno non esca, e il panettone si sgonfi.

Cuoci in forno per 40 minuti a 180°.

Questa è la versione base, poi volendo si possono anche fare due strati di farcitura, dividendo la pasta in tre parti anziché due e alternando pasta-farcitura-pasta-farcitura-pasta. Il secondo strato di farcitura può anche essere diverso dal primo.. insomma spazio alla fantasia!

Link articolo originale: Panettone salato farcito

I semi di lino sono oro per l’intestino. Il modo in cui ti dicono di assumerli in erboristeria è quello di mescolarli in un bicchier d’acqua e bere tutto: ma ti assicuro che non dà affatto soddisfazione bere dell’acqua con dei semini galleggianti dentro. Queste ricetta è perfetta per assumere i semi di lino in un modo molto più piacevole e gustoso dando un tocco speciale al pane di tutti i giorni.

INGREDIENTI per una treccia grande

• 30 gr di semi di lino
• 2 dadi di lievito di birra
• 1 cucchiaio di malto (abbondante)
• sale
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• 250 gr di farina integrale
• 300 farina “0”

PROCEDIMENTO

Come prima cosa devi mettere i semi di lino in ammollo in 150 ml di acqua per 3 ore: alla fine molte sostanze benefiche saranno state rilasciate nell’acqua che apparirà densa e gelatinosa.

Sciogli in altri 150 ml di acqua tiepida il malto e il lievito sbriciolato. Aggiungi la farina integrale e impasta con 1 cucchiaio d’olio. Attenzione il sale va aggiunto per ultimo perché non deve entrare a contatto diretto con il lievito, altrimenti lo “brucia”. Metti a lievitare per 15 minuti in un luogo tiepido coprendo il contenitore con un panno umido. Intanto impasta la farina normale con i semi di lino e tutta la loro acqua aggiungendo un cucchiaio di olio e qualche pizzico di sale. Unisci poi i due impasti e lavora energicamente fino ad ottenere una palla elastica e omogenea e metti a lievitare per 45 minuti sempre al caldo.

Terminato il tempo di lievitazione prendi la massa, rimpastala velocemente, dividila in due parti uguali e forma due rotoli, disponili uno accanto all’altro sulla teglia da forno abbondantemente unta di olio, e attorcigliali delicatamente uno sull’altro: l’effetto finale sarà quello di una treccia.

Spennella leggermente con dell’olio, copri con un panno e rimetti a lievitare per un’altra mezzora, e infine inforna a 180° per 35 minuti.

NOTA: Il malto non è facilissimo da trovare, ce l’hanno le erboristerie più fornite, mentre i semi di lino si trovano sia in erboristeria che nei supermercati più grandi e forniti.

A COSA FANNO BENE I SEMI DI LINO: Basta fare la più semplice delle ricerche per scoprire che i semi di lino hanno una quantità di proprietà benefiche quasi incredibile. Ne elencherò alcune senza approfondire, tanto per dare un’idea. Sono ricchi di acido alfa-linolenico, un acido grasso essenziale della famiglia degli omega-3: questo può aiutare come stabilizzatore dell’umore e previene da nervosismo, perdita di memoria e addirittura dall’Alzheimer. Sono ricchi di mucillagini che gli conferiscono un’azione lassativa. Hanno proprietà emollienti e protettive e possono essere utilizzati per calmare le infiammazioni interne, ascessi ed emorroidi. Fonte eccezionale di lignani che hanno importanti proprietà antiossidanti e rafforzano il sistema immunitario migliorando -di conseguenza- anche la capacità di neutralizzare tossine e cellule cancerogene (con effetto preventivo). Proteggono l’apparato cardiovascolare, infatti, stabilizzando il battito cardiaco riescono a ridurre il rischio di infarto. In ultimo, i semi di lino, sono utili anche in gravidanza, in quanto contribuiscono alla formazione della corteccia celebrale.

Link articolo originale: Pane ai semi di lino

Questi stuzzichini io li definirei un vero e proprio bijoux! Per sorprendere il fidanzato o per dare un tocco di colore al buffet dell’aperitivo.. Ho provato una marea di ricette con la rapa rossa riscuotendo dissensi perché è un ortaggio dal gusto un po’ difficile.. ma questa è la soluzione stra’approvata che vince per originalità!

INGREDIENTI per 30 cuori

• 300 gr di semola di grano duro
• 100 ml di acqua
• 1 dado di lievito di birra
• 100 gr di rapa rossa frullata
• 4 pizzichi di sale e 2 di zucchero
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
• farcitura a piacimento (vedi sotto)

PROCEDIMENTO

Sciogli i lievito insieme allo zucchero nell’acqua tiepida, aggiungi la rapa rossa frullata, l’olio, la farina (quella che io consiglio io è la semola di grano duro.. ma si può provare anche con la farina normale)  e infine il sale che va aggiunto per ultimo perché non deve entrare a contatto diretto con il lievito, altrimenti lo “bruicia”.. Lavora il panetto energicamente con le mani fino a che non ottieni una palla elastica e non appiccicosa.

