A parte in Lazio, Puglia e Campania dove vengono coltivate, le cime di rapa non si trovano molto facilmente al supermercato.. ma intanto è bene sapere quando cercarle: d’inverno. In realtà sono conosciute quasi esclusivamente per il noto piatto “orecchiette alle cime di rapa”.. ma se uno volesse cucinarle solo come contorno? Ecco una ricetta dal sapore invernale dove l’amarognolo di quest’erba viene bilanciato dal dolce della frutta secca, un contorno semplice e veloce da realizzare ma diverso da solito.

INGREDIENTI per 2/4 persone

• 1 kg. di cime di rapa
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 40 gr. di uva passa
• 50 gr. mandorle
• olio d’oliva
• peperoncino rosso (meglio se fresco)
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Prima di tutto metti l’uvetta a mollo in un bicchiere di acqua fredda. Togli i gambi delle cime di rapa, taglia a metà le foglie più grandi e lavale bene, anche queste in acqua fredda.

Togliendole dall’acqua dell’ultimo lavaggio non scolarle bene, ma mettile in una pentola capiente con l’acqua che si portano dietro. Cuoci per una quindicina di minuti a fuoco lento, e con il coperchio, togliendo con un mestolo ogni 5 minuti l’acqua che rilasciano: in questo modo cuoceranno senza bollire e non perderanno il loro sapore caratteristico.

Intanto in una padella versa un po’ d’olio e rosola leggermente  il peperoncino tagliato a pezzettini (quanto dipende dal gusto personale), passato il quarto d’ora scola la verdura dall’ultima acqua rilasciata e trasferiscila nella padella, regola di sale e pepe, unisci anche il vino rosso, l’uvetta scolata e le mandorle tagliate a pezzi grossolani, mescola bene e cuoci ancora per un quarto d’ora senza coperchio.

Quando il vino sarà evaporato e la verdura risulterà abbastanza asciutta è ora di servire.

Link articolo originale: Cime di rapa alle mandorle e uvetta

Questa ricetta nasce un giorno in cui sono andata al supermercato con lo scopo di fare la spesa per 5 persone per la cena più economica possibile: così, con un fondo cassa rasentante il barbonaggio ho scelto gli ingredienti più economici che ho trovato e ho improvvisato un risotto che ha impressionato i commensali: non solo perché la cena gli costava solamente 1€ a testa ma anche e soprattutto per il sapore così particolare e ricercato del piatto!

INGREDIENTI per 6 persone

• 1 cipolla
• 2 zucchine
• ½ kilo di zucca
• un piccolo pezzo di radice di zenzero (circa 40 gr)
• olio, sale e pepe
• ½ chilo di riso
• 1 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO

In una padella soffriggi la cipolla, poi aggiungi la zucca tagliata a cubetti piccoli insieme allo zenzero tritato fino. Dopo 10 minuti aggiungi anche le zucchine tagliate a pezzetti e sala abbondantemente.

Dopo altri 15 minuti aggiungi il riso e mescola bene in modo che si insaporisca, non appena risulta secco aggiungi acqua bollente poco a poco e il bicchiere di vino bianco. Mescola di tanto intanto e lascia cuocere.

Dopo circa 20 minuti dal momento in cui hai versato il riso assaggia la cottura, vedi se aggiungere ancora sale (che sarà probabile vista la “dolcezza” degli ingredienti) o zenzero (questa volta grattugiato) e prima di servire l’ultimo tocco con una spolverata di pepe!

NOTA: lo zenzero ha un sapore molto forte per cui assicurati di non metterne troppo!

PS: sono molto grata a quella spesa pezzente perché mi ha fatto scoprire quest’abbinamento di sapori perfetto dove il piccantino esotico dello zenzero bilancia il dolce della zucca!

Link articolo originale: Risotto 3Z (Zucca, Zucchine e Zenzero)

Questa ricetta è integralmente frutto di mi inventiva, nata uno di quei giorni in cui dentro il frigo ci sono solo un paio di porri e un paio di patate dolci (e uno potrebbe dire che non sembra affatto un bel giorno) ed ecco che si scopre un abbinamento tanto impensato quanto perfetto! Il dolce della patate americana con il “cipolloso” del porro.. assolutamente da provare!

