Questa ricetta è integralmente frutto di mi inventiva, nata uno di quei giorni in cui dentro il frigo ci sono solo un paio di porri e un paio di patate dolci (e uno potrebbe dire che non sembra affatto un bel giorno) ed ecco che si scopre un abbinamento tanto impensato quanto perfetto! Il dolce della patate americana con il “cipolloso” del porro.. assolutamente da provare!

INGREDIENTI per 8 sufflè

• 2 porri
• ½ chilo di patate dolci (al netto: cotte, sbucciate e capate)
•  50 gr. di burro
• 150 ml. di vino bianco (3/4 di bicchiere)
• 3 uova
• 50 gr. di parmigiano
• 120 ml. di panna da cucina
• sale, pepe, peperoncino e noce moscata

PROCEIMENTO

Inizia dalle patate americane: mettile in forno a 180° direttamente così come sono (dai magari solo una pulita alla buccia con una spugna) cuoci circa per 45 minuti (ma dipende dalla grandezza della patata, potrebbe servire anche un’ora). Sono pronte quando inforchettandole la forchetta entra senza sforzo fino al centro. Lascia che si raffreddino un po’, sbucciale e togli eventuali nodini duri: alla fine dovrai avere ½ kg di patata cotta  pulita quindi parti circa da 550/600 gr.

I porri invece sceglili grandi in base a quanto vuoi che contrastino e prevalgano sul dolce delle patate, il peso non influirà sulla riuscita della ricetta ma determinerà il bilanciamento del gusto: con la misura media vai sul sicuro! Tagliali dove le foglie esterne si allargano per diventare più dure e scure, lavali, falli a pezzetti piccoli e soffriggili in padella con il burr. Sala, a poco a poco aggiungi il vino e lascia cuocere con il coperchio finché non diventano morbidi e quasi “trasparenti”. Ci vorrà circa mezz’ora, attenzione che non si brucino: mescola di tanto in tanto!

A questo punto ti servirà un tritatutto bello capiente, versaci le patate, la panna, il parmigiano, le uova, regola di pepe peperoncino e noce moscata e frulla grossolanamente. Unisci infine questo composto ai porri, mescola bene e dividi il composto nelle cocottine di terracotta – più sono alti e meglio è – riempiendoli fino a ¾. Cuoci in forno a 180° per 35 minuti. Vedrai come cresceranno.. ma servi subito perché si sgonfiano presto!

Sono perfetti sia come antipasto che come contorno.. il lavoro è un po’ lungo e laborioso ma è importante sapere che puoi farne scorta: anche se siete solo in due gli altri chiudili in freezer e all’occorrenza bastano cinque minuti al microonde e sono perfetti (ma attenzione, non si alzeranno più come la prima volta cotti in forno, rimangono bassi ma il sapore è intatto e perfetto!).

Link articolo originale: Sufflè di porri e patate dolci

Questo dessert è una mia rielaborazione della crema inglese, infatti dal procedimento classico di quest’ultima ho sostituito latte di cocco e la panna alla dose di latte, e poi aggiunto la colla di pesce affinché potesse prendere una forma. Per i non amanti del cocco ho messo a punto anche la versione del budino al Limoncello, che ha esattamente stessa forma colore e consistenza.

INGREDIENTI per 4 budini

• 3 tuorli
• 70 gr di zucchero
• 200 ml di latte di cocco
• 150 ml di panna
• 1 foglio di colla di pesce (quello piccolo da 2 gr)

PROCEDIMENTO

In un pentolino capiente mescola i tuorli con lo zucchero con un cucchiaio di legno, poi aggiungi in latte di cocco (che si trova nel reparto cibi esotici dei grandi supermercati, solitamente confezionato in brick), e infine la panna (non montata: liquida) . Quando si è amalgamato bene metti sul fuoco molto basso e mescola continuamente.

Non essendoci la farina la crema si addenserà grazie alla cottura dei tuorli, deve essere fatto a fuoco dolce perché altrimenti i tuorli possono “impazzire” e formare dei grumi irrecuperabili: questo è il principio fondamentale della crema inglese, per l’appunto. A seconda del fuoco e della temperatura ambiente potrà volerci da un quarto d’ora a mezz’ora, ma attenzione la crema NON deve bollire!  Finché non è pronta sulla superficie ci sarà un finissimo strato bianco non amalgamato con il resto, la crema è pronta quando quello strato scompare, la crema si è addensata e vela il cucchiaio.

