Questo piatto – in dialetto chiamato “capuzi garbi” – è una ricetta così regionale che l’unico problema per realizzarla è quella di trovare i veri ingredienti necessari: come le luganighe de cranio o quelle di Vienna, tipiche del nord-est d’Italia. Quindi, mettetela pure nel cassetto e quando passate da quelle parti raccogliete il necessario, altrimenti spazio all’ingegnosità per trovare i sostituti..

INGREDIENTI per 6 persone

• ½ cipolla
• 1 kg di crauti precotti (si trovano i barattoli già pronti)
• 3 costarelle
• 200 gr di pancetta affumicata (tagliata spessa in una fetta unica)
• 3 salsicce di cranio (tranquilli è solo un nome)
• 3 salsicce Vienna (anche questo è solo un nome: è molto simile a un Wurstel)
• Olio, sale, pepe, cumino e 2 foglie d’alloro

PROCEDIMENTO

Soffriggi la cipolla in abbondante olio, nel frattempo metti i crauti in uno scola pasta e sciacquali bene. I crauti hanno un sapore molto “acetoso” quindi io consiglio di strizzarli e sciacquarli più volte altrimenti anche il piatto finale saprà molto di aceto.. ma può piacere, dipende dai gusti. Unisci i crauti al soffritto e gira bene per circa 5 minuti in modo che si insaporiscano. A questo punto regola di sale, pepe aggiungi un generoso pizzico di cumino, 2 foglie di alloro e acqua finché non sono completamente coperti.

E’ il momento delle costarelle, se hai una coltello a mannaia spezzale a metà e uniscile ai crauti non appena il tutto prende il bollore. Dopo 20 minuti aggiungi anche la pancetta affumicata tagliata a pezzettoni: non tipo fumé ma grandezza boccone. Dopo altri 40 minuti aggiungi le “cranio” anche queste tagliate a metà o in 4. Dopo mezz’ora aggiungi le “Vienna” (tutto va tagliato a metà o in 4 in modo che alla fine ciascuno abbia almeno un pezzo di ogni cosa nel piatto).

Infine lascia cuocere i “capuzi garbi” per un’altra mezz’ora mescolando di tanto in tanto.Tra tutto i crauti dovranno cuocere per minimo due ore: i triestini dicono che più stanno su e più diventano buoni perché prendono il sapore della carne: l’importante è che alla fine siano asciutti, cioè tutta l’acqua dovrà essere evaporata durante la cottura.

Servi con birra chiara, intonando “..e anca el tram de Opcina..”

Link articolo originale: Crauti alla triestina

Il termine cheese-cake significa letteralmente “torta di formaggio”, allora, essendo il formaggio un cibo facilmente classificabile nell’universo del salato, bisognerebbe chiedersi come mai non venga invece utilizzato in questo caso per realizzare una cheesecake salata! Io ho fatto una prova e il risultato è stato assolutamente soddisfacente!

INGREDIENTI per 8 persone

• 200 gr di gorgonzola misto mascarpone
• 100 gr di ricotta
• 100 gr di panna (quella da montare, non da cucina)
• 1 foglio di colla di pesce (2 gr)

Per la base:

• 80 gr di Granetti integrali o simili
• 50 gr di burro
• 50 gr di salsiccia (circa metà salsiccia)

PROCEDIMENTO

Iniziamo dalla base: frulla grossolanamente i Granetti in un tritatutto, fai cuocere la salsiccia nel burro spezzettandola e versa anche questi ultimi nel tritatutto, regola di sale e pepe e frulla ancora finché non diventa omogeneo.

La cosa importante da sapere è che le dosi da servire equivalgono a meno della metà di quelle della cheesecake dolce, servirebbe o uno stampo a cerniera molto piccolo, oppure io ho utilizzato dei coppa pasta, diciamo che ognuno basta per 2 persone. Un antipasto di coppia insomma!