INGREDIENTI per 8 sufflè

• 2 porri
• ½ chilo di patate dolci (al netto: cotte, sbucciate e capate)
•  50 gr. di burro
• 150 ml. di vino bianco (3/4 di bicchiere)
• 3 uova
• 50 gr. di parmigiano
• 120 ml. di panna da cucina
• sale, pepe, peperoncino e noce moscata

PROCEIMENTO

Inizia dalle patate americane: mettile in forno a 180° direttamente così come sono (dai magari solo una pulita alla buccia con una spugna) cuoci circa per 45 minuti (ma dipende dalla grandezza della patata, potrebbe servire anche un’ora). Sono pronte quando inforchettandole la forchetta entra senza sforzo fino al centro. Lascia che si raffreddino un po’, sbucciale e togli eventuali nodini duri: alla fine dovrai avere ½ kg di patata cotta  pulita quindi parti circa da 550/600 gr.

I porri invece sceglili grandi in base a quanto vuoi che contrastino e prevalgano sul dolce delle patate, il peso non influirà sulla riuscita della ricetta ma determinerà il bilanciamento del gusto: con la misura media vai sul sicuro! Tagliali dove le foglie esterne si allargano per diventare più dure e scure, lavali, falli a pezzetti piccoli e soffriggili in padella con il burr. Sala, a poco a poco aggiungi il vino e lascia cuocere con il coperchio finché non diventano morbidi e quasi “trasparenti”. Ci vorrà circa mezz’ora, attenzione che non si brucino: mescola di tanto in tanto!

A questo punto ti servirà un tritatutto bello capiente, versaci le patate, la panna, il parmigiano, le uova, regola di pepe peperoncino e noce moscata e frulla grossolanamente. Unisci infine questo composto ai porri, mescola bene e dividi il composto nelle cocottine di terracotta – più sono alti e meglio è – riempiendoli fino a ¾. Cuoci in forno a 180° per 35 minuti. Vedrai come cresceranno.. ma servi subito perché si sgonfiano presto!

Sono perfetti sia come antipasto che come contorno.. il lavoro è un po’ lungo e laborioso ma è importante sapere che puoi farne scorta: anche se siete solo in due gli altri chiudili in freezer e all’occorrenza bastano cinque minuti al microonde e sono perfetti (ma attenzione, non si alzeranno più come la prima volta cotti in forno, rimangono bassi ma il sapore è intatto e perfetto!).

Link articolo originale: Sufflè di porri e patate dolci

Lo dico subito, per questa ricetta –che è la mia rielaborazione personale delle mitiche Potato Wedges- sono indispensabili due ingredienti non facilmente reperibili: sweet chily & sour cream. Il primo è una salsa rosso/trasparente che si trova imbottigliata tra i condimenti: piccante e dolciastra allo stesso tempo. La seconda invece altro non è che la panna acida, in Italia ancora poco diffusa, ma che in qualche grande supermercato si può trovare.

INGREDIENTI per una quindicina di pezzi

• 1 kg di patate
• spezie a piacimento: più sono e meglio è!
• una bottiglietta di sweet chily
• una vaschetta di sour cream (panna acida)
• olio

PROCEDIMENTO

Fai bollire le patate in acqua salata per 15 minuti. Scolale, sbucciale e tagliale a quarti, o se sono molto grandi a ottavi. In un recipiente versa parecchio olio d’oliva e le spezie (tutte quelle che ti piacciono, in gran quantità.. ad esempio peperoncino, aglio o cipolla essiccati, cumino, curry, paprica, maggiorana, dragoncello.. anche quelle strane, che hai in cucina e non sai mai dove mettere e a cosa abbinare.. daranno il tocco tutto TUO a questo piatto), mescola bene in modo che si amalghimino nell’olio. Versa le patate nel recipiente e rigirale finché ognuna non è lucida di olio speziato e ricoperta di spezie.

Cuoci in forno a 200° per 25 minuti. Estrai dal forno, metti le patate in un contenitore e con una forchetta rompile e mescola energicamente fino ad ottenere una massa abbastanza omogenea. Se vedi che il composto è troppo secco e si “sfarina” allora aggiungi dell’olio. Purtroppo questa ricetta dipende molto dalla qualità delle patate.. bisogna avere un pò di “occhio” per regolarsi con la consistenza!

Ricopri la placca del forno con della carta forno, con le mani forma delle “polpette” e adagiale sulla lastra. Poi usando un tappo di sughero (di vino o di spumante, a seconda della grandezza delle polpette.. e del tappo che trovi) crea una cavità al centro di ogni polpetta, versa qualche goccia di olio in ognuna e rimetti a cuocere in forno per un’altra mezz’ora, più 5 minuti di grill. Quando i nidi di patate speziate sono dorati estrai dal forno, riempi le cavità con la panna acida, ricopri con la salsa sweet chily e servi calde e fumanti.

Imperativo categorico: piatto da abbinare a.. fiumi di birra!