A questo punto metti il foglio di colla di pesce a bagno in acqua fredda per qualche minuto, appena è morbido strizzalo, aggiungilo alla crema ancora caldissima e mescola in modo che si sciolga. Versa la crema negli stampini e lascia riposare in frigo almeno per 5 ore.

LA SCELTA DELLO STAMPINO: o hai la fortuna di essere in possesso di stampini multiuso componibili con tappo (come quelli che ho usato io in questo caso) oppure l’unica tecnica garantita è usare uno stampino in silicone, metterlo in congelatore, estrarre il budino quando perfettamente congelato e poi far completamente scongelare in frigo.

VERSIONE BATIDA DE COCO: all’ultimo si può aggiungere del rum bianco per chi preferisce, cioè potete versare il composto negli stampini di chi vorrà il budino di cocco base e poi aggiungere al restante composto 10 ml di rum a testa, mescolare bene e suddividere nei restanti stampini!

Link articolo originale: Budino al cocco

Questa cheese-cake a freddo è una bomba di calorie ma altrettanto una bomba di bontà! Molto semplice da preparare è davvero difficile che non incontri il gusto di qualcuno! E’ cremosa quasi come una mousse al cioccolato.. unico difetto è che rispetto la media è molto costosa come ingredienti.

INGREDIENTI

• 250 gr di mascarpone
• 100 gr di zucchero
• 250 gr di Philadelphia
• 250 gr di cioccolato fondente
• 250 ml di panna
• 3 fogli di colla di pesce piccoli (6 gr)
• 30 ml latte

Per la base

• 250 gr di biscotti secchi (tipo Marie o Oro Saiwa)
• 150 gr di burro

Per la decorazione

• 50 gr di cioccolato fondente
• 75 gr di Pavesini (3 pacchettini)

PROCEDIMENTO

Iniziamo con la base: trita i biscotti grossolanamente, e fondi il burro a bagnomaria. Mescola insieme i due ingredienti aiutandoti anche con le mani in modo che il burro inumidisca tutti i biscotti. E’ necessario uno stampo a cerniera: rivesti le pareti interne dello stampo con della carta da forno (la base non c’è bisogno) il modo più semplice è appoggiare la carta forno prima di chiudere la cerniera in modo che poi si incastri e non si muova più. Versa il composto di biscotti sul fondo e livellalo pressando con il fondo di un bicchiere. Metti in frigo e intanto prepara la crema:

Metti il cioccolato a fondere a bagno-maria intanto mescola insieme Philadelphia, mascarpone e zucchero, poi unisci il cioccolato sciolto e mescola ancora. Monta la panna con le fruste elettriche e unisci anche quella al composto. Infine metti i fogli di colla di pesce in ammollo in dell’acqua fredda per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono, in un pentolino scalda 30 ml di latte (porta quasi a bollore), versaci dentro la colla di pesce e mescola finché non si scioglie: unisci alla crema e mescola velocemente. Versa la crema sulla base di biscotti e sbatti un po’ lo stampo in modo che la superficie si livelli. Lascia riposare in frigo per almeno 4 ore.

Per guarnire la torta sciogli i 50 gr di cioccolato fondente a bagno-maria. Sgancia la cerniera dello stampo e delicatamente stacca la carta da forno dalla torta. I Pavesini possono essere applicati anche interi ma io preferisco tagliarli ad un’altezza tale che le punte sporgano solo di poco dalla torta. Con un cucchiaino spalma del cioccolato sciolto sulla parte concava dei Pavesini e attaccali al bordo della torta. Riponi ancora in frigo affinché il cioccolato che fa da collante si solidifichi e dopo un’ora la torta è pronta!

Come si vede nella foto qui a fianco si possono usare anche stampi di altro tipo e forma, in questo caso ho usato uno stampo rettangolare in silicone: attenzione però che la cheesecake è poi più difficile da estrarre.

Una cheescake a crudo molto meno “cicciona” ma altrettanto buona è quella al limone o limoncello, altrimenti se cerchi una cheesecake con cottura in forno propongo quella al frutto della passione!

Link articolo originale: Cheesecake al cioccolato

Ecco una ricetta semplicissima per un piatto delizioso. Questi sformatini di parmigiano e pecorino sono eccellenti da mangiare caldi con le posate se serviti come antipasto, ma vanno bene anche freddi – quando si induriscono un po’ e sono più facili da maneggiare – se si tratta di un buffet in piedi.