Appoggia un foglio di carta forno su un piatto, e sopra il coppa pasta. Rivesti poi la parete interna del coppa-pasta con una striscia di carta forno, distribuisci il trito nei 4 coppa-pasta, e pressa bene con il fondo di un bicchiere in modo da livellarlo e fissare la carta forno. Riponi in frigo e intanto prepara la crema di formaggi.

Metti ricotta, gorgonzola al mascarpone e 50 ml di panna in una bacinella e frulla con le fruste elettriche, metti la restante panna a scaldare in un pentolino (senza farla bollire), lascia il foglio di colla di pesce in ammollo in dell’acqua fredda per qualche minuto e appena sarà morbido strizzalo e mescolalo alla panna calda finché non si scioglie completamente. Aggiungi anche quest’ultimo al composto di formaggi e mescola con un cucchiaio.

Versa la crema di formaggi sulle basi dentro i coppa-pasta, livella e lascia rassodare in frigorifero per 5/6 ore. Prima di servire sfila il coppa-pasta e stacca delicatamente la striscia di carta forno dal bordo della mini cheesecake.

Servi senza rivelarne il nome affinché le menti dei commensali abituati ad inquadrare la “torta di formaggio” come dolce non si mal pongano di fronte a questo antipasto innovativo!

Link articolo originale: Cheesecake salata

Solitamente i piatti a base di farina di castagne sono un po’ “imponenti e ridondanti” in questo caso invece il dolce della castagna si compensa col salato della ricotta, e si bilancia con la “ricchezza” della salsiccia: l’equilibrio dei sapori è perfetto. Ora, bando a tutti questi termini descrittivi, provali e vedrai come un boccone tira l’altro!

INGREDIENTI per una quindicina di panzerotti

• 200 gr di farina di castagne
• 100 gr di farina bianca
• 150 ml di acqua
• 4 cucchiai di olio

Per il ripieno

• 200 gr di salsiccia
• 100 gr di ricotta salata
• Pepe

Olio per friggere

PROCEDIMENTO

Prima di tutto prepara il ripieno: grattugia la ricotta salata, togli la pellicina alle salsicce e mescola i due ingredienti tra di loro (vanno impastati con le mani) aggiungendo del pepe.

In un recipiente mescola le due farine, aggiungi l’acqua e l’olio e impasta prima con la forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una massa omogenea. Con il mattarello stendi questo impasto, su una spianatoia ben infarinata, in una sfoglia piuttosto sottile: circa 3 mm.

Disponi il ripieno di ricotta-salsiccia in modo geometrico sulla sfoglia (immagina delle linee che tracciano la suddivisione dei panzerotti); siccome la pasta è poco elastica e si rompe facilmente schiaccia il ripieno il più possibile facendolo arrivare quasi ai bordi del suo immaginario quadretto di sfoglia. A questo punto con un pennello da cucina o con il dito spennella lungo le linee che delimiteranno i panzerotti e ricopri delicatamente con l’altra metà della sfoglia. Con i polpastrelli premi lungo le linee in modo che la sfoglia alla base aderisca bene con quella sopra e infine, ancora con la rondella, taglia lungo le linee.

Delicatamente preleva ciascun panzerotto e friggilo in olio bollente finché non si dora bene, adagia su un foglio di carta assorbente mentre li friggi tutti e servi ancora caldi e fumanti..

Link articolo originale: Panzerotti: farina di castagne, salsiccia e ricotta salata.

Cosa sono i Sabroski? I Sabroski sono la mia creazione delle creazioni, tante delle ricette di questo sito sono inventate di sana pianta da me: ma queste è quella che mi sta più a cuore, e forse che mi rappresenta di più: da questo il nome!

INGREDIENTI per 8 pezzi

• 1 dado di lievito di birra
• 270 ml di acqua
• ½ Kg di farina
• Sale e zucchero
• Olio d’oliva
• 4 salsicce

PROCEDIMENTO

Segui la ricetta del PANE (unica differenza è che per i Sabroski basta 1 solo dado di lievito di birra) fino alla fine della prima lievitazione.