ALTRE VERSIONI per chi non trovasse o non gradisse sweet chily & sour cream:

FILANTE: Appena tolte dal forno si può inserire nella cavità una mozzarellina ciliegina, che con il calore della patata si fonderà un pò.

FANTASIA: Portate a tavola i nidi di patate con la cavità vuota e un vassoio di tutte le salse e salsine che trovate in frigo: senape, maionese, Kentucky, Philadelphia, salsa barbecue, tabasco.. e ognuno potrà riempire il nido di patate come più gli piace!

Link articolo originale: Nidi di patate speziate

Questa ricetta è così semplice che quasi mi vergognavo a chiamarla ricetta e a inserirla nel sito, ma il fatto è che anche una semplicissima combinazione va scoperta, è un po’ come la storia dell’uovo di Colombo.. E’ la cosa più semplice e veloce che ci sia, ma il sapore è di una bontà che è d’obbligo scriversela per poterla replicare: tutto qui!

INGREDIENTI per 8 tartine

• 125 gr di ricotta fresca
• 2 pomodori rossi piccoli
• 1 peperoncino verde fresco
• maggiorana
• sale e pepe
• 4 fette di pancarré

PROCEDIMENTO

Taglia i pomodori a dadini e il peperoncino in pezzetti piccolissimi, amalgamali alla ricotta, mescola energicamente e regola di sale e pepe: il segreto credo stia nella maggiorana, e va benissimo anche quella secca delle spezie pronte!

Taglia le fette di pancarré a metà (in qualsiasi verso), falle abbrustolire su una piastra e ricolma con la crema di ricotta.

Ottimo per delle tartine da aperitivo o per un antipastino leggero e veloce! La bontà nella semplicità non va sottovalutata!

Link articolo originale: Crema di ricotta

Ecco un esempio eclatante di quando la forma a volta la fa da padrone! Questa che vedete in foto non è altro che una semplicissima frittata. Solo che invece di servirla come: “la solita frittata fatta perché in frigo non c’era più niente, perché le uova sono l’ancora di salvezza, perché non avevate voglia di fare altro”, in questo modo sembrerà al contrario che avevate proprio il piacere di preparare una cenetta carina e speciale e con un piatto elaborato e ben presentato!

INGREDIENTI per 6 persone

• 1 melanzana gigante (o 2 normali)
• ½ cipolla
• olio d’oliva e
• olio piccante
• 1 bicchiere di vino bianco
• ½ limone
• sale, pepe
• maggiorana, santoreggia, timo e origano
• 6 uova
• 30 gr di ricotta salata

PROCEDIMENTO

Soffriggi la cipolla nell’olio d’oliva finché non è dorata.

Il SEGRETO: la cipolla va subito salata perché così perde l’acqua che contiene e si cuoce senza bruciacchiarsi.

Aggiungi poi il vino bianco, il succo di limone e la melanzana tagliata a cubetti piccoli. Aggiungi infine anche un po’ di olio piccante e le spezie: se sono fresche tanto meglio!

Mescola bene, copri con un coperchio e cuoci tutto per mezz’ora rigirando di tanto in tanto.

In una terrina sbatti le uova, regola di sale e pepe e poi aggiungi il contenuto della padella e mescola bene: distribuisci in 6 stampini resistenti al calore, in ceramica o terracotta, e cospargi la superficie con la ricotta salata grattugiata.

Cuoci in forno per mezz’ora a 180°. Verso fine cottura i tortini cominceranno a gonfiarsi e la ricotta a sciogliersi e scurirsi.. sono pronti per essere serviti caldi e fumanti!! Basta non dire che è una semplice frittata al forno!!

Ottimo anche come antipasto consistente!

Link articolo originale: Tortino di frittata

… non è che si può stare sempre a cucinare manicaretti.. 1 perché a volte il tempo scarseggia e 2 perché purtroppo (e questo è un purtroppo ancora più forte!) altrimenti faremmo una tonnellata a testa noi amanti dei fornelli! Ecco la soluzione per stare a dieta senza deprimersi con la pasta in bianco!

Ci sono 3 regole categoriche perché sia un’insalatona sicura:

1. usa solo ingredienti freschi, crudi e non lavorati o trattati (niente scatole e scatolette e cibi cotti)
2. metti sempre minimo 7 ingredienti diversi
3. la più importante: il condimento innovativo!! (vedi sotto)

Così verranno fuori delle insalatone sempre varie e diverse, e usando solo ingredienti freschi sarà un pasto così sano e buono per l’organismo che per quanto uno possa mangiarne fino a scoppiare farà sempre più bene che ingrassare!