INGREDIENTI per 6 persone (se si tratta di un antipasto)

• 60 gr. pecorino
• 60 gr. parmigiano
• 120 ml. panna
• 3 uova
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Grattugia finemente pecorino e parmigiano e versali in una ciotola, aggiungi i tuorli e la panna liquida (non quella da cucina, ma la classica da dolci) e mescola bene con un cucchiaio di legno. Con le fruste elettriche monta a neve gli albumi insieme a tre pizzichi di sale finché non diventano sodi da poter capovolgere il contenitore dove li hai sbattuti. Aggiungili al composto di formaggio e mescola delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non sgonfiarli. Infine regola di pepe.

L’ideale è avere degli stampini in silicone bassi. Io nella foto in alto ho usato quelli a semisfera (non facili da trovare), in questa a destra invece degli stampini – sempre in silicone – molto piccoli, adatti ad un aperitivo o ad un buffet finger food. Il consiglio è quello di presentare gli sformatini capovolti a testa in giù in modo che la parte che in forno era la superficie si trovi poi a contatto col piatto.

 Comunque, per chi non avesse stampini in silicone vanno bene anche i classici pirottini usa e getta imburrati e rivestiti di pangrattato. Il problema è che cuocendo la parte superficiale diventa gonfia, scura e irregolare e maneggiando lo sformatino per estrarlo dallo stampino può sgonfiarsi, ma come vedi nella foto a sinistra il risultato è comunque accettabile.

Suddividi quindi negli stampini scelti e inforna a 180° per 20 minuti, estrai con delicatezza e servi!

Link articolo originale: Sformatini di formaggio

Il termine cheese-cake significa letteralmente “torta di formaggio”, allora, essendo il formaggio un cibo facilmente classificabile nell’universo del salato, bisognerebbe chiedersi come mai non venga invece utilizzato in questo caso per realizzare una cheesecake salata! Io ho fatto una prova e il risultato è stato assolutamente soddisfacente!

INGREDIENTI per 8 persone

• 200 gr di gorgonzola misto mascarpone
• 100 gr di ricotta
• 100 gr di panna (quella da montare, non da cucina)
• 1 foglio di colla di pesce (2 gr)

Per la base:

• 80 gr di Granetti integrali o simili
• 50 gr di burro
• 50 gr di salsiccia (circa metà salsiccia)

PROCEDIMENTO

Iniziamo dalla base: frulla grossolanamente i Granetti in un tritatutto, fai cuocere la salsiccia nel burro spezzettandola e versa anche questi ultimi nel tritatutto, regola di sale e pepe e frulla ancora finché non diventa omogeneo.

La cosa importante da sapere è che le dosi da servire equivalgono a meno della metà di quelle della cheesecake dolce, servirebbe o uno stampo a cerniera molto piccolo, oppure io ho utilizzato dei coppa pasta, diciamo che ognuno basta per 2 persone. Un antipasto di coppia insomma!

Appoggia un foglio di carta forno su un piatto, e sopra il coppa pasta. Rivesti poi la parete interna del coppa-pasta con una striscia di carta forno, distribuisci il trito nei 4 coppa-pasta, e pressa bene con il fondo di un bicchiere in modo da livellarlo e fissare la carta forno. Riponi in frigo e intanto prepara la crema di formaggi.

Metti ricotta, gorgonzola al mascarpone e 50 ml di panna in una bacinella e frulla con le fruste elettriche, metti la restante panna a scaldare in un pentolino (senza farla bollire), lascia il foglio di colla di pesce in ammollo in dell’acqua fredda per qualche minuto e appena sarà morbido strizzalo e mescolalo alla panna calda finché non si scioglie completamente. Aggiungi anche quest’ultimo al composto di formaggi e mescola con un cucchiaio.

Versa la crema di formaggi sulle basi dentro i coppa-pasta, livella e lascia rassodare in frigorifero per 5/6 ore. Prima di servire sfila il coppa-pasta e stacca delicatamente la striscia di carta forno dal bordo della mini cheesecake.

Servi senza rivelarne il nome affinché le menti dei commensali abituati ad inquadrare la “torta di formaggio” come dolce non si mal pongano di fronte a questo antipasto innovativo!