Taglia le salsicce a metà per lunghezza (e togli la pellicina-budello), dividi la pasta di pane in 8 parti uguali e con il mattarello stendile a formare un ovale lungo come le salsicce, appoggia una metà salsiccia su un ovale di pasta e richiudi i lembi facendoli aderire bene in modo che non rimangano fessure: praticamente devi rivestire ogni metà salsiccia di pasta di pane. Rigira ogni panino di salsiccia in dell’olio e adagialo in una pirofila rettangolare, disponendo gli 8 Sabroski uno in fila all’altro il più distanziati possibile. Con le forbici incidi 2 X sulla parte superiore di ogni panetto e versaci dentro un paio di gocce d’olio, copri la teglia con un panno e rimetti a lievitare al caldo per un’altra mezz’ora.

Inforna a 180° per 40 minuti. Fuori il pane deve diventare dorato e croccante mentre dentro la salsiccia cuocendo rilascerà il suo grasso alla pasta di pane che la avvolge rendendola ricca e saporita.

Io dico solo: prova i Sabroski e ti chiederai come hai fatto a farne a meno fino a quel giorno!

Link articolo originale: Sabroski

Attenzione: questa ricetta è fuorilegge. Semplicemente un giorno il club degli eletti ingordi (di cui ovviamente faccio parte!) ha deciso di creare il piatto più grasso, pesante, ricco e indigeribile della storia: il giorno che l’istinto autolesionista che ‘è nello stomaco dei tuoi amici avrà bisogno di sfogo, ecco pronta la ricetta più ciccia che c’è al mondo!

INGREDIENTI per 9 persone (1999 calorie a porzione):

• 1 kg di pappardelle
• 250 gr di gorgonzola
• 250 gr di mascarpone
• 250 gr. di ricotta
• 100 gr. di parmigiano reggiano
• 1/2 lt di latte
• 50 gr. di emmenthal
• 50 gr. di pecorino stagionato
• 250 ml di panna da cucina
• 4 melanzane
• 1 cipolla
• 2 fette di guanciale
• 8 costarelle
• 4 salsicce
• 125 gr. di pancetta
• tanto vino e olio,
• origano, sale, pepe, origano e maggiorana

PROCEDIMENTO

In una padella wok (bella grande) soffriggi mezza cipolla in abbondante olio extra vergine di oliva. Una volta appassita la cipolla, aggiungi la pancetta, le salsicce e il guanciale tagliato a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungi anche le costarelle precedentemente tagliate a metà e cotte su una griglia. Lascia cuocere in abbondante vino rosso, insaporendo con sale, pepe e maggiorana.

In una padella antiaderente soffriggi l’altra metà della cipolla. Aggiungi le melanzane tagliate a pezzetti e lasciale cuocere in abbondante vino rosso, insaporendo con sale e origano.

Una volta cotte le melanzane aggiungi il contenuto della padella nella wok e continua a cuocere bagnando il preparato con vino rosso.

Nel frattempo, in un pentola sciogli tutti i formaggi con la panna, aggiungendo il latte necessario per raggiungere la giusta densità. Insaporisci con sale e pepe.

Quando il composto di formaggi sarà ben sciolto e omogeneo unisci anche questo al contenuto della wok e mescola il tutto a fuoco alto per qualche minuto.

Nel frattempo fai bollire le pappardelle, scolale ben al dente e falle “saltare” (più che altro affogheranno, della morte migliore!) nella wok con il sugo!

COCLUSIONE: L’unico commento che voglio fare ad elogio del club degli ingordi senza fondo è che questa cena è stata coronata con una “vasca” di MOUSSE AL CIOCCOLATO.

APPELLO: Se avrai il coraggio di mettere in atto questa ricetta, e sopravvivrai alla sua digestione vittorioso.. voglio conoscerti: SCRIVIMI!

Link articolo originale: Pappardelle alla motozappa