Sistemala in una terrina capiente, copri con un panno e metti a lievitare per 50 minuti in un posto tiepido. Allo scadere del tempo stendi la pasta con il mattarello, non troppo fina: circa mezzo centimetro di altezza. Con uno stampo a forma di cuore ritaglia i cuori, adagiali sulla teglia del forno riovestita di carta forno, copri con il panno e rimetti a lievitare per altri 20 minuti. (I ritagli di pasta tra un cuore e l’altro possono essere rimpastati all’infinito fino ad esaurimento pasta).

Infine inforna per 20 minuti a 180°.

Una volta sfornati lascia raffreddare e poi con un coltello affilato taglia i cuori aprendoli come un panino (se hai seguito bene la procedura dovrà esserci proprio una sorta di linea di lievitazione orizzontale che indica dove tagliare) e farcisci a piacere, per esempio con una crema di Philadelphia (o meglio una CREMA DI YOGURT fatta in casa) e peperoncino.. ci vuole qualcosa di forte e aromatico che contrasti il retrogusto dolciastro della rapa: a tuo piacimento e fantasia.

Richiudi con la parte superiore del cuore e servi! Vedrai che figurone!!

Link articolo originale: Cuori di pane rosso

Quando ho deciso di provare a fare il pancarré era più per gioco che per altro perché mai e poi mai avrei pensato che fatto in casa possa venire esattamente come dovrebbe essere! Soffice e della forma classica che si conosce, e buono molto di più di quello che si compra! E non è neanche difficile!!

INGREDIENTI

• 400 gr di farina
• 17 gr di lievito di birra (2/3 di dado)
• 200 ml di latte
• 30 gr di strutto
• un cucchiaino miele
• un cucchiaino di zucchero
• 10 gr di sale
• olio

PROCEDIMENTO

Sciogli il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido, aggiungi 50 gr di farina, il miele, lo zucchero, poi la restante farina, il sale, il restante latte e infine lo strutto. Impasta con le mani, energicamente e a lungo, finchè non otterrai una palla elastica e liscia.

Riponi l’impasto in una ciotola e metti a lievitare in un logo caldo per 2 ore con un panno umido appoggiato sopra. Passato il tempo rimpasta lavorando energicamente per 5 minuti e metti nello stampo finale (quello rettangolare da plum-cake grande) che avrai unto di olio.

Lascia lievitare per un’altra ora esattamente come prima: al caldo e con uno straccio umido appoggiato sopra lo stampo. Cuoci per 35 minuti a 180° e lascia raffreddare bene prima di toglierlo dallo stampo e tagliarlo a fette.

Link articolo originale: Pancarré

Cosa sono i Sabroski? I Sabroski sono la mia creazione delle creazioni, tante delle ricette di questo sito sono inventate di sana pianta da me: ma queste è quella che mi sta più a cuore, e forse che mi rappresenta di più: da questo il nome!

INGREDIENTI per 8 pezzi

• 1 dado di lievito di birra
• 270 ml di acqua
• ½ Kg di farina
• Sale e zucchero
• Olio d’oliva
• 4 salsicce

PROCEDIMENTO

Segui la ricetta del PANE (unica differenza è che per i Sabroski basta 1 solo dado di lievito di birra) fino alla fine della prima lievitazione.

Taglia le salsicce a metà per lunghezza (e togli la pellicina-budello), dividi la pasta di pane in 8 parti uguali e con il mattarello stendile a formare un ovale lungo come le salsicce, appoggia una metà salsiccia su un ovale di pasta e richiudi i lembi facendoli aderire bene in modo che non rimangano fessure: praticamente devi rivestire ogni metà salsiccia di pasta di pane. Rigira ogni panino di salsiccia in dell’olio e adagialo in una pirofila rettangolare, disponendo gli 8 Sabroski uno in fila all’altro il più distanziati possibile. Con le forbici incidi 2 X sulla parte superiore di ogni panetto e versaci dentro un paio di gocce d’olio, copri la teglia con un panno e rimetti a lievitare al caldo per un’altra mezz’ora.

Inforna a 180° per 40 minuti. Fuori il pane deve diventare dorato e croccante mentre dentro la salsiccia cuocendo rilascerà il suo grasso alla pasta di pane che la avvolge rendendola ricca e saporita.

Io dico solo: prova i Sabroski e ti chiederai come hai fatto a farne a meno fino a quel giorno!

Link articolo originale: Sabroski

Una volta che hai acquisito la padronanza della tecnica della panificazione potrai sbizzarrirti a inventare ricette ogni volta nuove semplicemente aggiungendo il tocco di fantasia! Potrebbero essere i classici semini tostati o gherigli di noci, ma non fermarti al già sperimentato e conosciuto: azzarda e prova!

INGREDIENTI

• Gli stessi del pane più l’ingrediente scelto: io consiglio salame o zucchine.

.PROCEDIMENTO

Segui fedelmente la ricetta del PANE. Alla fine dei primi 50 minuti di lievitazione, quando devi rimpastare il pane per formare le pagnottine, amalgama anche  l’ingrediente scelto (per l’appunto zucchine o salame, ad esempio) tagliato a pezzetti piccoli e a crudo, e continua con la ricetta originale mettendo a lievitare per un’altra mezz’ora e via dicendo.