Link articolo originale: Cheesecake salata

Questa ricetta è per gli amanti del peperoncino: per quelli che lo usano come il sale, che sfidano i peperoncini più piccanti e che lo metterebbero anche nel dessert!

INGREDIENTI per 5 persone

• 250 ml di panna
• 250 ml di latte
• 100 gr di cioccolato fondente
• 2 cucchiai grandi di miele
• ½ habanero chocolate
• 3 fogli di colla di pesce (6 gr)

PROCEDIMENTO

Taglia il cioccolato a pezzettini e mettilo in un pentolino capiente, aggiungi qualche cucchiaio di latte e scioglilo a fuoco lento. A questo punto aggiungi la panna, il miele e il peperoncino (tagliato in pezzetti il più piccoli possibile) e continua a mescolare finché non da i primi segni di bollore. Nel frattempo metti la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzala e aggiungila al composto appena tolto dal fuoco. Mescola bene e versa il composto negli stampini (fondamentale che siano di silicone) filtrando il tutto con un colino in modo da toglierei pezzetti di peperoncino. Lascia rassodare in frigo per circa 6 ore, e servi!

ABBINAMENTO: Questo dolce si accompagna in modo eccellente al vino di visciola piccante. Il vino di visciola è tipico marchigiano: il Visner (il più famoso e diffuso) si trova in quasi tutti i supermercati d’Italia, e per renderlo piccante basta inserire nella bottiglia, anche solo qualche ora prima, l’altra metà dell’habanero tagliato a pezzettini.

NOTA: ho scelto l’habanero chocolate per il nome e il colore che si sposano perfettamente a questa ricetta ma ovviamente va bene qualsiasi altro tipo di peperoncino uno abbia a disposizione, l’unica cosa importante è che variando la qualità varierà anche la dose da utilizzarne, per cui bisogna delle prove e aggiungerne poco a poco finché il grado di piccantezza non è quello giusto.

Link articolo originale: Panna cotta al cioccolato e habanero chocolate

Le cheesecake si dividono in due grandi categorie: quelle preparate a freddo e quelle con cottura. La cheesecake che propongo qui è cotta al forno, chi al contrario non volesse consumare elettricità o farsi prendere dai calori può invece cimentarsi con la cheesecake al limone (o limoncello).

INGREDIENTI

• 20 savoiardi (2 pacchetti)
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 4 uova
• 250 gr di Philadelphia
• 250 gr di ricotta
• 100 ml di panna da montare
• succo di ½ limone
• 1 fialetta di essenza di vaniglia
• 20 gr di maizena (amido di mais)

Per il topping:

• ½ bustina di torta gel
• 2 cucchiai di zucchero
• 100 ml di polpa del frutto della passione (4 frutti circa)

PROCEDIMENTO

L’ideale è avere uno stampo a cerniera: rivesti la parte interna della cerniera con carta forno e poi chiudi la cerniera sulla base dello stampo. Fondi il burro a bagnomaria, sbriciola i savoiardi con un tritatutto e unisci i due ingredienti lavorandoli con le mani. Versa il composto sul fondo dello stampo e livella bene (ad esempio con il fondo di un bicchiere).

Inforna per 8 minuti a 180°, nel frattempo prepara la crema. Con le fruste elettriche sbatti le uova con lo zucchero e aggiungi poi anche il Philadelphia, la ricotta, la panna precedentemente montata, il limone, la vaniglia e infine la maizena fatta scendere da un colino (setaccio).

Versa la crema sulla base e inforna per 45 minuti 180°. Durante la cottura il dolce si gonfierà e appena tolto dal forno si sgonfierà, ma non è un problema, anzi, proprio quella nicchia naturale servirà a contenere il topping.

Apri i frutti della passione, estrai la polpa e dosane 100 ml. In un pentolino versa la mezza bustina di tortagel e i due cucchiai di zucchero, aggiungi poco a poco il frutto della passione. Quando non ci sono grumi metti sul fuoco, porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per un minuto sempre mescolando.

Versa il topping al frutto della passione nella parte sgonfiata della cheesecake e lascia solidificare e raffreddate. Prima di servire apri lo stampo a cerniera e stacca delicatamente la carta forno dal bordo del dolce.