Qui di seguito trovi la lista degli ingredienti: ti servirà più come spunto di idee, visto che ci sono sempre così tante possibilità che a volte semplicemente non vengono in mente.. Sperimenta! C’è chi dice che gli ingredienti vanno abbinati con criterio, per me vanno abbinati come ti pare!

LISTA INGREDIENTI max 1 per categoria

• Insalata verde (romana, lattuga, riccia..)
• Insalata rossa (radicchio, trevigiano.. )
• Insalata bianca (belga, iceberg..)
• Altre foglie (spinaci, rucola, songino, valeriana, basilico..)
• Poodorini (o pomodoro)
• Carote (grattugiate o fatte a listarelle col pelapatate, che in questo caso si chiama pelacarote!)
• Peperoni (crudi)
• Funghi (crudi: i più adatti sono gli champignon)
• Carciofi (quelli nani, crudi..  vanno tagliati a spicchietti)
• Piselli (tassativamente no quelli in scatola, i piselli si comprano ancora con la buccia e si sgranano tipo fave e sono buonissimi e dolcissimi, proprio tutta un’altra cosa da quelli precotti inscatola!!)
• Fave
• Sedano o Finocchio
• Germogli (i più classici sono quelli di soya ma ce ne sono anche altri)
• Ravanelli
• Topinambur
• cipolla, porro ed erba cipollina

• Frutta: Melagrana (è veramente una sciccheria!!), oppure ananas o papaya, altrimenti per andare sul classico.. mele, pere, arance o pompelmo
• Pesce: Salmone, tonno e altri AL NATURALE (cioè no sott’olio)
• Carne: Speck, Lonzino, Prosciutto crudo, Bresaola (sono buonissimi tagliati a cubetti), Sfilacci di cavallo
• Formaggio*: Mozzarella, Grana in scaglie, Yocca, Yogurt..
• Ultimo tocco*: noci, mandorle, pinoli, semi di lino, semini misti tostati (io li trovo di solito in quei negozi salutisti dove vendono alimenti biologici)

*Gli ingredienti con l’asterisco non sono ipocalorici per cui è consigliato metterne in piccola dose, e solo uno con l’asterisco per insalata!

CONDIMENTO: Questa è la parte fondamentale: una soluzione alternativa all’olio e al sale che rende l’insalata squisita se ti piace l’AVOCADO e la SOYA.

Metti la polpa di un avocado molto maturo  in un bicchiere e con la forchetta smaciullalo bene (considerane 1 ogni 2 persone), poi aggiungi della soya (che darà il sapore salato, mentre l’avocado farà da unto amalgamatore al posto dell’olio) e mescola bene fino ad ottenere una crema fluida e liscia. A piacere si può provare ad aggiungere anche un po’ di succo di limone o lime, o dello zenzero grattugiato per il piccante, se non direttamente il peperoncino.

Mescola tutto e falla gigante, e l’insalata non sarà più una triste scelta dietetica ma un piacere di sapori e colori diversi.. io una volta ho addirittura indetto un’INSALATONA PARTY con un’insalata da 20 ingredienti, così grande che abbiamo dovuto mescolarla nella mastellina!!

Link articolo originale: Insalatona

Un piatto ideale se avete dei vegetariani a cena perché funziona benissimo da secondo: ricco e bello non farà rimpiangere l’agnello!

INGREDIENTI per 4 persone

• una ventina di asparagi

Per la pastella

• 2 tuorlo
• 200 ml di birra ghiacciata
• 200 gr di farina
• sale
• 4 cubetti di ghiaccio (da aggiungere alla fine)

Olio per friggere

Per la crema di gorgonzola

• 100 gr di gorgonzola cremoso
• 25 ml di latte

Per la riduzione di aceto balsamico

• 60 ml di aceto balsamico
• 4 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino raso di maizena (amido di mais)

PROCEDIMENTO

Prima di tutto prepara la crema al gorgonzola semplicemente sciogliendolo con il latte a fuoco lento. Appena il composto è liscio e senza pezzetti togli dal fuoco e metti a raffreddare in frigo.

Poi tocca alla riduzione di aceto balsamico. In una tazzina mescola la maizena con un cucchiaino di aceto balsamico (in modo che poi non si formino grumi), versa tutto in un pentolino (la maizena mescolata all’aceto, il restante aceto e lo zucchero) e mescola continuamente a fuoco lento finché non bolle. Togli dal fuoco e metti anche questo in frigo a raffreddare.

Pulisci gli asparagi tagliando via la parte dura (per sapere quanto va buttato via basta spezzarli con le mani, se sono freschi) e falli bollire in acqua salata per 10 minuti. Poi lascia raffreddare.