Nel caso delle zucchine puoi tenerne da parte alcune fette tonde tagliate fine per decorare il pane prima di infornarlo, spennellandole con un pò d’olio per farle aderire bene al pane e cuocere meglio in forno.

Un’altra idea è quella di aggiungere dadini di pancetta, in questo caso però sarà bene soffriggerla prima di aggiungerla all’impasto di pane.

Anche la forma puoi deciderla tu, realizzando per esempio delle mini baguette da disporre una accanto all’altra in una teglia unta d’olio..

Insomma, io ti do le basi, adesso sta alla tua fantasia scegliere l’ingrediente a piacere.. e se crei qualcosa di interessante mandami il tuo suggerimento: lo sperimenterò ben volentieri!!!

Per il risultato più originale e strepitoso di tutti però fidati della mia ricetta dei SABROSKI!

Link articolo originale: Pane arricchito

Una delle ricette più antiche del mondo; forse per questo – per assurdo – le dosi che si trovano in giro sono sempre approssimative. Ho anche comprato un libro sul pane e addirittura lì non si capiva mai bene quanta farina e a quanti gradi farlo lievitare e come.. Avevo ormai perso le speranze di riuscire a fare un buon pane fatto in casa quando la badante di mia nonna mi ha insegnato il suo modo: perfetto.

INGREDIENTI

• 1 dado e mezzo di lievito di birra
• 270 ml di acqua
• 500 gr di farina
• sale e zucchero
• olio di semi e olio d’oliva

PROCEDIMENTO

Sbriciola il lievito con le dita e mettilo in una terrina insieme a tre di zucchero. Scalda in un pentolino 270 ml di acqua finché non diventa tiepida, non calda, solo tiepida – sui 35 gradi. Versa l’acqua nella terrina e fai sciogliere il lievito mescolando con una forchetta, a questo punto versa la farina e impasta prima con la forchetta e poi con le mani.  mentre impasti aggiungi anche tre pizzichi di sale che non deve entrare a contatto diretto con il lievito, altrimenti lo “brucia”.Verso la fine se rimangono appiccicati alle mani dei carcanetti duri di impasto, vanno buttati via, perché se no ne rovinano l’omogeneità.

Una volta formata una palla non appiccicosa riponila nella terrina che va chiusa in una busta di plastica e mettila a lievitare sopra al termosifone acceso appoggiando la terrina su uno strofinaccio piegato (in modo che il calore si diffonda bene e non arrivi troppo forte) e poi appoggiane un altro sopra a coprire tutto.

Lascia lievitare per 50 minuti, dopodiché reimpasta la palla che nel frattempo dovrà essersi gonfiata, (se avrai rispettato le dosi non ci sarà bisogno di aggiungere altra farina), e dividila in 8 parti uguali (tagliandola in 2 e poi ancora in due per facilità). Lascia riposare lì sul piano di lavoro per 5 minuti, i pezzi di impasto si gonfieranno a vista d’occhio: si stanno ossigenando. Intanto in uno stampo tondo versa un po’ di olio di semi (o se preferisci va bene anche di oliva).

Modella ogni pezzo di impasto in modo da formare delle palline tonde, rigirale in dell’olio di semi e disponile a fiore (una al centro e le altre 7 intorno), poi con le forbici incidi una X sulla sommità di ogni pallina e versaci dentro 3 gocce d’olio d’oliva. Rimetti a lievitare per altri 30 minuti, con tutto lo stampo, sempre sopra il termosifone dentro la busta con lo straccio sopra e sotto. Le palline lieviteranno ancora fino a toccarsi tra di loro. E’ il momento di infornare, 180° per 35 minuti. Una volta sfornato il pane toglilo subito dallo stampo e lascialo raffreddare appoggiato sulla griglia del forno.

CONSIGLI: In caso non fosse inverno e non si potessero usare i termosifoni, d’estate si può far lievitare l’impasto direttamente al calore del sole, appoggiando la terrina sopra una coperta lasciata prima al sole a riscaldarsi, e nelle mezze stagioni nel forno: non occorre accenderlo, basta appoggiare sul fondo anche un pentolino pieno di acqua bollente!

Aneddoto: Una volta, d’estate essendo caldo ma non soleggiato ho provato a farlo lievitare nell’abitacolo dell’auto chiusa. L’impasto si è sfatto, affiappito e diventato umido e appiccicoso. Visto il risultato raccapricciante della lievitazione ho provato a controllare la temperatura dell’abitacolo: era a 70°. Fai ben attenzione alla temperatura: il pane lievita intorno ai 30 gradi, troppo calore uccide il lievito.. e non è un bello spettacolo, se invece la temperatura è troppo bassa l’impasto non cresce.

Si può usare qualsiasi farina, ognuna darà un risultato un po’ diverso ma sempre eccellente. Ricorda solo che se provi con la farina integrale devi mettere due dadi invece che uno e mezzo. Io consiglio di usare la farina biologica.

E ora che sai fare la base puoi provare a realizzare PANE ARRICCHITO a tuo gusto!

Link articolo originale: Pane