CURIOSITA’:

In italia si fa spesso confusione tra frutto della passione e maracuja, pensando forse che siano la stessa cosa, invece fanno entrambe parte della famiglia delle passifloracee (come anche la granadilla e la curuba – ancora più sconosciuti dalle nostre parti) ma sono frutti distinti.  Tutti e quattro questi frutti tropicali hanno un aspetto abbastanza simile tra loro, la parte edibile è composta da semi tenuti insieme da una gelatina succosa e sono ricchi di vitamine.

Nella foto accanto potete vedere la differenza tra il frutto della passione e il maracuja: il primo è il più piccolo, di colore violaceo-marrone e si raggrinzisce quando è maturo.

Link articolo originale: Cheesecake al frutto della passione

Se potessi permettermi di parlare di cucina molecolare, direi che è la versione spumosa di una pizza ai 4 formaggi! Il sapore è quello, ma in un piccolo e irresistibile boccone vaporoso!

INGREDIENTI per 1 sifone da ½ litro

• 250 ml di panna liquida (quella da montare)
• 150 ml di latte
• 50 gr di ricotta salata
• 50 gr di gorgonzola
• 50 gr di scamorza affumicata
• 20 gr di parmigiano

PROCEDIMENTO

Grattugia parmigiano, scamorza e ricotta salata il più fino possibile e riduci a pezzettini il gorgonzola. In un pentolino versa la panna liquida e 50 ml di latte, aggiungi tutti i formaggi e mescola a fuoco lento fino a che non sono quasi completamente sciolti. Quando il composto incomincia a bollire togli dal fuoco, alcuni pezzetti di formaggio non si saranno sciolti completamente, quindi filtra con un colino il composto, quello che passa la rete del colino può andare direttamente nel sifone, mentre il formaggio che è rimasto nel colino va frullato insieme al restante latte (100 ml). Frulla finché non diventa perfettamente liscio e versa anche questa parte nel sifone, mescola con un cucchiaio di legno, chiudi, e riponi in frigo fino al momento di servire.

Per la “spumatura” segui le istruzioni del tuo sifone. In generale per ½ litro di composto basta una ricarica. Agita bene a testa in giù e fai una prova. Se la spuma non è sufficientemente soda agita ancora, e se non basta aggiungi un’altra ricarica.

Io mi oppongo sempre a qualsiasi prodotto già confezionato, ma una volta per caso ho usato i voula vent come base per questa spuma: è devo ammettere che sono insuperabili! Scaldali una decina di minuti nel forno, poi lasciali raffreddare e sparaci dentro una montagna di spuma ai 4 formaggi. Altrimenti va bene anche una normale fetta di pancarré, basta tagliarla con una formina da biscotti per renderla diversa dal solito!

Link articolo originale: Spuma ai quattro formaggi

E’ un’idea tanto semplice per chi la realizza quanto sconvolgente per l’ospite che se la trova in piatto! Il procedimento è similissimo a quello del gelato normale.. basta avere una gelatiera! Ed ecco un antipasto diverso dal solito e perfetto per le calde giornate estive!

L’unica parte laboriosa è il cestino di parmigiano.. ma chi non ne avesse voglia può sempre sostituirlo con una semplice cialda di pasta salata ritagliata in dischi fatti poi cuocere in forno appoggiati su degli stampini capovolti. Oppure, ancora più leggero, usando la pasta filo.. a voi la scelta.

INGREDIENTI per 8 persone

• abbondante Parmigiano (non dico quanto intenzionalmente)
• 250 ml di panna (liquida per dolci)
• 250 ml di latte intero
• 125 gr di ceci precotti (mezzo barattolo)
• sale
• pepe bianco

PROCEDIMENTO

Frulla a lungo i ceci con il latte, poi mescola il composto alla panna con un cucchiaio, regola di sale e pepe e metti nella macchina per fare il gelato. Nel frattempo prepara le cialde.

Grattugia il parmigiano e su una padella antiaderente disponilo a formare un disco. Non ne mettere troppo né troppo poco: cioè tanto che il fondo della padella non si veda, ma senza formare delle montagnette.. magari il primo paio di tentativi ti serviranno a farti l’occhio per la dose ma una volta capita la quantità, verrà alla perfezione!