La pastella va preparata all’ultimo. In un recipiente versa la farina e unisci il tuorlo -sbattuto con un po’ di birra-  il sale, la restante birra; mescola poco e riponi in frigo.

Porta l’olio a temperatura (180° se hai la friggitrice). All’ultimo aggiungi i cubetti di ghiaccio alla pastella e mescola finché non si sciolgono. Immergi gli asparagi nella pastella e tuffali nell’olio bollente finché non diventano dorati. Friggine uno o due alla volta altrimenti si incolleranno gli uni agli altri. Mano mano appoggiali su della carta assorbente.

Impiatta. Versa della crema di gorgonzola al centro del piatto, adagiaci gli asparagi sopra e guarnisci con la riduzione di aceto balsamico.

Nota. Se la riduzione di aceto balsamico non avesse la consistenza da te desiderata, puoi aggiungere una puntina di maizena e riportare ad ebollizione se la preferisci più densa, o aggiungere semplicemente un cucchiaino d’acqua calda e mescolare se ti piace più liquida. Ricorda solo che prima di giudicarne la consistenza devi lasciarla raffreddare!

Link articolo originale: Asparagi fritti

Lo ammetto: ho “rubato” questa ricetta dall’esilarante, brillante e insuperabile video “The guacamole song” (lo trovate qui sotto!) e il mio consiglio è: ogni volta che vorrete fare una Guacamole perfetta, prima di iniziare e mettere mano agli avocado, gurdatevi il video e prendete ispirazione.. l’anima di quel piccolo ragazzo azteco guiderà le vostre mani in una realizzazione a prova di Messicano!

INGREDIENTI

• 2 avocado molto maturi
• 1 lime
• 1 pomodoro poco maturo
• 1/2 cipolla
• un ciuffetto di prezzemolo (che è l’erba aromatica facilmente reperibile più simile al cilantro)
• sale
• pepe
• peperoncino
• facoltativo: cumino e coriandolo

PROCEDIMENTO

Apri gli avocado, metti la polpa in un recipiente dalle sponde alte e versaci subito sopra il succo del lime (in modo che l’avocado non abbia il tempo di ossidarsi e perdere quel suo colore verde chiaro), mescola energicamente con una forchetta finché la polpa non si trasforma in una crema abbastanza liscia ed omogenea.

Frulla la cipolla in un tritatutto, taglia il pomodoro a dadini piccoli e sminuzza il prezzemolo. Unisci questi ingredienti alla crema di avocado e poi regola di sale, pepe e peperoncino (ed eventualmente, se li hai a disposizione e ti piacciono, aggiungi anche cumino e coriandolo che sono le spezie che per eccellenza rendono un cibo “messicano”).

Mescola bene finché tutti gli ingredienti si amalgamano.. e la Guacamole è pronta! Per presentarla più scenografica puoi servirla dentro al guscio di metà avocado, attenzione quindi quando lo apri perché spesso la buccia è delicata e si rompe facilmente. Infine spolvera con ancora un pizzico di prezzemolo e pepe, alza il volume del video, e gustati la tua Guacamole.. magari servita -al posto delle nachos confezionate- con dei CRACKERS CROCCANTI FRITTI che tra l’altro, se ritagliati a triangolo, gli rassomigliano anche molto!!

Link articolo originale: Guacamole

INGREDIENTI per 6 pezzi (grandi)

• 250 gr di farina integrale
• ½ bustina di lievito istantaneo (meglio se granulare)
• 1 cucchiaino di zucchero (per attivare il lievito)
• 100 ml di acqua
• 5 cucchiai di olio
• 5 cucchiai di birra
• sale
• 125 gr di formaggio tipo Emmental e/o Parmigiano

PROCEDIMENTO

Metti la farina in una terrina, fai un buco al centro e versaci l’acqua tiepida, la birra, l’olio, il lievito, lo zucchero, il sale e impasta con le mani fino ad ottenere una massa elastica e omogenea. Stendila con il mattarello non troppo fina e ritaglia 6 quadrati di circa 10 cm di lato. Disponi al centro di ognuno dei piccoli cubetti di Emmental e di Parmigiano e richiudi a fagotto schiacciando con le dita i 4 angoli uno sopra all’altro.

Spennella con dell’olio, disponi sulla lastra del forno coperta da carta-forno e cuoci per mezz’ora a 180°. Servi ancora caldi e filanti.

NB: Questa è la versione vegetariana più leggera, ma volendo si possono aggiungere al ripieno di formaggio dei pezzetti di salsiccia cruda (che si cuocerà poi in forno), o di pancetta o speck.. a gradimento.

Link articolo originale: Fagottini di formaggio