Accendi la fiamma sotto la padella, il parmigiano incomincerà a sciogliersi e appena i bordi si staccano dalla padella (mi raccomando non aspettare troppo, altrimenti il formaggio prenderà sì un bel colorito scuro.. ma anche un sapore di bruciato!!) sollevalo e adagialo sul fondo di uno stampino da tortino capovolto a testa in giù per dargli la forma a cialda. Una volta che si sarà raffreddato e indurito potrai toglierlo dallo stampino ed ecco pronta la cialda di parmigiano!

Quando il gelato è pronto disponi una pallina in ogni cialda, che dovrà essere ben fredda!

CONSIGLIO: la morte sua è con sopra del rosmarino fresco tritato fino fino!

ATTENZIONE: le dosi di gelato per ogni commensale devono essere piccole: una pallina è più che sufficiente perché a differenza del gelato normale (che se ne mangerebbe a più non posso) quello salato ha un sapore molto intenso e forte.. e inoltre deve solo essere un antipasto sfizioso non una portata riempitiva!

Link articolo originale: Gelato salato

L’ agar-agar  è stata una grandiosa scoperta per sostituire la colla di pesce in modo più naturale e salutare. Infondo trovate tutte le informazioni a riguardo. Questa è la prima ricetta con agar-agar che propongo e per iniziare ho scelto una panna cotta semplicissima da realizzare: con camomilla e vaniglia, e guarnita da una soluzione di limone e miele.. delicatissima e perfetta per concludere una cena, prima di andare a letto..

INGREDIENTI per 4 porzioni

• 250 ml di latte
• 250 ml di panna
• 3 cucchiaini di camomilla (quella essiccata in busta è meglio altrimenti 3 bustine)
• 40 gr di zucchero di canna
• ½ baccello di vaniglia
• 1 cucchiaino da tè di polvere di agar-agar (2 gr.)
• 1 limone
• 60 ml di miele

PROCEDIMENTO

Versa il latte in un pentolino e aggiungi lo zucchero, il mezzo baccello di vaniglia, la camomilla e l’agar-agar e fai bollire per 5 minuti mescolando. A fine cottura passalo con un colino e aggiungi a poco a poco la panna liquida. Mescola ancora, versa negli stampini (molto meglio se in silicone) e lascia raffreddare in frigo almeno per un’ora.

Nel frattempo prepara la salsa: versa il succo del limone in un barattolo, aggiungi il miele e mescola bene finché quest’ultimo non si è sciolto completamente (ci vorrà parecchio tempo e pazienza ma è importante che miele e limone si amalghimino completamente).

Per servire. Capovolgi le panne cotte in delle ciotoline, tappa il barattolo e agita bene la soluzione di miele e limone e versa sopra le 4 panne cotte.

L’AGAR AGAR è un’alternativa vegetariana alla colla di pesce (il cui nome nasce dalla procedura di produzione originaria che partiva dalla vescica natatoria dello storione, oggi sul mercato sono presenti principalmente gelatine prodotte prevalentemente utilizzando la cotenna del maiale insieme a ossa e cartilagini anche di origine bovina).

L’agar agar invece si ricava da un’alga giapponese ed è completamente vegetale, non fornisce nessun apporto calorico e non altera il sapore degli ingredienti a cui si aggiunge. Si trova in erboristeria ed è disponibile in barrette, in fiocchi o in polvere: quest’ultima ha un potere gelificante maggiore ed è più semplice da utilizzare. Va mescolata al composto da addensare che deve poi bollire per 5 minuti, mescolando. Si solidifica a temperatura ambiente (sotto i 25° C contro i 5° C delle gelatine alimentari) in solo un’ora.

Interessante e utile da sapere è la reversibilità della gelatinizzazione: si può preparare una gelatina e in seguito liquefarla nuovamente riportandola a bollore, senza comprometterne la successiva gelificazione. Quindi se il composto non si è addensato quanto si sperava, si può rimettere tutto sul fuoco, aggiungere dell’altro agar-agar e riprovare da capo!

DOSI: per 1l. di liquido servono da 2 a 4 gr. di agar-agar in polvere: che equivale a 1/2 – 1 cucchiaino raso di polvere.

Questa ricetta è perfetta per l’agar-agar perché il latte va comunque bollito affinché vaniglia e camomilla rilascino l’aroma, ma chi non l’avesse a disposizione può sostituirla con un foglio di colla di pesce (2 gr.) che va prima ammollato in un po’ d’acqua fredda e poi unito al latte bollente a fine cottura.

Link articolo originale: Panna cotta alla camomilla (con agar-agar)